Καθαρή Δευτέρα

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Vegan in Athens

Αντί ταραμοσαλάτας… (vegan ταραμοσαλάτα)

Με βάση μια παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας, εμπνεύστηκα αυτή την νόστιμη vegan ταραμοσαλάτα. Πιθανότατα κανείς να μην καταλάβει ότι δεν περιέχει ταραμά και είναι 100 % φυτοφαγικό. Για να πετύχουμε την «θαλασσινή» γεύση χρησιμοποιούμε φύκια και λινέλαιο, όπως κάνουμε και σε άλλες «βεγκανοποιημένες» συνταγές με «θαλασσινά» (εδώ και εδώ). Εμείς το συγκεκριμένο έδεσμα δεν το τρώμε μόνο την Καθαρή Δευτέρα, καθώς είναι πολύ νόστιμο για να καταναλώνεται μόνο μια φορά το χρόνο. Αποτελεί όμως πρώτης τάξεως επιλογή τη μέρα αυτή, προκειμένου να το προσφέρουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας. Να λοιπόν που και οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις μπορούν να δημιουργηθούν με ιδανικές παραλλαγές, οι οποίες δεν προϋποθέτουν θυσίες άλλων πλασμάτων.

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. ηλιόσποροι ή καρύδια ή κάσιους μουλιασμένα για 2-4 ώρες
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι
  • 1 ½ φλιτζ. μπαγιάτικο ψωμί ζυμωτό, χωρίς την κόρα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. λινέλαιο
  • ½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο
  • 2 φύλλα (περίπου 2 κ.σ. κομματιασμένα) βρώσιμα φύκια ξερά (όπως nori)
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ντομάτες μας)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύκια μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ενυδατωθούν.
  2. Αφού στραγγίξουμε τα φύκια κρατάμε το νεράκι με το οποίο τα μουλιάσαμε και βρέχουμε με αυτό την ψίχα του ψωμιού. Το αφήνουμε σε ένα μπολάκι για 5 λεπτά να μουσκέψει. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε στην άκρη.
  3. Σουρώνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε στο μούλτι ή σε ένα δυνατό μπλέντερ ή πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού για 2-3 λεπτά ώσπου να πολτοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα φύκια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ψωμί, το λινέλαιο και το μηλόξιδο κουταλιά-κουταλιά, δοκιμάζοντας τη γεύση κάθε φορά. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, το λεμόνι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Οι δικές μου λιαστές ντομάτες ήταν ανάλατες και πρόσθεσα περίπου 1 κ.γ. (ή και λίγο παραπάνω) αλάτι ώστε να είναι αρκετά αλμυρή. Επειδή όμως οι περισσότερες λιαστές της αγοράς είναι πολύ αλμυρές, θα πρότεινα μια δοκιμή πριν προστεθεί επιπλέον αλάτι. Άλλωστε τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά!

Σημείωση: Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε την σαλατούλα μας είναι σαν μεζεδάκι, με φρέσκο ψωμάκι! Εμείς όμως που είμαστε σαντουιτσάδες, με τη σαλάτα που περισσεύει, τις επόμενες μέρες, γεμίζουμε αραβικές πίτες ή λαγάνες, προσθέτοντας ίσως λίγο χούμους αν υπάρχει και οπωσδήποτε ψητά λαχανικά και μανιτάρια!

 

 

Facebookpinterestmail
Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Λαγάνα με αλεύρι ζέας και ένα μυστικό για τέλειο ψωμί!

Μου φαίνεται απίστευτο πώς πέρασε ήδη ένας ολόκληρος χρόνος από την περσινή αποκριάτικη περίοδο. Στο μυαλό μου την είχα πιο κοντά, σαν να ήταν λίγους μήνες πριν. Θυμάμαι πολύ χαρακτηριστικά τις ταινίες που είδαμε εκείνες τις μέρες, ένα βράδυ που αποφάσισα να φτιάξω σπιτικό Baileys (πάντα μου θυμίζει Απόκριες), την λαγάνα που φτιάξαμε για εκείνη την Καθαρή Δευτέρα, μια μεγάλη βόλτα για ψώνια στην Αθήνα (ουπς αυτό ήταν πρόπερσι!!!).

Φέτος λοιπόν αποφάσισα να δημιουργήσω νέες όμορφες, αποκριάτικες αναμνήσεις και μια από αυτές είναι και η παρασκευή της λαγάνας, που δεν θα είναι μια συνηθισμένη λαγάνα για δύο λόγους. Ο πρώτος είναι ότι θα την φτιάξω με αλεύρι ζέας (ή αλεύρι από δίκοκκο στάρι) που αφενός περιέχει μικρότερη ποσότητα γλουτένης και αφετέρου θεωρείται πολύ πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες. Ο δεύτερος λόγος είναι και το μυστικό για τέλειο ψωμί στο σπίτι και βασίζεται σε μια μέθοδο αργής ζύμωσης που έχει σαν αποτέλεσμα ένα ψωμί με άρωμα, υφή και γεύση που θυμίζει παραδοσιακό ζυμωτό ψωμί.

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό; Ευτυχώς δεν είναι κάτι δύσκολο ή πολύπλοκο απλώς απαιτεί λίγη υπομονή. Αυτό που κάνω είναι να χρησιμοποιώ μικρή ποσότητα μαγιάς από την μία και από την άλλη να αφήνω την ζύμη να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ, δηλαδή για 8-10 ώρες πριν την πλάσω. Το διάστημα αυτό μπορεί να μας φαίνεται μεγάλο, όμως έτσι δίνουμε την ευκαιρία στην μαγιά, τον μύκητα δηλαδή που κυριολεκτικά ζυμώνει το ψωμί, να τραφεί με τους υδατάνθρακες που υπάρχουν στο αλεύρι, να πολλαπλασιαστεί, να ξινίσει πολύ ελαφρά το ζυμάρι και να παράξει όλα εκείνα τα χημικά μόρια που κάνουν την υφή και την γεύση του ψωμιού άπαιχτη!

Αν λοιπόν αποφασίσουμε να φτιάξουμε αυτή την νόστιμη ζυμωτή λαγάνα για φέτος, μπορούμε να παρασκευάσουμε το ζυμάρι μας το βράδυ της Κυριακής και να ψήσουμε την λαγάνα Δευτέρα πρωί πρωί, για να μοσχοβολήσει το σπίτι ζεστό ψωμί.

Σας εύχομαι να έχετε μια πανέμορφη, φωτεινή Καθαρή Δευτέρα και καλή, ειρηνική Σαρακοστή!

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 1/2 φλιτζ. (360 ml) νερό χλιαρό
  • 3/4 κ.γ. κοφτό μαγιά ξερή
  • 4 3/4 – 5 φλιτζ. (700 – 750 γρ.) αλεύρι ζέας ολικής και λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

σουσάμι και μαυροκούκι για το πασπάλισμα

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το μισό από το χλιαρό νερό, την μαγιά και μια κουταλιά από το αλεύρι και αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος, ακίνητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αν η μαγιά “δουλεύει” τότε θα πρέπει να εμφανιστούν πολλές πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού. Διαφορετικά πετάμε το μείγμα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με άλλο φακελάκι μαγιάς (ναι το ξέρω ότι μας είναι δύσκολο να το πετάξουμε αλλά μπορεί κάποιοι ήδη να ξέρετε από πείρα ότι είναι δυσκολότερο να πετάξουμε όλο το ψωμί μετά από τόσο κόπο. Και δεν κάνουμε την “πονηριά” να βάλουμε στο παλιό μείγμα την καινούρια μαγιά. Το πετάμε και από την αρχή!).
2. Σε μια μεγάλη γαβάθα ή στο μηχάνημα ζυμώματος αναμειγνύουμε το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και την ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας ταυτόχρονα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για δέκα ακόμα λεπτά (αν χρησιμοποιούμε μηχανή ζυμώματος χρειάζεται λιγότερο χρόνο, ανάλογα το μηχάνημα). Όσο περισσότερο ζυμώσουμε τόσο καλύτερη υφή και ελαστικότητα θα αποκτήσει η ζύμη. Επειδή το αλεύρι ζέας δεν περιέχει πολύ γλουτένη η ζύμη δεν θα είναι τόσο ελαστική όσο η ζύμη που φτιάχνουμε με το απλό σταρένιο αλεύρι.

3. Σκεπάζουμε το σκεύος με την ζύμη με μια μεμβράνη για να μην αφυδατωθεί και αφήνουμε όλο το βράδυ (οχτώ ώρες τουλάχιστον) να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, την πατάμε να φύγει ο αέρας και την ζυμώνουμε ελαφρά αναδιπλώνοντας την μερικές φορές.
5. Σχηματίζουμε μια μπάλα και με έναν πλάστη ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο πάχους 1 1/2 -2 εκατοστά. Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας σε πολλά σημεία να σχηματιστούν μικρές λαβουβίτσες. Ραντίζουμε με χλιαρό νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι.
6. Βάζουμε σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά να φουσκώσει. Για αυτό το βήμα, ρύθμισα την κουζίνα μου στις αντιστάσεις στους 45 oC (λίγο κάτω από το 50).
7. Ψήνουμε στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς καφεκόκκινο χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν την κόψουμε. Καλή μας απόλαυση!

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Veganinathens.com

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας

Η λαγάνα ή αλλιώς το άζυμο ψωμί, παρασκευάζεται στην ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρά Δευτέρα και σηματοδοτεί, μαζί με άλλα έθιμα, την έναρξη της Σαρακοστής.

Βέβαια, ενώ η παράδοση ορίζει πως φτιάχνεται χωρίς προζύμι –και φαντάζομαι και χωρίς μαγιά- έτσι ώστε να μην φουσκώνει και να αποκτά το χαρακτηριστικό της σχήμα, στην πραγματικότητα πάντα προστίθεται μέσα μαγιά και το επίπεδο σχήμα επιτυγχάνεται πιέζοντας ομοιόμορφα το ψωμί με τη βοήθεια του πλάστη.

Στο σπίτι μας σπάνια αγοράζουμε λαγάνα καθώς έχουμε καθιερώσει σαν έθιμο να την φτιάχνουμε ανήμερα της Καθαρής Δευτέρας, πρωί-πρωί έτσι ώστε να την παίρνουμε στο πικ νικ. Φυσικά την γευόμαστε συνοδευόμενη από τα πολλά εδέσματα της ημέρας, όπως είναι η βέγκαν αντι-ταραμοσαλάτα, κάποιο χούμους –το αγαπημένο μου είναι αυτό με το παντζάρι- ντολμαδάκια, σαλάτες κ.α.

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

Παρότι σήμερα ο βροχερός καιρός θα μας κρατήσει μέσα, το σίγουρο είναι ότι δεν θα επηρεάσει τις γευστικές μας τελετουργίες ούτε στο ελάχιστο. Για το λόγο αυτό ξύπνησα νωρίτερα και ξεκίνησα την ημέρα μου ζυμώνοντας αυτήν την τραγανή και νόστιμη λαγάνα.

Τα μυστικά για να γευτούμε το παραδοσιακό αρτοσκεύασμα είναι να χρησιμοποιήσουμε κίτρινο, χωριάτικο αλεύρι για το ζύμωμα, ενώ για να αποκτήσει ωραία κόρα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και νερό, αλατίζουμε την επιφάνειά της και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μαυροκούκι –οπωσδήποτε!- και σουσάμι.

Πολλές ευχές για μια όμορφη και ειρηνική ημέρα!

Υλικά
(για μια λαγάνα γύρω στα 700 γρ)

  • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο, χωριάτικο για ψωμί
  • 7 γρ. ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 200 ml χλιαρό νερό (100 ml για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά και 100 ml περίπου για το ζύμωμα)
  • 1 κ.σ. λευκό σουσάμι
  • 1 κ.σ. μαυροκούκι
  • 60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μεγάλη γαβάθα ή στον κάδο του μίξερ και βάζουμε το εξάρτημα ζυμώματος.
  2. Βάζουμε την μαγιά σε ένα φλιτζάνι με 100 ml νερό και 1-2 κουταλιές από το αλεύρι, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10-15 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 40 oC περίπου. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο βάζουμε μέσα το δάκτυλο μας. Θα πρέπει να το αισθανόμαστε ζεστό αλλά όχι να μας καίει. Μετά από 15 λεπτά το μείγμα μας θα πρέπει να έχει αφρίσει αρκετά, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά είναι ενεργή. Αν δεν αφρίσει θα επαναλάβουμε την διαδικασία με άλλο φακελάκι μαγιάς. Σιγουρευόμαστε πάντα ότι το νερό είναι στη σωστή θερμοκρασία.
  3. Ξεκινάμε το ζύμωμα: Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό, ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε αλλά και την υγρασία της ατμόσφαιρας, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο νερό από αυτό που αναφέρεται στην συνταγή. Εμείς καταλαβαίνουμε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε άλλο νερό, όταν σχηματιστεί ένα εύπλαστο, λείο και μαλακό ζυμάρι το οποίο δεν κολλάει στα χέρια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά ακόμα, καθώς το επιπλέον ζύμωμα θα δώσει ωραία υφή στο ψωμί. Αν χρησιμοποιούμε μίξερ ζυμώματος αρκούν 5 λεπτά.
  4. Παίρνουμε ένα καθαρό μπολ και λαδώνουμε το εσωτερικό του με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Πλάθουμε την ζύμη σε σχήμα μπάλας και την βάζουμε μέσα στο σκεύος. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης, το απλώνουμε στο τραπέζι, το λαδώνουμε πολύ καλά και σκεπάζουμε τη ζύμη μας. Αφήνουμε για 1 – 1 ½ ώρα σε θερμό μέρος, μακριά από ρεύματα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Τη μεμβράνη δεν θα την πετάξουμε καθώς μας χρειάζεται και στο δεύτερο φούσκωμα.
  5. Αλευρώνουμε τον πάγο εργασίας μας, ρίχνουμε πάνω την ζύμη και ξαναζυμώνουμε αναδιπλώνοντας την μερικές φορές, έτσι ώστε να ξεφουσκώσει. Φτιάχνουμε μια μπάλα, αλευρώνουμε ξανά τον πάγκο εργασίας μας και την επιφάνεια της ζύμης και με τον πλάστη της δίνουμε το σχήμα της λαγάνας. Εμάς μας αρέσει να είναι αρκετά λεπτή οπότε το πάχος της ζύμης μου ήταν 1 ½ εκατοστό. Αν την θέλουμε όμως με περισσότερη ψίχα θα φροντίσουμε το πάχος της να είναι 2 ½ -3 εκατοστά. Να θυμόμαστε όμως ότι θα φουσκώσει αρκετά στη συνέχεια.
  6. Μεταφέρουμε τη λαγάνα σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βουτάμε τα χέρια μας στο ελαιόλαδο και με τις άκρες των δακτύλων μας πιέζουμε την επιφάνεια της λαγάνας σε πολλά σημεία έτσι ώστε να σχηματιστούν πολλές μικρές τρυπούλες. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στην συνέχεια με 3-4 κ.σ. νερό. Αλατίζουμε ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι.
  7. Σκεπάζουμε με την λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.
  8. Ψήνουμε στους 220 οC για 35-45 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει. Μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

 

 

 

 

Facebookpinterestmail