κουρκουμάς

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Μυρωδάτος χαλβάς με σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά γλυκά, που λόγω και του χαμηλού κόστους του έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές. Στην οικογένειά όπου μεγάλωσα τον φτιάχναμε πολύ συχνά, πάντοτε με την κλασική συνταγή «1 – 2 – 3 –  4», όμως αντί για νερό βάζαμε χυμό πορτοκάλι, αρωματίζαμε με λίγο ξύσμα και τέλος προσθέταμε σταφίδες, κανέλα και καρύδια.

Παρότι η γεύση του μαμαδίστικου χαλβά είναι βαθειά χαραγμένη στην μνήμη μου, εγώ έχω καθιερώσει μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη και αρωματική παραλλαγή, στην οποία χρησιμοποιώ σιμιγδάλι καλαμποκιού ή καλαμποκάλευρο αντί για σιμιγδάλι σταρένιο, σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη και σχεδόν το μισό ελαιόλαδο από αυτό που απαιτεί η κλασική συνταγή. Για επιπλέον χρώμα και για πιο ανατολίτικη αρωματική διακόσμηση προσθέτω σαφράν και κουρκουμά.

Επειδή η παρασκευή του είναι πολύ απλή και γρήγορη, ο συγκεκριμένος χαλβάς, όντας ο ίδιος σπυρωτός, με έχει «ξελασπώσει» αρκετές φορές όταν πρέπει να ετοιμάσω ένα γρήγορο και δελεαστικό επιδόρπιο.

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens

Υλικά

  • 75 ml (1/3 φλιτζ.) παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα), καλύτερα βιολογική
  • ¾ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ φλιτζ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη ή αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας, όπως σταφίδες
  • φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Μυρωδάτος χαλβάς με πολέντα, σαφράν και πορτοκάλι – χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη - Gluten free, sugar free, vegan halva with polenta, orange juice, saffron and turmeric - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το καλαμποκάλευρο και καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, το σαφράν και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα.
  2. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και τον χυμό πορτοκάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε μέσα την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
  3. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τον χαλβά σε μια φόρμα (χωρητικότητας 0,8-1 λίτρο) και τον πιέζουμε να μην μείνουν κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου να κρυώσει και στη συνέχεια τον μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Όταν παγώσει αρκετά, ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

 

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες τυρί από ηλιόσπορο με πικάντικη γεύση - Veganinathens.com

Τυρί-κρέμα από ηλιόσπορους με πικάντικη γεύση

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως είναι οι ηλιόσποροι και οι κολοκυθόσποροι, αποτελούν απαραίτητα συστατικά της φυτικής διατροφής, καθώς μας εφοδιάζουν με άφθονα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά.

Χρησιμοποιώντας καρπούς και σπόρους ως βασικό συστατικό σε συνταγές όπως είναι τα φυτικά τυριά, εφοδιαζόμαστε με όλες τους τις θρεπτικές ουσίες ενώ απολαμβάνουμε εδέσματα μεγάλης γευστικής αξίας.

Οι ηλιόσποροι είναι ένα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται πολύ από τους φυτοφάγους καθώς πέρα από θρεπτικοί είναι και πολύ οικονομικοί. Ωστόσο ένα βασικό πρόβλημα όταν τους χρησιμοποιούμε σε συνταγές για ωμοφαγικά τυριά ή ακόμα και γλυκά είναι ότι αφού παραμείνουν για λίγες ώρες στο νερό, ακόμα και αφού αναμειχθούν με τα υλικά της συνταγής αναπτύσσουν μια πικρή, δυσάρεστη για εμένα γεύση ιδίως την επόμενη μέρα. Πειραματιζόμενη όμως διαπίστωσα ότι, όταν τους χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου μαγειρεύονται –για παράδειγμα αντικαθιστώ τα κάσιους στην τάρτα με φινόκιο με ίση ποσότητα ηλιόσπορων μουλιασμένων για 2-3 ώρες- η πικρή αυτή γεύση δεν εμφανίζεται, παρότι τους μουλιάζω και πάλι για 2-3 ώρες. Συμπέρανα λοιπόν ότι το μυστικό βρίσκεται στη θερμότητα!

Πλέον, όταν παρασκευάζω τυράκι από ηλιόσπορους, τους περιχύνω πρώτα με άφθονο βραστό νερό και τους αφήνω για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσουν πριν τους χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορούμε και να τους βράσουμε για 15 λεπτά, όμως έτσι θα χάσουμε ένα αρκετά μεγάλο μέρος από την θρεπτική τους αξία. Φυσικά αν θέλουμε να κρατήσουμε ωμοφαγική τη συνταγή μας –αν έχουμε σκοπό να το καταναλώσουμε άμεσα ή μας αρέσει η πικρή γεύση που αναπτύσσουν οι ηλιόσποροι- απλώς μουλιάζουμε τους σπόρους σε μπόλικο νερό για 2-3 ώρες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα βήματα.

Από τη δοσολογία που προτείνω βγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί. Εμείς το χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας, σαν άλειμμα σε ψωμί ή σκέτο σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και μας αρέσει πολύ.

Savory sunflower seed cheese - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο(για έξτρα umami!!!)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση από τις λιαστές ντομάτες)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και τους περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό. Τους αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί, προσθέτοντας αλάτι ή μηλόξιδο.
  4. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά έως και 5-6 μέρες.

Savory sunflower seed cheese - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail