κολοκύθι

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail
Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με «τυροσαλάτα» αμυγδάλου

Όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, η ψίχα από τα αμύγδαλα που περισσεύει, μπορεί να έχει πάρα πολλές χρήσεις. Συνήθως εγώ τη χρησιμοποιώ για να παρασκευάσω κάποιο φυτικό τυράκι. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω μια γρήγορη «τυροσαλάτα» και αναρωτιόμουν με τι να τη συνδυάσω. Τότε ακριβώς θυμήθηκα τις γλυκύτατες όψιμες μελιτζάνες και τα μεγάλα κολοκυθάκια που βρήκα στη βιολογική λαϊκή.

 
Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Υλικά

για την «τυροσαλάτα»

  • 1 φλιτζ. ψίχα αμυγδάλου που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, πολύ καλά στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)

επιπλέον θα χρειαστούμε

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 μεγάλα κολοκύθια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι

Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την τυροσαλάτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το πιρούνι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Κλείνουμε το σκεύος αεροστεγώς και φυλάμε την τυροσαλάτα στο ψυγείο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες πάχους ½-1 εκατοστό.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις στύβουμε, τις λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 oC μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην ξεραθούν. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.

Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και στη συνέχεια φτιάχνουμε τα ρολά: Τοποθετούμε μια φέτα μελιτζάνας ή κολοκυθιού στον πάγκο εργασίας ή σε ένα πιάτο και βάζουμε στην μια άκρη 2 κ.γ. «τυροσαλάτα». Στη συνέχεια διπλώνουμε και τυλίγουμε σε ρολά.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε αμέσως ή να τα διατηρήσουμε μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο. Σερβίρονται σαν ορεκτικό ή finger food ή απλά σαν ένας ωραίος μεζές για κρασάκι με τους φίλους μας.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν οι πλούσιες γεύσεις φυσικά μπορούμε και να τηγανίσουμε τα λαχανικά μας. Σίγουρα πάντως έστω και μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου δεν πρέπει να την παραλείψουμε, καθώς θα κάνει πιο μαλακά, ζουμερά και γλυκά το ρολά.
Η τυροσαλάτα, καθώς δεν έχει μαγειρευτεί, είναι κατάλληλη για ωμοφάγους. Αν θέλουμε να κάνουμε μια ωμοφαγική παραλλαγή της συνταγής, για τα ρολά θα χρησιμοποιήσουμε λεπτές φετούλες από ωμό κολοκύθι ή αγγούρι αντί για μελιτζάνες. Για να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες τις κόβουμε με το μαντολίνο.

 

 

 

 

Facebookpinterestmail