διατροφική μαγιά

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Μακαρόνια σουφλέ με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα (η χωρίς γλουτένη εκδοχή)

Αν και απολαμβάνω πάρα πολύ τα φρούτα και τα λαχανικά, τις σαλάτες και τα ελαφριά φαγητά, ορισμένες φορές αισθάνομαι μια ακαταμάχητη επιθυμία για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Ευτυχώς ακόμα και ένα υπέροχο βέγκαν σουφλέ δεν χρειάζεται να είναι βαρύ ή ανθυγιεινό.

Κάτι που μου αρέσει πολύ στο φαγητό αυτό είναι η υφή του: κρεμώδης λευκή σάλτσα μανιταριών περιβάλλει τα μακαρόνια και εκρήξεις-εκπλήξεις συμπυκνωμένης γεύσης από τις λιαστές ντομάτες, που αντικαθιστούν παραπάνω από επάξια τα αλλαντικά στις αντίστοιχες μη βέγκαν συνταγές, προσφέρουν μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική εμπειρία.

Τη συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με πένες από αλεύρι καλαμποκιού και βέγκαν τυρί της Βιοτρός για να την κρατήσω χωρίς γλουτένη. Ωστόσο γίνεται το ίδιο πετυχημένη και με ζυμαρικά από σιμιγδάλι σίτου.

Το σίγουρο είναι ότι με γλουτένη ή χωρίς θα το καταευχαριστηθείτε!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

Υλικά

  • 500 γρ πένες καλαμποκιού (ή άλλα ζυμαρικά πένες χωρίς γλουτένη)
  • 1 ½ φλιτζ. κάσιους
  • 2 ¾ φλιτζ. νερό
  • 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες ξερές (όχι στο λάδι)
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζ. λευκό κρασί
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ φυτικό τυρί τριμμένο (εγώ χρησιμοποίησα μοτσαρέλα Viofree)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Καταρχήν φτιάχνουμε μια ωραία κρέμα από κάσιους ως εξής: Μουλιάζουμε τα κάσιους σε άφθονο νερό για 4-6 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα 2 ¾ φλιτζ. νερό, τη διατροφική μαγιά, λίγο αλάτι και το χυμό του λεμονιού και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και παχύρευστη κρέμα.
  2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ τις λιαστές ντομάτες, τις περιχύνουμε με μπόλικο βραστό νερό -να τις καλύψει- και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την κρέμα από κάσιους, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 5 λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
  5. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  6. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα του σουφλέ.
  7. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τριμμένο φυτικό τυρί και μερικές φέτες ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά.

Σημείωση: Το σουφλέ αυτό όταν σερβίρεται ζεστό παραμένει στο εσωτερικό του κρεμώδες και γευστικό, αρκεί να μην το παρακάνουμε στο ψήσιμο και βέβαια να μη τσιγκουνευτούμε το φυτικό τυρί από πάνω. Αν δεν έχουμε μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με μια μπεσαμέλ, όπως αυτή που χρησιμοποιούμε στα λαζάνια με λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο κρεμώδες απλά λιγότερο τυρένιο.

Λιαστές ντομάτες φτιάχνω μόνη μου ή αγοράζω, ξερές και όχι στο λάδι, από μπαχαρικάδικα, σε πολύ καλές τιμές. Αφενός είναι πολύ πιο οικονομικές, συντηρούνται στο σακουλάκι τους σε δροσερό μέρος για αρκετό καιρό και αφετέρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους ακόμα και αν δε θέλουμε επιπλέον λάδι στη συνταγή μας.

Μανιτάρια χρησιμοποίησα πλευρώτους – από τα αγαπημένα μου είδη που τα βρίσκει κανείς και πιο εύκολα κάθε εποχή.

Τη συνταγή τη συνιστώ ανεπιφύλακτα και για τραπέζι με μη βέγκαν φίλους μας. Θα τους καταπλήξει!

Μακαρόνια σουφλέ φούρνου, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Raw vegan walnut cheese with sun-dried tomatoes - veganinathens.com

Τυρί από καρύδια με λιαστή ντομάτα

Έτυχε να έχω πάρει πολλά καρύδια από ένα χωριό παραγωγών και προκειμένου να τα αξιοποιήσω, σκέφτηκα να φτιάξω ένα ωμοφαγικό τυράκι καρυδιού. Παρότι διατηρείται η γεύση του ξηρού καρπού σε ένα βαθμό, η προσθήκη της λιαστής ντομάτας δίνει ένα πολύ ιδιαίτερο και γευστικό αποτέλεσμα. Το συνδύασα με μαύρο πολύσπορο ψωμάκι και ήταν εξαιρετικό.

Υλικά

2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
¼ φλιτζ. νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

 

Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα καρύδια 12 ώρες σε νερό το οποίο αλλάζουμε 1-2 φορές για να ξεπικρίσουν.
  2. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε όση περισσότερη από τη φλούδα τους μπορούμε για να μη μας γίνει πικρό (αν δεν έχουμε χρόνο το παραλείπουμε αυτό το βήμα!).
  3. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρύδια μαζί με το νερό, το λεμόνι, το μηλόξιδο, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Θα χρειαστεί να διακόπτουμε κάθε τόσο τη λειτουργία του και να καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για να μη διαλυθούν.
  4. Στερεώνουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και το στρώνουμε με ένα τουλουπάνι. Βάζουμε μέσα το τυρί να στραγγίσει για 12 ώρες. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μία μέρα ακόμα. Έπειτα μπορούμε να το ξεφορμάρουμε. Το τυράκι αυτό παραμένει μαλακό και είναι ιδανικό για άλειμμα!

Σημείωση: Τα καρύδια έχουν πολύ μεγάλη θρεπτική αξία ιδίως όταν τρώγονται ωμά. Μεταξύ άλλων αποτελούν και πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών.

Facebookpinterestmail
Μελιτζάνες "παρμεζάνα" φούρνου - Veganinathens.com

Μελιτζάνες «παρμεζάνα» βέγκαν

Ως λάτρης της Ιταλίας και της κουζίνας της δε θα μπορούσα να μην έχω δοκιμάσει τη βέγκαν εκδοχή αυτού του παραδοσιακού πρώτου πιάτου της. Φυσικά η βεγκανοποιημένη έκδοση δεν περιέχει τυρί, είναι όμως εξίσου νόστιμη.

Αν θέλουμε το πιάτο μας να μην περιέχει γλουτένη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψωμί και αλεύρι χωρίς γλουτένη στις ίδιες αναλογίες.

Υλικά
(για ένα μικρό ταψάκι –περίπου 6 κομμάτια)

3 μεγάλες φρέσκες μελιτζάνες φλάσκες

Για τη σάλτσα ντομάτας
2 μέτριες ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
½ φλιτζ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή μια επιπλέον ντομάτα στον τρίφτη)
¼ φλιτζ. φρέσκα φύλλα βασιλικού (ή μαϊντανού αν δεν έχουμε βασιλικό)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ
2 φλιτζ. γάλα φυτικό (εγώ χρησιμοποίησα γάλα σόγιας)
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
½ κ.γ. κάρυ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρούστα ψωμιού
2 φέτες ψωμί
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μελιτζάνες "παρμεζάνα" φούρνου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 oC και απλώνουμε τις μελιτζάνες σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε για 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.
  3. Για τη σάλτσα ντομάτας: Τρίβουμε τις ντομάτες ή τις πολτοποιούμε και τις αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε ώσπου να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.
  4. Για την μπεσαμέλ: Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει και στο άλλο φλιτζάνι γάλα διαλύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τα μπαχαρικά. Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά ώσπου να πήξει αρκετά.
  5. Για την κρούστα ψωμιού: Σε ένα μπλεντεράκι ή με τα χέρια μας, τρίβουμε το ψωμί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
  6. Συναρμολόγηση: Σε ένα λαδωμένο πυρεξάκι βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες και από πάνω απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε τη μισή μπεσαμέλ πάνω από τη ντομάτα προσέχοντας να πάει παντού. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά τη διαδικασία. Πάνω από το τελευταίο στρώμα μπεσαμέλ απλώνουμε το μείγμα του ψωμιού ομοιόμορφα. Ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC. Περιμένουμε άλλη μισή ωρίτσα να κρυώσει πριν κόψουμε σε κομμάτια.

 

Facebookpinterestmail