καλαμπόκι

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Warm pasta salad with cherry tomatoes, olives, corn, beans and rosemary - Veganinathens.com

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και δενδρολίβανο

Αν και ονομάζεται «σαλάτα» λόγως της πληθώρας γεύσεων και χρωμάτων, μπορεί να αποτελέσει και ένα κανονικό φαγάκι πολύ νόστιμο και χορταστικό που μπορούμε να ετοιμάσουμε σε λιγότερο από μισή ώρα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας.

Συνήθως εμείς την καταναλώνουμε ζεστή όμως είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά (για 3-4 άτομα)

  • 250 γρ. φαρφάλες ή πένες τρίχρωμες
  • 200 γρ. φρέσκα ντοματίνια ολόκληρα
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο(προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ¾ φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο
  • ¾ φλιτζ. κόκκινα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. ελιές της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)
  • 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα ντοματίνια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Τις σουρώνουμε, βάζουμε το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση και ξεπλένουμε για να μην κολλήσουν.
  4. Μόλις μαραθούν τα ντοματίνια, προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ελιές και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
  5. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
  6. Μεταφέρουμε την μακαρονοσαλάτα σε μια γαβάθα και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν βιαζόμαστε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας, τα οποία θα στραγγίσουμε πολύ καλά.

Επειδή το δενδρολίβανο μου αρέσει πολύ, έχω μια γλάστρα στο μπαλκόνι μου για να υπάρχει διαθέσιμο όποτε το χρειαστώ. Αν ωστόσο δεν έχουμε φρέσκο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κ.σ. αποξηραμένο, αφού το τρίψουμε λίγο στο γουδί.

Facebookpinterestmail