κέικ

Πίτα – κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο, χωρίς ζάχαρη

Τα σύκα είναι ένα φρούτο που μυρίζει ήλιο, φύλλα συκιάς, μεσόγειο, θάλασσα. Είναι ένα φρούτο πανάρχαιο, ολόγλυκο που αγαπά να φυτρώνει όχι μόνο στους κήπους αλλά και στις χαράδρες, στα βράχια και στα άνυδρα βουνά. Στο μυαλό μου φέρνει πάντα αναμνήσεις από εκείνη τη συκιά που ζει ακόμα στο πατρικό σπίτι της γιαγιάς μου και που τόσο μας άρεσε να σκαρφαλώνουμε και να μαζεύουμε σύκα. Πάντα μας έλεγε να τα ανοίγουμε στη μέση πριν τα φάμε και να ελέγχουμε αν υπήρχε κάποιος εισβολέας μέσα που σκέφτηκε να τα φάει πριν από εμάς. Πόσο δύσκολο ήταν όταν ήμουν παιδί να ξεχωρίσω τους μικρούς λευκούς εισβολείς από τα πανομοιότυπα χιλιάδες λευκά νήματα του καρπού!

 

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Για τις όμορφες αναμνήσεις και για την υπέροχη γεύση τους κάθε χρόνο, την εποχή των σύκων, τα απολαμβάνω τόσο φρεσκοκομμένα, συνήθως ακριβώς κάτω από την συκιά όσο και σε vegan συνταγές όπως η ζουμερή vegan τάρτα με σύκα και αμύγδαλα ή το ωμοφαγικό παγωτό με σύκα και βατόμουρα. Μια ακόμα συνταγή με σύκα που αγαπάμε πολύ είναι και η σημερινή πίτα με σύκα. Αυτή η πίτα έχει την υφή ενός πολύ τρυφερού και αρωματικού κέικ στο οποίο κρύβονται εκρηκτικά γλυκές και ζουμερές μπουκιές από σύκα που έχουν μαλακώσει και μελώσει με το ψήσιμο.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Τα σύκα της σημερινής συνταγής τα μάζεψα χθες από δυο διαφορετικές συκιές – μια άσπρη και μια κόκκινη – και τα μοιράστηκα με μια χελώνα που συνάντησα καθ οδόν. Αν και ήμασταν αρκετά πεινασμένες και οι δυο, τελικά κατάφερα και έσωσα όσα σύκα χρειαζόμουν για να τα μοιραστώ και μαζί σας!

Turtle eating figs - Χελώνα που τρώει σύκα - Vegan in Athens

Υλικά
(για ταψάκι διαμέτρου 26-28 εκατοστά)

  • 1 1/4 φλιτζ. φυτικό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (εγώ σήμερα έβαλα αυτό)
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 συσκευασία (500 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • λίγη βανίλια

επιπλέον

  • 20 ώριμα σύκα πλυμένα και κομμένα στη μέση
  • αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το γάλα και το σιρόπι αγαύης. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη βανίλια και τέλος το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά.
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε στην φόρμα το μισό από το μείγμα για κέικ και τοποθετούμε κυκλικά τα δέκα σύκα με την κομμένη μεριά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και αραδιάζουμε τα υπόλοιπα σύκα με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 45 – 50 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το κέικ. Τα πρώτα 30-35 λεπτά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να μην “καθίσει”. Για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμο βουτάμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα και όταν την βγάλουμε θα πρέπει να μην υπάρχει ζύμη κολλημένη πάνω της.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Σημείωση: Η φλούδα των σύκων μαλακώνει πολύ στο ψήσιμο οπότε δεν χρειάζεται να την αφαιρέσουμε. Επίσης μην ξεχνάμε ότι τα σύκα είναι καλές πηγές ασβεστίου – άλλος ένας λόγος για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα ή σε συνταγές όπως αυτή.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail

Αφράτο κέικ με λεμόνι και παπαρουνόσπορο

Εικόνα

Είναι ένα από τα αγαπημένα μου κέικ, στη συνταγή του οποίου κατέληξα μετά από πολλά λιγότερο πετυχημένα πειράματα. Μπορεί να έχει αρκετά υλικά όμως το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από το αναμενόμενο! Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή και έτσι πετυχαίνει πάντα αν ακολουθηθούν κάποιες βασικές οδηγίες.  Η απλούστερη από αυτές είναι να χρησιμοποιούμε το ίδιο φλιτζάνι για να μετρήσουμε όλα τα υλικά.

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. γιαούρτι σόγιας
  • ¾ φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ¼  φλιτζ. φυσικό χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα
  • ½ φλιτζ. αραβοσιτέλαιο
  • ¼ φλιτζ. παπαρουνόσπορο
  • ½  φλιτζ. ξερή καρύδα τριμμένη
  • 1 ½ φλιτζ. ζάχαρη
  • 2 ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι σόγιας , το γάλα καρύδας το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα, το baking powder,  τη σόδα, το χυμό λεμονιού, την καρύδα  και το αλεύρι  ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει σαν παχύρευστη κρέμα. Τον παπαρουνόσπορο τον προσθέτουμε στο τέλος ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα στη χαμηλή ταχύτητα.

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδώνουμε  μια φόρμα για κέικ –μακρόστενη ή στρογγυλή-  και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με προσοχή ώστε να μη λερωθούν τα τοιχώματα. Φροντίζουμε να γεμίσουμε τη φόρμα το πολύ στα 2/3 του όγκου της γιατί κατά το ψήσιμο το κέικ φουσκώνει αρκετά και μπορεί να έχουμε ψηστικό ατύχημα! Η συνταγή είναι για ένα μεγάλο κέικ. Αν θέλουμε φυσικά μπορούμε να φτιάξουμε δυο μικρότερα. Εγώ χρησιμοποίησα φόρμα με χωρητικότητα περίπου 1750 ml.

Ψήνουμε στους 175 oC σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 50-55 λεπτά αν κάνουμε ένα μεγάλο κέικ. Αν κάνουμε μικρότερα ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί λιγάκι. Πάντως για να είμαστε σίγουρες/οι ότι το κέικ μας είναι έτοιμο βουτάμε μέσα μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σβήνουμε το φούρνο και βγάζουμε το κέικ. Διαφορετικά το αφήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Ξεφορμάρουμε αφού κρυώσει.

Σημείωση: Στις κλασικές μη βέγκαν συνταγές για κέικ η διαδικασία που ακολουθείται είναι διαφορετική καθώς  έχουμε και διαφορετικά υλικά με διαφορετική συμπεριφορά. Έτσι ενώ στα κέικ με αυγά το αλεύρι ενσωματώνεται με απαλές κινήσεις στο τέλος, εδώ προτιμάμε να το χτυπήσουμε με το μίξερ. Αυτό θα βοηθήσει στο να δέσει καλύτερα το μείγμα και να μη θρυμματίζεται όταν το κόβουμε.

Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο γιαούρτι σόγιας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα από γάλα σόγιας.

Να θυμόμαστε πάντα ότι στο πρώτο μισάωρο –τουλάχιστον- του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίγουμε το φούρνο.

Facebookpinterestmail