κολοκυθόσπορος

Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Σάλτσα πέστο με κέιλ (kale) και ψημένους κολοκυθόσπορους

Πριν μερικά χρόνια, διάβαζα σε διάφορα ξένα σάιτ για το kale και τις φοβερές του ιδιότητες , για την πληθώρα των θρεπτικών συστατικών του για την ευχρηστία και την γεύση του. Μαγεμένη δε από τις υπέροχες φωτογραφίες το εν λόγω φυτού που έβλεπα στο διαδίκτυο –αν μη τι άλλο πρόκειται για ένα πανέμορφο, σγουρό, φυλλώδες λαχανικό- το έψαχνα μανιωδώς. Τελικά, για πρώτη φορά το βρήκα και το δοκίμασα σε μια από τις μεγάλες υπαίθριες αγορές που επισκέφτηκα όταν ταξίδεψα στο Λονδίνο, όμως εδώ και αρκετό καιρό το βρίσκω κάθε βδομάδα στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, η γεύση, η σκληράδα και η υφή του θυμίζουν πολύ τις γνωστές μας λαχανίδες ή τα φύλλα από τα μπρόκολα, κάτι που δεν είναι περίεργο, αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι όλα αυτά τα λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των Σταυρανθών και πέρα από γεύση, συναγωνίζονται και σε θρεπτική αξία.

Ένας από τους τρόπους που μου αρέσει να το καταναλώνω είναι σε μορφή σάλτσας πέστο. Έτσι μπορούμε να το διατηρήσουμε για πολλές μέρες στο ψυγείο καθώς και να το χρησιμοποιήσουμε για μια γρήγορη μακαρονάδα, σε ένα σάντουιτς ή σε οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό μας αρέσει. Η πέστο από kale αποτελεί και έναν καλό τρόπο να μετατρέψουμε ένα λαχανικό με όχι τόσο συγκλονιστική γεύση σε ένα ιδιαίτερα γευστικό παρασκεύασμα.

Αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι 100% ωμοφαγική, δεν ψήνουμε τους κολοκυθόσπορους και χρησιμοποιούμε άθερμο ελαιόλαδο.  Ωστόσο με το ψήσιμο αποκτούν μια πολύ ορεκτική γεύση που μου αρέσει πολύ!

Kale pesto - Πέστο με κέιλ - veganinathens.com

Υλικά

  • 125 γρ φύλλα kale χωρίς τα κοτσάνια (3 φλιτζ. περίπου, καθαρισμένο)
  • 4 κ.σ. κολοκυθόσπορους καθαρισμένους
  • 100 ml ελαιόλαδο (λίγο λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τα φύλλα kale, το στραγγίζουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
  2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τους κολοκυθόσπορους και τους ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
  3. Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα.
  4. Φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Εναλλακτικά, αντί για κολοκυθόσπορο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίδια ποσότητα από καρύδια καθαρισμένα.

Kale - Veganinathens.com

Facebookpinterestmail
Green salad with fresh strawberries - Πράσινη σαλάτα με φράουλες - Veganinathens.com

Πράσινη σαλάτα φραουλένια

Φέτος χάρηκα πολύ τις φράουλες, τόσο σκέτες , όσο και με μερικούς ακόμα συνδυασμούς, όπως στα μικρά φραουλένια τσιζκέικ, σε σμούθις ή στο πρωινό μου. Ενώ όμως οι φράουλες σιγά σιγά μας αποχαιρετούν για να τις διαδεχτούν τα κεράσια, τα βερύκοκα, τα ροδάκινα -για να αναφέρω μερικά μόνο από τα πολλά καλοκαιρινά φρούτα- σήμερα σκέφτηκα να δοκιμάσω, τις τελευταίες ίσως για φέτος, σε ένα αλμυρό πιάτο. Έτσι έκοψα ένα ωραίο σγουρό μαρούλι από τις γλάστρες μου και το συνδύασα με τις γλυκές και ζουμερές φράουλες που είχα στο ψυγείο. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα αυτή η γευστική πλεκτάνη, πρόσθεσα μερικούς καθαρισμένους και φρεσκοκαβουρντισμένους κολοκυθόσπορους που είχα μαζέψει και αποξηράνει από τις γλυκοκολοκύθες που καταναλώσαμε το χειμώνα (και δεν ήταν λίγες!).

Επειδή ήθελα να επικρατεί το άρωμα και η γεύση από τις φράουλες, απέφυγα να προσθέσω πολλά αρωματικά χορταρικά, από φόβο μην αποπειραθούν να «κλέψουν» τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αντίθετα πρόσθεσα λίγο φρεσκοκομμένο δύοσμο ο οποίος ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα.

Πρόκειται για μια πολύ χαρούμενη και ξεχωριστή σαλάτα!

strawberry-salad 2

Υλικά

Για τη σαλάτα

  • 1 τρυφερό μαρουλάκι μεσαίου μεγέθους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος μας αρέσει)
  • 10-15 φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
  • 2-3 κ.σ. φρέσκα και ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου

Για το ντρέσινγκ

  • 1 ½ κ.σ. πετιμέζι
  • 2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε με το χέρι μας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και το δυόσμο.

Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τον κολοκυθόσπορο για 4-5 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι. Θέλουμε να μοσχομυρίσει και να αποκτήσει ένα ελαφρό χρυσαφένιο χρώμα. Τους αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι ή σε ένα μπλεντεράκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πηκτό ντρέσινγκ που να στέκει πάνω στη σαλάτα μας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

strawberry-salad 3

Facebookpinterestmail