καρύδια

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

«Κέικ» κολοκύθας, χωρίς φούρνο, με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού

Ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά/χειμερινά «φρούτα» είναι οι κόκκινες κολοκύθες. Και δεν εννοώ τόσο τις στρογγυλές που μοιάζουν με το άρμα της Σταχτοπούτας, αλλά τις μακρόστενες, όπως τον κύριο Κολοκύθα, πολύ καλό φίλο του κύριου Φινόκιο, που ενίοτε συνδυάζονται στη σούπα με ροβίτσα και όχι μόνο!

Αυτή η ποικιλία κολοκύθας έχει πολύ σφικτή και τραγανή σάρκα, γλυκιά και πλούσια γεύση, καθαρίζεται εύκολα και μου αρέσει να την καταναλώνω ωμή, να την τρίβω στις σαλάτες μου αντί για καρότα, ή να την κόβω σε μπαστουνάκια και να τσιμπολογάω. Έχω δοκιμάσει και άλλα είδη κολοκύθας, αλλά αυτές οι μακρόστενες έχουν νομίζω πολύ καλύτερη γεύση, τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα.

Κάθε χρόνο, αυτή την εποχή περίπου, φτιάχνω το κλασικό κέικ καρότου. Πριν λίγες μέρες το σκεφτόμουν, όμως φέτος,  μου ήρθε η ιδέα να χρησιμοποιήσω κολοκύθα αντί για καρότο και το σημαντικότερο, να δοκιμάσω μια ωμοφαγική εκδοχή. Η αλήθεια είναι ότι ήμουν αρκετά διστακτική, δεν μπορούσα να φανταστώ καν πώς θα ήταν το γευστικό αποτέλεσμα και για το λόγο αυτό, αφιέρωσα αρκετό χρόνο σκέψης πάνω στη συγκεκριμένη παρασκευή ώσπου να καταλήξω στην υλοποίησή της. Η λογική μου σε γενικές γραμμές ήταν να χρησιμοποιήσω παρόμοια υλικά και μπαχαρικά με αυτά που θα έβαζα σε μια κλασική γλυκιά κολοκυθόπιτα, αλλά να κάνω και τις κατάλληλες αντικαταστάσεις ώστε να καταργήσω τη ζάχαρη και το φούρνο.

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Ήδη όταν δοκίμασα το μείγμα των υλικών κατάλαβα ότι αυτή θα είναι από εδώ και πέρα η συνταγή μου για κέικ καρότου ή κολοκύθας! Οι σταφίδες, τα καρύδια, τα μπαχαρικά και -το επιστέγασμα- η κρέμα πορτοκαλιού, δένουν υπέροχα μεταξύ τους και φτιάχνουν ένα νόστιμο και ανάλαφρο επιδόρπιο που συνοψίζει αρμονικά τα αρώματα και γεύσεις του Φθινοπώρου. Όσοι αγαπούν τα ωμοφαγικά γλυκά, νομίζω ότι πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσουν!

Υλικά

Για το κέικ κολοκύθας

  • 1 ½ + ½  φλιτζ. κόκκινη κολοκύθα τριμμένη (περίπου 270 γρ καθαρισμένη) ή την ίδια ποσότητα καρότα τριμμένα
  • 2 μήλα γλυκά, τριμμένα (τα τρίβουμε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε)
  • 1 φλιτζ. ξανθές σταφίδες
  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή τριμμένη
  • ¾ φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
  • 1 φλιτζ. νιφάδες βρώμης ή φαγόπυρου χωρισμένες σε δυο μέρη
  • ½ φλιτζ κράνμπερι ή επιπλέον σταφίδες
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
  • ½ – ¾ κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο (ανάλογα με το πόσο αρωματισμένη τη θέλουμε)
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 για το γλάσο πορτοκαλιού

  • ¾ φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 6 ώρες τουλάχιστον
  • ½ φλιτζ. χυμό από γλυκά πορτοκάλια
  • 3-4  μεγάλους χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά, για το χρώμα)

 για τη διακόσμηση

  • τριμμένη καρύδα
  • διάφορους ξηρούς καρπούς
  • ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα
  • κράνμπερι ή σταφίδες

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε άφθονο χλιαρό νερό για πέντε λεπτά, τις στραγγίζουμε καλά και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να απορροφηθεί το νερό.
  2. Βάζουμε τις σταφίδες στον κάδο του μπλέντερ, μαζί με ½ φλιτζάνι κολοκύθα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την καρύδα, τα καρύδια, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τη μισή βρώμη ανακατεύοντας καλά.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό, ευρύχωρο σκεύος. Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το μήλο και τα κράνμπερι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μας πολύ καλά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη βρώμη σιγά σιγά, ανακατεύοντας. Το μείγμα θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να στέκει. Άλλωστε στο ψυγείο θα σφίξει λίγο ακόμα. Ωστόσο αν μας φανεί πολύ ρευστό μπορούμε να προσθέσουμε ¼ φλιτζ. βρώμη επιπλέον.
  4. Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 18 εκατοστά περίπου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Εναλλακτικά στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα δίσκο ή μια πιατέλα και τοποθετούμε πάνω ένα στρογγυλό τσέρκι. Εγώ έχω βολευτεί πολύ με ένα τσέρκι ρυθμιζόμενης  διαμέτρου.
  5. Μεταφέρουμε στη φόρμα ή στο δίσκο το μείγμα του κέικ. Με μια σπάτουλα το πιέζουμε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
  6. Σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.
  7. Για την κρέμα πορτοκαλιού: Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.
  8. Συναρμολόγηση: Ξεφορμάρουμε το γλυκό με προσοχή να μη σπάσει και με μια σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα πορτοκαλιού σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αυτό το βήμα θέλει λίγο υπομονή αλλά δεν είναι δύσκολο! Διακοσμούμε με την καρύδα, τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
  9. Βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες ακόμα και σερβίρουμε!

Ωμοφαγικό κέικ κολοκύθας με επικάλυψη κρέμας πορτοκαλιού - Vegan in Athens

Σημείωση:  Νομίζω ότι την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο!

 

Facebookpinterestmail
Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Raw vegan walnut cheese with sun-dried tomatoes - veganinathens.com

Τυρί από καρύδια με λιαστή ντομάτα

Έτυχε να έχω πάρει πολλά καρύδια από ένα χωριό παραγωγών και προκειμένου να τα αξιοποιήσω, σκέφτηκα να φτιάξω ένα ωμοφαγικό τυράκι καρυδιού. Παρότι διατηρείται η γεύση του ξηρού καρπού σε ένα βαθμό, η προσθήκη της λιαστής ντομάτας δίνει ένα πολύ ιδιαίτερο και γευστικό αποτέλεσμα. Το συνδύασα με μαύρο πολύσπορο ψωμάκι και ήταν εξαιρετικό.

Υλικά

2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
¼ φλιτζ. νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

 

Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα καρύδια 12 ώρες σε νερό το οποίο αλλάζουμε 1-2 φορές για να ξεπικρίσουν.
  2. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε όση περισσότερη από τη φλούδα τους μπορούμε για να μη μας γίνει πικρό (αν δεν έχουμε χρόνο το παραλείπουμε αυτό το βήμα!).
  3. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρύδια μαζί με το νερό, το λεμόνι, το μηλόξιδο, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Θα χρειαστεί να διακόπτουμε κάθε τόσο τη λειτουργία του και να καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για να μη διαλυθούν.
  4. Στερεώνουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και το στρώνουμε με ένα τουλουπάνι. Βάζουμε μέσα το τυρί να στραγγίσει για 12 ώρες. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μία μέρα ακόμα. Έπειτα μπορούμε να το ξεφορμάρουμε. Το τυράκι αυτό παραμένει μαλακό και είναι ιδανικό για άλειμμα!

Σημείωση: Τα καρύδια έχουν πολύ μεγάλη θρεπτική αξία ιδίως όταν τρώγονται ωμά. Μεταξύ άλλων αποτελούν και πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών.

Facebookpinterestmail
Μπράουνις σοκολάτας βέγκαν - Vegan in Athens

Μπράουνις σοκολάτας με καρύδια

Θεσπέσια!

Υλικά

Πρώτο μείγμα

  • 2 κ.σ. λιναρόσπορο αλεσμένο
  • 6 κ.σ. (περίπου 90 ml) βραστό νερό

Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά τουλάχιστον.

Δεύτερο μείγμα

  • 1 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κ.γ. σόδα
  • 7 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • 125 γρ. σοκολάτα μαύρη (περίπου 55 %) ψιλοκομμένη
  • 70 ml ηλιέλαιο (περίπου 1/3 φλιτζ.)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 ½ φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα και χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Μπράουνις σοκολάτας βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το κακάο και το αλάτι και βάζουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν-μαρί και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το ηλιέλαιο, τα υλικά από το πρώτο μείγμα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το μείγμα με το αλεύρι και τέλος τα καρύδια. Η ζύμη γίνεται αρκετά σφικτή –σαν ζύμη μπισκότου.
  3. Στρώνουμε ένα μικρό ταψάκι (15Χ25 εκ.)  με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε με μια σπάτουλα τη ζύμη, ισιώνοντας την επιφάνεια.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Διασκευή συνταγής που βρήκα εδώ.

Σημείωση: Η αντικατάσταση της μαργαρίνης με ηλιέλαιο είναι μια πιο εύκολη και υγιεινή λύση που δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Οι πιο τολμηροί μπορούν φυσικά να χρησιμοποιήσουν και ελαιόλαδο.

 

Facebookpinterestmail