κρέμα κάσιους

Σούπα βελουτέ με γλυκοκολοκύθα, κόκκινες φακές και σαφράν - Veganinathens.com

Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές, γλυκοκολοκύθα και σαφράν

Τις χειμωνιάτικες, κρύες μέρες , απολαμβάνουμε  μια ευρεία γκάμα από σούπες στο καθημερινό μας γαστρονομικό ρεπερτόριο. Προσωπικά αγαπώ πολύ την γλυκιά κολοκύθα καθώς και τα περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα στα οποία πρωταγωνιστεί  -από πίτες μέχρι και σαλάτες-  και έτσι έχω μαγειρέψει πολλές παραλλαγές της – κλασικής πλέον – κολοκυθόσουπας.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, μαγειρεύουμε κίτρινη κολοκύθα με κόκκινες φακές για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα χορταστικό γεύμα. Πρόκειται για μια κρεμώδη, αρωματική και βέβαια θρεπτική σουπίτσα, καθώς ο συνδυασμός του όσπριου με την κολοκύθα την καθιστά πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Καθώς είναι αρκετά εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της, μπορεί άνετα να προσθέσει μια πολύ γευστική και ζεστή νότα στα γεύματά μας, είτε ως πρώτο πιάτο, είτε ως ελαφρύ βραδινό μαζί με μια πράσινη σαλάτα.

Για να ολοκληρωθεί γευστικά το φαγητό αυτό, μου αρέσει να προσθέτω στο πιάτο μου λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα από κάσιους ή συνδυασμό και των δύο!

Σούπα βελουτέ με γλυκοκολοκύθα, κόκκινες φακές και σαφράν - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 κιλό γλυκιά κολοκύθα της αρεσκείας μας
  • 120 γρ. ή ½ φλιτζ. κόκκινες φακές
  • 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο πράσο (το λευκό μέρος)
  • 3/4 κ.γ. ξερό τζίντζερ τριμμένο ή 1 γεμάτη κ.σ. φρέσκο και τριμμένο
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ¾  κ.γ. κουρκουμά
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις φακές σε άφθονο νερό και τις βάζουμε στην άκρη. Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να τις μουλιάσουμε και μερικές ώρες πριν σε νερό και έπειτα να τις στραγγίσουμε. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το πράσο.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό ή το ζωμό να βράσει και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το πράσο για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το σαφράν, το τζίντζερ, τη δάφνη και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις φακές και στη συνέχεια το ζωμό λαχανικών ή το νερό, αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  4. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  5. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και πολτοποιούμε τα λαχανικά μας.  Όποιος διαθέτει μπίμερ μπορεί κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα να τα πολτοποιήσει. Εγώ μη έχοντας αυτό το εργαλείο, αφήνω τη σούπα να κρυώσει λίγο και τη χτυπάω στο μπλέντερ (τη χωρίζω σε 2-3 δόσεις γιατί δε χωράει όλη η ποσότητα στον κάδο) για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
  6. Μεταφέρουμε σε μια σουπιέρα και τη σερβίρουμε ζεστή. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα στο πιάτο μας.

Σημείωση: Ο ζωμός λαχανικών δίνει μεγαλύτερη νοστιμιά στα πιάτα μας και δεν είναι δύσκολο να τον φτιάξουμε μόνοι μας, βράζοντας για μισή ώρα περίπου διάφορα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Πράσο, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, σέλινο με μια ιδέα κάρυ, μπορούν να μας φτιάξουν έναν τέλειο ζωμό. Αν ωστόσο δεν έχουμε ζωμό, χρησιμοποιούμε φιλτραρισμένο νερό για τη σούπα μας, μια που ήδη η συνταγή περιλαμβάνει αρκετά αρωματικά και λαχανικά για να γίνει πεντανόστιμη!

 

Facebookpinterestmail
Ξινή κρέμα από κάσιους - Veganinathens.com

Ξινή κρέμα από κάσιους

Στην γαστρονομική μας κουλτούρα η ξινή κρέμα (sour cream) δεν είχε μια σαφώς διακριτή θέση, ίσως επειδή η απαραίτητη οξύτητα που θα ισορροπούσε ένα πιάτο εξασφαλιζόταν από το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι ή από τα πλούσια κρεμώδη ελληνικά τυριά που ιδίως στις επαρχίες της χώρας μας βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία. Τα τελευταία χρόνια όμως, όπου η ανταλλαγή ιδεών, υλικών και συνταγών έχει διευκολυνθεί κατά πολύ σε σχέση με το παρελθόν, ολοένα και περισσότερο χρησιμοποιείται και ακούγεται το συγκεκριμένο προϊόν.

Πρόκειται στην πραγματικότητα για κρέμα η οποία έχει ξινίσει χάρη στη ζύμωσή της με γαλακτοβάκιλλους. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή του γιαουρτιού, μόνο που στο μεν γιαούρτι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη το γάλα, στη δε κρέμα χρησιμοποιείται η πλούσια σε λιπαρά κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να έχει πιο πυκνή υφή και πλούσια γεύση.

Ως φυτοφάγοι που απορρίπτουμε την κατανάλωση γαλακτοκομικών, μπορεί να δυσκολευτούμε να βρούμε φυτική ξινή κρέμα στο εμπόριο, δε θα δυσκολευτούμε καθόλου όμως να φτιάξουμε τη δικιά μας! Αν λοιπόν θέλουμε μια 100% βέγκαν και ωμοφαγική ξινή κρέμα για να συνοδεύσουμε τις γαστρονομικές μας δημιουργίες, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό μπλέντερ.

