κουνουπίδι

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο

Ο καιρός έχει κρυώσει για τα καλά και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζεσταθούμε από μια ζεστή σούπα! Καθώς τα κουνουπίδια και τα πράσα αυτή την εποχή αφθονούν, τα συνδύασα μεταξύ τους, για να φτιάξω μια ελαφριά, κρεμώδη, vegan και εύκολη σούπα βελουτέ κουνουπίδι που πιθανότατα να κερδίσει και μερικούς ορκισμένους εχθρούς του.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Βασικό γευστικό μυστικό της είναι ότι το κουνουπίδι ψήνεται στον φούρνο για να αναδειχθεί η γλυκιά του γεύση και να αποφευχθεί η χαρακτηριστικ΄ή οσμή της βραστής εκδοχής του, ενώ το πράσο μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάρονται ελαφρά και σβήνονται με λευκό κρασί, αρωματίζοντας και γλυκαίνοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο. Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να την παρασκευάσουμε με ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό, όμως μπορεί να γίνει και με νερό.

Αυτή είναι μια συνταγή που μου αρέσει καθώς με ελάχιστα υλικά, ελάχιστο κόπο και ελάχιστες θερμίδες απολαμβάνουμε μια θρεπτική και νόστιμη συνταγή.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Υλικά

(6 μερίδες)

  • 1 κουνουπίδι περίπου 1200 γρ καθαρισμένο και κομμένο σε φουντίτσες
  • 1 πράσο μεγάλο, το λευκό μέρος σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
  • 3 1/2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ.γ. γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη πάπρικα σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

για το σερβίρισμα

  • φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • 6 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
  • 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
  • γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
  • μερικές σταγόνες ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε φουντίτσες. Το αναμειγνύουμε με την πάπρικα, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το κουνουπίδι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.

2. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και τα σκόρδα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι και το πράσο γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

3. Κρατάμε στην άκρη μερικές φουντίτσες από το ψητό κουνουπίδι για να διακοσμήσουμε τα πιάτα μας. Το υπόλοιπο το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, το πράσο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και πολτοποιούμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεία κρέμα. Αν το μπλέντερ μας δεν έχει μεγάλη χωρητικότητα πολτοποιούμε σε δυο δόσεις.

4. Βάζουμε την βελουτέ στην κατσαρόλα. Την ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, ζεστό ψωμί, ίσως λίγο ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας και γαρνίρουμε με το ψητό κουνουπίδι και ένα κουταλάκι ψημένους ξηρούς καρπούς.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Παστίτσιο για βέγκαν καλοφαγάδες

Κάθε νοικοκυρά ή νοικοκύρης έχει τη δική του συνταγή για το παραδοσιακό πιάτο, το οποίο πολλούς μας ταξιδεύει στις Κυριακές ή τις γιορτές της παιδικής μας ηλικίας και φυσικά τα αλησμόνητα παιδικά πάρτι, στα οποία διεκδικούσε να βρίσκεται στο επίκεντρο του μπουφέ. Θυμάμαι μάλιστα ότι πολλές μαμάδες έκρυβαν τη μυστική τους συνταγή από τις άλλες και απέφευγαν με άμεσο ή έμμεσο τρόπο να ενδώσουν στα παινέματα τους και να προσδώσουν το μυστικό.

Παρότι δεν θα το έβαζα μέσα στα κορυφαία πιάτα ζυμαρικών αντικειμενικά, συγκρινόμενο ας πούμε με ένα αντίστοιχο πιάτο χειροποίητα λαζάνια, σίγουρα για μένα, βρίσκεται ψηλά στο βάθρο – μαζί με τα μακαρόνια με κιμά- των φαγητών που κινητοποιούν με τη μυρωδιά, την εμφάνιση και τη γεύση τους όχι μόνο τους γευστικούς αλλά και τους συναισθηματικούς μου κάλυκες.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Ίσως για παρόμοιους λόγους αποτελεί και μία από τις πρώτες συνταγές που πιστεύω πως σχεδόν κάθε Έλληνας χορτοφάγος θα έχει προσπαθήσει να προσαρμόσει στη φυτοφαγική διατροφή. Είμαι βέβαιη ότι κυκλοφορούν πλέον πολλά υπέροχα βέγκαν «παστίτσια» εκεί έξω!

Αν και πρόκειται για φαγάκι με αρκετή προετοιμασία (βαφτίστηκε εξάλλου από την ιταλική λέξη «pasticcio» που σημαίνει κατά μια έννοια και μπελάς, μπλέξιμο), είναι τόσο νόστιμο και χορταστικό που αξίζει τον κόπο να το φτιάχνουμε και να τα απολαμβάνουμε όσο συχνά μας επιτρέπει ο χρόνος και η διάθεσή μας. Εγώ συνήθως το ετοιμάζω από την προηγούμενη, το βάζω σκεπασμένο στο ψυγείο και το ψήνω την επόμενη πριν από το γεύμα μας, υπολογίζοντας ότι αφού ψηθεί πρέπει να μείνει ένα επιπλέον μισάωρο εκτός φούρνου, για να είναι μεν ζεστό αλλά και να κόβεται εύκολα χωρίς να διαλύεται.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Για τη γέμιση χρησιμοποιώ ένα μείγμα λαχανικών, οσπρίων και μυρωδικών, παρόμοιο με αυτό που βάζω στο λαχματζούν, με κάποιες τροποποιήσεις που βρίσκω ότι είναι ταιριαστές για το συγκεκριμένο πιάτο. Επίσης, αν και παραδοσιακά η μπεσαμέλ περιέχει αρκετά λιπαρά, η δικιά μου είναι μια πολύ ελαφριά, χωρίς πρόσθετα λιπαρά εκδοχή. Αν μάλιστα δεν προσθέσουμε φυτικό τυρί (που δεν είναι αναγκαίο) κάνουμε ακόμα μεγαλύτερη οικονομία στις θερμίδες μας χωρίς κάποια σημαντική γευστική έκπτωση.

Είτε είμαστε φυτοφάγοι, είτε απλά θέλουμε να εντάξουμε περισσότερα λαχανικά στο διαιτολόγιό μας, αυτή είναι μια πολύ νόστιμή και πρωτότυπη λύση!

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά
(για ένα μεγάλο ταψί)

  • ½ κιλό (1 πακέτο) μακαρόνια παστίτσιου ή πένες
  • ½ φλιτζ. φυτικό τυρί (προαιρετικά)

Για τον κιμά λαχανικών

  • 500 γρ φουντίτσες από κουνουπίδι
  • 200 γρ κίτρινη κολοκύθα στον τρίφτη
  • ½ φλιτζ. φακές μουλιασμένες αποβραδίς και στραγγισμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα τριμμένα (ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας)
  • 3 κ.σ. μαυροκούκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • ½ -1 φλιτζ. νερό
  • 600 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (1 ½ συσκευασία)
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ½ κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο φυτικό γάλα άγλυκο (γίνεται νοστιμότερο με σπιτικό)
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ φλιτζ. τριμμένο φυτικό τυρί + λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Λαδώνουμε ένα βαθύ ευρύχωρο ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό για να μη μας κολλήσουν.

Βάζουμε τα ¾ των ζυμαρικών στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με το τυρί.

Για τον κιμά χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό ώσπου να ροδίσει ελαφρά.

Βάζουμε το κουνουπίδι στον πολυκόφτη για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια, όπως περίπου είναι ο κιμάς. Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, τις φακές, τους ξηρούς καρπούς και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά μας.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα.

Ρίχνουμε μια γενναία δόση κιμά πάνω από τα μακαρόνια και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια ξύλινη κουτάλα.

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ¾ του γάλατος, το αλάτι, τα μπαχαρικά μας και την τοποθετούμε πάνω από χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε για να μη μας πιάσει.

Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο γάλα, προσέχοντας να μην μείνουν σβώλοι, έτσι ώστε να γίνει ομοιόμορφη και λεία η μπεσαμέλ μας.

Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνουμε μεμιάς το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να μαγειρευτεί αρκετά η κρέμα και να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τριμμένο φυτικό τυρί (αν χρησιμοποιήσουμε).

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί μας και πασπαλίζουμε με επιπλέον φυτικό τυρί ή με τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Σημείωση: Επειδή εδώ δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα όπως γάλα και αυγά, το χρώμα που θα πάρει το παστίτσιο θα είναι διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Η γεύση του όμως είναι υπέροχη και η κρούστα ακριβώς όπως πρέπει.

Αν θέλουμε πιο πλούσια σε λιπαρά την κρέμα, μπορούμε να ακολουθήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο και να σωτάρουμε το αλεύρι με 100 γρ. φυτική μαργαρίνη.

Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε 3-4 κ.σ. διατροφική μαγιά στη μπεσαμέλ για πιο τυρένια αίσθηση. Ωστόσο η γεύση της είναι πολύ καλή και χωρίς αυτή.

Facebookpinterestmail
Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Veganinathens.com

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια, λαχανικά και γάλα καρύδας

Οι χορτοφαγικές, vegan συνταγές και ειδικά οι συνταγές για ρεβύθια είναι αμέτρητες! Και ναι έχω βάλει σκοπό να τις δοκιμάσω όλες. Για αυτό το λόγο σήμερα έφτιαξα ένα ινδικό κάρυ με λαχανικά, ρεβύθια γάλα καρύδας και υπέροχα μπαχαρικά. Μέσα στα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε, προκειμένου να αισθανόμαστε ικανοποίηση από την μαγειρική μας, είναι να τολμάμε και να δοκιμάζουμε διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών και γεύσεων. Το να φτιάχνουμε πιάτα άλλων χωρών, μπορεί να δώσει έναν ανανεωτικό αέρα στη μαγειρική μας τέχνη και σίγουρα δεν αφήνει τη ρουτίνα να διεισδύσει στην κουζίνα μας.

Η ασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την πληθώρα των χορτοφαγικών της πιάτων. Σε αυτά ανήκουν και τα διάσημα κάρυ, τα οποία παρασκευάζονται με ποικίλους τρόπους, που μπορεί να διαφέρουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και περιοχή σε περιοχή. Κοινό γνώρισμα όλων όμως είναι ότι χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα φρέσκων και αποξηραμένων μυρωδικών και μπαχαρικών. Τα τελευταία, συνδυαζόμενα μεταξύ τους αναπτύσσουν ιδιαίτερα πλούσια και χαρακτηριστικά αρώματα, πράγμα που δικαιολογεί τη μεγάλη επιτυχία που έχουν τα κάρυ ακόμα και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Αυτή η συνταγή για κάρυ είναι μια παραλλαγή ενός πιάτου που είχα φάει κάποτε και τη φτιάχνω συχνά, καθώς μου αρέσει ο συνδυασμός των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων με το γάλα καρύδας, τα λαχανικά και τα κάσιους. Συνδυάζεται τέλεια επίσης με ρυζάκι για ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα! Το φαγάκι αυτό είναι αρκετά πικάντικό, όμως, αν μας αρέσουν οι πολύ καυτερές γεύσεις, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε φρέσκια ή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο στη συνταγή μας.

Υλικά

  • 300 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 500 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
  • 500 γρ. φουντίτσες από κουνουπίδι
  • ½ φλιτζ. ωμά κάσιους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (ή 1 ½ κ.γ. ξερό)
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
  • 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
  • 4-5 αστεροειδής γλυκάνισους
  • 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα
  • 1 ½ κ.γ. κουρκουμά
  • 2 ½ κ.γ. κάρυ
  • 5 σπόρους κάρδαμο,σπασμένους στη μέση
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 γρ γάλα καρύδας

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε ένα γουδί σπάμε τους σπόρους του κόλιανδρου και του κύμινου.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους σπόρους, το γλυκάνισο, την κανέλλα, το κάρδαμο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Με αυτό τον τρόπο θα μοσχομυρίσει η κουζίνα μας και θα απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών στον ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα κάσιους, τα ρεβύθια και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ανακατεύουμε λίγο να σοταριστούν ελαφρώς και σβήνουμε με το γάλα καρύδας.

Σκεπάζουμε το φαγητό μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρεται ζεστό με λευκό πιλάφάκι.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail