κακάο

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Veganinathens.com

Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά

Ένα από τα πλεονεκτήματα που έχουν οι φυτοφάγοι που ζουν στην Ελλάδα είναι ότι, εξαιτίας των νηστειών αλλά και της μεσογειακής διατροφής, βρίσκουν αφθονία νηστίσιμων, φυτικών φαγητών και γλυκών που συγχρόνως είναι και βέγκαν όλο το χρόνο. Ένα από αυτά είναι και ο χαλβάς, ο οποίος ναι μεν αποτελεί ένα γευστικό επιδόρπιο από μόνος του, αλλά ταιριάζει πολύ και σε συνταγές όπως το αγαπημένο μου αφράτο παγωτό ή τα παγωτίνια με χαλβά.

Αυτή τη φορά τον αξιοποίησα με έναν διαφορετικό τρόπο: σαν γέμιση σε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για μπισκότα σοκολάτας με ελαιόλαδο. Τη συνταγή για τα μπισκότα την ανακάλυψα τυχαία κάποια στιγμή που ήθελα να φτιάξω σοκολατένια μπισκότα τύπου κούκις αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη. Μη έχοντας άλλη εναλλακτική εκείνη τη στιγμή χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο γευστικό που εδώ και χρόνια είναι από τα πράγματα που φτιάχνω πολύ συχνά για τον καφέ ή το τσάι. Μάλιστα είναι τόσο τραγανά και σοκολατένια που κανένας δεν θα πιστέψει ότι είναι βέγκαν (ή νηστίσιμα!).

Θέλοντας λοιπόν να πειραματιστώ, αυτή τη φορά τα έκανα γεμιστά και δεν το μετάνιωσα καθόλου! Ο χαλβάς ταιριάζει πολύ με την σοκολάτα και sε κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, σαν μια γευστική έκπληξη που δεν την περιμένουμε αλλά την καλοδεχόμαστε ως ιδιαίτερα ευχάριστη!

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Υλικά

(για 25-30 μπισκότα)

Για τα μπισκότα

  • 100 γρ (1/3 φλιτζ. + 2 κ.σ.) ελαιόλαδο, παγωμένο
  • 45 ml (3 κ.σ.) φυτικό γάλα, παγωμένο
  • 3-4 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι ολικής
  • 150 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • ½ κ.γ. baking powder

Για την γέμιση

125 γρ. χαλβά κομμένο σε κυβάκια (επιλέγουμε όποια γεύση μας αρέσει)

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, το φυτικό γάλα, το κακάο και το baking powder.
  2. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το λευκό αλεύρι ανακατεύοντας. Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το αλεύρι ολικής. Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά αλλά δεν το παρακάνουμε, γιατί τα μπισκοτάκια μας θα γίνουν σκληρά.
  3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, τα πιέζουμε με την μια παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πλάτους ½ εκατοστό και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι χαλβά. Διπλώνουμε τα άκρα της ζύμης πάνω από τον χαλβά και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας να σφραγίσει και να πάρει το σχήμα μπισκότου.
  5. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε απόσταση 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20-25 λεπτά.
  6. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς.

Crunchy chocolate cookies with halva filling - Τραγανά μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με χαλβά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Tiramisu vegan – Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική και χωρίς γλουτένη παραλλαγή!

Για κάποιο ανεξήγητο λόγο, έχω, από τότε που ήμουν παιδί, μια μεγάλη αγάπη στην Ιταλία. Θυμάμαι να περιεργάζομαι το χάρτη της χώρας με τις ώρες και να ονειρεύομαι ότι πηγαίνω εκεί, να ακούω ιταλικά τραγούδια, πριν καν μάθω ιταλικά, και να εκστασιάζομαι, να μελετώ την ιταλική γραμματική και να νιώθω απερίγραπτη χαρά, να βλέπω ξανά και ξανά ιταλικές ταινίες και να μαγεύομαι και όπως είναι αναμενόμενο ίσως, η vegan ιταλική κουζίνα είναι η αδυναμία μου.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Ένα από τα πλέον δημοφιλή ιταλικά γλυκά που αγαπώ πολύ είναι το τιραμισού το οποίο αποτελείται από μπισκότα σαβαγιάρ μουσκεμένα σε δυνατό καφέ, στρώσεις κρέμας τυριού και άγλυκο κακάο. Επειδή απολαμβάνω να φτιάχνω vegan γλυκά χωρίς ζάχαρη και ιδιαίτερα να βρίσκω τρόπους να τροποποιήσω κλασικές συνταγές γλυκών με τρόπο τέτοιο ΄ώστε να είναι vegan, αποφάσισα να παρασκευάσω ένα vegan τιραμισού, όπου αντί για μπισκότα σαβαγιάρ να χρησιμοποιήσω φρυγανιές τύπου κρίσπις καθότι έχουν το ίδιο σχήμα και την ίδια αφράτη υφή (βουτημένες στον καφέ είναι υπέροχες!) και αντί για μασκαρπόνε, μια δόση vegan τυρί-κρέμα από κάσιους.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Το τιραμισού αυτό είναι υπέροχα κρεμώδες, αέρινο και ελαφρύ, χωρίς ζάχαρη, ενώ η κρέμα κάσιους –λευκή και σοκολατένια- συνδυάζεται πανέμορφα με τον καφέ, θυμίζοντάς μας έναν απογευματινό περίπατο στο λόφο Gianicolo ένα ζεστό αυγουστιάτικο απόγευμα και δύο φλιτζάνια εσπρέσο ένα πρωινό στο Trastevere.

Η συνταγή περιέχει φρυγανιές άρα δεν είναι ωμοφαγική (ή είναι ημι-ωμοφαγική!), ωστόσο αν θέλουμε ένα 100% ωμοφαγικό τιραμισού, χωρίς γλουτένη, υπάρχει μια παραλλαγή στο τέλος του άρθρου!

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Υλικά

20 φρυγανιές σουηδικές (κρίσπις)

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Για να βουτήξουμε τις φρυγανιές

  • 1 φλιτζάνι δυνατό καφέ χλιαρό
  • 3 κ.σ. λικέρ καφέ ή κακάο ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα γάλα καρύδας)
  • ½ κ.γ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4-5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για την σοκολατένια κρέμα

  • μισή δόση από την λευκή κρέμα που φτιάξαμε
  • 3-4 κ.σ. κακάο

κακάο για το πασπάλισμα

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τον καφέ σε ένα τετράγωνο μπολ μαζί με το λικέρ καφέ ή κακάο και βουτάμε μέσα 2-3 φρυγανιές για μισό λεπτό, μέχρι να απορροφήσουν αρκετή ποσότητα καφέ.
  2. Στρώνουμε τις μισές φρυγανιές σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους ή ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκατοστά.
  3. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε τα κάσιους μαζί με το σιρόπι αγαύης, το αλάτι, την βανίλας και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Εμένα με βολεύει να βάζω τα μισά κάσιους στην αρχή και μόλις γίνουν λεία κρέμα να προσθέτω σιγά σιγά και τα άλλα μισά. Διαλύουμε το άγαρ άγαρ μέσα στο φυτικό γάλα και βάζουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας. Μόλις βράσει το προσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  4. Χωρίζουμε την κρέμα σε 2 ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά –στο μπλέντερ κατά προτίμηση- μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
  5. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τις φρυγανιές. Βουτάμε και τις υπόλοιπες φρυγανιές στον καφέ και τις στρώνουμε πάνω από την κρέμα σοκολάτας. Καλύπτουμε με την λευκή κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες τουλάχιστον να δέσει.
  6. Σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. άγλυκο κακάο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Για την ωμοφαγική εκδοχή

Η γέμιση παραμένει η ίδια αλλά για τη βάση θα χρησιμοποιήσουμε:

  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 2-3 κ.σ. καφέ εσπρέσο ή νερό

Πλένουμε τις σταφίδες και τις στραγγίζουμε. Χτυπάμε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε την καρύδα, τις σταφίδες και τον καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πολυκόφτη. Τη χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα, και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό δίσκο διαμέτρου όσο το σκεύος μας (αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ταψί, θέλουμε να είναι 20-22 εκατοστά). Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.

Για τη συναρμολόγηση ακολουθούμε τη διαδικασία που περιγράψαμε παραπάνω, μόνο που αντί για φρυγανιές θα χρησιμοποιήσουμε το ωμοφαγικό «παντεσπάνι».

Επίσης αν δεν θέλουμε να βράσουμε το άγαρ σε φυτικό γάλα, μπορούμε να το βράσουμε σε νερό.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Vegan homemade Baileys - Veganinathens.com

Vegan Baileys

Το Baileys υπήρξε για πολλά χρόνια το αγαπημένο μου ποτό. Ήδη μου ήρθε στο μυαλό η εικόνα ενός αποκριάτικου πάρτυ στην τελευταία τάξη του Λυκείου. Φυσικά τα χρήματα που είχαμε τότε έφταναν μόνο για ένα ποτό -παρότι η μπύρα ήταν φθηνότερη δεν την προτιμούσα- και σχεδόν πάντα το χειμώνα έπαιρνα ένα Baileys χωρίς πάγο. Ωστόσο όταν τελείωνε –πολύ σύντομα δηλαδή- με κατέκλυζε πάντα ένα αίσθημα απογοήτευσης και ανικανοποίητου της επιθυμίας μου για ένα μεγαλύτερης διάρκειας και ποσότητας ποτό.

Εκείνη τη φορά όμως τα πράγματα έγιναν λίγο διαφορετικά. Έτσι όπως βρισκόμουν στριμωγμένη στο μπαρ με μια φίλη μου και πίναμε τα γαλακτώδη ποτά μας αναλύοντας τα αιώνια εφηβικά ζητήματα, σχεδιάζοντας το μέλλον μας –δεν πέσαμε μέσα ούτε στο ελάχιστο- και χαζεύοντας τον κόσμο με τα φανταχτερά αποκριάτικα κουστούμια και τα περίτεχνα μακιγιάζ, έγειρα το κεφάλι μου προς τα κάτω και προς μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα ότι ένα σχεδόν κολλαριστό πεντοχίλιαρο βρισκόταν ακριβώς δίπλα στα πόδια μου. Το σήκωσα και το έλεγξα όσο καλύτερα μπορούσα για να βεβαιώσω την γνησιότητα του. Για λίγα λεπτά κοίταζα μια αυτό και μια την φίλη μου και στη συνέχεια, χωρίς να γίνει καμία συζήτηση για το ποιος θα ήταν ο καταλληλότερος τρόπος διαχείρισης του εν λόγω χαρτονομίσματος, παραγγείλαμε άλλα δυο ποτά, πάντα χωρίς πάγο, καθώς έλιωνε γρήγορα και μας νέρωνε το ήδη ελαφρύ ποτό, στερώντας του πολλά από τα ακριβά προσόντα του.

Vegan homemade Baileys - Vegan in Athens

Θυμόμουν αυτό το ποτό και περιστάσεις με τις οποίες το έχω συνδέσει τις προάλλες και αποφάσισα να φτιάξω την βέγκαν εκδοχή του, με γάλα καρύδας αντί για κρέμα, ακατέργαστη ζάχαρη, κακάο και μια δόση εσπρέσο. Το έφτιαξα μέσα σε λιγότερο από δέκα λεπτά και είχαμε την τύχη να απολαύσουμε τα δυο πρώτα ποτηράκια ζεστά! Και οι δυο συμφωνήσαμε ότι είναι το καλύτερο Baileys που έχουμε πιει.

Υλικά

  • 1 κονσέρβα 400 ml γάλα καρύδας πλήρες ή κρέμα καρύδας
  • ¾ φλιτζ. ουίσκι
  • ¾ φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 1 δόση εσπρέσο
  • 1 κ.γ. κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα καρύδας με τον καφέ, το κακάο και τη ζάχαρη να πάρει μια βράση.
  2. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με ένα σύρμα ή μια κουτάλα, για αν διαλυθεί η ζάχαρη και το κακάο.
  3. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ουίσκι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 1-2 ώρες στην άκρη να κρυώσει.
  4. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Σημείωση: Την επόμενη μέρα μπορεί να παρατηρήσουμε ότι τα συστατικά του ποτού έχουν διαχωριστεί. Αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό. Απλώς αναδεύουμε λίγο το μπουκάλι και σερβίρουμε!

Εμείς συνήθως φτιάχνουμε αυτή την δόση και την κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς την καταναλώνουμε το πολύ μέσα σε δυο εβδομάδες χωρίς κανένα πρόβλημα – η ζάχαρη και το αλκοόλ λειτουργούν ως συντηρητικά. Αν όμως έχουμε σκοπό να το διατηρήσουμε για καιρό, ίσως είναι καλό να το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Vegan homemade Baileys - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail