κάσιους

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Tiramisu vegan – Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική και χωρίς γλουτένη παραλλαγή!

Για κάποιο ανεξήγητο λόγο, έχω, από τότε που ήμουν παιδί, μια μεγάλη αγάπη στην Ιταλία. Θυμάμαι να περιεργάζομαι το χάρτη της χώρας με τις ώρες και να ονειρεύομαι ότι πηγαίνω εκεί, να ακούω ιταλικά τραγούδια, πριν καν μάθω ιταλικά, και να εκστασιάζομαι, να μελετώ την ιταλική γραμματική και να νιώθω απερίγραπτη χαρά, να βλέπω ξανά και ξανά ιταλικές ταινίες και να μαγεύομαι και όπως είναι αναμενόμενο ίσως, η vegan ιταλική κουζίνα είναι η αδυναμία μου.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Ένα από τα πλέον δημοφιλή ιταλικά γλυκά που αγαπώ πολύ είναι το τιραμισού το οποίο αποτελείται από μπισκότα σαβαγιάρ μουσκεμένα σε δυνατό καφέ, στρώσεις κρέμας τυριού και άγλυκο κακάο. Επειδή απολαμβάνω να φτιάχνω vegan γλυκά χωρίς ζάχαρη και ιδιαίτερα να βρίσκω τρόπους να τροποποιήσω κλασικές συνταγές γλυκών με τρόπο τέτοιο ΄ώστε να είναι vegan, αποφάσισα να παρασκευάσω ένα vegan τιραμισού, όπου αντί για μπισκότα σαβαγιάρ να χρησιμοποιήσω φρυγανιές τύπου κρίσπις καθότι έχουν το ίδιο σχήμα και την ίδια αφράτη υφή (βουτημένες στον καφέ είναι υπέροχες!) και αντί για μασκαρπόνε, μια δόση vegan τυρί-κρέμα από κάσιους.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Το τιραμισού αυτό είναι υπέροχα κρεμώδες, αέρινο και ελαφρύ, χωρίς ζάχαρη, ενώ η κρέμα κάσιους –λευκή και σοκολατένια- συνδυάζεται πανέμορφα με τον καφέ, θυμίζοντάς μας έναν απογευματινό περίπατο στο λόφο Gianicolo ένα ζεστό αυγουστιάτικο απόγευμα και δύο φλιτζάνια εσπρέσο ένα πρωινό στο Trastevere.

Η συνταγή περιέχει φρυγανιές άρα δεν είναι ωμοφαγική (ή είναι ημι-ωμοφαγική!), ωστόσο αν θέλουμε ένα 100% ωμοφαγικό τιραμισού, χωρίς γλουτένη, υπάρχει μια παραλλαγή στο τέλος του άρθρου!

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Υλικά

20 φρυγανιές σουηδικές (κρίσπις)

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Για να βουτήξουμε τις φρυγανιές

  • 1 φλιτζάνι δυνατό καφέ χλιαρό
  • 3 κ.σ. λικέρ καφέ ή κακάο ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

Για την κρέμα

  • 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα γάλα καρύδας)
  • ½ κ.γ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4-5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για την σοκολατένια κρέμα

  • μισή δόση από την λευκή κρέμα που φτιάξαμε
  • 3-4 κ.σ. κακάο

κακάο για το πασπάλισμα

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τον καφέ σε ένα τετράγωνο μπολ μαζί με το λικέρ καφέ ή κακάο και βουτάμε μέσα 2-3 φρυγανιές για μισό λεπτό, μέχρι να απορροφήσουν αρκετή ποσότητα καφέ.
  2. Στρώνουμε τις μισές φρυγανιές σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους ή ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκατοστά.
  3. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε τα κάσιους μαζί με το σιρόπι αγαύης, το αλάτι, την βανίλας και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Εμένα με βολεύει να βάζω τα μισά κάσιους στην αρχή και μόλις γίνουν λεία κρέμα να προσθέτω σιγά σιγά και τα άλλα μισά. Διαλύουμε το άγαρ άγαρ μέσα στο φυτικό γάλα και βάζουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας. Μόλις βράσει το προσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  4. Χωρίζουμε την κρέμα σε 2 ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά –στο μπλέντερ κατά προτίμηση- μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
  5. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τις φρυγανιές. Βουτάμε και τις υπόλοιπες φρυγανιές στον καφέ και τις στρώνουμε πάνω από την κρέμα σοκολάτας. Καλύπτουμε με την λευκή κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες τουλάχιστον να δέσει.
  6. Σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. άγλυκο κακάο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Veganinathens.com

Για την ωμοφαγική εκδοχή

Η γέμιση παραμένει η ίδια αλλά για τη βάση θα χρησιμοποιήσουμε:

  • 1 φλιτζ. καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
  • 2-3 κ.σ. καφέ εσπρέσο ή νερό

Πλένουμε τις σταφίδες και τις στραγγίζουμε. Χτυπάμε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε την καρύδα, τις σταφίδες και τον καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πολυκόφτη. Τη χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα, και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό δίσκο διαμέτρου όσο το σκεύος μας (αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ταψί, θέλουμε να είναι 20-22 εκατοστά). Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.

Για τη συναρμολόγηση ακολουθούμε τη διαδικασία που περιγράψαμε παραπάνω, μόνο που αντί για φρυγανιές θα χρησιμοποιήσουμε το ωμοφαγικό «παντεσπάνι».

Επίσης αν δεν θέλουμε να βράσουμε το άγαρ σε φυτικό γάλα, μπορούμε να το βράσουμε σε νερό.

Βέγκαν τιραμισού με ωμοφαγική παραλλαγή - Vegan semi-raw tiramisu (with a fully raw option) - Vegan in Athens

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Veganinathens.com

Raw vegan “Black Forest” cake

Τον Ιούνιο τα κεράσια έχουν την τιμητική τους και, ευτυχώς στη χώρα μας, μπορεί να βρει κανείς στις λαϊκές αγορές και στα μανάβικα, μεγάλη ποικιλία από δαύτα. Εμείς προτιμάμε τα κατακόκκινα, τραγανά κεράσια, που, αν και είναι λίγο πιο ακριβά από τα άλλα, αξίζουν και με το παραπάνω.

Παρότι αυτή την εποχή έχω αρκετή δουλειά, σκεφτόμουν ότι είναι σχεδόν ιεροσυλία να περάσει ο μήνας και να μην φτιάξω έστω μια συνταγή με κεράσια. Έτσι μου ήρθε στο μυαλό η Black Forest, όμως ήθελα μια εκδοχή χωρίς την ζάχαρη και τα επεξεργασμένα λιπαρά που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική. Ευτυχώς η απάντηση δεν ήταν καθόλου δύσκολη, καθώς η φύση μας προμηθεύει με θαυμάσιες πρώτες ύλες και το μόνο που χρειάζεται είναι να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη να τις αξιοποιήσει και να δημιουργήσουμε!

Επέλεξα λοιπόν να φτιάξω μια ωμοφαγική τουρτίτσα για να απολαύσουμε τα κεράσια σε όλο τους το μεγαλείο! Η συνταγή αυτή, αν και απαιτεί λίγο παραπάνω χρόνο για την προετοιμασία και την παρασκευή της, πραγματικά αξίζει τον κόπο.

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Υλικά

Για τη βάση

  • 1 φλιτζ. (100 γρ.) καρυδόψιχα
  • ½ φλιτζ. (65 γρ.) αλεσμένο λιναρόσπορο
  • ¾ φλιτζ. (60 γρ.) καρύδα ξερή, τριμμένη
  • 1 ¼ φλιτζ. (225 γρ.) σταφίδες ξανθές
  • 3-4 κ.σ. κακάο
  • 2 κ.σ. νερό

Για την ωμή μαρμελάδα κεράσι

  • 1 φλιτζ. (200 γρ.) κεράσια καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι
  • 110 γρ. δαμάσκηνα ξερά ή χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

επιπλέον 1 φλιτζ. (200 γρ.) κεράσια καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Για την κρέμα βανίλιας

  • 2 φλιτζ. κάσιους
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
  • ½ φλιτζ. από οποιοδήποτε ωμό ρευστό γλυκαντικό (όπως σιρόπι αγαύης)
  • 1 κλωναράκι φυσική βανίλια, την ψίχα

επιπλέον ¾ φλιτζ. (150 γρ) κεράσια καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι

Για το σιρόπι σοκολάτας

  • 3 κ.σ. από οποιοδήποτε ωμό ρευστό γλυκαντικό (όπως σιρόπι αγαύης)
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 2 κ.σ. κακάο

μερικά κεράσια ολόκληρα για το γαρνίρισμα

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε βάζοντας τα κάσιους σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό να μουλιάσουν για 6 ώρες.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κεράσια που χρειαζόμαστε, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα κουκούτσια και τα βάζουμε στην άκρη.

Για τη βάση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σταφίδες και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε πολύ καλά.

Στον κάδο του πολυκόφτη ρίχνουμε την καρυδόψιχα και τη χτυπάμε ώσπου να γίνει σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά –εκτός το νερό- και δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Το μείγμα μας θα πρέπει να έχει γίνει μια μπαλίτσα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πολυκόφτη. Αν παραμένει θρυμματισμένο, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για μισό λεπτάκι ακόμα. Ε, τώρα δε μπορεί, θα είναι έτοιμο!

Χωρίζουμε το μείγμα σε 2 μέρη –το ένα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Κόβουμε 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια ενός πλάστη θα ανοίξουμε 2 δίσκους.

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Veganinathens.com

Για τη βάση, παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι του μείγματος. Πασπαλίζουμε το αντικολλητικό χαρτί καιτην επιφάνεια της «ζύμης» με λίγο κακάο –για να μην κολλάει- και με τον πλάστη ανοίγουμε έναν δίσκο. Καλό είναι να έχουμε δίπλα μας το τσέρκι που θα χρησιμοποιήσουμε για να σιγουρευτούμε ότι χωράει ακριβώς μέσα. Όσα κομματάκια περισσεύουν τα κόβουμε με ένα μαχαιράκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το 2ο κομμάτι «ζύμης» και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μαρμελάδα

Πλένουμε τα δαμάσκηνα ή τους χουρμάδες, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ζυγίζουμε. Θα πρέπει να είναι περίπου 110 γρ. ή ¾ φλιτζ.

Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με 1 φλιτζ. καθαρισμένα κεράσια και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και λεία μαρμελάδα.

Για την κρέμα βανίλιας

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κάσιους μαζί με όλα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και λεία κρέμα.

 

black forest raw m

Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε το αντικολλητικό χαρτί με τη βάση στην πιατέλα ή το δίσκο που θέλουμε, βάζουμε πάνω το τσέρκι  και ξεκινάμε να χτίσουμε την τούρτα μας. Φυσικά αν θέλουμε μπορούμε να ξεκολλήσουμε τη βάση από το χαρτί και να την τοποθετήσουμε απευθείας πάνω στο σκεύος μας. Ό,τι μας εξυπηρετεί!

Βάζουμε πάνω στη βάση 1 φλιτζ. καθαρισμένα κεράσια και τα καλύπτουμε με τη μαρμελάδα κεράσι.

Περιχύνουμε με το 1/3 από την κρέμα βανίλιας.

Τοποθετούμε το 2ο δίσκο ακριβώς πάνω από τη στρώση κρέμας-κερασιών-μαρμελάδας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα βανίλιας με ¾ φλιτζ. καθαρισμένα κεράσια και την απλώνουμε πάνω από τη δεύτερη βάση.

Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε το μείγμα μας σκεπασμένο το ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ώστε να σφίξει αρκετά.

Ντεκόρ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σοκολάτας πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια πάνω στην επιφάνεια της τούρτας.

Διακοσμούμε με μερικά ολόκληρα κεράσια και σερβίρουμε.

Raw vegan Black Forest cake - Ωμοφαγική τούρτα Black Forest - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Veganinathens.com

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια, λαχανικά και γάλα καρύδας

Οι χορτοφαγικές, vegan συνταγές και ειδικά οι συνταγές για ρεβύθια είναι αμέτρητες! Και ναι έχω βάλει σκοπό να τις δοκιμάσω όλες. Για αυτό το λόγο σήμερα έφτιαξα ένα ινδικό κάρυ με λαχανικά, ρεβύθια γάλα καρύδας και υπέροχα μπαχαρικά. Μέσα στα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε, προκειμένου να αισθανόμαστε ικανοποίηση από την μαγειρική μας, είναι να τολμάμε και να δοκιμάζουμε διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών και γεύσεων. Το να φτιάχνουμε πιάτα άλλων χωρών, μπορεί να δώσει έναν ανανεωτικό αέρα στη μαγειρική μας τέχνη και σίγουρα δεν αφήνει τη ρουτίνα να διεισδύσει στην κουζίνα μας.

Η ασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την πληθώρα των χορτοφαγικών της πιάτων. Σε αυτά ανήκουν και τα διάσημα κάρυ, τα οποία παρασκευάζονται με ποικίλους τρόπους, που μπορεί να διαφέρουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και περιοχή σε περιοχή. Κοινό γνώρισμα όλων όμως είναι ότι χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα φρέσκων και αποξηραμένων μυρωδικών και μπαχαρικών. Τα τελευταία, συνδυαζόμενα μεταξύ τους αναπτύσσουν ιδιαίτερα πλούσια και χαρακτηριστικά αρώματα, πράγμα που δικαιολογεί τη μεγάλη επιτυχία που έχουν τα κάρυ ακόμα και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Αυτή η συνταγή για κάρυ είναι μια παραλλαγή ενός πιάτου που είχα φάει κάποτε και τη φτιάχνω συχνά, καθώς μου αρέσει ο συνδυασμός των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων με το γάλα καρύδας, τα λαχανικά και τα κάσιους. Συνδυάζεται τέλεια επίσης με ρυζάκι για ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα! Το φαγάκι αυτό είναι αρκετά πικάντικό, όμως, αν μας αρέσουν οι πολύ καυτερές γεύσεις, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε φρέσκια ή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο στη συνταγή μας.

Υλικά

  • 300 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβύθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 500 γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
  • 500 γρ. φουντίτσες από κουνουπίδι
  • ½ φλιτζ. ωμά κάσιους
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (ή 1 ½ κ.γ. ξερό)
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
  • 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
  • 4-5 αστεροειδής γλυκάνισους
  • 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα
  • 1 ½ κ.γ. κουρκουμά
  • 2 ½ κ.γ. κάρυ
  • 5 σπόρους κάρδαμο,σπασμένους στη μέση
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 γρ γάλα καρύδας

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Σε ένα γουδί σπάμε τους σπόρους του κόλιανδρου και του κύμινου.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους σπόρους, το γλυκάνισο, την κανέλλα, το κάρδαμο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Με αυτό τον τρόπο θα μοσχομυρίσει η κουζίνα μας και θα απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών στον ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα κάσιους, τα ρεβύθια και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ανακατεύουμε λίγο να σοταριστούν ελαφρώς και σβήνουμε με το γάλα καρύδας.

Σκεπάζουμε το φαγητό μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρεται ζεστό με λευκό πιλάφάκι.

Ινδικό κάρυ με ρεβύθια και κουνουπίδι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail