ελαιόλαδο

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Καλοκαιρινό μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο

Το μπριάμ είναι ένα από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις καθώς εδώ στην Ελλάδα το αγαπάμε και το τρώμε πολύ! Εμείς δεν αποτελούμε εξαίρεση και για αυτό άλλωστε το φτιάχνουμε συχνά από τον Απρίλη που εμφανίζονται στους πάγκους των αγορών τα πρώτα (εποχής) τρυφερά και νόστιμα κολοκύθια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι χρωματιστές πιπεριές. Τα μυστικά για το καλό μπριάμ είναι αυτά ακριβώς τα λαχανικά, να είναι φρέσκα και διαλεγμένα με προσοχή. Κάτι άλλο που μου αρέσει πολύ είναι να το σιγομαγειρεύω σε μια γάστρα ή ένα ταψί με καπάκι, καθώς έτσι μαγειρεύονται ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά μέσα στους χυμούς τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας και θέλουμε να του δώσουμε ακόμα καλύτερη εμφάνιση, μπορούμε να τεμαχίσουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο, ρυθμίζοντας την λάμα του σε πάχος περίπου ένα εκατοστό (στα περισσότερα μαντολίνα αυτό είναι το μέγιστο πάχος που μπορούν να κόψουν) και να τοποθετήσουμε τις διαφορετικές φέτες λαχανικών εναλλάξ για ένα όμορφο και γευστικότατο μπριάμ! Διαφορετικά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε τουρλού στα ταψί μας. Θα είναι ακριβώς το ίδιο νόστιμο! Ένα συνοδευτικό μεζεδάκι με το οποίο μας αρέσει να το συνδυάζουμε είναι η vegan τυροκαυτερή ή κάποιο χειροποίητο φυτικό τυράκι.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-6 άτομα)

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριου μεγέθους
  • 3 κολοκύθια μεγάλα
  • 3 πιπεριές μακρόστενες, χρωματιστές (πχ πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
  • 3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες
  • 3 καρότα μεγάλα, καθαρισμένα
  • 3 ντομάτες μεγάλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, τα φυλλαράκια
  • ½ – 1 φλιτζ. ελαιόλαδο (ανάλογα με τα γούστα και τις συνήθειές μας)
  • 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 1 1/2 κ.γ. γεμάτο κάρυ σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κύμινο)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά με μαχαίρι ή με το μαντολίνο, προσπαθώντας όσο μπορούμε να έχουμε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τριάντα περίπου λεπτά να ξεπικρίσουν.
2. Ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ, αρχίζοντας από την περιφέρεια του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο αν χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ή οβάλ ταψί. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψί, δημιουργώντας λωρίδες ουράνιου τόξου από την μια άκρη του ταψιού ως την άλλη! Η διάταξη που συνήθως κάνω εγώ είναι η εξής: 2 φέτες μελιτζάνα – 2 φέτες κολοκύθι – 2 φέτες πατάτα – 1 φέτα ντομάτα – 2 ροδέλες πιπεριά – 1 φέτα κρεμμύδι. Τα καροτάκια τα βάζω σε διάφορα σημεία ενδιάμεσα και πάνω από τις στρώσεις για να κλείσω κάποιο κενό!
3. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το αλάτι, την μουστάρδα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε το μπριάμ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το θυμάρι (αν έχουμε), σκεπάζουμε την γάστρα ή το ταψί μας και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 oC για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Μπριάμ φούρνου ουράνιο τόξο - Rainbow Greek Vegan Briam - Vegan in Athens

Σημείωση: Συνήθως χρησιμοποιώ στρογγυλά κολοκύθια όταν θέλω να το κάνω ουράνιο τόξο, έτσι ώστε οι κολοκυθο-φέτες να έχουν παρόμοιο μέγεθος με τις φέτες της μελιτζάνας και της πατάτας. Όταν όμως δεν βρίσκω στρογγυλά, απλώς χρησιμοποιώ 2-3 μεγάλα μακρόστενα.

Facebookpinterestmail
Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Ρώσικη σαλάτα – vegan και εύκολη συνταγή!

H vegan ρώσικη σαλάτα, παρότι δεν ανήκει παραδοσιακά στα ελληνικά φαγητά, αποτελεί μια από τις αγαπημένες μας συνταγές σε διάφορες περιστάσεις όπως όταν μαζευόμαστε για πικνικ με την παρέα μας ή ακόμα και όταν μένουμε σπίτι τα Σαββατόβραδα. Άλλωστε η ρώσικη σαλάτα είναι από τις γεύσεις που, όπως πολλούς της γενιάς μου, που διανύσαμε δηλαδή την παιδική μας ηλικία την δεκαετία του ’80, με ταξιδεύει σε όμορφες στιγμές του παρελθόντος.

Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη και κοινωνική οικογένεια, τις περισσότερες μέρες θα έρχονταν φίλοι ή συγγενείς στο σπίτι μας ή θα πηγαίναμε εμείς σε αυτούς έστω και για λίγο. Ειδικά τα σαββατοκύριακα και τις γιορτές, πάντα οργανωνόταν ένα τραπέζι, συνήθως με ρεφενέ, όπου μαζευόμασταν από νωρίς το μεσημέρι και μέναμε ως το βράδυ, τρώγοντας συχνά και βραδινό πριν ολοκληρώσουμε την πολύωρη μάζωξη ή άλλες φορές, όταν γευματίζαμε βράδυ, μαζευόμασταν ξανά στο ίδιο ή σε άλλο σπίτι και για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας, με αφορμή να φάμε ό,τι είχε απομείνει, αλλά με κύρια αιτία να ξαναβρεθούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους, να βιώσουμε την θαλπωρή της μεγάλης μας οικογένειας, να γελάσουμε, να συζητήσουμε τα σοβαρά θέματα που μπορεί να είχαν προκύψει, πάντα με επίκεντρο ένα καλό γεύμα.

Καθεμία από τις μαγείρισσες (σπάνια μαγείρευε κάποιος άντρας εκτός και αν υπήρχε ψησταριά) έφερνε στο τραπέζι μια από τις σπεσιαλιτέ της. Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε σχεδόν πάντα και εξακολουθεί να φτιάχνει η μητέρα μου σε τέτοιες περιστάσεις, λιγότερος συχνές τώρα που “τα παιδιά” μεγαλώσαμε και πολλοί από εμάς ζούμε πλέον μακριά τους, είναι η ελληνοποιημένη εκδοχή της ρώσικης σαλάτας η αλλιώς σαλάτας Ολιβιέ (από τον σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που επινόησε αυτή τη σαλάτα). Η σαλάτα του Ολιβιέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή της, παρασκευαζόταν με μια μυστική συνταγή που περιλάμβανε βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, αρακά, κάπαρη ή αγγουράκια τουρσί και ορισμένα εξεζητημένα και μάλλον ακριβά ζωικά συστατικά. Επίσης η μαγιονέζα που χρησιμοποιούσε για να δώσει πλούσια γεύση στην σαλάτα του παρασκευαζόταν με ελαιόλαδο, μουστάρδα και ξίδι.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Στην Ελλάδα δεν νομίζω πως έφτασε ποτέ η αυθεντική συνταγή του διάσημου σεφ και η δική μας εκδοχή, είναι μια πλούσια σε λαχανικά και λιγότερο φορτωμένη με ζωικά σαλάτα. Συνεπώς δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε την ελληνική vegan εκδοχή της ρώσικης σαλάτας, χρησιμοποιώντας μαγιονέζα με ελαιόλαδο όπως ο Ολιβιέ και μια ποικιλία από νόστιμα και χρωματιστά λαχανικά. Για ευκολία, συνηθίζω να την φτιάχνω με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, που τα αναμειγνύω με κομμένες βραστές πατάτες, μαγιονέζα και βέβαια λίγη κάπαρη ή τουρσί.

Τις προάλλες λοιπόν είχα φτιάξει αρκετή vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο για την προηγούμενη ανάρτηση και έτσι χρησιμοποίησα ένα μέρος της προκειμένου να παρασκευάσω αυτή την εύκολη και όμως τόσο νόστιμη σαλάτα. Πέρα από συνοδευτικό στα τραπέζια μας, την χρησιμοποιούμε επιπλέον και για να φτιάξουμε χορταστικά σάντουιτς με λαχανικά που παίρνουμε μαζί όταν πηγαίνουμε για πικ νικ ή τα απολαμβάνουμε καθισμένοι στον καναπέ, με ωραία μουσική και κουβεντούλα στο τέλος της ημέρας.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 πακέτο 400 γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο, πράσινα φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι)
  • 400 γρ πατάτες με το φλούδι, ολόκληρες (περίπου 3 μέτριες)
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί σε φέτες ή 2 κ.σ. κάπαρη
  • 3/4 φλιτζ. vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα έτοιμη (μου αρέσει πολύ η πικάντικη)
  • 1 κ.γ. χυμο λεμονιού ή ξίδι από κρασί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι (αν χρειαστεί)

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα (τον χρόνο τον μετράμε αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα με την μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύουμε απαλά τις πατάτες, τα λαχανικά και την μαγιονέζα και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε λίγο να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους και σερβίρουμε. Διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Vegan russian salad - Ρώσικη σαλάτα βέγκαν - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Vegan μαγιονέζα με ελαιόλαδο

Φαντάζομαι όλοι συμφωνούμε ότι η μαγιονέζα δεν είναι καθόλου υγιεινό τρόφιμο. Όμως ποιος πραγματικά νοιάζεται όταν μιλάμε για πραγματική, βελούδινη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκόξινη μαγιονέζα; Και ένα παραπάνω όταν μιλάμε για μια vegan, πανεύκολη, γρήγορη και σίγουρη συνταγή που θα δώσει υπέροχη γεύση στην πατατοσαλάτα μας και στο σάντουιτς με ντομάτα -για να αναφέρω μόνο δυο από τις πολλές συνταγές όπου η μαγιονέζα πρωταγωνιστεί. Ε, λοιπόν για μια τέτοια μαγιονέζα θα μιλήσουμε σήμερα.

Την ιδέα για αυτή την λαχταριστή vegan μαγιονέζα δεν την εμπνεύστηκα η ίδια και μάλιστα όταν αναζήτησα την πατρότητά της σήμερα στο γούγκλη, με δόλωμα την φράση “vegan mayonnaise”, είδα αντίστοιχες συνταγές σε πολλά blog και ιστότοπους, αλλά δεν κατάφερα να βρω το όνομα του ανθρώπου που πρώτος την συνέλαβε. Άλλωστε την συνταγή δεν την έμαθα από κάποιο μπλογκ αλλά μου την είπε η καλύτερη μου φίλη η Λένα (να ένα από τα πολλά καλά του να έχεις φίλους vegan), όταν της έλεγα ότι ήθελα να φτιάξω μια σαλάτα και χρειαζόμουν επειγόντως πραγματική μαγιονέζα, που να έχει γεύση μαγιονέζας, να πείθει ότι διαθέτει όλα τα προσόντα για να ονομάζεται μαγιονέζα και να μην κοστίζει το βάρος της σε χρυσό. Όταν μου είπε την συνταγή απλώς δυσκολευόμουν να πιστέψω ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια κανονική μαγιονέζα και για να είμαι ειλικρινής, ο βασικός λόγος που δοκίμασα να την φτιάξω είναι για να την πάρω έπειτα τηλέφωνο και να γκρινιάξω ότι δεν πέτυχε, ότι είναι πολύ νερουλή, ότι μυρίζει σόγια, ότι βγήκε φούξια, ότι έγινε έκρηξη ή οτιδήποτε άλλο. Τα πράγματα όμως δεν εξελίχθηκαν όπως τα είχα προβλέψει και τελικά η συνταγή της αποδείχτηκε μια θεϊκή, πηχτή, παχιά, πεντανόστιμη, πραγματική μαγιονέζα! Ένα παχυντικό όνειρο!

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens
Η συνταγή της Λένας γίνεται με ηλιέλαιο (και δεν διαφέρει γευστικά από μια μαγιονέζα του εμπορίου) αλλά μια παραλλαγή που μου αρέσει να κάνω είναι να την φτιάχνω με παρθένο ελαιόλαδο, καθώς ταιριάζει πολύ ωραία σε μεσογειακά πιάτα και ιδίως σε σαλάτες. Εξάλλου το ελαιόλαδο, ιδίως το άθερμο, θεωρείται και μια από τις πιο υγιεινές επιλογές ανάμεσα στα διάφορα έλαια, οπότε αν σκοπεύουμε να την χρησιμοποιούμε συχνά καλό είναι να το λάβουμε υπόψη, μαζί με το γεγονός ότι παρότι vegan και με ελαιόλαδο, η μαγιονέζα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Από την άλλη, δεν μπορώ να φανταστώ πιο απλό και γευστικό dressing για μια κρύα σαλάτα, τόσο δα αμαρτωλή, ως είθισται. Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με ελαιόλαδο, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας, ελαφρύ ελαιόλαδο αφού ως το κεντρικό συστατικό της μαγιονέζας, είναι αυτό που θα δώσει την χαρακτηριστική του γεύση στην σάλτσα.

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) γάλα σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζ. (240 ml) ελαφρύ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (ή επιπλέον ξίδι)
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα
  • 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ. αλάτι

Vegan mayonnaise with olive oil - Βέγκαν μαγιονέζα με ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο κάδο του μίξερ το γάλα σόγιας μαζί με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
2. Ενώ ανακατεύουμε ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα στο μείγμα. Ήδη όταν θα έχουμε ρίξει το μισό ελαιόλαδο θα παρατηρήσουμε ότι η μαγιονέζα θα αρχίσει να δένει. Στο τέλος δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε.
3. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Στην αρχή θα μας φανεί λίγο πιο ρευστή από αυτή του εμπορίου όμως όταν την αφήσουμε να σταθεί για λίγο θα γίνει σφικτή, όπως πρέπει!

Σημείωση: Το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι χωρίς άρωμα και χωρίς γλυκαντικά. Επίσης αν θέλουμε λίγο πιο «διαιτητική» την μαγιονέζα μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίση ποσότητα γάλα σόγιας και ελαιόλαδο. Στην περίπτωση αυτή θα είναι λίγο πιο ρευστή αλλά και πάλι θα στέκεται μια χαρά!

Facebookpinterestmail