καλαμποκάλευρο

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Vegan ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια – χωρίς λάδι

Όταν ήμουν μικρή το αγαπημένο μου φαγητό, μετά τις τηγανιτές πατάτες φυσικά, ήταν η ομελέτα με τηγανιτές πατάτες! Αφού λοιπόν κατάφερα να φτιάξω τις αγαπημένες μου τηγανιτές πατάτες χωρίς λάδι, σκέφτηκα να φτιάξω και μια νόστιμη και πολύ υγιεινή vegan ομελέτα χωρίς λάδι και συνεπώς με λιγότερες θερμίδες. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Στην συνταγή αυτή προσπαθώ να προσεγγίσω την υφή και την γεύση που είχε η ομελέτα με πατάτες -το κρητικό σφουγγάτο- της γιαγιάς μου, χωρίς όμως τα ζωικά και τα λιπαρά και νομίζω ότι αυτή η vegan ομελέτα είναι μια από τις πιο νόστιμες και χορταστικές που έχω κάνει. Βασικό ρόλο παίζει ο συνδυασμός του ρεβυθάλευρου με το καλαμποκάλευρο που εξισορροπεί την έντονη γεύση του ρεβυθάλευρου και δίνει πιο ωραίο χρώμα και υφή. Το κυριότερο μυστικό μου όμως είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Αυτή η ασυνήθιστη προσθήκη, που είναι εμπνευσμένη από την ισπανική “τορτίγια”, βοηθά να παραμείνει αρκετή υγρασία μέσα στην ομελέτα και της δίνει μια ελαφρώς γλυκιά και ορεκτική γεύση που την κάνει πραγματικά άπαιχτη!

 

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Υλικά

για την ομελέτα

  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • 3/4 φλιτζ. νερό
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 5 μέτρια, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα της ομελέτας με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι, προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα τουλάχιστον.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα πάχους 1/2 -1 εκατοστό.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της ομελέτας τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πατάτες και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά (στην δικιά μου κουζίνα την κατεβάζω λίγο πάνω από το ένα τρίτο της μέγιστης θερμοκρασίας), σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Ανασηκώνουμε ελαφρά με μια κουτάλα για να σιγουρευτούμε ότι έχει ροδοκοκκινίσει και αν είναι έτοιμη με ένα πιάτο την αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε την άλλη μεριά για 5 λεπτά ακόμα και την σερβίρουμε ζεστή.

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το μείγμα της ομελέτας καθώς και τα υπόλοιπα υλικά για την γέμιση συνήθως τα προετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι όταν επιστρέφω το μεσημέρι σπίτι απλώς τα αναμειγνύω και τα ρίχνω στο τηγάνι!

Vegan spanish tortilla -vegan omelette with potatoes and caramelized onions - Βέγκαν ομελέτα με πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια - Βέγκαν ισπανική τορτίγια - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Τραγανά κρακεράκια με δενδρολίβανο (χωρίς γλουτένη – κατάλληλα και για το σκύλο μας!)

Μια από τις μεγάλες αδυναμίες μου είναι όλα τα κρακεροειδή-κριτσινοειδή. Μπορώ να αντισταθώ σε πολλά πράγματα, δύσκολα όμως θα κρατηθώ να μη δοκιμάσω ένα τραγανό κριτσίνι ή ένα πικάντικο κρακεράκι. Γι’αυτό και πειραματίζομαι διαρκώς με υλικά, συνταγές και αναλογίες, με τις οποίες θα μπορώ να τα φτιάχνω στο σπίτι, με δικές μου πρώτες ύλες.

Αυτές τις μέρες είχα διάθεση να φτιάξω κάτι αλμυρό και αρωματικό και έτσι πειραματίστηκα με τα υλικά που είχα στο ντουλάπι: Καλαμποκάλευορ, ρεβυθάλευρο, ξηροί καρποί και βότανα… Έφτιαξα μια βασική ζύμη με την οποία έπλασα τόσο  κρακεράκια όσο και κριτσίνια και μπορώ να πω ότι ήταν και τα δυο πολύ πετυχημένα. Το άρωμά τους είναι πολύ ιδιαίτερο χάρη στο δενδρολίβανο, η υφή τους είναι τραγανή και αφράτη και η γεύση τους θεσπέσια. Ταιριάζουν πολύ με κρεμώδη αλείμματα, φυτικά τυράκια, αβοκάντο ή μαριναρισμένες φετούλες λαχανικών.

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Το ρεβυθάλευρο «δένει» τη ζύμη ώστε να μη θρυμματίζεται και την κάνει εξαιρετικά  εύπλαστη.

Το μεγαλύτερο ίσως πλεονέκτημα τους όμως δεν είναι ότι γίνονται πολύ γρήγορα, ότι τρώγονται σχεδόν με την ίδια ταχύτητα, ότι περιέχουν υγιεινά συστατικά ή ότι ταιριάζουν με ένα σωρό γεύσεις αλλά ότι η σκυλίτσα μας τα λατρεύει! Έτσι της έφτιαξα μερικά χωρίς αλάτι για να την κερνάω!

 

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλο ή φουντούκι αλεσμένο
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • ¼ φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. δενδρολίβανο ξερό  τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/3 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Vegan in Athens

 

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γαβάθα και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη.
  2. Πλάθουμε με τη ζύμη μια μπάλα και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
  3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 2-3 μέρη και με καθένα από αυτά ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό.
  4. Κόβουμε με κουπ πατ ή με ένα κοφτερό μαχαιράκι σε ρόμβους ή τετράγωνα και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμμένη με αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, πλάθουμε μακρόστενα φυτιλάκια (κριτσίνια) διαμέτρου 1 εκατοστού. Αν θέλουμε τρυπάμε τα κρακεράκια με μια οδοντογλυφίδα σε μερικά σημεία για να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20-25 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Ρεβυθάλευρο βρίσκω σε καταστήματα με ασιατικά είδη ή στα μπαχαρικάδικα στην Ευρυπίδου. Νομίζω ότι υπάρχει και στα περισσότερα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail