διατροφική μαγιά

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά

Η μαγειρίτσα με μανιτάρια, κλασική πλέον και αγαπημένη συνταγή όλων των φυτοφάγων, είναι μια υπέροχη εναλλακτική έναντι της παραδοσιακής που μαγειρεύεται το Πάσχα. Εδώ μαγείρεψα την δική μου εκδοχή αυτού του υπέροχου πιάτου, την οποία φτιάχνω με μια ποικιλία μανιταριών, πράσα, κρεμμυδάκια σέσκουλο και μαρούλι. Στα μπαχαρικά μου δεν ξεχνάω να προσθέσω καυτερό μπούκοβο, μια πρέζα κύμινο και κάρυ για να δώσω γευστική ένταση και ωραίο χρώμα στο πιάτο μου.

Εύχομαι κάποτε -σύντομα- όλες οι μαγειρίτσες να είναι σαν κι αυτήν -ειρηνικές, εμποτισμένες με αγάπη, ενσυναίσθηση και σεβασμό προς όλα τα πλάσματα.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Υλικά

  • 750 γρ φρέσκα μανιτάρια διάφορα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι για σούπα
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ μαρουλόφυλλα χονδροκομμένα (1 μέτριο μαρούλι)
  • 200 γρ σέσκουλα χονδροκομμένα (1 ματσάκι)
  • 1 πιπεριά κόκκινη, γλυκιά σε κυβάκια
  • 1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό
  • 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών (ή νερό)
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινολέμονο

  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
  • ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Veganinathens.com

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε καλά μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα ψιλοκομμένα. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε μέσα τα φύλλα μαρουλιού, τα σέσκουλα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε τον ζωμό (ή το νερό) και τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
4. Ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο: Σε ένα μπολάκι βάζουμε το χυμό του λεμονιού, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας, την διατροφική μαγιά, το καλαμποκάλευρο και το ταχίνι, ανακατεύουμε πολύ καλά και κατόπιν ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

Vegan traditional Greek Easter magiritsa – mushroom, greens and leek soup - Βέγκαν, πικάντικη μαγειρίτσα με μανιτάρια και αρωματικά χορταρικά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Μακαρονάδα με κρέμα ηλιόσπορου και μανιτάρια

Λέμε πολύ συχνά ότι το να είναι κάποιος βέγκαν δεν σημαίνει ότι θα πρέπει στερείται τις αγαπημένες του γεύσεις. Η μετάβαση στην χορτοφαγική διατροφή μας καθοδηγεί σε έναν εκπληκτικό κόσμο νέων γεύσεων και υγιεινών συνταγών που όχι μόνο μας νοστιμίζουν την ζωή, χωρίς να ενέχουν εκμετάλλευση, αλλά συγχρόνως μας θρέφουν. Το τελευταίο ισχύει ένα παραπάνω όταν αναλαμβάνουμε οι ίδιοι να παρασκευάζουμε τα γεύματά μας, χωρίς να στηριζόμαστε σε έτοιμα προϊόντα, τουλάχιστον στο βαθμό του δυνατού.

Ένα από τα πιάτα που απολάμβανα ως χορτοφάγος, ήταν τα μακαρόνια με κρέμα και μανιτάρια και για το λόγο αυτό, ήταν και ένα από τα πρώτα που θέλησα να βεγκανοποιήσω. Η βέγκαν μακαρονάδα με μανιτάρια πλέον είναι ένα από τα φαγητά που φτιάχνουμε συχνά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του –είναι πολύ καλύτερη από την αντίστοιχη με ζωική κρέμα- αλλά γιατί φτιάχνεται εύκολα, σε πολύ λίγο χρόνο.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Την συνταγή αυτή την κάνω σε δυο παραλλαγές, ανάλογα και με τα υλικά που έχω διαθέσιμα. Στην μια με φυτική κρέμα από κάσιους και στην άλλη από ηλιόσπορο. Αυτή που προτιμώ συνήθως είναι με τον ηλιόσπορο αφενός για την μεγάλη διατροφική του αξία και αφετέρου για την τιμή του, μια που κοστίζει σχεδόν τρεις φορές λιγότερο από τα κάσιους.

Για έξτρα νοστιμιά στηριζόμαστε στους πολύτιμους «βοηθούς» της κουζίνας, που κάνουν το πιάτο μοναδικό και σαφώς πιο γευστικό από τα αντίστοιχα ζωικά όπως είναι τα μπαχαρικά, το λευκό κρασί και οι λιαστές ντομάτες, που μαζί με τα μανιτάρια δημιουργούν μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Vegan in Athens

Υλικά
(για 5 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια 500 γρ (με ή χωρίς γλουτένη)

Για την λευκή σάλτσα με μανιτάρια

  • 1 φλιτζ. ηλιόσπορους καθαρισμένους, μουλιασμένους για 2 ώρες και στραγγισμένους
  • 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια Agaricus σε φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. λιαστές ντομάτας κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • ½ φλιτζ. λευκό κρασί
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - Veganinathens.com

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, το καγιέν και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τους ηλιόσπορους μαζί με το νερό, την διατροφική μαγιά, το ξίδι και το λεμόνι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ηλιόσπορου στο τηγάνι, μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι ή χυμό λεμονιού.
  4. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύουμε με την λευκή σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.

Vegan spaghetti with sunflower seed cream and mushroom - Βέγκαν μακαρονάδα με λευκή κρέμα από ηλιόσπορους και μανιτάρια - veganinathens.com

Σημείωση: Aν δεν έχουμε προλάβει να μουλιάσουμε τους ηλιόσπορους, μπορούμε να τους περιχύσουμε με άφθονο βραστό νερό και να τους αφήσουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία παραμένει ίδια.

Facebookpinterestmail
Κρεμώδες τυρί από ηλιόσπορο με πικάντικη γεύση - Veganinathens.com

Τυρί-κρέμα από ηλιόσπορους με πικάντικη γεύση

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως είναι οι ηλιόσποροι και οι κολοκυθόσποροι, αποτελούν απαραίτητα συστατικά της φυτικής διατροφής, καθώς μας εφοδιάζουν με άφθονα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά.

Χρησιμοποιώντας καρπούς και σπόρους ως βασικό συστατικό σε συνταγές όπως είναι τα φυτικά τυριά, εφοδιαζόμαστε με όλες τους τις θρεπτικές ουσίες ενώ απολαμβάνουμε εδέσματα μεγάλης γευστικής αξίας.

Οι ηλιόσποροι είναι ένα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται πολύ από τους φυτοφάγους καθώς πέρα από θρεπτικοί είναι και πολύ οικονομικοί. Ωστόσο ένα βασικό πρόβλημα όταν τους χρησιμοποιούμε σε συνταγές για ωμοφαγικά τυριά ή ακόμα και γλυκά είναι ότι αφού παραμείνουν για λίγες ώρες στο νερό, ακόμα και αφού αναμειχθούν με τα υλικά της συνταγής αναπτύσσουν μια πικρή, δυσάρεστη για εμένα γεύση ιδίως την επόμενη μέρα. Πειραματιζόμενη όμως διαπίστωσα ότι, όταν τους χρησιμοποιώ σε συνταγές όπου μαγειρεύονται –για παράδειγμα αντικαθιστώ τα κάσιους στην τάρτα με φινόκιο με ίση ποσότητα ηλιόσπορων μουλιασμένων για 2-3 ώρες- η πικρή αυτή γεύση δεν εμφανίζεται, παρότι τους μουλιάζω και πάλι για 2-3 ώρες. Συμπέρανα λοιπόν ότι το μυστικό βρίσκεται στη θερμότητα!

Πλέον, όταν παρασκευάζω τυράκι από ηλιόσπορους, τους περιχύνω πρώτα με άφθονο βραστό νερό και τους αφήνω για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσουν πριν τους χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορούμε και να τους βράσουμε για 15 λεπτά, όμως έτσι θα χάσουμε ένα αρκετά μεγάλο μέρος από την θρεπτική τους αξία. Φυσικά αν θέλουμε να κρατήσουμε ωμοφαγική τη συνταγή μας –αν έχουμε σκοπό να το καταναλώσουμε άμεσα ή μας αρέσει η πικρή γεύση που αναπτύσσουν οι ηλιόσποροι- απλώς μουλιάζουμε τους σπόρους σε μπόλικο νερό για 2-3 ώρες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα βήματα.

Από τη δοσολογία που προτείνω βγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί. Εμείς το χρησιμοποιούμε στις σαλάτες μας, σαν άλειμμα σε ψωμί ή σκέτο σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και μας αρέσει πολύ.

Savory sunflower seed cheese - Veganinathens.com

Υλικά

  • 1 φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • ½ φλιτζ. νερό
  • 4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο(για έξτρα umami!!!)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση από τις λιαστές ντομάτες)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και τους περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό. Τους αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, ή ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Δοκιμάζουμε στην γεύση και διορθώνουμε αν χρειαστεί, προσθέτοντας αλάτι ή μηλόξιδο.
  4. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται πολύ καλά έως και 5-6 μέρες.

Savory sunflower seed cheese - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail