ηλιόσπορος

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Vegan in Athens

Αντί ταραμοσαλάτας… (vegan ταραμοσαλάτα)

Με βάση μια παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας, εμπνεύστηκα αυτή την νόστιμη vegan ταραμοσαλάτα. Πιθανότατα κανείς να μην καταλάβει ότι δεν περιέχει ταραμά και είναι 100 % φυτοφαγικό. Για να πετύχουμε την «θαλασσινή» γεύση χρησιμοποιούμε φύκια και λινέλαιο, όπως κάνουμε και σε άλλες «βεγκανοποιημένες» συνταγές με «θαλασσινά» (εδώ και εδώ). Εμείς το συγκεκριμένο έδεσμα δεν το τρώμε μόνο την Καθαρή Δευτέρα, καθώς είναι πολύ νόστιμο για να καταναλώνεται μόνο μια φορά το χρόνο. Αποτελεί όμως πρώτης τάξεως επιλογή τη μέρα αυτή, προκειμένου να το προσφέρουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας. Να λοιπόν που και οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις μπορούν να δημιουργηθούν με ιδανικές παραλλαγές, οι οποίες δεν προϋποθέτουν θυσίες άλλων πλασμάτων.

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. ηλιόσποροι ή καρύδια ή κάσιους μουλιασμένα για 2-4 ώρες
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι
  • 1 ½ φλιτζ. μπαγιάτικο ψωμί ζυμωτό, χωρίς την κόρα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. λινέλαιο
  • ½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο
  • 2 φύλλα (περίπου 2 κ.σ. κομματιασμένα) βρώσιμα φύκια ξερά (όπως nori)
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ντομάτες μας)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύκια μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ενυδατωθούν.
  2. Αφού στραγγίξουμε τα φύκια κρατάμε το νεράκι με το οποίο τα μουλιάσαμε και βρέχουμε με αυτό την ψίχα του ψωμιού. Το αφήνουμε σε ένα μπολάκι για 5 λεπτά να μουσκέψει. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε στην άκρη.
  3. Σουρώνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε στο μούλτι ή σε ένα δυνατό μπλέντερ ή πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού για 2-3 λεπτά ώσπου να πολτοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα φύκια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ψωμί, το λινέλαιο και το μηλόξιδο κουταλιά-κουταλιά, δοκιμάζοντας τη γεύση κάθε φορά. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, το λεμόνι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Οι δικές μου λιαστές ντομάτες ήταν ανάλατες και πρόσθεσα περίπου 1 κ.γ. (ή και λίγο παραπάνω) αλάτι ώστε να είναι αρκετά αλμυρή. Επειδή όμως οι περισσότερες λιαστές της αγοράς είναι πολύ αλμυρές, θα πρότεινα μια δοκιμή πριν προστεθεί επιπλέον αλάτι. Άλλωστε τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά!

Σημείωση: Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε την σαλατούλα μας είναι σαν μεζεδάκι, με φρέσκο ψωμάκι! Εμείς όμως που είμαστε σαντουιτσάδες, με τη σαλάτα που περισσεύει, τις επόμενες μέρες, γεμίζουμε αραβικές πίτες ή λαγάνες, προσθέτοντας ίσως λίγο χούμους αν υπάρχει και οπωσδήποτε ψητά λαχανικά και μανιτάρια!

 

 

Facebookpinterestmail
pesto alla genovese - Vegan in Athens

Pesto alla Genovese vegan – Vegan πέστο βασιλικού

Ο βασιλικός είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά φυτά, για το λαμπερό πράσινο χρώμα του, για την ευωδία του κάθε φορά που ποτίζεται, για τα πανέμορφα ανθάκια του, για την ευκολία με την οποία καλλιεργείται από τους σπόρους της προηγούμενης χρονιάς, για το άρωμα και τη γεύση που δίνει στα φαγητά και τις σαλάτες μου. Όταν όμως ξεκινήσουν οι θερμοκρασίες να πέφτουν με την έλευση του φθινοπώρου, τα φυλλαράκια τους σιγά σιγά μαραίνονται και οι βασιλικοί μας αποχαιρετούν. Έτσι, αυτές τις μέρες, που ο καιρός είναι ακόμα ζεστός και τα φυτά μου έχουν αναπτυχθεί πολύ, μάζεψα μπόλικα φυλλαράκια για να φτιάξω μια σάλτσα πέστο, με την παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιούν στην Ιταλία, αντικαθιστώντας όμως το τυρί με διατροφική μαγιά.

Αν έχουμε πολλούς βασιλικούς, μπορούμε να φτιάξουμε μεγαλύτερες ποσότητες σάλτσας και να τη φυλάξουμε σε γυάλινα βαζάκια στην κατάψυξη. Με τον τρόπο αυτό θα μπορούμε όλο το χειμώνα να γευόμαστε και να οσμιζόμαστε το υπέροχο αυτό φυτό.

Η σάλτσα αυτή είναι ιδανική για μακαρονάδες αλλά σερβίρεται και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ως ορεκτικό.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Υλικά

  • 50 γρ ή 2 γεμάτα φλιτζάνια φύλλα βασιλικού (πλατύφυλλου)
  • 100 ml ελαιόλαδο (ελάχιστα λιγότερο από μισό φλιτζάνι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι από σταφύλια ή λεμόνι
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι
  • ½ -1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι ή ηλιόσπορους

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τα φύλλα του βασιλικού και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί.
  2. Καβουρντίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγανάκι ή στο φούρνο ώσπου να ροδίσουν.
  3. Προσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε μέχρι πολτοποιηθούν εντελώς.

Μπρουσκέτες με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

Φρυγανίζουμε 10 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας στο γκριλ ή σε φρυγανιέρα, λίγο πριν σερβίρουμε. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φέτα 1 κουταλάκι γεμάτο πέστο και σερβίρουμε.

pesto alla genovese - Vegan in Athens

Μακαρονάδα με πέστο βασιλικού
(για 5 άτομα)

  1. Βράζουμε 1 πακέτο (1/2 κιλό) μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και αμέσως τα ξεπλένουμε για λίγο με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
  3. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε την σάλτσα, ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα στα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Για τη μακαρονάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ζυμαρικών μας αρέσει. Αυτό που χρησιμοποιώ συνήθως είναι χοντρά μακαρόνια Νο 6 ή ακόμα καλύτερα λαζανάκι, καθώς έτσι θυμάμαι να σερβίρεται στην Ιταλία! Για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, ευτυχώς πλέον είναι εύκολο να βρουν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μια ωραία και σχετικά πιο οικονομική λύση είναι και τα χοντρά noodles ρυζιού!

 

 

Facebookpinterestmail
Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι ολικής - Veganinathens.com

Ψωμί με αλεύρι ολικής και διάφορα σποράκια

Η παρασκευή ψωμιού ήταν από τους πρώτους πειραματισμούς στο κουζινικό μου εργαστήριο, καθώς το ψωμί αποτελούσε και αποτελεί βασικό κομμάτι της διατροφής μας. Επιπλέον –όσο και αν η επιστήμη έχει εξηγήσει τα πάντα σχετικά με τις ζύμες- νιώθω ότι πίσω τους κρύβεται μια αλχημιστική μαγεία, ίσως επηρεασμένη από τις ιστορίες και τις παραδόσεις που άκουγα μικρή, ίσως επειδή μια αμυλώδης και αδιάφορη σκόνη όπως είναι το αλεύρι, όταν ενώνεται με μαγιά και νερό φτιάχνει ένα τόσο ωραίο πράγμα, ίσως επειδή κάθε γιορτή και έθιμο στη χώρα μας και σε άλλες χώρες συνδέεται άμεσα ή έμμεσα με κάποιο είδος ψωμιού.
Ψωμί, ψωμί, ψωμί….. μπορώ να πω αυτή τη λέξη χιλιάδες φορές και κάθε μια από αυτές να γεμίσει το στόμα μου με αναμνήσεις από στιγμές, εικόνες, αρώματα και γεύσεις.

Τον τελευταίο καιρό φτιάχνω ψωμάκια με διάφορα σποράκια μέσα, καθώς μου αρέσουν οι γευστικές εκρήξεις που γίνονται όταν σπάει καθένα από αυτά στο στόμα μου. Έχω κάνει πάμπολλες δοκιμές και έχω καταλήξει σε αυτή την ωραία συνταγή.

Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι ολικής - Veganinathens.com

Υλικά
(για 2 καρβέλια)

2 ½ φλιτζ. νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξερή
3 φλιτζ. αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
3 φλιτζ. αλεύρι ολικής
2 κ.γ. αλάτι
½ φλιτζ. λιναρόσπορο
½ φλιτζ. ηλιόσπορο
1/3 φλιτζ. παπαρουνόσπορο
1/3 φλιτζ. σουσάμι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το νερό και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο σκεύος, στο οποίο θα ζυμώσουμε το ψωμί και θα το αφήσουμε να φουσκώσει –μια μεγάλη λεκάνη κουζίνας για παράδειγμα. Πρέπει το νερό να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 45 oC. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο βάζουμε μέσα το δάχτυλό μας και μετράμε μέχρι το είκοσι. Αν αντέχουμε και δε νιώθουμε να καιγόμαστε είμαστε εντάξει!

Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά μαζί με ένα φλιτζάνι από το κίτρινο αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη για 15-30 λεπτά. Αν η μαγιά είναι ενεργή το μείγμα θα πρέπει να έχει σχηματίσει πολλές φυσαλίδες και να έχει ελαφρώς φουσκώσει. Διαφορετικά, αν η μαγιά δηλαδή έχει καταστραφεί, βάζουμε άλλο ένα φακελάκι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι ολικής - Vegan in Athens

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά ζυμώνοντας με τα χέρια μας. Η ζύμη όσο δουλεύεται τόσο πιο εύπλαστη γίνεται και παύει κολλά στα χέρια μας. Επειδή η ποσότητα του αλευριού που χρειάζεται το ψωμί επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες και δεν είναι πάντα σταθερή, να θυμόμαστε ότι το τελευταίο φλιτζάνι αλεύρι το προσθέτουμε σε δόσεις και μόνο αφού έχουμε δουλέψει τουλάχιστον 10 λεπτά τη ζύμη μας και δούμε ότι χρειάζεται (το καταλαβαίνουμε αν ακόμα κολλάει στα χέρια). Γενικά όσο πιο πολύ ζυμώσουμε το ψωμί τόσο πιο ωραία υφή αποκτά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα σποράκια και συνεχίζουμε το ζύμωμα ώσπου να ενσωματωθούν πλήρως στη ζύμη.

Βρέχουμε μια πετσέτα με ζεστό νερό και σκεπάζουμε τη ζύμη. Τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε για 7-8 ώρες για το πρώτο φούσκωμα. Ο χρόνος μπορεί να φαίνεται μεγάλος, όμως έχω παρατηρήσει ότι όσο περισσότερο αφήσουμε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό γίνεται το ψωμί. Συχνά εγώ το φτιάχνω το προηγούμενο απόγευμα και το αφήνω ως το επόμενο πρωί.

Όταν περάσει ο χρόνος, αδειάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε, αναδιπλώνοντας και πατώντας την για 5 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε δυο μέρη και πλάθουμε δυο μεγάλα καρβέλια ή μικρά ψωμάκια. Τα βάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο. Χρειάζεται περίπου 1 ½ -2 ώρες.

Όταν είναι έτοιμα τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα.

Τα βγάζουμε αμέσως από το φούρνο και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Facebookpinterestmail