κολοκύθα

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Veganinathens.com

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια, λαχανικά και γάλα καρύδας

Οι χορτοφαγικές, vegan συνταγές και ειδικά οι συνταγές για ρεβύθια είναι αμέτρητες! Και ναι έχω βάλει σκοπό να τις δοκιμάσω όλες. Για αυτό το λόγο σήμερα έφτιαξα ένα ινδικό κάρυ με λαχανικά, ρεβύθια γάλα καρύδας και υπέροχα μπαχαρικά. Μέσα στα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε, προκειμένου να αισθανόμαστε ικανοποίηση από την μαγειρική μας, είναι να τολμάμε και να δοκιμάζουμε διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών και γεύσεων. Το να φτιάχνουμε πιάτα άλλων χωρών, μπορεί να δώσει έναν ανανεωτικό αέρα στη μαγειρική μας τέχνη και σίγουρα δεν αφήνει τη ρουτίνα να διεισδύσει στην κουζίνα μας.

Η ασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την πληθώρα των χορτοφαγικών της πιάτων. Σε αυτά ανήκουν και τα διάσημα κάρυ, τα οποία παρασκευάζονται με ποικίλους τρόπους, που μπορεί να διαφέρουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και περιοχή σε περιοχή. Κοινό γνώρισμα όλων όμως είναι ότι χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα φρέσκων και αποξηραμένων μυρωδικών και μπαχαρικών. Τα τελευταία, συνδυαζόμενα μεταξύ τους αναπτύσσουν ιδιαίτερα πλούσια και χαρακτηριστικά αρώματα, πράγμα που δικαιολογεί τη μεγάλη επιτυχία που έχουν τα κάρυ ακόμα και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Αυτή η συνταγή για κάρυ είναι μια παραλλαγή ενός πιάτου που είχα φάει κάποτε και τη φτιάχνω συχνά, καθώς μου αρέσει ο συνδυασμός των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων με το γάλα καρύδας, τα λαχανικά και τα κάσιους. Συνδυάζεται τέλεια επίσης με ρυζάκι για ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα! Το φαγάκι αυτό είναι αρκετά πικάντικό, όμως, αν μας αρέσουν οι πολύ καυτερές γεύσεις, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε φρέσκια ή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο στη συνταγή μας.

Υλικά

  • 300 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 500 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
  • 500 γρ. φουντίτσες από κουνουπίδι
  • ½ φλιτζ. ωμά κάσιους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (ή 1 ½ κ.γ. ξερό)
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
  • 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
  • 4-5 αστεροειδής γλυκάνισους
  • 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα
  • 1 ½ κ.γ. κουρκουμά
  • 2 ½ κ.γ. κάρυ
  • 5 σπόρους κάρδαμο,σπασμένους στη μέση
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 γρ γάλα καρύδας

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε ένα γουδί σπάμε τους σπόρους του κόλιανδρου και του κύμινου.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους σπόρους, το γλυκάνισο, την κανέλλα, το κάρδαμο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Με αυτό τον τρόπο θα μοσχομυρίσει η κουζίνα μας και θα απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών στον ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα κάσιους, τα ρεβύθια και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ανακατεύουμε λίγο να σοταριστούν ελαφρώς και σβήνουμε με το γάλα καρύδας.

Σκεπάζουμε το φαγητό μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρεται ζεστό με λευκό πιλάφάκι.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σούπα βελουτέ με γλυκοκολοκύθα, κόκκινες φακές και σαφράν - Veganinathens.com

Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές, γλυκοκολοκύθα και σαφράν

Τις χειμωνιάτικες, κρύες μέρες , απολαμβάνουμε  μια ευρεία γκάμα από σούπες στο καθημερινό μας γαστρονομικό ρεπερτόριο. Προσωπικά αγαπώ πολύ την γλυκιά κολοκύθα καθώς και τα περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα στα οποία πρωταγωνιστεί  -από πίτες μέχρι και σαλάτες-  και έτσι έχω μαγειρέψει πολλές παραλλαγές της – κλασικής πλέον – κολοκυθόσουπας.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, μαγειρεύουμε κίτρινη κολοκύθα με κόκκινες φακές για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα χορταστικό γεύμα. Πρόκειται για μια κρεμώδη, αρωματική και βέβαια θρεπτική σουπίτσα, καθώς ο συνδυασμός του όσπριου με την κολοκύθα την καθιστά πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Καθώς είναι αρκετά εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της, μπορεί άνετα να προσθέσει μια πολύ γευστική και ζεστή νότα στα γεύματά μας, είτε ως πρώτο πιάτο, είτε ως ελαφρύ βραδινό μαζί με μια πράσινη σαλάτα.

Για να ολοκληρωθεί γευστικά το φαγητό αυτό, μου αρέσει να προσθέτω στο πιάτο μου λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα από κάσιους ή συνδυασμό και των δύο!

Σούπα βελουτέ με γλυκοκολοκύθα, κόκκινες φακές και σαφράν - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 κιλό γλυκιά κολοκύθα της αρεσκείας μας
  • 120 γρ. ή ½ φλιτζ. κόκκινες φακές
  • 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο πράσο (το λευκό μέρος)
  • 3/4 κ.γ. ξερό τζίντζερ τριμμένο ή 1 γεμάτη κ.σ. φρέσκο και τριμμένο
  • 10 στήμονες σαφράν
  • ¾  κ.γ. κουρκουμά
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • Ξινή κρέμα από κάσιους ή άλλο καρπό ή φυτικό γιαούρτι
  • Φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

  1. Καταρχήν προετοιμάζουμε τα υλικά μας: Πλένουμε τις φακές σε άφθονο νερό και τις βάζουμε στην άκρη. Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να τις μουλιάσουμε και μερικές ώρες πριν σε νερό και έπειτα να τις στραγγίξουμε. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το πράσο.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό ή το ζωμό να βράσει και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το πράσο για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το σαφράν, το τζίντζερ, τη δάφνη και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις φακές και στη συνέχεια το ζωμό λαχανικών ή το νερό, αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  4. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  5. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και πολτοποιούμε τα λαχανικά μας.  Όποιος διαθέτει μπίμερ μπορεί κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα να τα πολτοποιήσει. Εγώ μη έχοντας αυτό το εργαλείο, αφήνω τη σούπα να κρυώσει λίγο και τη χτυπάω στο μπλέντερ (τη χωρίζω σε 2-3 δόσεις γιατί δε χωράει όλη η ποσότητα στον κάδο) για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
  6. Μεταφέρουμε σε μια σουπιέρα και τη σερβίρουμε ζεστή. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα στο πιάτο μας.

Σημείωση: Ο ζωμός λαχανικών δίνει μεγαλύτερη νοστιμιά στα πιάτα μας και δεν είναι δύσκολο να τον φτιάξουμε μόνοι μας, βράζοντας για μισή ώρα περίπου διάφορα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Πράσο, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανός, σέλινο με μια ιδέα κάρυ, μπορούν να μας φτιάξουν έναν τέλειο ζωμό. Αν ωστόσο δεν έχουμε ζωμό, χρησιμοποιούμε φιλτραρισμένο νερό για τη σούπα μας, μια που ήδη η συνταγή περιλαμβάνει αρκετά αρωματικά και λαχανικά για να γίνει πεντανόστιμη!

 

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

«Κέικ» κολοκύθας, χωρίς φούρνο, με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού

Ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά/χειμερινά «φρούτα» είναι οι κόκκινες κολοκύθες. Και δεν εννοώ τόσο τις στρογγυλές που μοιάζουν με το άρμα της Σταχτοπούτας, αλλά τις μακρόστενες, όπως τον κύριο Κολοκύθα, πολύ καλό φίλο του κύριου Φινόκιο, που ενίοτε συνδυάζονται στη σούπα με ροβίτσα και όχι μόνο!

Αυτή η ποικιλία κολοκύθας έχει πολύ σφικτή και τραγανή σάρκα, γλυκιά και πλούσια γεύση, καθαρίζεται εύκολα και μου αρέσει να την καταναλώνω ωμή, να την τρίβω στις σαλάτες μου αντί για καρότα, ή να την κόβω σε μπαστουνάκια και να τσιμπολογάω. Έχω δοκιμάσει και άλλα είδη κολοκύθας, αλλά αυτές οι μακρόστενες έχουν νομίζω πολύ καλύτερη γεύση, τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα.

