καρύδια

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Ωμοφαγική λεμονόπιτα

Αν μας αρέσουν τα εσπεριδοειδή στα γλυκά μας, αυτή είναι ίσως μια από τις καταλληλότερες συνταγές για να απολαύσουμε το άρωμα και την γεύση των φρέσκων λεμονιών.

Καθότι τα λεμονογλυκάκια τα αγαπάμε ιδιαίτερα, αυτή την συνταγή την φτιάχνουμε όποτε θέλουμε να γευτούμε μια αυθεντική κρέμα λεμονιού χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό μπλέντερ!

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Υλικά
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκατοστά)

Για την βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα
  • ½ φλιτζ. καρύδια
  • ½ φλιτζ. σταφίδες

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Για την κρέμα λεμονιού

  • 2 φλιτζ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • ξύσμα από 3 λεμόνια

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα λεμονιού: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλύφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
  4. Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς ή και φέτες λεμονιού.

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να απολαύσουμε στο μέγιστο το άρωμα και την γεύση του λεμονιού καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα λεμόνια και κατά προτίμηση βιολογικά, εφόσον χρησιμοποιούμε και το ξύσμα.

 

Facebookpinterestmail
Vegan Christmas melomakarona with grape molasses - Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Veganinathens.com

Μελομακάρονα με αλεύρι ζέας μελωμένα με πετιμέζι

Οι άνθρωποι χωρίζονται γενικά σε δύο κατηγορίες: σε αυτούς που θεωρούν τους κουραμπιέδες το κορυφαίο γλυκό των Χριστουγέννων και σε αυτούς που θεωρούν τα μελομακάρονα την κύρια αιτία εορτασμού των Χριστουγέννων. Εγώ φυσικά ανήκω στην δεύτερη κατηγορία, μια που στο άκουσμα της λέξης «Χριστούγεννα» δημιουργείται αντανακλαστικά στον εγκέφαλό μου η εικόνα ενός λαχταριστού, ζουμερού μελομακάρονου, η μυρωδιά από κανελογαρύφαλα και φλούδα πορτοκαλιού, η γλυκιά γεύση της καλοψημένης και καλοσιροπιασμένης, μπισκοτένιας ζύμης.

Για το λόγο αυτό, έχουμε καθιερώσει να φτιάχνουμε μελομακάρονα τις πρώτες ημέρες του Δεκέμβρη και για να είναι πάντα φρέσκα, φτιάχνουμε ξανά και ξανά την ίδια δοκιμασμένη συνταγή μέχρι να τελειώσουν οι γιορτές.

Μια πολύ ωραία παραλλαγή που κάνουμε στο σιρόπιασμα είναι να χρησιμοποιούμε το πετιμέζι αντί για το μέλι ή την αγαύη. Γευστικά το πετιμέζι συνδυάζεται άριστα με τα υλικά της συνταγής –όλα προϊόντα της μεσογειακής φύσης- τους προσδίδει μια ανεπαίσθητη φρουτώδη γεύση, ενώ είναι πολύ πιο πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία από το μέλι ή την αγαύη. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι το πετιμέζι από έναν ντόπιο παραγωγό ή ακόμα καλύτερα το δικό μας, δεν ενέχει παρά την ελάχιστη δυνατή εκμετάλλευση και περιβαλλοντική επιβάρυνση.

Η σημερινή συνταγή είναι παραλλαγή της συνταγής που κάναμε στο πατρικό μου και πετυχαίνει πάντα, αρκεί να ακολουθήσουμε ορισμένες μικρές οδηγίες.

Στη συνταγή χρησιμοποιώ επίσης αλεύρι ζέας που είναι γνωστό για την μεγάλη θρεπτική του αξία, ακατέργαστη καστανή ζάχαρη –άλλες φορές χρησιμοποιώ ζάχαρη καρύδας στις ίδιες αναλογίες- και ελαιόλαδο.

Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Veganinathens.com

Υλικά
(για 50-55 κομμάτια)

  • 6-7 φλιτζ. αλεύρι ζέας ολικής (περίπου 1 κιλό)
  • 2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • ¾ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • ½ φλιτζ. κονιάκ
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 1 ½ κ.γ. baking powder

Για το σιρόπιασμα

  • 3 φλιτζ. πετιμέζι
  • 1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 φλιτζ. νερό
  • τη φλούδα από 1 πορτοκάλι
  • 1 ξύλαράκι κανέλα
  • 4-5 γαρύφαλα

Για το γαρνίρισμα

  • 2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλο σε σκόνη
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το baking powder και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει 6 ½ -7 φλιτζάνια.
  3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
  5. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
  6. Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
  7. Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Ανάλογα με το πόσο πολύ σιροπιασμένα τα θέλουμε, τα αφήνουμε από 3-6 λεπτά από κάθε μεριά και τα αναποδογυρίζουμε με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, βγάζουμε με τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιάστουν όλα τα μελομακάρονα.
  8. Ψιλοκόβουμε στο γουδί ή στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρύφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
  9. Μόλις κρυώσουν ελαφρά, τα βουτάμε στα καρύδια και τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο. Τρώγονται αμέσως, όμως όσο περνάνε οι μέρες γίνονται ακόμα πιο νόστιμα!

Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Vegan in Athens

Σημείωση: Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή που κάνει η μαμά μου είναι να προσθέτει περίπου ¼ – ½ φλιτζάνι καβουρντισμένο και αλεσμένο σουσάμι στο μείγμα των καρυδιών. Αυτή η μικρή προσθήκη δίνει μια εντελώς διαφορετική νότα στα μελομακάρονα αλλά απαιτεί και ουρανίσκους εκπαιδευμένους σε πιο ανατολίτικες γεύσεις.

Τέλος, κάτι που πρέπει να προσέξουμε είναι το ζύμωμα: αν το παρακάνουμε, τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά.

 

Καλή επιτυχία!

Facebookpinterestmail
Raw vegan chocolate and prune truffles - Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Veganinathens.com

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα

Τις προάλλες μας είχαν καλέσει κάποιοι φίλοι για φαγητό. Παρότι δεν είναι οι ίδιοι φυτοφάγοι, μας ρώτησαν ακριβώς για το διαιτολόγιο που ακολουθούμε έτσι ώστε να μαγειρέψουν κάτι ωραίο, το οποίο να μπορούμε να το μοιραστούμε όλοι. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι φίλοι, φυτοφάγοι ή μη, φροντίζουν όταν τρώμε μαζί, να υπάρχουν αρκετές φυτοφαγικές επιλογές στο τραπέζι, πέρα από τις υπέροχες σαλάτες και κάθε φορά με συγκινεί η προθυμία τους.

Σκέφτηκα λοιπόν, να ετοιμάσω η ίδια το δωράκι που θα τους πήγαινα και η ιδέα να φτιάξω τρουφάκια μου φάνηκε εξαιρετική. Θα τα έβαζα σε μια όμορφη συσκευασία και θα μπορούσαν να είναι μέρος του επιδόρπιου!

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

Ψάχνοντας να εντοπίσω την κατάλληλη γεύση για την περίσταση, μου ήρθε στο μυαλό ο κλασικός συνδυασμός των δαμάσκηνων με τη σοκολάτα. Αντί να φτιάξω όμως δαμάσκηνα με επικάλυψη σοκολάτας, αποφάσισα να φτιάξω μια πάστα από δαμάσκηνα, καρύδια, κακάο και καρύδα, που θα ήταν η βάση της συνταγής μου. Ήμουν περίεργη για το τελικό αποτέλεσμα, καθώς δεν είχα ξαναχρησιμοποιήσει τα δαμάσκηνα με παρόμοιο τρόπο, και για να είμαι σίγουρη είχα αγοράσει και μερικά ξερά σύκα ώστε σε περίπτωση αποτυχίας να επέστρεφα σε μια δοκιμασμένη συνταγή!

Ευτυχώς, όχι μόνο δεν απογοητεύτηκα από τη γεύση τους, αλλά την επόμενη μέρα έφτιαξα άλλη μια δόση από την ίδια συνταγή για εμάς. Τελικά ο συνδυασμός δαμάσκηνο και σοκολάτα ή κακάο είναι με βεβαιότητα επιτυχής σε όλες τις παραλλαγές του!

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 φλιτζ. (400 γρ) δαμάσκηνα αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι
  • 1 φλιτζ. καρυδόψιχα
  • 1 φλιτζ. καρύδα τριμμένη
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 2-3 κ.σ. χυμός πορτοκάλι (ή ρούμι αν δεν αποφεύγουμε το αλκοόλ)
  • καρύδα ξερή, τριμμένη για το πασπάλισμα

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα από τυχόν τσόφλια και την χτυπάμε στο μπλέντερ για μερικά λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθεί.
  2. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα μαζί με το χυμό πορτοκάλι και βάζουμε το μπλέντερ να δουλέψει για μερικά λεπτά στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
  3. Προσθέτουμε την καρύδα και το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, έτσι ώστε να αναμειχθούν πλήρως όλα τα υλικά.
  4. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να πλάθετε ευκολότερα.
  5. Βάζουμε την τριμμένη καρύδα σε ένα ευρύχωρο μπολάκι, πλάθουμε τρουφάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βουτάμε στο μπολάκι με την καρύδα.
  6. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν και σερβίρουμε.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με κακάο και δαμάσκηνα - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail