καρύδα

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Raw vegan fig and carob truffles -Veganinathens.com

Tρουφάκια με ξερά σύκα και χαρουπάλευρο…

… χωρίς ζάχαρη, σε 100% ωμή ή κατά τι λιγότερο… εκτέλεση!

Στη χώρα μας έχουμε την τύχη να απολαμβάνουμε μια πλούσια γκάμα φρούτων και λαχανικών όλες τις εποχές, είτε μιλάμε για φρέσκα προϊόντα ή για συντηρημένα με τις παραδοσιακές μεθόδους, όπως είναι η μέθοδος της αποξήρανσης, που αφορά κυρίως τα φρούτα. Φυσικά δε θα ξεχάσω τις πεντανόστιμες μπάμιες που είχα φάει κάποτε στη μέση του χειμώνα και οι οποίες είχαν διατηρηθεί αποξηραμένες για πολλούς μήνες ώσπου να μαγειρευτούν.

Το πλεονέκτημα της αποξήρανσης είναι ότι χωρίς τη χρήση πολύ υψηλών θερμοκρασιών, συντηρητικών ή ζάχαρης και χάρη στον άφθονο ήλιο του καλοκαιριού, οι σταφίδες, τα σύκα, τα βερύκοκα αποβάλουν την υγρασία τους και έτσι είναι δυνατόν να διατηρηθούν για πολύ καιρό αν φυλαχτούν σωστά, διατηρώντας ταυτόχρονα τη θρεπτική τους αξία.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Επειδή τα ξερά φρούτα είναι πολύ γλυκά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές αντικαθιστώντας τη ζάχαρη. Όπως στη σημερινή συνταγή, που πέρα από εύκολη είναι και ιδιαίτερα υγιεινή, καθώς μας παρέχει μια αξιοσημείωτη ποσότητα ασβεστίου και ωφέλιμων λιπαρών μεταξύ άλλων. Γευστικά, τα τρουφάκια αυτά είναι απλά υπέροχα, αρκεί να μας αρέσει η ελαφρώς ιδιαίτερη γεύση του χαρουπιού. Προσωπικά τα λατρεύω!

Συνήθως όταν τα φτιάχνω χρησιμοποιώ χαρουπόμελο και καβουρντισμένη χαρουπόσκονη, η γεύση της οποίας μοιάζει κάπως με το κακάο και δίνει μια τσαχπινιά στη συνταγή που την προτιμώ. Φυσικά αν ακολουθούμε 100 % ωμοφαγική διατροφή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ωμή χαρουπόσκονη και ωμό σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό. Τα τελευταία χρόνια βρίσκω χαρουπόσκονη σε αρκετά καλή τιμή, σε όλα σχεδόν τα βιολογικάδικα αλλά και στα μπαχαρικάδικα της Ευρυπίδου.

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 2 φλιτζ. ξερά σύκα
  • 1 ½ φλιτζ. αλεύρι καρύδας ή τριμμένη καρύδα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή χαρουπόμελο
  • ½ φλιτζ. αλεσμένο λιναρόσπορο
  • ½ φλιτζ. καρύδια ή φουντούκια ή βραζιλιάνικα φιστίκια χονδροκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά αλλά ταιριάζει πολύ!)
  • 1 φλιτζ. χαρουπάλευρο ωμό ή καβουρντισμένο
  • λίγη επιπλέον χαρουπόσκονη και καρύδα για το πασπάλισμα

Ωμοφαγικά τρουφάκια με αποξηραμένα σύκα και χαρουπάλευρο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα σύκα για 1-2 ώρες σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
  2. Τοποθετούμε τα σύκα στον πολυκόφτη και τα δουλεύουμε για 2-3 λεπτά μαζί με το σιρόπι αγαύης, μέχρι να σχηματιστεί ένας σχετικά λείος πολτός.
  3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός τους χονδροκομμένους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη και ομοιογενής ζύμη.
  4. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε μια επιφάνεια εργασίας και την πατάμε λίγο με τα χέρια μας. Ρίχνουμε από πάνω τους ξηρούς καρπούς και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη μας.
  5. Πλάθουμε τρουφάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα κυλάμε στη χαρουπόσκονη ή την καρύδα.
  6. Φυλάμε σε δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο.

 

Facebookpinterestmail
Raw vegan chocolate brownies -Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Veganinathens.com

Ωμοφαγικά brownies σοκολάτας

Πρόκειται για απίστευτα και πολύ εύκολα γλυκάκια με ένα πολύ βασικό μειονέκτημα: πολύ δύσκολα αντιστέκεται κανείς στο να φάει πολλαπλή μερίδα!

Όπως τα περισσότερα ωμοφαγικά γλυκά, έτσι και αυτά τα πεντανόστιμα brownies, όχι μόνο ικανοποιούν πλήρως την ανάγκη για γλυκό –και μάλιστα σοκολατένιο- αλλά προσφέρουν και μια καλή δόση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών και ωφέλιμων λιπαρών χωρίς να επιβαρύνουν τον οργανισμό με ζάχαρη.

Καλό είναι να μην μένουν πολύ ώρα εκτός ψυγείου, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς το λάδι καρύδας από τους 24 οC και πάνω λιώνει, με αποτέλεσμα να μαλακώνει πολύ το γλυκό και να ρευστοποιείται παραπάνω από όσο πρέπει η επικάλυψη.

Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 12 περίπου κομμάτια)

Για το brownie

  • 2 φλιτζ. νωπούς χουρμάδες (400 γρ)
  • ½ φλιτζ. κακάο
  • 1/3 φλιτζ. λιναρόσπορο πολύ καλά αλεσμένο (60 γρ)
  • 2 φλιτζ. λεπτοτριμμένη καρύδα * (150 γρ)
  • ¾ φλιτζ. καθαρισμένο αβοκάντο σε κυβάκια (150 γρ)
  • 3-4 κ.σ. σκόνη μάκα (προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. (60 ml) λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια ή φουντούκια χονδροκομμένα

Για το σοκολατένιο γλάσο

  • 5 κ.σ. σιρόπι αγαύης
  • 3 κ.σ. κακάο
  • 3 κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • 1 κ.σ. νερό

Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Στρώνουμε ένα μικρό τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψάκι με ανικολλητικό χαρτί.
  2. Πλένουμε τους χουρμάδες και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια. Τους βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με το λάδι καρύδας και το αβοκάντο και πολτοποιούμε για 2 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα φιστίκια) και χτυπάμε λίγο ακόμα στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα εύπλαστο και ομογενές μείγμα. Αν δεν έχουμε πολυκόφτη με μεγάλο κάδο, μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία με μικρό μούλτι, χωρίζοντας όμως τα υλικά μας σε 5-6 δόσεις για να πολτοποιηθούν.
  4. Βάζουμε το μείγμα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέτουμε τα φιστίκια ζυμώνοντας με τα χέρια μας, μέχρι να ενσωματωθούν.
  5. Το μεταφέρουμε στο ταψάκι και πιέζουμε με τα χέρια μας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να έχει το ίδιο πάχος σε όλα τα σημεία.
  6. Με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.
  7. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σιρόπι αγαύης με το νερό και το κακάο πολύ καλά για να μην μείνουν σβώλοι αδιάλυτοι. Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί (το καλοκαίρι στην Ελλάδα το λάδι καρύδας βρίσκεται μονίμως σε υγρή μορφή!) και το προσθέτουμε στο γλάσο ανακατεύοντας.
  8. Περιχύνουμε το brownie και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.
  9. Σερβίρεται κατευθείαν από το ψυγείο.

* για το γλυκό αυτό χρησιμοποιώ το τρίμμα καρύδας που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα καρύδας. Το τρίμμα αυτό έχει πιο ελαφριά γεύση και είναι πιο λεπτοκομμένο από το τρίμμα καρύδας του εμπορίου. Για να διατηρηθεί, το αποξηραίνω στον ήλιο (το καλοκαίρι) ή στο φούρνο στους 50 οC και αφού σιγουρευτώ ότι είναι εντελώς ξερό, το αποθηκεύω σε γυάλινα βάζα εκτός ψυγείου για αρκετό καιρό. Φυσικά αν δεν έχουμε κάνει την παραπάνω διαδικασία, χρησιμοποιούμε απλό τρίμμα καρύδας.

Ωμοφαγικά μπράουνις σοκολάτας - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ωμοφαγική τάρτα με μους σοκολάτα - αβοκάντο και καρύδα - Vegan in Athens

Τάρτα με μους σοκολάτα-αβοκάντο και καρύδα

Εύκολο και γρήγορο ωμοφαγικό γλυκάκι που ικανοποιεί πλήρως την επιθυμία για σοκολάτα. Το καλό είναι ότι δεν χρειάζεται απαραίτητα δυνατό μπλέντερ καθώς μπορεί να γίνει και αν χτυπήσουμε σε δυο τρεις δόσεις τα υλικά της μους με ένα μικρό μούλτι.

Υλικά

Για τη βάση
½ φλιτζ. αμύγδαλα
1/3 φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια
½ φλιτζ. καρύδα τριμμένη
4-5 νωπούς χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι

Για τη μους
3 μεγάλα ώριμα αβοκάντο (2 ½ φλιτζ. καθαρισμένα)
¾ φλιτζ. ωμή ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη
½ φλιτζ. καρύδα τριμμένη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
½ φλιτζ. ωμό κακάο

Για την επικάλυψη
½ φλιτζ. τριμμένη καρύδα

Ωμοφαγική τάρτα με μους σοκολάτα - αβοκάντο και καρύδα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Στρώνουμε έναν δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε πάνω ένα τσέρκι διαμέτρου 18-20 εκατοστά.

Για τη βάση
Πλένουμε και στεγνώνουμε τους χουρμάδες. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν σκόνη και προσθέτουμε τους χουρμάδες. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή πάστα. Την απλώνουμε ομοιόμορφα πιέζοντας με τα δάχτυλά μας να καλύψει τον πάτο του τσέρκι.

Για την μους
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αβοκάντο. Πρέπει να είναι 2 ½ φλιτζ. ψίχα. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε διακόπτοντας τη λειτουργία του μπλέντερ κάθε τόσο για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα. Με αυτό τον τρόπο βοηθάμε να ομογενοποιηθούν καλύτερα τα υλικά. Όταν σχηματιστεί μια γυαλιστερή και ομοιόμορφη μους την απλώνουμε πάνω στη βάση που φτιάξαμε και ισιώνουμε την επιφάνεια. Καλύπτουμε με την τριμμένη καρύδα και βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.

Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και την καρύδα που μένει κατά την παρασκευή γάλακτος καρύδας, αφού τη στραγγίσουμε πολύ καλά.
Όπως βλέπετε η δικιά μας εκδοχή είναι πλούσια σε καρύδα. Φυσικά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό αλλά ανάλογο με τα γούστα μας!

Ωμοφαγική τάρτα με μους σοκολάτα - αβοκάντο και καρύδα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail