κάστανα

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Γιορτινό χούμους με κάστανα, πορτοκάλι και garam masala, χωρίς λιπαρά

Αυτή την περίοδο, των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μου αρέσει να φτιάχνω φαγητά με γιορτινή διάθεση, απλά ή σύνθετα. Ο σκοπός μου είναι να καλωσορίσω τον χειμώνα και να τον τιμήσω χρησιμοποιώντας τα υλικά που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή, συνδυασμένα με μπαχαρικά και βότανα που φέρνουν ζεστασιά στο σώμα και την καρδιά μας. Καθώς λοιπόν αγαπώ ιδιαίτερα το χούμους και το φτιάχνω συχνά και σε διάφορες παραλλαγές, τα τελευταία χρόνια μου αρέσει να το τροποποιώ λιγάκι -έως πολύ μάλλον- ειδικά για αυτές τις μέρες, προκειμένου να εντάσσεται και αυτό στο κλίμα των ημερών!

Έτσι για αυτό το γιορτινό, Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο, χειμωνιάτικο χούμους χρησιμοποίησα ρεβύθια και κάστανα ως βάση, χυμό από λεμόνι και από πορτοκάλι για να τονίσω την ελαφρώς γλυκιά γεύση που έχουν τα βρασμένα κάστανα και garam masala, ένα μείγμα με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ευδιαθεσίας όπως είναι η κανέλα, το γαρίφαλο, το κύμινο και το κάρδαμο. Η γεύση του είναι ιδιαίτερη – απαλή, καστανάτη και ελαφρώς γλυκόξινη, η υφή του απαλή σαν μους και τα αρώματα του πορτοκαλιού και των μπαχαρικών μεθυστικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Το χούμους με κάστανα, πέρα από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι αφενός πολύ θρεπτικό και αφετέρου χαμηλό σε λιπαρά και σε θερμίδες. Τα κάστανα, σε αντίθεση με αυτό που πιστεύουν πολλοί, είναι φτωχά σε λιπαρά με αποτέλεσμα να μην περιέχουν πολλές θερμίδες, όπως και τα ρεβύθια. Για να παραμείνει η συνταγή μου ελαφριά δεν χρησιμοποίησα κάποια λιπαρή ουσία.

Vegan χούμους με ρεβύθια και κάστανα μαζί με ψημένες πιτούλες είναι ένα τέλειο και ταιριαστό με κάθε λογής χειμωνιάτικο, μοναχικό ή παρεΐστικο τραπέζι ορεκτικό. Συνήθως το γαρνίρω με ξύσμα πορτοκαλιού και σπόρους από καθαρισμένο ρόδι, ενώ ταιριάζουν και πολύ όμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια αν προτιμάμε.

Όπου και αν βρίσκεστε, ότι και αν κάνετε, σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περνάτε όμορφα, ήρεμα και ειρηνικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι γεμάτο ρεβύθια βρασμένα (ή από κονσέρβα) και στραγγισμένα
  • 1 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
  • 1/2 φλιτζάνι ζουμί από τα ρεβύθια
  • 1 λεμόνι, το χυμό
  • 1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα (για το γαρνίρισμα)
  • 1 κ.γ. γεμάτο garam masala*
  • 1/2 -1 κ.γ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • 2-3 κάστανα ολόκληρα
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • το ξύσμα από το πορτοκάλι
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ψημένες αραβικές πίτες σε κομμάτια

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, ομοιόμορφο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη 2-3 κουταλιές ζουμί από τα ρεβύθια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι αν χρειαστεί.
2. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ρόδι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*το βρίσκουμε σε καταστήματα με μπαχαρικά.

Festive, fat-free chestnut and chickpea hummus with orange and garam masala - Χριστουγεννιάτικο χούμους με πορτοκάλι και γκαράμ μασάλα χωρίς λιπαρά - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Μπουργκινιόν - Στιφάδο με μανιτάρια και κάστανα - Veganinathens.com

Μπουργκινιόν με μανιτάρια και κάστανα

Τις προηγούμενες μέρες βρήκα τα πρώτα κάστανα για φέτος στη λαϊκή! Χάρη στη μοναδική τους ικανότητα να εμπλέκονται εξίσου όμορφα σε γλυκές και αλμυρές συνταγές, είναι ένας από τους καρπούς που χρησιμοποιώ πάρα πολύ συχνά. Το χειμώνα υπάρχει πάντα στο ψυγείο μια μικρή ή μεγάλη ποσότητα από δαύτα. Άλλωστε ποιος θα αρνηθεί 5-6 ψητά ή βραστά κάστανα, την ώρα που αυτά αναδίδουν τη μυρουδιά και τη θέρμη τους, ενώ έξω ο υδράργυρος κατεβαίνει λες και ψάχνει να συναντήσει τα βάθη του χειμώνα.

Η παραδοσιακή συνταγή της Γαλλίας, έχει τροποποιηθεί έτσι ώστε να είναι κατάλληλη για φυτοφάγους που επιθυμούν να «ταξιδέψουν» στις ομορφιές -και μόνο- της Δυτικής Ευρώπης. Αν και τα κάστανα χρειάζονται κάποιο χρόνο για να καθαριστούν, η γεύση του σίγουρα μας αποζημιώνει!

Μπουργκινιόν - Στιφάδο με μανιτάρια και κάστανα - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ κιλό φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια σε μέγεθος μπουκιάς
  • ½ κιλό στρογγυλά κρεμμυδάκια στιφάδου
  • ½ κιλό κάστανα καθαρισμένα
  • 2 μεγάλα καρότα σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. σάλτσα ντομάτας passata
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί ξηρό
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Επιλέγουμε φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας, τα οποία σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσετούλα για να απομακρυνθούν τυχόν σκουπιδάκια που μπορεί να έχουν μείνει στην επιφάνειά τους. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κάστανα και τα βάζουμε στην άκρη.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κάστανα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τα κάστανα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα, ή ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με φρέσκο πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Σημείωση: Να θυμόμαστε σε όλες τις συνταγές, ότι όσο καλύτερο ποιοτικά είναι το κρασί που χρησιμοποιούμε τόσο πιο αρωματικό και νόστιμο θα είναι και το πιάτο μας.

 

Μπουργκινιόν - Στιφάδο με μανιτάρια και κάστανα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail