κολοκύθα

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

«Κέικ» κολοκύθας, χωρίς φούρνο, με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού

Ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά/χειμερινά «φρούτα» είναι οι κόκκινες κολοκύθες. Και δεν εννοώ τόσο τις στρογγυλές που μοιάζουν με το άρμα της Σταχτοπούτας, αλλά τις μακρόστενες, όπως τον κύριο Κολοκύθα, πολύ καλό φίλο του κύριου Φινόκιο, που ενίοτε συνδυάζονται στη σούπα με ροβίτσα και όχι μόνο!

Αυτή η ποικιλία κολοκύθας έχει πολύ σφικτή και τραγανή σάρκα, γλυκιά και πλούσια γεύση, καθαρίζεται εύκολα και μου αρέσει να την καταναλώνω ωμή, να την τρίβω στις σαλάτες μου αντί για καρότα, ή να την κόβω σε μπαστουνάκια και να τσιμπολογάω. Έχω δοκιμάσει και άλλα είδη κολοκύθας, αλλά αυτές οι μακρόστενες έχουν νομίζω πολύ καλύτερη γεύση, τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα.

Κάθε χρόνο, αυτή την εποχή περίπου, φτιάχνω το κλασικό κέικ καρότου. Πριν λίγες μέρες το σκεφτόμουν, όμως φέτος,  μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω κολοκύθα αντί για καρότο και το σημαντικότερο, να δοκιμάσω μια ωμοφαγική εκδοχή. Η αλήθεια είναι ότι ήμουν αρκετά διστακτική, δεν μπορούσα να φανταστώ καν πώς θα ήταν το γευστικό αποτέλεσμα και για το λόγο αυτό, αφιέρωσα αρκετό χρόνο σκέψης πάνω στη συγκεκριμένη παρασκευή ώσπου να καταλήξω στην υλοποίησή της. Η λογική μου σε γενικές γραμμές ήταν να χρησιμοποιήσω παρόμοια υλικά και μπαχαρικά με αυτά που θα έβαζα σε μια κλασική γλυκιά κολοκυθόπιτα, αλλά να κάνω και τις κατάλληλες αντικαταστάσεις ώστε να καταργήσω τη ζάχαρη και το φούρνο.

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Ήδη όταν δοκίμασα το μείγμα των υλικών κατάλαβα ότι αυτή θα είναι από εδώ και πέρα η συνταγή μου για κέικ καρότου ή κολοκύθας! Οι σταφίδες, τα καρύδια, τα μπαχαρικά και -το επιστέγασμα- η κρέμα πορτοκαλιού, δένουν υπέροχα μεταξύ τους και φτιάχνουν ένα νόστιμο και ανάλαφρο επιδόρπιο που συνοψίζει αρμονικά τα αρώματα και γεύσεις του Φθινοπώρου. Όσοι αγαπούν τα ωμοφαγικά γλυκά, νομίζω ότι πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσουν!

Υλικά

Για το κέικ κολοκύθας

  • 1 ½ + ½  φλιτζ. κόκκινη κολοκύθα τριμμένη (περίπου 270 γρ καθαρισμένη) ή την ίδια ποσότητα καρότα τριμμένα
  • 2 μήλα γλυκά, τριμμένα (τα τρίβουμε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε)
  • 1 φλιτζ. ξανθές σταφίδες
  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή τριμμένη
  • ¾ φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
  • 1 φλιτζ. νιφάδες βρώμης ή φαγόπυρου χωρισμένες σε δυο μέρη
  • ½ φλιτζ κράνμπερι ή επιπλέον σταφίδες
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
  • ½ – ¾ κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο (ανάλογα με το πόσο αρωματισμένη τη θέλουμε)
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 για το γλάσο πορτοκαλιού

  • ¾ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 6 ώρες τουλάχιστον
  • ½ φλιτζ. χυμό από γλυκά πορτοκάλια
  • 3-4  μεγάλους χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά, για το χρώμα)

 για τη διακόσμηση

  • τριμμένη καρύδα
  • διάφορους ξηρούς καρπούς
  • ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα
  • κράνμπερι ή σταφίδες

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε άφθονο χλιαρό νερό για πέντε λεπτά, τις στραγγίζουμε καλά και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να απορροφηθεί το νερό.
  2. Βάζουμε τις σταφίδες στον κάδο του μπλέντερ, μαζί με ½ φλιτζάνι κολοκύθα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την καρύδα, τα καρύδια, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τη μισή βρώμη ανακατεύοντας καλά.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό, ευρύχωρο σκεύος. Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το μήλο και τα κράνμπερι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μας πολύ καλά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη βρώμη σιγά σιγά, ανακατεύοντας. Το μείγμα θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να στέκει. Άλλωστε στο ψυγείο θα σφίξει λίγο ακόμα. Ωστόσο αν μας φανεί πολύ ρευστό μπορούμε να προσθέσουμε ¼ φλιτζ. βρώμη επιπλέον.
  4. Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 18 εκατοστά περίπου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Εναλλακτικά στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα δίσκο ή μια πιατέλα και τοποθετούμε πάνω ένα στρογγυλό τσέρκι. Εγώ έχω βολευτεί πολύ με ένα τσέρκι ρυθμιζόμενης  διαμέτρου.
  5. Μεταφέρουμε στη φόρμα ή στο δίσκο το μείγμα του κέικ. Με μια σπάτουλα το πιέζουμε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
  6. Σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.
  7. Για την κρέμα πορτοκαλιού: Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.
  8. Συναρμολόγηση: Ξεφορμάρουμε το γλυκό με προσοχή να μη σπάσει και με μια σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα πορτοκαλιού σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αυτό το βήμα θέλει λίγο υπομονή αλλά δεν είναι δύσκολο! Διακοσμούμε με την καρύδα, τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
  9. Βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες ακόμα και σερβίρουμε!

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Σημείωση:  Νομίζω ότι την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο!

 

Facebookpinterestmail
Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Veganinathens.com

Λαζάνια με λαχανικά

Μια πεντανόστιμη και χορτοφαγική-βέγκαν συνταγή ιδιαίτερα αγαπημένη μας. Επειδή λαζάνια βρίσκουμε έτοιμα στο εμπόριο και δε χρειάζονται βράσιμο πριν τη χρήση, η προετοιμασία του φαγητού αυτού είναι ταχύτατη. Στην ερώτηση λοιπόν «τι θα φάμε σήμερα» αυτή είναι μια νόστιμή και εύκολη λύση.

Υλικά
1 πακέτο λαζάνια

Γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ½ φλιτζάνια αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πιπεριές χρωματιστές
½ κιλό κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη
1 μεγάλη πατάτα με τη φλούδα
½ φλιτζ. κρασί
1 συσκευασία (500 γρ) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή ½ κιλό φρεσκοτριμμένες ντομάτες
½ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ½ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα
1 φλιτζ. κάσιους
1 ½ φλιτζ. φυτικό γάλα ή νερό
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι

Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αρχικά μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για 6-7 ώρες. Φυσικά αν το ξεχάσουμε ή δεν προλάβουμε υπάρχει και εναλλακτική: βάζουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος τα κάσιους και τους ρίχνουμε 2-3 φλιτζάνια βραστό νερό. Σε μισή ώρα σουρώνουμε και είναι έτοιμα για τη συνταγή μας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Κόβουμε σε κυβάκια ½-1 εκατοστού όλα τα λαχανικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και ένα φλιτζάνι νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μισή ωρίτσα. Όταν σβήσουμε τη φωτιά πρέπει να έχει μείνει αρκετή σάλτσα. Χάρη σε αυτήν τα λαζάνια θα μαλακώσουν και θα αποκτήσουν υπέροχη γεύση.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους (το δικό μου είναι 22×32) και απλώνουμε στον πάτο 2-3 κουταλιές από τη γέμιση (ίσα που να καλυφθεί η βάση του ταψιού). Από πάνω στρώνουμε τα λαζάνια τοποθετώντας το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να μη μείνουν κενά μεταξύ τους. Πάνω από τα λαζάνια ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης. Στρώνουμε άλλη μια σειρά λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να γίνουν 3 στρώσεις από λαζάνια. Πάνω από την τελευταία στρώση ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα κάσιους με το φυτικό γάλα, τη μαγιά και το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά ώσπου να προκύψει μια ρευστή κρέμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα λαζάνια, ανακινούμε προσεκτικά το πυρέξ ώστε να απλωθεί παντού και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά. Καλό είναι να τα αφήσουμε μισή ώρα να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι σάλτσες για ζυμαρικά γίνονται πιο νόστιμες όταν τις αρωματίζουμε με διάφορα μπαχαρικά. Προτείνω λοιπόν πειραματισμούς με μικρές ποσότητες από τα αγαπημένα μας αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά όπως διάφορα κόκκινα καυτερά ή ήπια πιπέρια, θυμάρι, φρέσκο κόλιαντρο κ.α.

 

 

Facebookpinterestmail