καρότο

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Καλό μήνα σε όλα τα πλασματάκια!!! Ο Δεκέμβρης έφτασε και τον υποδεχόμαστε με μεγάλη χαρά και με την κουζίνα μας γεμάτη με τις μυρουδιές της κανέλας και του γαρίφαλου, τα καφάσια με κολοκύθες όλων των ειδών στο πιο δροσερό και σκιερό σημείο, τις φρέσκες σαλάτες με τα τρυφερά φύλλα τοποθετημένες προσεκτικά στο ψυγείο, ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια και λεμόνια να γεμίζει ευωδία τον αέρα, ζεστό vegan latte το πρωί και ζεστή vegan σοκολάτα το απόγευμα και βέβαια γευσιγνωσίες και παρασκευές αγαπημένων συνταγών και ιδίως, μέρες που είναι, μελομακάρονων και κουραμπιέδων.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Τον Δεκέμβρη απολαμβάνω απίστευτα τα ψώνια στην λαϊκή, καθώς οι παραγωγοί γεμίζουν τους πάγκους τους με ολόφρεσκα, δροσερά και τρυφερά προϊόντα γεμάτα άρωμα και χρώματα. Περπατάω ανάμεσα στους πάγκους για να τα ρουφήξω τις μυρωδιές από τα φρεσκοκομμένα βότανα και να χορτάσει το μάτι μου χρώματα και συνήθως αλλάζω τα πλάνα των αγορών μου επιτόπου υποκύπτοντας στην φρεσκάδα, την ορεκτικότητα και την μαγεία της φύσης. Λίγο απ’ όλα μου αρέσει να αγοράζω – λίγα κομμάτια από μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων και σχεδόν πάντα παρασύρομαι ψωνίζοντας και κατιτίς παραπάνω που όμως και αυτό θα βρει τον ρόλο του!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Το μεγάλο δίλημμα προκύπτει όταν από τη μια λοιπόν έχω μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκα προϊόντα που αποζητούν μια θέση στο τραπέζι μας και από την άλλη είμαι αποφασισμένη να περάσω λίγο παραπάνω χρόνο διαβάζοντας ή παίζοντας με την Πέτρα ή προσπαθώντας να δημιουργήσω την τέλεια συνταγή για vegan κουραμπιεδάκια. Σε κάτι τέτοιες στιγμές αντί να τεμαχίζω, βράζω ή να σοτάρω ή να κάνω φρικασέ ή γιαχνί τα ωραία λαχανικά που αγόρασα, απλώς τα πλένω, τα αλατοπιπερώνω, κάποιες φορές τα καρυκεύω λίγο παραπάνω με πάπρικα ή σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα και τα ψήνω όλα μαζί στο φούρνο για μια ώρα. Αυτά ψήνονται αργά, μαλακώνουν εσωτερικά, χρωματίζονται με ένα ορεκτικό ροδοκόκκινο χρώμα, διατηρώντας όλη την γεύση, τα μέταλλα και τις βιταμίνες τους και εμείς απλώς συνεχίζουμε τα όμορφα πράγματα που κάνουμε. Το αποτέλεσμα; Περνάμε μια τέλεια ώρα και έχουμε και μια τέλεια σαλάτα από ψητά λαχανικά!

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Στην σημερινή μου φουρνιά έκανα τα πράγματα όσο πιο απλά γίνεται για να απολαύσουμε την αυθεντική γεύση των φρέσκων υλικών και να μην επιβαρυνθούμε με επιπλέον θερμίδες (μην ανησυχείτε, λαμβάνουμε ήδη αρκετές από τα κουραμπιεδάκια και τα μελομακάρονα αυτές τις μέρες!). Τα λαχανικά που έψησα (και τα περισσότερα είναι αυτά που ψήνω συνήθως) είναι κουνουπίδι και μπρόκολο, λευκή γλυκοπατάτα, πατάτα, μακρόστενη κολοκύθα (η αγαπημένη μου), κρεμμύδι, καρότο, κόκκινο λάχανο, πράσο και τα τελευταία καλαμπόκια της χρονιάς. Στη δική σας “ψηματιά” μπορείτε να πειραματιστείτε με όποια ακόμα λαχανικά προτιμάτε.

Σε αυτή την παρασκευή εκτιμώ την ευκολία της και την πλούσια, πυκνή γεύση των λαχανικών μετά το ψήσιμο. Ιδίως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, λαχανικά τα οποία παραδοσιακά τρώμε νερόβραστα, χάνοντας μέσα στο νερό που βράζουν πολλά από τα συστατικά τους μας, εδώ γίνονται εντελώς διαφορετικά, αποκτούν μεγάλο ενδιαφέρον, διατηρώντας ταυτόχρονα όλα τα συστατικά τους. Μας αρέσει να τα σερβίρουμε ζεστά, νοστιμίζοντας με λίγο λαδολέμονο ή μια σάλτσα με μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και λίγη μουστάρδα.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 μικρό κουνουπίδι ολόκληρο
  • 1 κεφάλι μπρόκολο κομμένο στη μέση
  • 1 μακρόστενη κολοκύθα κομμένη στη μέση
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα ολόκληρη
  • 3 καρότα καθαρισμένα
  • 3 κρεμμύδια καθαρισμένα (ή δύο κρεμμύδια και ένα πράσο)
  • 1 καλαμπόκι
  • 1/2 κόκκινο λάχανο (γίνεται τέλειο!)

για την βινεγκρέτ

  • 1/4 φλιτζ. μπαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. πετιμέζι ή σιρόπι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
2. Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια (τα οποία δεν τα πετάμε για να φτιάξουμε το θρεπτικότατο γάλα κολοκυθόσπορου), αφαιρούμε το κοτσάνι από το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά, τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες για να ψηθούν και εσωτερικά, καθαρίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και αραδιάζουμε τα λαχανικά το ένα δίπλα στο άλλο πάνω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (εγώ δεν το κάνω, συνήθως το προσθέτω μετά).
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για μία ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά (δοκιμάζουμε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι).
4. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι. Κόβουμε τα ψητά λαχανικά στα κομμάτια που θέλουμε, περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά.

Λαχανικά ψητά στο φούρνο με βινεγκρέτ μπαλσάμικο - Roasted vegetables with balsamic vinaigrette - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Πράσινη σαλάτα με ωμό παντζάρι - Veganinathens.com

Ρόδινη ωμή παντζαροσαλάτα

Αν και δεν έχουμε συνηθίσει να το τρώμε έτσι, το ωμό παντζάρι έχει πολύ ωραία γεύση τριμμένο μέσα σε σαλάτες. Η συγκεκριμένη συνδυάζει δυο γλυκές, χρωματιστές ρίζες με αρωματικά χορταρικά και ένα γευστικό ντρέσινγκ. Είναι πολύ θρεπτική και νόστιμη επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό!

Υλικά

1 μέτριο παντζάρι (περίπου 150 γρ)
1 μεγάλο καρότο
1 φλιτζάνι φύλλα ρόκας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικά)
1 κ.σ. σουσάμι

για το ντρέσινγκ
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο ξίδι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το καρότο και το παντζάρι και τα καθαρίζουμε αφαιρώντας το εξωτερικό τους περίβλημα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μια γυάλινη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φύλλα της ρόκας κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο (αν χρησιμοποιήσουμε) και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέγινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, δοκιμάζουμε στη γεύση και διορθώνουμε αν χρειάζεται. Γαρνίρουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε!

Σημείωση: Το παντζάρι δίνει ένα πολύ όμορφο ρόδινο χρώμα στη σαλάτα και –δυστυχώς- και στα χέρια. Ευτυχώς φεύγει με ένα καλό πλύσιμο αλλά αν θέλουμε να το αποφύγουμε, όταν τρίβουμε το παντζάρι βάζουμε γάντια.

Facebookpinterestmail
Χούμους με καρότο και χούμους με παντζάρι - Vegan in Athens

Το χούμους και οι δύο πανκ εκδοχές ενός αρχαίου πιάτου

Τα ρεβύθια είναι από τα όσπρια που δεν λείπουν ποτέ από τα ράφια της κουζίνας μου, όχι μόνο για την απαλή καστανάτη γεύση τους και την θρεπτική τους αξία αλλά και εξαιτίας της ευελιξίας στη χρήσης τους. Πράγματι οι συνταγές για ρεβύθια είναι πολυάριθμες -από την κλασική ρεβυθάδα μέχρι το σκορδάτο χούμους. Ειδικότερα το χούμους –αυτό το πασίγνωστο άλειμμα- φτιάχνεται λιώνοντας βρασμένα ρεβύθια με λεμόνι, σκόρδο, ταχίνι και ίσως λίγο ελαιόλαδο. Η συνταγή του είναι πανάρχαια και κάποτε όλη διαδικασία γινόταν στο γουδί. Ευτυχώς η ανακάλυψη των μπλέντερ έχει απλουστεύσει πολύ την παρασκευή του!

Πριν λίγες μέρες, χαζεύοντας σε ένα κατάστημα delicatessen είδα ένα πορτοκαλί βαζάκι που μου τράβηξε την προσοχή. Ήταν χούμους με καρότο. Όταν βέβαια είδα την τιμή του -5,5 ευρώ τα 100 ml περίπου- κατάλαβα ότι δεν ήμουν το κοινό στο οποίο απευθύνεται. Το σκεφτόμουν όμως από τότε και έτσι αποφάσισα να φτιάξω μόνη μου δυο χρωματιστές-πανκ εκδοχές του : πορτοκαλί χούμους με καρότο και κόκκινο χούμους με παντζάρι. Παρόλο που δεν ήξερα ακριβώς τι να περιμένω γευστικά, το αποτέλεσμα όχι μόνο δε με απογοήτευσε αλλά αντίθετα με ενθουσίασε. Νομίζω θα τις καθιερώσω και τις δυο.

Χούμους με καρότο

Υλικά
1 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα
1 φλιτζάνι καρότα βρασμένα και καθαρισμένα
¼ φλιτζ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
¼ φλιτζ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
¾ κ.γ. κουρκουμά (για το χρώμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ζουμάκι από τα βρασμένα καρότα

Χούμους με παντζάρι

Υλικά
1 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα
1 φλιτζάνι παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα
¼ φλιτζ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
¼ φλιτζ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ζουμάκι από τα βρασμένα παντζάρια

Και τα δυο είδη χούμους παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο:

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (ή στο γουδί!) μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Αν είναι πολύ σφικτό το μείγμα προσθέτουμε κατά το χτύπημα 2-3 κουταλιές ζουμάκι από τα βρασμένα λαχανικά μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. Να θυμόμαστε ότι στο ψυγείο σφίγγει.

Σημείωση: Το χούμους είναι πολύ νόστιμο συνοδευτικό και σερβίρεται με ψημένες αραβικές πίτες, φρυγανισμένο ψωμί ενώ έχω να θυμάμαι και μερικά από τα ωραιότερα σάντουιτς σε πικ νικ με χούμους και ψητά λαχανικά.

Facebookpinterestmail