Υλικά

  • 1 φλιτζ. ωμά κάσιους μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες
  • 1 – 1 ½ φλιτζ. χλιαρό νερό
  • 2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι (σόγιας, καρύδας κτλ)

Εκτέλεση

  1. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, μαζί με το νερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Αν θέλουμε την κρέμα μας πηχτή, θα προσθέσουμε μόνο 1 φλιτζ. νερό ενώ αν τη θέλουμε πιο αραιή 1 ½ φλιτζ. Να θυμόμαστε ότι μετά τη ζύμωση με το γιαούρτι, η κρέμα θα σφίξει, όπως ακριβώς το γάλα όταν γίνεται γιαούρτι.
  2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα μας στη γιαουρτομηχανή και το βάζουμε να ζυμωθεί για 5-6 ώρες. Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή, βάζουμε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μια γάζα ή μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο μας μπορούμε να θερμάνουμε το θάλαμο αν γυρίσουμε το διακόπτη στους 45 oC) για 6-12 ώρες. Σε κάθε περίπτωση να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία στην οποία γίνεται η ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 oC, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες οι γαλακτοβάκιλλοι νεκρώνονται.
  4. Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και φυλάμε σε γυάλινο βάζο ή μπολ στο ψυγείο.

Σημείωση: Εγώ χρησιμοποιώ την ξινή κρέμα σε μικρές ποσότητες όταν χρειάζεται να ισορροπήσω τη γεύση ενός πιάτου. Για παράδειγμα στην κολοκυθόσουπα, που έχει αρκετά γλυκιά γεύση, μου αρέσει να προσθέτω 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα στο πιάτο μου.

Facebookpinterestmail
Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους

Πριν μερικά χρόνια είχε πέσει στα χέρια μου ένα περιοδικό με συνταγές, στο οποίο υπήρχε αφιέρωμα στις μηλόπιτες. Ο ένας λόγος που μου τράβηξε το ενδιαφέρον, είναι το γεγονός ότι παρέθεταν διάφορες συνταγές από διάφορες χώρες και όλες έδειχναν υπέροχες. Ο άλλος λόγος είναι ότι λατρεύω τα μήλα και τις μηλόπιτες , και έτσι, από το δημοσίευμα αυτό άντλησα ιδέες για να δημιουργήσω τις δικές μου, βέγκαν εκδοχές τους. Αν και υπήρχαν έξι διαφορετικές συνταγές, τις οποίες τροποποίησα και έφτιαξα μερικές φορές την καθεμία, η συνταγή που ξεχωρίσαμε και μας κέρδισε είναι κάποια που ονομαζόταν «Γερμανική μηλόπιτα».

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Veganinathens.com

Με ορισμένες αντικαταστάσεις και αλλαγές στην τελευταία, δημιουργήθηκε η συνταγή που έφτιαξα σήμερα. Αποτελείται από μια τραγανή βάση από μπισκότα κανέλας, μια γλυκιά, ελαφρά κρεμώδη και αρωματική γέμιση και την υπέροχη ξινούτσικη κρούστα από κρέμα κάσιους.

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • 200 γρ. μπισκότα ή κουλουράκια κανέλας (όπως τα speculoos) βέγκαν
  • 80 γρ. βέγκαν μαργαρίνη λιωμένη

Για τη γέμιση

  • 1,5 κιλό γλυκά μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φετούλες πάχους μισό εκατοστό ή λεπτότερες
  • 85 γρ. ζάχαρη καστανή (5 ½ κ.σ. περίπου)
  • 70 γρ. αλεύρι (1/2 φλιτζ. περίπου)
  • 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

 Για την επικάλυψη

  • ½ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 4-6 ώρες
  • 1/3 φλιτζ. νερό
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

 

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Για τη συνταγή αυτή χρειαζόμαστε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενο τοίχωμα διαμέτρου 22 εκ. περίπου ή ένα στρογγυλό ταψάκι.

  1. Αρχικά στο μπλέντερ ή στο γουδί θρυμματίζουμε τα μπισκότα ώσπου να γίνουν σκόνη και έπειτα τα αναμειγνύουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Με αυτή στρώνουμε τον πάτο της φόρμας μας, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας.
  2. Kαθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Σε μια μεγάλη γαβάθα ανακατεύουμε με τα χέρια μας τα κομμένα μήλα μαζί με τα μπαχαρικά, το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη βάση μπισκότου.
  3. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό, το χυμό του λεμονιού και τη ζάχαρη, στη δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί μια ρευστή κρέμα . Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τα μήλα.
  4. Ψήνουμε στους 180 oC για 45-55 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει ρόδινο χρώμα η επιφάνεια της μηλόπιτας.

Τρώγεται πολύ ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Σημείωση: Αν τύχει να έχω φυτικό γιαούρτι ή κεφίρ, μου αρέσει να αντικαθιστώ το νερό που χρησιμοποιούμε για την επικάλυψη με ίση ποσότητα γιαουρτιού ή κεφίρ. Αυτή η παραλλαγή κάνει λίγο πιο ξινή την κρέμα και της δίνει ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Φθινοπωρινή μηλόπιτα με μπισκοτένια βάση και επικάλυψη ξινής κρέμας από κάσιους - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail