κάπαρη

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ζυμαρικά με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη

Οι vegan συνταγές για ζυμαρικά και ιδιαίτερα οι εύκολες και γρήγορες συνταγές ζυμαρικών είναι η αδυναμία μου. Το γεγονός ότι μέσα σε λιγότερο από μισή ώρα μπορεί κανείς με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν στην κουζίνα να φτιάξει μια γευστική και χορταστική μακαρονάδα είναι κάτι που λίγα πράγματα μπορούν να το πετύχουν. Επιπλέον τα ζυμαρικά είναι θρεπτικά και, ιδιαίτερα αν συνοδεύονται από μια ελαφριά σάλτσα, όχι μόνο δεν μας βαραίνουν αλλά μας δίνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε δυναμικά τη μέρα μας.

Συχνά, όταν επιστρέφουμε σπίτι μετά από μια μεγάλη βόλτα στην Αθήνα ή μια μέρα στη δουλειά, βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά φτιάχνω στο μούλτι μια σάλτσα πέστο με ρόκα (που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά της), βασιλικό ή ακόμα και πέστο kale όποτε είναι διαθέσιμο, παρασκευάζοντας ένα vegan ιταλικό πιάτο σε μόλις λίγα λεπτά. Μια ακόμα εναλλακτική που προτιμάμε τις ηλιόλουστες μέρες σαν και την σημερινή, είναι μια γευστική σάλτσα ντομάτας ενισχυμένη με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη και αρωματισμένη με κόκκινο κρασί και δενδρολίβανο, καθώς συνοψίζει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Μεσογείου σε μια πιρουνιά.

Η σάλτσα αυτή έχει πλούσια γεύση ντομάτας που συνδυάζεται υπέροχα με την ελαφρώς πικάντικη γεύση από τις ελιές και την κάπαρη και τα υπέροχα αρώματα από το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Κάτι ακόμα που μου αρέσει σε αυτή είναι ότι ταιριάζει εξίσου τόσο με μακαρόνια όσο και με νιόκι πατάτας, όπως αυτά που φάγαμε σήμερα. Ευτυχώς, πλέον, μπορεί κανείς να βρει έτοιμα νιόκι, χωρίς ζωικά συστατικά, συσκευασμένα αεροστεγώς σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Επειδή όμως πολλά περιέχουν αυγά, καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες ή ακόμα και να δοκιμάσουμε να παρασκευάσουμε τα δικά μας.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

για την σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό
  • 2 κ.σ. γεμάτες, κάπαρη
  • 2 κ.σ. γεμάτες, ελιές (διαλέξτε τις αγαπημένες σας!)
  • 1φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 1 συσκευασία 400 γρ ντομάτα στον τρίφτη (ή ακόμα καλύτερα τρίβουμε τις δικές μας ντομάτες)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

1 πακέτο νιόκι πατάτας (500γρ) ή τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το δενδρολίβανο σε μέτρια φωτιά για δυο λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια τις ελιές και την κάπαρη και σοτάρουμε ακόμα δύο λεπτά.

2. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

3. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, διορθώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Επειδή η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, δεν θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Καππαροσαλάτα Σίφνου - Veganinathens.com

Καππαροσαλάτα Σίφνου

Το ωραιότερο πράγμα με τα ταξίδια είναι ότι μας χαρίζουν πρωτόγνωρες εμπειρίες όλων των ειδών. Μια ημέρα χαλάρωσης στη φύση, ένα τραγούδι που πρώτη φορά ακούμε και μας μαγεύει, μια γεύση που μας μένει. Στο ταξιδάκι μου στη Σίφνο είχα την τύχη να γευτώ την παραδοσιακή καππαροσαλάτα και ως λάτρης της κάππαρης ομολογώ ότι ενθουσιάστηκα από την υφή και τη γεύση του πιάτου. Σε μια από τις βόλτες μου εκεί, μπαίνοντας σε ένα βιβλιοπωλείο στην Απολλωνία, βρήκα ένα πολύ ωραίο βιβλίο με σιφνέικες συνταγές και το πρώτο πράγμα που έκανα ξεφυλλίζοντάς το ήταν να ψάξω τη συνταγή αυτή και πράγματι την βρήκα. Η συνταγή που παραθέτω εδώ είναι μια παραλλαγή της.

Αν κάποιος δεν έχει όρεξη να μαζέψει κάππαρη μόνος του, μπορεί να εκτελέσει την ίδια συνταγή με κάππαρη ξερή.

Γευστικό και μοσχοβολιστό ορεκτικό.

 

Καπαροσαλάτα Σίφνου - Veganinathens.com

Υλικά

  • 2 ½ -3 φλιτζ. κάππαρη φρέσκια(τρυφερά φύλλα, άνθη και «αγγουράκια» κάππαρης)
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζ. καλής ποιότητας ξίδι
  • 1 ½ φλιτζ. κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 1 φλιτζ. νερό
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μαζεύουμε κάππαρη, τρυφερά καπαρόφυλλα και μικρά «αγγουράκια» (τα μεγάλα έχουν πολλά σποράκια) και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό που το αλλάζουμε 1-2 φορές, για 24 ώρες και σουρώνουμε.

Επειδή η κάππαρη είναι πολύ πικρή πρέπει να την ξεπικρίσουμε. Στη συγκεκριμένη συνταγή για να το πετύχουμε αυτό, την βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και τη σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 3 φορές.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε ώσπου να αποκτήσουν χρυσό χρώμα.

Προσθέτουμε την κάππαρη και τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε το νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κάππαρη να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει η κάππαρη. Θα πάρει περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα.

Σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Σημείωση: Κάππαρη μαζεύουμε από τον Ιούνιο και για όλο σχεδόν το καλοκαίρι, κάτι βέβαια που εξαρτάται από το κλίμα κάθε περιοχής.

Ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το ξίδι που χρησιμοποιούμε μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσουμε την ποσότητα. Πρέπει πάντως να είναι αισθητή η παρουσία του!

 

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο «σιφνέικες γεύσεις…» της Ράνιας Αναστασιάδου.

Facebookpinterestmail
Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens

Σαλάτα με φακές, κάπαρη και ρόκα, αρωματισμένη με σχοινόπρασο

Ακόμα και τα πιο ταπεινά υλικά μπορεί να γίνουν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα εφόσον συνδυαστούν με αρωματικά και φρέσκα λαχανικά. Όταν φτιάχνω σαλάτες, συχνά εμπνέομαι να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς γεύσεων και υλικών που μερικές φορές είναι αρκετά επιτυχημένοι (και άλλες φορές όχι!). Αυτή η σαλάτα είναι ένας πολύ γευστικός τρόπος να βάλουμε περισσότερες φακές και πρασινάδες στο τραπέζι μας. Η πιπεράτη ρόκα, η πικάντικη κάπαρη και το αρωματικό σχοινόπρασο συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους, μετατρέποντας έτσι μια απλή σαλάτα σε ένα γκουρμέ πιάτο.

Lentil salad with arugula, caper, chives - Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Veganinathens.com
Υλικά

  • 2 φλιτζ. φακές ξερές (περίπου 325 γρ.)
  • χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κάπαρη
  • ½ φλιτζ. σχοινόπρασο
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση

μερικά φύλλα σχοινόπρασο

Lentil salad with arugula, caper, chives -Σαλάτα με φακές, κάππαρη, ρόκα και σχοινόπρασο - Vegan in Athens
Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τις φακές από την προηγούμενη (περίπου 8 ώρες) να μουλιάσουν σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις βράζουμε για 5-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μείνουν al dente ώστε να μην διαλύονται στο ανακάτεμα.
  2. Τις στραγγίζουμε ξανά και τις μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε αμέσως με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την κάπαρη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να μαριναριστούν.
  3. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (με ψαλίδι κόβεται καλύτερα) και την ρόκα, περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον λεμόνι αν τα λεμόνια μας δεν είναι αρκετά ζουμερά.
  4. Στρώνουμε την περίμετρο μιας πιατέλας με τη σαλάτα ρόκας, αφήνοντας ένα κενό χώρο στη μέση όπου τοποθετούμε με τη βοήθεια ένος μεταλλικού τσέρκι ή απλά με ένα κουτάλι τη σαλάτα με τις φακές. Αν θέλουμε διακοσμούμε με επιπλέον σχοινόπρασο και μερικές σταγόνες μπαλσάμικο.

Σημείωση: Κάπαρη μπορούμε να μαζεύψουμε αν έχουμε διάθεση στο τέλος της άνοιξης. Ευτυχώς όμως μπορεί κανείς να την βρει και σε καταστήματα με τουρσιά, ή σε σούπερ μάρκετ. Το σχοινόπρασο το βρίσκουμε σε λαϊκές –βιολογικές και μη- και κοστίζει γύρω στα 50 λεπτά το ματσάκι. Ακόμα καλύτερα το φυτεύουμε στο μπαλκόνι μας. Αν βρούμε άγρια ρόκα την προτιμάμε καθώς έχει πολύ πιο έντονο άρωμα και πιπεράτη γεύση από την συνήθως καλλιεργούμενη ποικιλία.

 

Facebookpinterestmail