κολοκυθάκια

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα

Οι τάρτες –αλμυρές και γλυκές- είναι από τα πλέον αγαπημένα μου εδέσματα, καθώς συνδυάζουν την τραγανή και γευστική βάση με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη και αρωματισμένη με ό,τι καλό μας δίνει η φύση κάθε φορά φρέσκο.

Όταν φτιάχνω τάρτες, συχνά μου αρέσει να πειραματίζομαι και αντί να χρησιμοποιώ έτοιμα κατεψυγμένα φύλλα ή την κλασική συνταγή «βούτυρο, αλεύρι και μια κουταλιά παγωμένο νερό», προτιμώ να παίζω με λίγο διαφορετικά υλικά που αφενός να μην επιβαρύνουν την υγεία και αφετέρου να δίνουν πλούσια γεύση και τραγανή υφή στη βάση.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Όσο για τη γέμιση, η περιπέτεια ξεκινά ακριβώς εδώ! Ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που διαθέτουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μικρά θαύματα, χωρίς την παραμικρή υπόνοια ζωικών. Σήμερα λοιπόν που είχα όλο μου το πρωινό ελεύθερο, σκέφτηκα να φτιάξω για το μεσημεριανό μας γεύμα μια τάρτα με τα κολοκυθάκια που πήρα το πρωί από τη λαϊκή και να την αρωματίσω με φρέσκο βασιλικό. Για την τάρτα συνδύασα αμύγδαλα αλεσμένα, αλεύρι λευκό και αλεύρι ολικής και αντί για βούτυρο στο ρόλο της λιπαρής ουσίας χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Για μεγαλύτερη ευκολία, πρόσθεσα λίγο baking powder στη ζύμη, έτσι ώστε να μη χρειαστεί να την προψήσω και έτσι ο χρόνος που χρειάστηκε η ετοιμασία της ήταν ακόμα μικρότερος. Σε μια τέτοια συνταγή τίποτα δε θα μπορούσε να πάει στραβά! Είναι απλά υπέροχη!

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι ολικής αλέσεως
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1/3 φλιτζ (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
  • ½   (100 ml) φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. (100 γρ.) αμύγδαλα ωμά
  • 2 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κιλό κολοκυθάκια τρυφερά κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τυρί- κρέμα από ηλιόσπορο

  • ½ φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 2-4 ώρες
  • 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.σ. λεμόνι ή μηλόξιδο
  • ½ κ.γ. αλάτι

και επιπλέον :

1 φλιτζ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη

  • 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βάζουμε τους ηλιόσπορους με το νερό, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος πουρές.

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα βάζουμε τον πουρέ πατάτας μαζί με την κρέμα των ηλιόσπορων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½-1 εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις, ομοιόμορφα τη γέμιση της τάρτας μας πάνω στη ζύμη και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.

Για την επικάλυψη, σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε κολοκυθάκια σε ροδέλες μαζί με το ελαιόλαδο, το βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι.

Αραδιάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας τα κολοκυθάκια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 50 περίπου λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Τhree recipes with zucchini: pancakes, avocado- tzatziki and a refreshing Greek salad΄- Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Τρεις συνταγές με φρέσκα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο: τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα

Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε υπέροχα και τρυφερά, φρέσκα, καταπράσινα κολοκυθάκια στους πάγκους των αγορών. Η ήπια, γλυκιά τους γεύση αλλά και η ευρύτητα των συνταγών στις οποίες μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε συνδυασμό με τη μεγάλη τους αφθονία και την προσιτή τιμή στην οποία τα βρίσκουμε στην αγορά, όλα αυτά μαζί, τα τοποθετούν μέσα στα πιο δημοφιλή λαχανικά του καλοκαιριού. Ποιος δεν τα έχει δοκιμάσει σε μπριάμ, παρέα με άλλα λαχανικά εποχής, γεμιστά με ρύζι, τηγανιτά, ψητά, βραστά με λεμόνι και ελαιόλαδο και δεν έχει γοητευτεί από την ευελιξία και τη γεύση τους;

Έτσι λοιπόν, το προηγούμενο Σαββατοκύριακο που είχα αρκετό ελεύθερο χρόνο και μπόλικα τρυφερά κολοκυθάκια, σκέφτηκα να τα εντάξω με λίγο πιο δημιουργικό τρόπο μέσα σε κάποιες ήδη γνωστές συνταγές, φτιάχνοντας νόστιμες κολοκυθο-παραλλαγές τους.

 

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Το πρώτο εγχείρημα ήταν τηγανίτες με τριμμένα κολοκυθάκια. Για να τους δώσω λίγο πιο πλούσια και γήινη γεύση τις έφτιαξα με ένα μείγμα από ρεβυθάλευρο και σιμιγδάλι ολικής, ενώ για έξτρα άρωμα πρόσθεσα φρέσκο δυόσμο, αγαπημένο φίλο των κολοκυθιών, καθώς και μπαχαρικά.

Όσοι αγαπάμε τις τηγανίτες –γλυκές ή αλμυρές- θα γνωρίζουμε βέβαια εκ πείρας, ότι συνήθως χρειάζονται κάποια «συνοδεία», δηλαδή ένα γευστικό συμπλήρωμα που να τις δροσίζει και να τις βοηθάει να αναδείξουν τη γεύση τους. Για το σκοπό αυτό σκέφτηκα να τις συνοδεύσω με ένα δροσερό τζατζίκι από αβοκάντο αντί για στραγγιστό γιαούρτι και τριμμένα κολοκυθάκια αντί για τριμμένο αγγούρι. Τη συνταγή αυτή τη δοκιμάσαμε πριν λίγο καιρό από την αγαπημένη μου φίλη τη Λένα και ήταν πραγματική αποκάλυψη, καθώς όχι απλώς παραπέμπει στο γνωστό ελληνικό τζατζίκι αλλά βρίσκω πως οι συνδυασμοί των γεύσεων που συμπλέκονται είναι ακόμα πιο ταιριαστοί. Εμάς μας γοήτευσε και έκτοτε το φτιάχνω αρκετά συχνά άλλοτε με αγγουράκια και άλλοτε με κολοκυθάκια.

 

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

Το τρίτο σκέλος του πιάτου έχει σκοπό να δώσει φρεσκάδα και δεν ήταν άλλο από την γνωστή μας χωριάτικη σαλάτα, στην οποία επίσης τα αγγουράκια αντικαταστάθηκαν από κολοκυθάκια ενώ πρόσθεσα και εδώ λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο από τις γλάστρες μου.

Για να ολοκληρωθεί το τραπέζι μας και να μας οδηγήσει η γεύση στη θάλασσα των αναμνήσεων και στην καρδιά του καλοκαιριού, συνοδεύσαμε αυτό το γεύμα με φρεσκοκομμένες τηγανιτές πατατούλες και ένα δροσερό λευκό κρασάκι.

Υλικά

Για τις τηγανίτες με κολοκυθάκια

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

 

  • 400 γρ κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
  • 150 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβυθάλευρο
  • 100 γρ (3/4 φλιτζ.) σιμιγδάλι (εγώ χρησιμοποίησα ολικής)
  • 1 χούφτα τρυφερά, φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¾ κ.γ. κουρκουμά
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
  • ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκυθάκια

 Τζατζίκι από αβοκάντο και κολοκύθι - Veganinathens.com

 

  • 200 γρ. κολοκυθάκια (3 μέτρια) τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αγγούρι τριμμένο)
  • 200 γρ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη χωριάτικη σαλάτα

 

Χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

  • 2 μεσαίες, ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 τρυφερά κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες
  • 1 φρέσκο ή ½ ξερό κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μικρή πιπεριά σε ροδέλες
  • 10 ελιές
  • 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • λίγα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
  • αλάτι

 

Εκτέλεση

Για τις τηγανίτες, φτιάχνουμε το μείγμα τουλάχιστον 3 ώρες πριν, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά εκτός από το δυόσμο, σε μια λεκανίτσα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μας.

Μετά από 3 ώρες, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το χυλό μας στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστούν 4-5 στρογγυλές ή οβάλ τηγανίτες.

Μόλις ψηθούν και πάρουν ροδαλό χρώμα από την μια μεριά τις γυρνάμε ανάποδα με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας και αφήνουμε να ψηθούν και να ροδίσουν και από την άλλη.

Τηγανίτες με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει το μείγμα. Με αυτή τη δόση υλικών θα φτιαχτούν περίπου 20-25 τηγανίτες (αναλόγως το μέγεθος).

Για να φτιάξουμε το τζατζίκι, βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια (ή αγγουράκια) σε ένα λεπτό σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τα πιέζουμε ή τα στύβουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν όσο περισσότερο νερό γίνεται.

Λιώνουμε το αβοκάντο στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε στο αλάτι, προσθέτοντας ανάλογα όσο χρειάζεται.

Βάζουμε σε γυάλινο σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε αμέσως στο ψυγείο.

Τη σαλάτα μας τη φτιάχνουμε λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε για να είναι φρέσκια και δροσερή. Κόβουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα μας, προσθέτουμε το αλάτι, τις ελιές, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τhree recipes with zucchini: pancakes, avocado- tzatziki and a refreshing Greek salad΄- Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το ρεβυθάλευρο είναι ένα αλευράκι που φτιάχνεται από τριμμένα ρεβύθια και χρησιμοποιείται αρκετά στις κουζίνες των ασιατικών χωρών, όπως είναι η Ινδία. Το πλεονέκτημά του σε σχέση με το κοινό αλεύρι σίτου, είναι ότι αφενός δεν περιέχει γλουτένη και αφετέρου είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ορισμένες βιταμίνες, σίδηρο και ιχνοστοιχεία. Το βρίσκουμε εύκολα στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Εγώ το αγοράζω χύμα από ένα κατάστημα ασιατικών προϊόντων στην κεντρική αγορά της Αθήνας και κοστίζει γύρω στα 2 ευρώ το  κιλό. Μπορεί να είναι ένα «επιπλέον» υλικό στη συνταγή, όμως πραγματικά αξίζει τον κόπο, αφού όχι μόνο αντικαθιστά τα αυγά και βοηθά στο να δέσουν τα υλικά μας, αλλά προσδίδει επιπλέον ωραία υφή και γεύση.
Καλό είναι τα αλευράκια μας να μην τα ρίξουμε μεμιάς, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας, καθώς οι ποσότητες, ανάλογα με τα υγρά που έχουν τα κολοκυθάκια μας, μπορεί να τροποποιηθούν λίγο. Αυτό που θέλουμε είναι, μετά από 2-3 ώρες στο ψυγείο, οπότε και θα έχουν βγάλει τα κολοκυθάκια αρκετά υγρά, να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό.

Facebookpinterestmail