Κάθε χρόνο, αυτή την εποχή περίπου, φτιάχνω το κλασικό κέικ καρότου. Πριν λίγες μέρες το σκεφτόμουν, όμως φέτος,  μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω κολοκύθα αντί για καρότο και το σημαντικότερο, να δοκιμάσω μια ωμοφαγική εκδοχή. Η αλήθεια είναι ότι ήμουν αρκετά διστακτική, δεν μπορούσα να φανταστώ καν πώς θα ήταν το γευστικό αποτέλεσμα και για το λόγο αυτό, αφιέρωσα αρκετό χρόνο σκέψης πάνω στη συγκεκριμένη παρασκευή ώσπου να καταλήξω στην υλοποίησή της. Η λογική μου σε γενικές γραμμές ήταν να χρησιμοποιήσω παρόμοια υλικά και μπαχαρικά με αυτά που θα έβαζα σε μια κλασική γλυκιά κολοκυθόπιτα, αλλά να κάνω και τις κατάλληλες αντικαταστάσεις ώστε να καταργήσω τη ζάχαρη και το φούρνο.

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Ήδη όταν δοκίμασα το μείγμα των υλικών κατάλαβα ότι αυτή θα είναι από εδώ και πέρα η συνταγή μου για κέικ καρότου ή κολοκύθας! Οι σταφίδες, τα καρύδια, τα μπαχαρικά και -το επιστέγασμα- η κρέμα πορτοκαλιού, δένουν υπέροχα μεταξύ τους και φτιάχνουν ένα νόστιμο και ανάλαφρο επιδόρπιο που συνοψίζει αρμονικά τα αρώματα και γεύσεις του Φθινοπώρου. Όσοι αγαπούν τα ωμοφαγικά γλυκά, νομίζω ότι πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσουν!

Υλικά

Για το κέικ κολοκύθας

  • 1 ½ + ½  φλιτζ. κόκκινη κολοκύθα τριμμένη (περίπου 270 γρ καθαρισμένη) ή την ίδια ποσότητα καρότα τριμμένα
  • 2 μήλα γλυκά, τριμμένα (τα τρίβουμε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε)
  • 1 φλιτζ. ξανθές σταφίδες
  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή τριμμένη
  • ¾ φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
  • 1 φλιτζ. νιφάδες βρώμης ή φαγόπυρου χωρισμένες σε δυο μέρη
  • ½ φλιτζ κράνμπερι ή επιπλέον σταφίδες
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
  • ½ – ¾ κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο (ανάλογα με το πόσο αρωματισμένη τη θέλουμε)
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 για το γλάσο πορτοκαλιού

  • ¾ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 6 ώρες τουλάχιστον
  • ½ φλιτζ. χυμό από γλυκά πορτοκάλια
  • 3-4  μεγάλους χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά, για το χρώμα)

 για τη διακόσμηση

  • τριμμένη καρύδα
  • διάφορους ξηρούς καρπούς
  • ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα
  • κράνμπερι ή σταφίδες

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε άφθονο χλιαρό νερό για πέντε λεπτά, τις στραγγίζουμε καλά και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να απορροφηθεί το νερό.
  2. Βάζουμε τις σταφίδες στον κάδο του μπλέντερ, μαζί με ½ φλιτζάνι κολοκύθα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την καρύδα, τα καρύδια, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τη μισή βρώμη ανακατεύοντας καλά.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό, ευρύχωρο σκεύος. Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το μήλο και τα κράνμπερι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μας πολύ καλά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη βρώμη σιγά σιγά, ανακατεύοντας. Το μείγμα θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να στέκει. Άλλωστε στο ψυγείο θα σφίξει λίγο ακόμα. Ωστόσο αν μας φανεί πολύ ρευστό μπορούμε να προσθέσουμε ¼ φλιτζ. βρώμη επιπλέον.
  4. Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 18 εκατοστά περίπου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Εναλλακτικά στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα δίσκο ή μια πιατέλα και τοποθετούμε πάνω ένα στρογγυλό τσέρκι. Εγώ έχω βολευτεί πολύ με ένα τσέρκι ρυθμιζόμενης  διαμέτρου.
  5. Μεταφέρουμε στη φόρμα ή στο δίσκο το μείγμα του κέικ. Με μια σπάτουλα το πιέζουμε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
  6. Σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.
  7. Για την κρέμα πορτοκαλιού: Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.
  8. Συναρμολόγηση: Ξεφορμάρουμε το γλυκό με προσοχή να μη σπάσει και με μια σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα πορτοκαλιού σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αυτό το βήμα θέλει λίγο υπομονή αλλά δεν είναι δύσκολο! Διακοσμούμε με την καρύδα, τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
  9. Βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες ακόμα και σερβίρουμε!

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Σημείωση:  Νομίζω ότι την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο!

 

Facebookpinterestmail