κουνουπίδι

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Καλό μήνα σε όλα τα πλασματάκια!!! Ο Δεκέμβρης έφτασε και τον υποδεχόμαστε με μεγάλη χαρά και με την κουζίνα μας γεμάτη με τις μυρουδιές της κανέλας και του γαρίφαλου, τα καφάσια με κολοκύθες όλων των ειδών στο πιο δροσερό και σκιερό σημείο, τις φρέσκες σαλάτες με τα τρυφερά φύλλα τοποθετημένες προσεκτικά στο ψυγείο, ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια και λεμόνια να γεμίζει ευωδία τον αέρα, ζεστό vegan latte το πρωί και ζεστή vegan σοκολάτα το απόγευμα και βέβαια γευσιγνωσίες και παρασκευές αγαπημένων συνταγών και ιδίως, μέρες που είναι, μελομακάρονων και κουραμπιέδων.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Τον Δεκέμβρη απολαμβάνω απίστευτα τα ψώνια στην λαϊκή, καθώς οι παραγωγοί γεμίζουν τους πάγκους τους με ολόφρεσκα, δροσερά και τρυφερά προϊόντα γεμάτα άρωμα και χρώματα. Περπατάω ανάμεσα στους πάγκους για να τα ρουφήξω τις μυρωδιές από τα φρεσκοκομμένα βότανα και να χορτάσει το μάτι μου χρώματα και συνήθως αλλάζω τα πλάνα των αγορών μου επιτόπου υποκύπτοντας στην φρεσκάδα, την ορεκτικότητα και την μαγεία της φύσης. Λίγο απ’ όλα μου αρέσει να αγοράζω – λίγα κομμάτια από μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων και σχεδόν πάντα παρασύρομαι ψωνίζοντας και κατιτίς παραπάνω που όμως και αυτό θα βρει τον ρόλο του!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Το μεγάλο δίλημμα προκύπτει όταν από τη μια λοιπόν έχω μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκα προϊόντα που αποζητούν μια θέση στο τραπέζι μας και από την άλλη είμαι αποφασισμένη να περάσω λίγο παραπάνω χρόνο διαβάζοντας ή παίζοντας με την Πέτρα ή προσπαθώντας να δημιουργήσω την τέλεια συνταγή για vegan κουραμπιεδάκια. Σε κάτι τέτοιες στιγμές αντί να τεμαχίζω, βράζω ή να σοτάρω ή να κάνω φρικασέ ή γιαχνί τα ωραία λαχανικά που αγόρασα, απλώς τα πλένω, τα αλατοπιπερώνω, κάποιες φορές τα καρυκεύω λίγο παραπάνω με πάπρικα ή σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα και τα ψήνω όλα μαζί στο φούρνο για μια ώρα. Αυτά ψήνονται αργά, μαλακώνουν εσωτερικά, χρωματίζονται με ένα ορεκτικό ροδοκόκκινο χρώμα, διατηρώντας όλη την γεύση, τα μέταλλα και τις βιταμίνες τους και εμείς απλώς συνεχίζουμε τα όμορφα πράγματα που κάνουμε. Το αποτέλεσμα; Περνάμε μια τέλεια ώρα και έχουμε και μια τέλεια σαλάτα από ψητά λαχανικά!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Στην σημερινή μου φουρνιά έκανα τα πράγματα όσο πιο απλά γίνεται για να απολαύσουμε την αυθεντική γεύση των φρέσκων υλικών και να μην επιβαρυνθούμε με επιπλέον θερμίδες (μην ανησυχείτε, λαμβάνουμε ήδη αρκετές από τα κουραμπιεδάκια και τα μελομακάρονα αυτές τις μέρες!). Τα λαχανικά που έψησα (και τα περισσότερα είναι αυτά που ψήνω συνήθως) είναι κουνουπίδι και μπρόκολο, λευκή γλυκοπατάτα, πατάτα, μακρόστενη κολοκύθα (η αγαπημένη μου), κρεμμύδι, καρότο, κόκκινο λάχανο, πράσο και τα τελευταία καλαμπόκια της χρονιάς. Στη δική σας “ψηματιά” μπορείτε να πειραματιστείτε με όποια ακόμα λαχανικά προτιμάτε.

Σε αυτή την παρασκευή εκτιμώ την ευκολία της και την πλούσια, πυκνή γεύση των λαχανικών μετά το ψήσιμο. Ιδίως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, λαχανικά τα οποία παραδοσιακά τρώμε νερόβραστα, χάνοντας μέσα στο νερό που βράζουν πολλά από τα συστατικά τους μας, εδώ γίνονται εντελώς διαφορετικά, αποκτούν μεγάλο ενδιαφέρον, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα τα συστατικά τους. Μας αρέσει να τα σερβίρουμε ζεστά, νοστιμίζοντας με λίγο λαδολέμονο ή μια σάλτσα με μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και λίγη μουστάρδα.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 μικρό κουνουπίδι ολόκληρο
  • 1 κεφάλι μπρόκολο κομμένο στη μέση
  • 1 μακρόστενη κολοκύθα κομμένη στη μέση
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα ολόκληρη
  • 3 καρότα καθαρισμένα
  • 3 κρεμμύδια καθαρισμένα (ή δύο κρεμμύδια και ένα πράσο)
  • 1 καλαμπόκι
  • 1/2 κόκκινο λάχανο (γίνεται τέλειο!)

για την βινεγκρέτ

  • 1/4 φλιτζ. μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. πετιμέζι ή σιρόπι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
2. Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια (τα οποία δεν τα πετάμε για να φτιάξουμε το θρεπτικότατο γάλα κολοκυθόσπορου), αφαιρούμε το κοτσάνι από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά, τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες για να ψηθούν και εσωτερικά, καθαρίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και αραδιάζουμε τα λαχανικά το ένα δίπλα στο άλλο πάνω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (εγώ δεν το κάνω, συνήθως το προσθέτω μετά).
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για μία ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά (δοκιμάζουμε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι).
4. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι. Κόβουμε τα ψητά λαχανικά στα κομμάτια που θέλουμε, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο

Ο καιρός έχει κρυώσει για τα καλά και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζεσταθούμε από μια ζεστή σούπα! Καθώς τα κουνουπίδια και τα πράσα αυτή την εποχή αφθονούν, τα συνδύασα μεταξύ τους, για να φτιάξω μια ελαφριά, κρεμώδη, vegan και εύκολη σούπα βελουτέ κουνουπίδι που πιθανότατα να κερδίσει και μερικούς ορκισμένους εχθρούς του.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Βασικό γευστικό μυστικό της είναι ότι το κουνουπίδι ψήνεται στον φούρνο για να αναδειχθεί η γλυκιά του γεύση και να αποφευχθεί η χαρακτηριστικ΄ή οσμή της βραστής εκδοχής του, ενώ το πράσο μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάρονται ελαφρά και σβήνονται με λευκό κρασί, αρωματίζοντας και γλυκαίνοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο. Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να την παρασκευάσουμε με ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό, όμως μπορεί να γίνει και με νερό.

Αυτή είναι μια συνταγή που μου αρέσει καθώς με ελάχιστα υλικά, ελάχιστο κόπο και ελάχιστες θερμίδες απολαμβάνουμε μια θρεπτική και νόστιμη συνταγή.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Υλικά

(6 μερίδες)

  • 1 κουνουπίδι περίπου 1200 γρ καθαρισμένο και κομμένο σε φουντίτσες
  • 1 πράσο μεγάλο, το λευκό μέρος σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
  • 3 1/2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ.γ. γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη πάπρικα σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

για το σερβίρισμα

  • φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • 6 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
  • 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
  • γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
  • μερικές σταγόνες ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε φουντίτσες. Το αναμειγνύουμε με την πάπρικα, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το κουνουπίδι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.

2. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και τα σκόρδα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι και το πράσο γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

3. Κρατάμε στην άκρη μερικές φουντίτσες από το ψητό κουνουπίδι για να διακοσμήσουμε τα πιάτα μας. Το υπόλοιπο το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, το πράσο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και πολτοποιούμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεία κρέμα. Αν το μπλέντερ μας δεν έχει μεγάλη χωρητικότητα πολτοποιούμε σε δυο δόσεις.

4. Βάζουμε την βελουτέ στην κατσαρόλα. Την ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, ζεστό ψωμί, ίσως λίγο ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας και γαρνίρουμε με το ψητό κουνουπίδι και ένα κουταλάκι ψημένους ξηρούς καρπούς.

Vegan roasted cauliflower and leek creamy soup - Λευκή σούπα βελουτέ με ψητό κουνουπίδι και πράσο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Παστίτσιο για βέγκαν καλοφαγάδες

Κάθε νοικοκυρά ή νοικοκύρης έχει τη δική του συνταγή για το παραδοσιακό πιάτο, το οποίο πολλούς μας ταξιδεύει στις Κυριακές ή τις γιορτές της παιδικής μας ηλικίας και φυσικά τα αλησμόνητα παιδικά πάρτι, στα οποία διεκδικούσε να βρίσκεται στο επίκεντρο του μπουφέ. Θυμάμαι μάλιστα ότι πολλές μαμάδες έκρυβαν τη μυστική τους συνταγή από τις άλλες και απέφευγαν με άμεσο ή έμμεσο τρόπο να ενδώσουν στα παινέματα τους και να προσδώσουν το μυστικό.

Παρότι δεν θα το έβαζα μέσα στα κορυφαία πιάτα ζυμαρικών αντικειμενικά, συγκρινόμενο ας πούμε με ένα αντίστοιχο πιάτο χειροποίητα λαζάνια, σίγουρα για μένα, βρίσκεται ψηλά στο βάθρο – μαζί με τα μακαρόνια με κιμά- των φαγητών που κινητοποιούν με τη μυρωδιά, την εμφάνιση και τη γεύση τους όχι μόνο τους γευστικούς αλλά και τους συναισθηματικούς μου κάλυκες.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Ίσως για παρόμοιους λόγους αποτελεί και μία από τις πρώτες συνταγές που πιστεύω πως σχεδόν κάθε Έλληνας χορτοφάγος θα έχει προσπαθήσει να προσαρμόσει στη φυτοφαγική διατροφή. Είμαι βέβαιη ότι κυκλοφορούν πλέον πολλά υπέροχα βέγκαν «παστίτσια» εκεί έξω!

Αν και πρόκειται για φαγάκι με αρκετή προετοιμασία (βαφτίστηκε εξάλλου από την ιταλική λέξη «pasticcio» που σημαίνει κατά μια έννοια και μπελάς, μπλέξιμο), είναι τόσο νόστιμο και χορταστικό που αξίζει τον κόπο να το φτιάχνουμε και να τα απολαμβάνουμε όσο συχνά μας επιτρέπει ο χρόνος και η διάθεσή μας. Εγώ συνήθως το ετοιμάζω από την προηγούμενη, το βάζω σκεπασμένο στο ψυγείο και το ψήνω την επόμενη πριν από το γεύμα μας, υπολογίζοντας ότι αφού ψηθεί πρέπει να μείνει ένα επιπλέον μισάωρο εκτός φούρνου, για να είναι μεν ζεστό αλλά και να κόβεται εύκολα χωρίς να διαλύεται.

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Για τη γέμιση χρησιμοποιώ ένα μείγμα λαχανικών, οσπρίων και μυρωδικών, παρόμοιο με αυτό που βάζω στο λαχματζούν, με κάποιες τροποποιήσεις που βρίσκω ότι είναι ταιριαστές για το συγκεκριμένο πιάτο. Επίσης, αν και παραδοσιακά η μπεσαμέλ περιέχει αρκετά λιπαρά, η δικιά μου είναι μια πολύ ελαφριά, χωρίς πρόσθετα λιπαρά εκδοχή. Αν μάλιστα δεν προσθέσουμε φυτικό τυρί (που δεν είναι αναγκαίο) κάνουμε ακόμα μεγαλύτερη οικονομία στις θερμίδες μας χωρίς κάποια σημαντική γευστική έκπτωση.

Είτε είμαστε φυτοφάγοι, είτε απλά θέλουμε να εντάξουμε περισσότερα λαχανικά στο διαιτολόγιό μας, αυτή είναι μια πολύ νόστιμή και πρωτότυπη λύση!

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά
(για ένα μεγάλο ταψί)

  • ½ κιλό (1 πακέτο) μακαρόνια παστίτσιου ή πένες
  • ½ φλιτζ. φυτικό τυρί (προαιρετικά)

Για τον κιμά λαχανικών

  • 500 γρ φουντίτσες από κουνουπίδι
  • 200 γρ κίτρινη κολοκύθα στον τρίφτη
  • ½ φλιτζ. φακές μουλιασμένες αποβραδίς και στραγγισμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα τριμμένα (ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας)
  • 3 κ.σ. μαυροκούκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • ½ -1 φλιτζ. νερό
  • 600 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (1 ½ συσκευασία)
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ½ κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο φυτικό γάλα άγλυκο (γίνεται νοστιμότερο με σπιτικό)
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ φλιτζ. τριμμένο φυτικό τυρί + λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα

Παστίτσιο βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Λαδώνουμε ένα βαθύ ευρύχωρο ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό για να μη μας κολλήσουν.

Βάζουμε τα ¾ των ζυμαρικών στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με το τυρί.

Για τον κιμά χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό ώσπου να ροδίσει ελαφρά.

Βάζουμε το κουνουπίδι στον πολυκόφτη για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια, όπως περίπου είναι ο κιμάς. Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, τις φακές, τους ξηρούς καρπούς και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά μας.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα.

Ρίχνουμε μια γενναία δόση κιμά πάνω από τα μακαρόνια και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια ξύλινη κουτάλα.

Παστίτσιο βέγκαν - Vegan in Athens

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από τον κιμά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ¾ του γάλατος, το αλάτι, τα μπαχαρικά μας και την τοποθετούμε πάνω από χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε για να μη μας πιάσει.

Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο γάλα, προσέχοντας να μην μείνουν σβώλοι, έτσι ώστε να γίνει ομοιόμορφη και λεία η μπεσαμέλ μας.

Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνουμε μεμιάς το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να μαγειρευτεί αρκετά η κρέμα και να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τριμμένο φυτικό τυρί (αν χρησιμοποιήσουμε).

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί μας και πασπαλίζουμε με επιπλέον φυτικό τυρί ή με τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Σημείωση: Επειδή εδώ δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα όπως γάλα και αυγά, το χρώμα που θα πάρει το παστίτσιο θα είναι διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Η γεύση του όμως είναι υπέροχη και η κρούστα ακριβώς όπως πρέπει.

Αν θέλουμε πιο πλούσια σε λιπαρά την κρέμα, μπορούμε να ακολουθήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο και να σωτάρουμε το αλεύρι με 100 γρ. φυτική μαργαρίνη.

Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε 3-4 κ.σ. διατροφική μαγιά στη μπεσαμέλ για πιο τυρένια αίσθηση. Ωστόσο η γεύση της είναι πολύ καλή και χωρίς αυτή.

Facebookpinterestmail