ηλιόσπορος

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Vegan in Athens

Αντί ταραμοσαλάτας… (vegan ταραμοσαλάτα)

Με βάση μια παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας, εμπνεύστηκα αυτή την νόστιμη vegan ταραμοσαλάτα. Πιθανότατα κανείς να μην καταλάβει ότι δεν περιέχει ταραμά και είναι 100 % φυτοφαγικό. Για να πετύχουμε την «θαλασσινή» γεύση χρησιμοποιούμε φύκια και λινέλαιο, όπως κάνουμε και σε άλλες «βεγκανοποιημένες» συνταγές με «θαλασσινά» (εδώ και εδώ). Εμείς το συγκεκριμένο έδεσμα δεν το τρώμε μόνο την Καθαρή Δευτέρα, καθώς είναι πολύ νόστιμο για να καταναλώνεται μόνο μια φορά το χρόνο. Αποτελεί όμως πρώτης τάξεως επιλογή τη μέρα αυτή, προκειμένου να το προσφέρουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας. Να λοιπόν που και οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις μπορούν να δημιουργηθούν με ιδανικές παραλλαγές, οι οποίες δεν προϋποθέτουν θυσίες άλλων πλασμάτων.

Βεγκαν ταραμοσαλάτα με φύκια - Veganinathens.com

Υλικά

  • ½ φλιτζ. ηλιόσποροι ή καρύδια ή κάσιους μουλιασμένα για 2-4 ώρες
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι
  • 1 ½ φλιτζ. μπαγιάτικο ψωμί ζυμωτό, χωρίς την κόρα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. λινέλαιο
  • ½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο
  • 2 φύλλα (περίπου 2 κ.σ. κομματιασμένα) βρώσιμα φύκια ξερά (όπως nori)
  • ½ -1 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ντομάτες μας)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύκια μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ενυδατωθούν.
  2. Αφού στραγγίξουμε τα φύκια κρατάμε το νεράκι με το οποίο τα μουλιάσαμε και βρέχουμε με αυτό την ψίχα του ψωμιού. Το αφήνουμε σε ένα μπολάκι για 5 λεπτά να μουσκέψει. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε στην άκρη.
  3. Σουρώνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε στο μούλτι ή σε ένα δυνατό μπλέντερ ή πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού για 2-3 λεπτά ώσπου να πολτοποιηθούν.
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα φύκια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ψωμί, το λινέλαιο και το μηλόξιδο κουταλιά-κουταλιά, δοκιμάζοντας τη γεύση κάθε φορά. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, το λεμόνι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Οι δικές μου λιαστές ντομάτες ήταν ανάλατες και πρόσθεσα περίπου 1 κ.γ. (ή και λίγο παραπάνω) αλάτι ώστε να είναι αρκετά αλμυρή. Επειδή όμως οι περισσότερες λιαστές της αγοράς είναι πολύ αλμυρές, θα πρότεινα μια δοκιμή πριν προστεθεί επιπλέον αλάτι. Άλλωστε τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά!

Σημείωση: Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε την σαλατούλα μας είναι σαν μεζεδάκι, με φρέσκο ψωμάκι! Εμείς όμως που είμαστε σαντουιτσάδες, με τη σαλάτα που περισσεύει, τις επόμενες μέρες, γεμίζουμε αραβικές πίτες ή λαγάνες, προσθέτοντας ίσως λίγο χούμους αν υπάρχει και οπωσδήποτε ψητά λαχανικά και μανιτάρια!

 

 

Facebookpinterestmail
Cocoa, seeds, strawberry and banana breakfast smoothie bowl - Πρωινό σμούθι με κακάο, λιναρόσπορο, σπόρους chia, μπανάνα και φράουλες - Veganinathens.com

Σοκολατένιο σμούθι-μους  ενέργειας

Το πρωινό είναι το αγαπημένο μου γεύμα και μου αρέσει να υπάρχει πληθώρα επιλογών όταν έρθει η ώρα του! Ωστόσο απαραίτητη προϋπόθεση για εμένα είναι να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, υγιεινό και χορταστικό, πρώτον γιατί το πρωί πεινάω πάρα πολύ και δεύτερον επειδή οι ώρες που ακολουθούν είναι οι πιο δραστήριες για εμένα ώρες τις ημέρας και πραγματικά χρειάζομαι ενέργεια για να μπορώ να αντεπεξέλθω.

Αυτό το σοκολατένιο σμούθι το φτιάχνω συχνά γιατί είναι υπερβολικά νόστιμο! Επιπλέον αποτελείται από 100% ωμά, μη επεξεργασμένα υλικά, έχει κρεμώδη και ανάλαφρη υφή σαν μους, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ωφέλιμα ω-3 λιπαρά ενώ χάρη στις άφθονες φυτικές ίνες που περιέχει με κρατάει χορτάτη για πολλές ώρες μετά.

Αν πεινάμε πολύ, μπορούμε να γαρνίρουμε με δημητριακά, φρούτα ή και ξηρούς καρπούς.

Cocoa seeds, strawberry and banana breakfast smoothie bowl - Πρωινό σμούθι με κακάο, λιναρόσπορο, σπόρους chia, μπανάνα και φράουλες - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 κ.σ. λιναρόσπορο
  • 1 κ.σ. σπόρους chia
  • 1 κ.σ. ηλιόσπορους
  • ½ φλιτζ. νερό ή φυτικό γάλα ή φυτικό κεφίρ
  • 1 κ.γ. χαρουπόσκονη
  • 1 κ.σ. κακάο άγλυκο
  • 1 κ.σ. σταφίδες ξανθές ή 1-2 χουρμάδες
  • 1 μπανάνα πολύ ώριμη
  • ¼ φλιτζ. φράουλες (4-5)
  • 1 κ.γ. σιταρόχορτο σε σκόνη (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. κανέλα

Για το γαρνίρισμα

Γκρανόλα, φράουλες, μπανάνα, ακτινίδιο, ξηρούς καρπούς

Cocoa seeds, strawberry and banana breakfast smoothie bowl - Πρωινό σμούθι με κακάο, λιναρόσπορο, σπόρους chia, μπανάνα και φράουλες - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη ή τουλάχιστον μισή ώρα πριν ετοιμάσουμε το πρωινό μας, ανακατεύουμε τους σπόρους σε ένα μπολάκι με το νερό ή το φυτικό γάλα και αφήνουμε στο ψυγείο. Εγώ το ετοιμάζω συνήθως από την προηγούμενη γιατί μαλακώνουν οι σπόροι και δίνουν την υπέροχη υφή στο σμούθι.
  2. Βάζουμε τους σπόρους με το υγρό τους στον κάδο του μπλέντερ και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα. Στο δικό μου μπλέντερ δεν παίρνει πάνω από 1-2 λεπτά.
  3. Σερβίρουμε αμέσως και αν θέλουμε γαρνίρουμε με δημητριακά πρωινού, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Facebookpinterestmail
Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κρέμα ηλιόσπορου και μανιτάρια

Λέμε πολύ συχνά ότι το να είναι κάποιος βέγκαν δεν σημαίνει ότι θα πρέπει στερείται τις αγαπημένες του γεύσεις. Η μετάβαση στην χορτοφαγική διατροφή μας καθοδηγεί σε έναν εκπληκτικό κόσμο νέων γεύσεων και υγιεινών συνταγών που όχι μόνο μας νοστιμίζουν την ζωή, χωρίς να ενέχουν εκμετάλλευση, αλλά συγχρόνως μας θρέφουν. Το τελευταίο ισχύει ένα παραπάνω όταν αναλαμβάνουμε οι ίδιοι να παρασκευάζουμε τα γεύματά μας, χωρίς να στηριζόμαστε σε έτοιμα προϊόντα, τουλάχιστον στο βαθμό του δυνατού.

Ένα από τα πιάτα που απολάμβανα ως χορτοφάγος, ήταν τα μακαρόνια με κρέμα και μανιτάρια και για το λόγο αυτό, ήταν και ένα από τα πρώτα που θέλησα να βεγκανοποιήσω. Η βέγκαν μακαρονάδα με μανιτάρια πλέον είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουμε συχνά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του –είναι πολύ καλύτερη από την αντίστοιχη με ζωική κρέμα- αλλά γιατί φτιάχνεται εύκολα, σε πολύ λίγο χρόνο.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Την συνταγή αυτή την κάνω σε δυο παραλλαγές, ανάλογα και με τα υλικά που έχω διαθέσιμα. Στην μια με φυτική κρέμα από κάσιους και στην άλλη από ηλιόσπορο. Αυτή που προτιμώ συνήθως είναι με τον ηλιόσπορο αφενός για την μεγάλη διατροφική του αξία και αφετέρου για την τιμή του, μια που κοστίζει σχεδόν τρεις φορές λιγότερο από τα κάσιους.

Για έξτρα νοστιμιά στηριζόμαστε στους πολύτιμους «βοηθούς» της κουζίνας, που κάνουν το πιάτο μοναδικό και σαφώς πιο γευστικό από τα αντίστοιχα ζωικά όπως είναι τα μπαχαρικά, το λευκό κρασί και οι λιαστές ντομάτες, που μαζί με τα μανιτάρια δημιουργούν μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Υλικά
(για 5 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια 500 γρ (με ή χωρίς γλουτένη)

Για την λευκή σάλτσα με μανιτάρια

  • 1 φλιτζ. ηλιόσπορους καθαρισμένους, μουλιασμένους για 2 ώρες και στραγγισμένους
  • 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια Agaricus σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτας κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, το καγιέν και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τους ηλιόσπορους μαζί με το νερό, την διατροφική μαγιά, το ξίδι και το λεμόνι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ηλιόσπορου στο τηγάνι, μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι ή χυμό λεμονιού.
  4. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύουμε με την λευκή σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - veganinathens.com

Σημείωση: Aν δεν έχουμε προλάβει να μουλιάσουμε τους ηλιόσπορους, μπορούμε να τους περιχύσουμε με άφθονο βραστό νερό και να τους αφήσουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια.

Facebookpinterestmail