ελιές

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ζυμαρικά με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη

Οι vegan συνταγές για ζυμαρικά και ιδιαίτερα οι εύκολες και γρήγορες συνταγές ζυμαρικών είναι η αδυναμία μου. Το γεγονός ότι μέσα σε λιγότερο από μισή ώρα μπορεί κανείς με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν στην κουζίνα να φτιάξει μια γευστική και χορταστική μακαρονάδα είναι κάτι που λίγα πράγματα μπορούν να το πετύχουν. Επιπλέον τα ζυμαρικά είναι θρεπτικά και, ιδιαίτερα αν συνοδεύονται από μια ελαφριά σάλτσα, όχι μόνο δεν μας βαραίνουν αλλά μας δίνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε δυναμικά τη μέρα μας.

Συχνά, όταν επιστρέφουμε σπίτι μετά από μια μεγάλη βόλτα στην Αθήνα ή μια μέρα στη δουλειά, βάζω μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά φτιάχνω στο μούλτι μια σάλτσα πέστο με ρόκα (που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά της), βασιλικό ή ακόμα και πέστο kale όποτε είναι διαθέσιμο, παρασκευάζοντας ένα vegan ιταλικό πιάτο σε μόλις λίγα λεπτά. Μια ακόμα εναλλακτική που προτιμάμε τις ηλιόλουστες μέρες σαν και την σημερινή, είναι μια γευστική σάλτσα ντομάτας ενισχυμένη με ντοματίνια, ελιές και κάπαρη και αρωματισμένη με κόκκινο κρασί και δενδρολίβανο, καθώς συνοψίζει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Μεσογείου σε μια πιρουνιά.

Η σάλτσα αυτή έχει πλούσια γεύση ντομάτας που συνδυάζεται υπέροχα με την ελαφρώς πικάντικη γεύση από τις ελιές και την κάπαρη και τα υπέροχα αρώματα από το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Κάτι ακόμα που μου αρέσει σε αυτή είναι ότι ταιριάζει εξίσου τόσο με μακαρόνια όσο και με νιόκι πατάτας, όπως αυτά που φάγαμε σήμερα. Ευτυχώς, πλέον, μπορεί κανείς να βρει έτοιμα νιόκι, χωρίς ζωικά συστατικά, συσκευασμένα αεροστεγώς σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Επειδή όμως πολλά περιέχουν αυγά, καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες ή ακόμα και να δοκιμάσουμε να παρασκευάσουμε τα δικά μας.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

για την σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κλωναράκι δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό
  • 2 κ.σ. γεμάτες, κάπαρη
  • 2 κ.σ. γεμάτες, ελιές (διαλέξτε τις αγαπημένες σας!)
  • 1φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 1 συσκευασία 400 γρ ντομάτα στον τρίφτη (ή ακόμα καλύτερα τρίβουμε τις δικές μας ντομάτες)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επιπλέον

1 πακέτο νιόκι πατάτας (500γρ) ή τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το δενδρολίβανο σε μέτρια φωτιά για δυο λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια τις ελιές και την κάπαρη και σοτάρουμε ακόμα δύο λεπτά.

2. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

3. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, διορθώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Επειδή η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, δεν θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Pasta or gnocchi with mediterranean olive, caper and rosemary tomato sauce - Ζυμαρικά ή νιόκι με μεσογειακή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ελιοψωμάκια με αλεύρι ολικής και δενδρολίβανο

Μια από τις μεγάλες αδυναμίες που έχουμε πολλοί, είναι το ζεστό, φρεσκοψημένο, αχνιστό ψωμάκι. Όμως μια ακόμα μεγαλύτερη προσωπική αδυναμία είναι το ζυμωμένο με ελιές ψωμί ή ελιόψωμο. Αυτές τις μέρες που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, αποφάσισα να ζεστάνω την κουζίνα μου ανάβοντας τον φούρνο για να ψήσω δύο δόσεις από αυτά τα μικρά στρογγυλά και αφράτα ελιοψωμάκια!

Στην συνταγή μου χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς έχει υποστεί την ελάχιστη επεξεργασία διατηρώντας έτσι τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του, σταφιδολιές μαύρες (αν και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ελιάς προτιμάμε αρκεί να θυμηθούμε να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια), σκόρδο και δενδρολίβανο. Οι ελιές καθώς αναμειγνύονται με την ζύμη, διαχέουν μέσα σε αυτή τις γεύσεις και τα αρώματά τους, δίνοντας μια ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή γεύση στα ψωμάκια. Για αυτό άλλωστε χρειάστηκε να φτιάξω δύο φορές σε δύο μέρες την ίδια συνταγή και με βλέπω να την επαναλαμβάνω πολύ σύντομα!

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 6-7 ψωμάκια)

  • 1 1/4 φλιτζ. (300 ml) νερό χλιαρό
  • 1 κ.γ. γεμάτο (περίπου 4 γρ.) μαγιά ξερή
  • 3 φλιτζ. (450 -500 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 3/4 φλιτζ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. γεμάτες δενδρολίβανο ψιλοκομμένο, φρέσκο
  • 1/3 κ.γ. πιπέρι

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το νερό με την μαγιά και μια κουταλιά από το αλεύρι και αφήνουμε σε θερμό μέρος για 15-20 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά “δουλεύει” τότε θα πρέπει να εμφανιστούν πολλές πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού.
2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το λεμόνι, το πιπέρι, το δενδρολίβανο, το σκόρδο (αν βάλουμε) και το αλάτι και ζυμώνουμε για δέκα λεπτά τουλάχιστον μέχρι να να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει. Εναλλακτικά, αν διαθέτουμε πολυμηχάνημα ζυμώματος το βάζουμε σε λειτουργία!
3. Σκεπάζουμε την ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Εγώ την αφήνω δίπλα σε ένα καλοριφέρ και χρειάζεται περίπου δύο ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου χρειάζεται περίπου 6 ώρες, όμως αξίζει τον κόπο!
4. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την πιέζουμε να γίνει επίπεδη και την πασπαλίζουμε με τις ελιές. Ζυμώνουμε ξανά αναδιπλώνοντας πολλές φορές και σχηματίζουμε ένα ρολό. Κόβουμε 6-7 ίσα κομμάτια και πλάθουμε μικρά στρογγυλά ή μακρόστενα ψωμάκια.
5. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστά μεταξύ τους, τα ραντίζουμε με νερό (ή τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη) και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο περίπου για πενήντα με εξήντα λεπτά, ανάλογα με την θερμοκρασία του χώρου και την υγρασία. Εγώ έβαλα το ταψί με τα ψωμάκια μέσα στον φούρνο και γύρισα τον διακόπτη στους 40 oC στις αντιστάσεις για να μην χρειαστεί να μετακινήσω το ταψί.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 25 λεπτά ή ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι αγαπημένες μου ελιές για αυτή την συνταγή (και όχι μόνο) είναι οι σταφιδολιές ή σταφιδιασμένες ελιές ή παστές. Τις ελιές αυτές τις φτιάχνουμε στην Κρήτη και η ευχάριστα λιπαρή και σφικτή τους ψίχα, η πλούσια και αψιά γεύση τους τις τοποθετεί στην κορυφή της προτίμησής μου. Μια συνταγή για να τις φτιάχνουμε είναι αυτή εδώ που μπορεί να γίνει ακόμα και αν δεν έχουμε σκίνο. Αν δεν βρίσκουμε σταφιδολιές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελιές θρούμπες ή ελιές σε άλμη αφού τις στραγγίσουμε καλά και τις αφήσουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Facebookpinterestmail
Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Veganinathens.com

Βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο σε δέκα λεπτά!

Μερικές φορές, όταν επιστρέφω το βράδυ στο σπίτι ή όταν ο χρόνος μου είναι περιορισμένος, μου αρέσει να ετοιμάζω ένα γρήγορο δείπνο και έπειτα να αφοσιώνομαι σε πράγματα που με χαλαρώνουν. Ενώ αγαπώ την μαγειρική, κάποιες φορές απλώς θέλω να ασχοληθώ με κάτι άλλο που να μην περιλαμβάνει έναν νεροχύτη γεμάτο άπλυτα σκεύη! Έτσι φροντίζω να έχω ό,τι χρειάζεται για ένα γρήγορο, θρεπτικό και απολαυστικό φαγάκι το οποίο να απαιτεί τον ελάχιστο δυνατό κόπο (πλύσιμο, κόψιμο, μαγείρεμα και ξανά πλύσιμο!) και χρόνο.

Ορισμένα από τα υλικά που υπάρχουν σχεδόν πάντα στο ψυγείο μας είναι ένα βαζάκι με σπιτική σάλτσα πέστο -η οποία το καλοκαίρι αποτελείται κυρίως από βασιλικό, ενώ το χειμώνα από ρόκα ή κέιλ- και κάποιο φυτικό τυρί, που μπορεί να είναι ένα τυράκι καρπών ή ακόμα και τόφου. Χθες που είχαμε όρεξη για μια παραδοσιακή, ιταλική βέγκαν πίτσα αποφάσισα να γαρνίρω με αυτά πιτούλες φτιαγμένες με αλεύρι ολικής άλεσης (φροντίζω να υπάρχουν μερικές σπιτικές ή εμπορίου στην κατάψυξη) και μέσα σε λίγα λεπτά είχαμε στο τραπέζι μας νόστιμες και θρεπτικές πίτσες, χωρίς ζωικά και με ελάχιστο κόστος.

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Για 2 ατομικές πίτσες χρειαστήκαμε:

  • 2 πίτες από αλεύρι ολικής άλεσης (διαμέτρου 16-18 εκατοστά)
  • 3-4 κ.σ. σάλτσα πέστο με κέιλ ή ρόκα
  • ½ φλιτζ. τυρί καρπών ή τόφου σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. φέτες ντομάτας πάχους ½ εκατοστό
  • ½ φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
  • 1 φλιτζ. πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας ψιλοκομμένη (ρόκα, μαρούλι, σπανάκι κ.ο.κ.)
  • πιπέρι
  • ρίγανη

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Απλώνουμε στις πίτες την πέστο.
  2. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τις ντομάτες, το τυρί και τις ελιές.
  3. Καρυκεύουμε με πιπέρι και ρίγανη.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 οC για 10 λεπτά
  5. Γαρνίρουμε με την σαλάτα (νομίζω η ρόκα με την πικάντικη γεύση της είναι τέλεια επιλογή) και σερβίρουμε αμέσως!

Σημείωση: Αν οι πιτούλες μας είναι κατεψυγμένες είτε τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις ξαπαγώνουμε 1 ώρα είτε τις ζεσταίνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο πριν τις χρησιμοποιήσουμε.

Γρήγορη βέγκαν πίτσα με σάλτσα πέστο, φυτικό τυρί και ελιές - Quick and easy vegan pizza with pesto sauce, nut cheese and olives - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail