καρότο

Πράσινη σαλάτα με ωμό παντζάρι - Veganinathens.com

Ρόδινη ωμή παντζαροσαλάτα

Αν και δεν έχουμε συνηθίσει να το τρώμε έτσι, το ωμό παντζάρι έχει πολύ ωραία γεύση τριμμένο μέσα σε σαλάτες. Η συγκεκριμένη συνδυάζει δυο γλυκές, χρωματιστές ρίζες με αρωματικά χορταρικά και ένα γευστικό ντρέσινγκ. Είναι πολύ θρεπτική και νόστιμη επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό!

Υλικά

1 μέτριο παντζάρι (περίπου 150 γρ)
1 μεγάλο καρότο
1 φλιτζάνι φύλλα ρόκας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικά)
1 κ.σ. σουσάμι

για το ντρέσινγκ
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο ξίδι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το καρότο και το παντζάρι και τα καθαρίζουμε αφαιρώντας το εξωτερικό τους περίβλημα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μια γυάλινη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φύλλα της ρόκας κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο (αν χρησιμοποιήσουμε) και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέγινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, δοκιμάζουμε στη γεύση και διορθώνουμε αν χρειάζεται. Γαρνίρουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε!

Σημείωση: Το παντζάρι δίνει ένα πολύ όμορφο ρόδινο χρώμα στη σαλάτα και –δυστυχώς- και στα χέρια. Ευτυχώς φεύγει με ένα καλό πλύσιμο αλλά αν θέλουμε να το αποφύγουμε, όταν τρίβουμε το παντζάρι βάζουμε γάντια.

Facebookpinterestmail
Χούμους με καρότο και χούμους με παντζάρι - Vegan in Athens

Το χούμους και οι δύο πανκ εκδοχές ενός αρχαίου πιάτου

Τα ρεβύθια είναι από τα όσπρια που δεν λείπουν ποτέ από τα ράφια της κουζίνας μου, όχι μόνο για την απαλή καστανάτη γεύση τους και την θρεπτική τους αξία αλλά και εξαιτίας της ευελιξίας στη χρήσης τους. Πράγματι οι συνταγές για ρεβύθια είναι πολυάριθμες -από την κλασική ρεβυθάδα μέχρι το σκορδάτο χούμους. Ειδικότερα το χούμους –αυτό το πασίγνωστο άλειμμα- φτιάχνεται λιώνοντας βρασμένα ρεβύθια με λεμόνι, σκόρδο, ταχίνι και ίσως λίγο ελαιόλαδο. Η συνταγή του είναι πανάρχαια και κάποτε όλη διαδικασία γινόταν στο γουδί. Ευτυχώς η ανακάλυψη των μπλέντερ έχει απλουστεύσει πολύ την παρασκευή του!

Πριν λίγες μέρες, χαζεύοντας σε ένα κατάστημα delicatessen είδα ένα πορτοκαλί βαζάκι που μου τράβηξε την προσοχή. Ήταν χούμους με καρότο. Όταν βέβαια είδα την τιμή του -5,5 ευρώ τα 100 ml περίπου- κατάλαβα ότι δεν ήμουν το κοινό στο οποίο απευθύνεται. Το σκεφτόμουν όμως από τότε και έτσι αποφάσισα να φτιάξω μόνη μου δυο χρωματιστές-πανκ εκδοχές του : πορτοκαλί χούμους με καρότο και κόκκινο χούμους με παντζάρι. Παρόλο που δεν ήξερα ακριβώς τι να περιμένω γευστικά, το αποτέλεσμα όχι μόνο δε με απογοήτευσε αλλά αντίθετα με ενθουσίασε. Νομίζω θα τις καθιερώσω και τις δυο.

Χούμους με καρότο

Υλικά
1 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα
1 φλιτζάνι καρότα βρασμένα και καθαρισμένα
¼ φλιτζ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
¼ φλιτζ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
¾ κ.γ. κουρκουμά (για το χρώμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ζουμάκι από τα βρασμένα καρότα

Χούμους με παντζάρι

Υλικά
1 φλιτζ. ρεβύθια βρασμένα
1 φλιτζάνι παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα
¼ φλιτζ. λεμόνι
1 κ.σ. μηλόξιδο
¼ φλιτζ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ζουμάκι από τα βρασμένα παντζάρια

Και τα δυο είδη χούμους παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο:

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (ή στο γουδί!) μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Αν είναι πολύ σφικτό το μείγμα προσθέτουμε κατά το χτύπημα 2-3 κουταλιές ζουμάκι από τα βρασμένα λαχανικά μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. Να θυμόμαστε ότι στο ψυγείο σφίγγει.

Σημείωση: Το χούμους είναι πολύ νόστιμο συνοδευτικό και σερβίρεται με ψημένες αραβικές πίτες, φρυγανισμένο ψωμί ενώ έχω να θυμάμαι και μερικά από τα ωραιότερα σάντουιτς σε πικ νικ με χούμους και ψητά λαχανικά.

Facebookpinterestmail