ελαιόλαδο

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Ρώσικη σαλάτα – vegan και εύκολη συνταγή!

H vegan ρώσικη σαλάτα, παρότι δεν ανήκει παραδοσιακά στα ελληνικά φαγητά, αποτελεί μια από τις αγαπημένες μας συνταγές σε διάφορες περιστάσεις όπως όταν μαζευόμαστε για πικνικ με την παρέα μας ή ακόμα και όταν μένουμε σπίτι τα Σαββατόβραδα. Άλλωστε η ρώσικη σαλάτα είναι από τις γεύσεις που, όπως πολλούς της γενιάς μου, που διανύσαμε δηλαδή την παιδική μας ηλικία την δεκαετία του ’80, με ταξιδεύει σε όμορφες στιγμές του παρελθόντος.

Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη και κοινωνική οικογένεια, τις περισσότερες μέρες θα έρχονταν φίλοι ή συγγενείς στο σπίτι μας ή θα πηγαίναμε εμείς σε αυτούς έστω και για λίγο. Ειδικά τα σαββατοκύριακα και τις γιορτές, πάντα οργανωνόταν ένα τραπέζι, συνήθως με ρεφενέ, όπου μαζευόμασταν από νωρίς το μεσημέρι και μέναμε ως το βράδυ, τρώγοντας συχνά και βραδινό πριν ολοκληρώσουμε την πολύωρη μάζωξη ή άλλες φορές, όταν γευματίζαμε βράδυ, μαζευόμασταν ξανά στο ίδιο ή σε άλλο σπίτι και για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας, με αφορμή να φάμε ό,τι είχε απομείνει, αλλά με κύρια αιτία να ξαναβρεθούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους, να βιώσουμε την θαλπωρή της μεγάλης μας οικογένειας, να γελάσουμε, να συζητήσουμε τα σοβαρά θέματα που μπορεί να είχαν προκύψει, πάντα με επίκεντρο ένα καλό γεύμα.

Καθεμία από τις μαγείρισσες (σπάνια μαγείρευε κάποιος άντρας εκτός και αν υπήρχε ψησταριά) έφερνε στο τραπέζι μια από τις σπεσιαλιτέ της. Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε σχεδόν πάντα και εξακολουθεί να φτιάχνει η μητέρα μου σε τέτοιες περιστάσεις, λιγότερος συχνές τώρα που “τα παιδιά” μεγαλώσαμε και πολλοί από εμάς ζούμε πλέον μακριά τους, είναι η ελληνοποιημένη εκδοχή της ρώσικης σαλάτας η αλλιώς σαλάτας Ολιβιέ (από τον σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που επινόησε αυτή τη σαλάτα). Η σαλάτα του Ολιβιέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή της, παρασκευαζόταν με μια μυστική συνταγή που περιλάμβανε βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, αρακά, κάπαρη ή αγγουράκια τουρσί και ορισμένα εξεζητημένα και μάλλον ακριβά ζωικά συστατικά. Επίσης η μαγιονέζα που χρησιμοποιούσε για να δώσει πλούσια γεύση στην σαλάτα του παρασκευαζόταν με ελαιόλαδο, μουστάρδα και ξίδι.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Στην Ελλάδα δεν νομίζω πως έφτασε ποτέ η αυθεντική συνταγή του διάσημου σεφ και η δική μας εκδοχή, είναι μια πλούσια σε λαχανικά και λιγότερο φορτωμένη με ζωικά σαλάτα. Συνεπώς δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε την ελληνική vegan εκδοχή της ρώσικης σαλάτας, χρησιμοποιώντας μαγιονέζα με ελαιόλαδο όπως ο Ολιβιέ και μια ποικιλία από νόστιμα και χρωματιστά λαχανικά. Για ευκολία, συνηθίζω να την φτιάχνω με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, που τα αναμειγνύω με κομμένες βραστές πατάτες, μαγιονέζα και βέβαια λίγη κάπαρη ή τουρσί.

Τις προάλλες λοιπόν είχα φτιάξει αρκετή vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο για την προηγούμενη ανάρτηση και έτσι χρησιμοποίησα ένα μέρος της προκειμένου να παρασκευάσω αυτή την εύκολη και όμως τόσο νόστιμη σαλάτα. Πέρα από συνοδευτικό στα τραπέζια μας, την χρησιμοποιούμε επιπλέον και για να φτιάξουμε χορταστικά σάντουιτς με λαχανικά που παίρνουμε μαζί όταν πηγαίνουμε για πικ νικ ή τα απολαμβάνουμε καθισμένοι στον καναπέ, με ωραία μουσική και κουβεντούλα στο τέλος της ημέρας.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο 400 γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο, πράσινα φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι)
  • 400 γρ πατάτες με το φλούδι, ολόκληρες (περίπου 3 μέτριες)
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί σε φέτες ή 2 κ.σ. κάπαρη
  • 3/4 φλιτζ. vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα έτοιμη (μου αρέσει πολύ η πικάντικη)
  • 1 κ.γ. χυμο λεμονιού ή ξίδι από κρασί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι (αν χρειαστεί)

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα (τον χρόνο τον μετράμε αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα με την μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύουμε απαλά τις πατάτες, τα λαχανικά και την μαγιονέζα και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε λίγο να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε. Διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο

Φαντάζομαι όλοι συμφωνούμε ότι η μαγιονέζα δεν είναι καθόλου υγιεινό τρόφιμο. Όμως ποιος πραγματικά νοιάζεται όταν μιλάμε για πραγματική, βελούδινη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκόξινη μαγιονέζα; Και ένα παραπάνω όταν μιλάμε για μια vegan, πανεύκολη, γρήγορη και σίγουρη συνταγή που θα δώσει υπέροχη γεύση στην πατατοσαλάτα μας και στο σάντουιτς με ντομάτα -για να αναφέρω μόνο δυο από τις πολλές συνταγές όπου η μαγιονέζα πρωταγωνιστεί. Ε, λοιπόν για μια τέτοια μαγιονέζα θα μιλήσουμε σήμερα.

Την ιδέα για αυτή την λαχταριστή vegan μαγιονέζα δεν την εμπνεύστηκα η ίδια και μάλιστα όταν αναζήτησα την πατρότητά της σήμερα στο γούγκλη, με δόλωμα την φράση “vegan mayonnaise”, είδα αντίστοιχες συνταγές σε πολλά blog και ιστότοπους, αλλά δεν κατάφερα να βρω το όνομα του ανθρώπου που πρώτος την συνέλαβε. Άλλωστε την συνταγή δεν την έμαθα από κάποιο μπλογκ αλλά μου την είπε η καλύτερη μου φίλη η Λένα (να ένα από τα πολλά καλά του να έχεις φίλους vegan), όταν της έλεγα ότι ήθελα να φτιάξω μια σαλάτα και χρειαζόμουν επειγόντως πραγματική μαγιονέζα, που να έχει γεύση μαγιονέζας, να πείθει ότι διαθέτει όλα τα προσόντα για να ονομάζεται μαγιονέζα και να μην κοστίζει το βάρος της σε χρυσό. Όταν μου είπε την συνταγή απλώς δυσκολευόμουν να πιστέψω ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια κανονική μαγιονέζα και για να είμαι ειλικρινής, ο βασικός λόγος που δοκίμασα να την φτιάξω είναι για να την πάρω έπειτα τηλέφωνο και να γκρινιάξω ότι δεν πέτυχε, ότι είναι πολύ νερουλή, ότι μυρίζει σόγια, ότι βγήκε φούξια, ότι έγινε έκρηξη ή οτιδήποτε άλλο. Τα πράγματα όμως δεν εξελίχθηκαν όπως τα είχα προβλέψει και τελικά η συνταγή της αποδείχτηκε μια θεϊκή, πηχτή, παχιά, πεντανόστιμη, πραγματική μαγιονέζα! Ένα παχυντικό όνειρο!

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens
Η συνταγή της Λένας γίνεται με ηλιέλαιο (και δεν διαφέρει γευστικά από μια μαγιονέζα του εμπορίου) αλλά μια παραλλαγή που μου αρέσει να κάνω είναι να την φτιάχνω με παρθένο ελαιόλαδο, καθώς ταιριάζει πολύ ωραία σε μεσογειακά πιάτα και ιδίως σε σαλάτες. Εξάλλου το ελαιόλαδο, ιδίως το άθερμο, θεωρείται και μια από τις πιο υγιεινές επιλογές ανάμεσα στα διάφορα έλαια, οπότε αν σκοπεύουμε να την χρησιμοποιούμε συχνά καλό είναι να το λάβουμε υπόψη, μαζί με το γεγονός ότι παρότι vegan και με ελαιόλαδο, η μαγιονέζα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Από την άλλη, δεν μπορώ να φανταστώ πιο απλό και γευστικό dressing για μια κρύα σαλάτα, τόσο δα αμαρτωλή, ως είθισται. Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με ελαιόλαδο, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας, ελαφρύ ελαιόλαδο αφού ως το κεντρικό συστατικό της μαγιονέζας, είναι αυτό που θα δώσει την χαρακτηριστική του γεύση στην σάλτσα.

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) γάλα σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζ. (240 ml) ελαφρύ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή επιπλέον ξίδι)
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα
  • 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ. αλάτι

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο κάδο του μίξερ το γάλα σόγιας μαζί με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
2. Ενώ ανακατεύουμε ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα στο μείγμα. Ήδη όταν θα έχουμε ρίξει το μισό ελαιόλαδο θα παρατηρήσουμε ότι η μαγιονέζα θα αρχίσει να δένει. Στο τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε.
3. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Στην αρχή θα μας φανεί λίγο πιο ρευστή από αυτή του εμπορίου όμως όταν την αφήσουμε να σταθεί για λίγο θα γίνει σφικτή, όπως πρέπει!

Σημείωση: Το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι χωρίς άρωμα και χωρίς γλυκαντικά. Επίσης αν θέλουμε λίγο πιο «διαιτητική» την μαγιονέζα μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίση ποσότητα γάλα σόγιας και ελαιόλαδο. Στην περίπτωση αυτή θα είναι λίγο πιο ρευστή αλλά και πάλι θα στέκεται μια χαρά!

Facebookpinterestmail
Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σπανακόπιτα με αφράτο, σπιτικό φύλλο

Συχνά σκέφτομαι το φαγητό σαν μια άγκυρα που συγκρατεί τις αναμνήσεις μου στο λιμάνι του συνειδητού, προστατευμένες από τον ωκεανό της λήθης, καθώς δεν είναι λίγες οι φορές που προσκαλεί και επαναφέρει στιγμές και ιστορίες από το παρελθόν. Τόσο έντονη είναι η συσχέτιση του φαγητού με την μνήμη μέσα μου, που για μεγάλα διαστήματα, τροφές που συνδέθηκαν με μια δυσάρεστη στιγμή δεν τις φέρνω στην κουζίνα μου και δεν τις τρώω, μέχρις ότου μια πολύ δελεαστική συνταγή ή μια ευκαιρία να ειδωθούν υπό ένα νέο φωτεινό πρίσμα -όπως ένα φιλόξενο τραπέζι με αγαπημένους ανθρώπους ή ένα ταξίδι- μου δίνουν το κίνητρο να τις ξαναδοκιμάσω. Αυτοί οι συσχετισμοί συναισθημάτων – αισθήσεων – τροφής είναι ο λόγος που συχνά, όταν μοιράζομαι στην διαδικτυακή μου κουζίνα κάποια συνταγή, ξεκινάω γράφοντας ένα κομμάτι της ανάμνησης, μια μικρή ιστορία που καταχωρήθηκε συγχρόνως με το εν λόγω φαγητό ή γλυκό στην μνημονική μου βιβλιοθήκη.

Αν και θα μπορούσα να φλυαρήσω με μερικές ακόμα παραγράφους αφιερωμένες στη μνήμη και τη λήθη, μια που ανήκουν στην θεματολογία που κρατάει συχνά συντροφιά στο μυαλό μου, προς το παρόν θα κλείσω με μια ανάμνηση που αφορά τις σπανακόπιτες της παιδικής μου ηλικίας. Ως παιδί λοιπόν, η πρώτη αντίδρασή μου στην εικόνα μιας σπανακόπιτας ήταν να σουφρώσω τα μάτια και τα φρύδια μου, τόσο που η μύτη μου να γεμίσει πολλές μικρές ζάρες και να σφιχτούν τα δόντια μου, να αποστρέψω το κεφάλι μου και με καθαρή και δυνατή φωνή να πω “μπλιαχ” σε όποιον δε κατάλαβε. Δεν έχει σημασία που σήμερα η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά -ιδίως η σημερινή είναι από αυτές που θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα, μεσημέρι και βράδυ όλο τον επόμενο μήνα- ή που το σπανάκι ήταν αυτό που έκανε τόσο δυνατό τον αγαπημένο μου Ποπάυ -με την ευκαιρία ξέρει κάποιος αν τελικά ο Ρεβυθούλης ήταν γιος του; Μπορεί να μην την είχα δοκιμάσει, μπορεί να πεινούσα, όμως ήμουν κάθετη και αμετακίνητη. Δεν θα την έτρωγα ποτέ γιατί πολύ απλά ήταν μέσα στον κατάλογο των “μπλιαχ” φαγητών. Αν αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην φάει κανείς σπανακόπιτα τότε τι αποτελεί;

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σήμερα όμως, αν και βαριέμαι το πλύσιμο του σπανακιού, την φτιάχνω συχνά και πάντα χαμογελάω με αυτή την διασκεδαστική ειρωνεία, αφού πλέον στην θέα μιας σπανακόπιτας τα μάτια μου ανοίγουν διάπλατα και οι σιελογόνοι μου υπερλειτουργούν – στοιχεία που υποδεικνύουν ότι έχει ενταχθεί επίσημα στα “μιαμ” φαγητά. Αυτό που απολαμβάνω περισσότερο είναι η κρούστα της που όταν είναι σπιτική αποτελεί από μόνη της λόγο για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. Μια εύκολη και γευστική συνταγή για σπανακόπιτα με ζύμη τραγανή και ψωμένια και γέμιση ζουμερή και μαλακή σαν κρέμα γεμάτη με τα αρώματα ενός φροντισμένου κήπου στις αρχές του χειμώνα είναι η σημερινή. Εφόσον βρεθεί κάποιος εθελοντής να πλύνει το σπανάκι, κατά τα άλλα η πίτα αυτή χρειάζεται τον ελάχιστο δυνατό χρόνο για να παρασκευαστεί και παραμένει τραγανή και νόστιμη ακόμα και την επόμενη μέρα αφού την ζεστάνουμε.

Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.)

για την ζύμη

  • 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
  • 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 1/2 – 4 φλιτζ. αλεύρι λευκό ή ολικής για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων

για την γέμιση

  • 750 γρ. φρέσκο και τρυφερό σπανάκι χονδροκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ολόκληρα ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • πιπέρι

μαυροκούκι και σουσάμι για το πασπάλισμα

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Για την κρούστα: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το κρασί μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
2. Για την γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος τους και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη πάχους 1/2-1 εκατοστό -αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα τοιχώματα και καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και η διάμετρος του ταψιού και πάχος 1/2 – 1 εκατοστό και σκεπάζουμε. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
4. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε αρκετά σημεία ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Easy spinach pie with a homemade crust - Εύκολη, αφράτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο - Vegan in Athens

Σημείωση: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ έτσι ώστε να γίνει τραγανή και αφράτη στο ψήσιμο. Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε κρασί στην ζύμη, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα χυμό πορτοκαλιού.

Facebookpinterestmail