δενδρολίβανο

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ελιοψωμάκια με αλεύρι ολικής και δενδρολίβανο

Μια από τις μεγάλες αδυναμίες που έχουμε πολλοί, είναι το ζεστό, φρεσκοψημένο, αχνιστό ψωμάκι. Όμως μια ακόμα μεγαλύτερη προσωπική αδυναμία είναι το ζυμωμένο με ελιές ψωμί ή ελιόψωμο. Αυτές τις μέρες που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, αποφάσισα να ζεστάνω την κουζίνα μου ανάβοντας τον φούρνο για να ψήσω δύο δόσεις από αυτά τα μικρά στρογγυλά και αφράτα ελιοψωμάκια!

Στην συνταγή μου χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς έχει υποστεί την ελάχιστη επεξεργασία διατηρώντας έτσι τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του, σταφιδολιές μαύρες (αν και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ελιάς προτιμάμε αρκεί να θυμηθούμε να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια), σκόρδο και δενδρολίβανο. Οι ελιές καθώς αναμειγνύονται με την ζύμη, διαχέουν μέσα σε αυτή τις γεύσεις και τα αρώματά τους, δίνοντας μια ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή γεύση στα ψωμάκια. Για αυτό άλλωστε χρειάστηκε να φτιάξω δύο φορές σε δύο μέρες την ίδια συνταγή και με βλέπω να την επαναλαμβάνω πολύ σύντομα!

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 6-7 ψωμάκια)

  • 1 1/4 φλιτζ. (300 ml) νερό χλιαρό
  • 1 κ.γ. γεμάτο (περίπου 4 γρ.) μαγιά ξερή
  • 3 φλιτζ. (450 -500 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 3/4 φλιτζ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. γεμάτες δενδρολίβανο ψιλοκομμένο, φρέσκο
  • 1/3 κ.γ. πιπέρι

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το νερό με την μαγιά και μια κουταλιά από το αλεύρι και αφήνουμε σε θερμό μέρος για 15-20 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά “δουλεύει” τότε θα πρέπει να εμφανιστούν πολλές πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού.
2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το λεμόνι, το πιπέρι, το δενδρολίβανο, το σκόρδο (αν βάλουμε) και το αλάτι και ζυμώνουμε για δέκα λεπτά τουλάχιστον μέχρι να να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει. Εναλλακτικά, αν διαθέτουμε πολυμηχάνημα ζυμώματος το βάζουμε σε λειτουργία!
3. Σκεπάζουμε την ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Εγώ την αφήνω δίπλα σε ένα καλοριφέρ και χρειάζεται περίπου δύο ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου χρειάζεται περίπου 6 ώρες, όμως αξίζει τον κόπο!
4. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την πιέζουμε να γίνει επίπεδη και την πασπαλίζουμε με τις ελιές. Ζυμώνουμε ξανά αναδιπλώνοντας πολλές φορές και σχηματίζουμε ένα ρολό. Κόβουμε 6-7 ίσα κομμάτια και πλάθουμε μικρά στρογγυλά ή μακρόστενα ψωμάκια.
5. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστά μεταξύ τους, τα ραντίζουμε με νερό (ή τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη) και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο περίπου για πενήντα με εξήντα λεπτά, ανάλογα με την θερμοκρασία του χώρου και την υγρασία. Εγώ έβαλα το ταψί με τα ψωμάκια μέσα στον φούρνο και γύρισα τον διακόπτη στους 40 oC στις αντιστάσεις για να μην χρειαστεί να μετακινήσω το ταψί.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 25 λεπτά ή ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι αγαπημένες μου ελιές για αυτή την συνταγή (και όχι μόνο) είναι οι σταφιδολιές ή σταφιδιασμένες ελιές ή παστές. Τις ελιές αυτές τις φτιάχνουμε στην Κρήτη και η ευχάριστα λιπαρή και σφικτή τους ψίχα, η πλούσια και αψιά γεύση τους τις τοποθετεί στην κορυφή της προτίμησής μου. Μια συνταγή για να τις φτιάχνουμε είναι αυτή εδώ που μπορεί να γίνει ακόμα και αν δεν έχουμε σκίνο. Αν δεν βρίσκουμε σταφιδολιές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελιές θρούμπες ή ελιές σε άλμη αφού τις στραγγίσουμε καλά και τις αφήσουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Facebookpinterestmail
Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Warm pasta salad with cherry tomatoes, olives, corn, beans and rosemary - Veganinathens.com

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και δενδρολίβανο

Αν και ονομάζεται «σαλάτα» λόγως της πληθώρας γεύσεων και χρωμάτων, μπορεί να αποτελέσει και ένα κανονικό φαγάκι πολύ νόστιμο και χορταστικό που μπορούμε να ετοιμάσουμε σε λιγότερο από μισή ώρα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας.

Συνήθως εμείς την καταναλώνουμε ζεστή όμως είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά (για 3-4 άτομα)

  • 250 γρ. φαρφάλες ή πένες τρίχρωμες
  • 200 γρ. φρέσκα ντοματίνια ολόκληρα
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο(προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ¾ φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο
  • ¾ φλιτζ. κόκκινα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. ελιές της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)
  • 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα ντοματίνια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Τις σουρώνουμε, βάζουμε το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση και ξεπλένουμε για να μην κολλήσουν.
  4. Μόλις μαραθούν τα ντοματίνια, προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις ελιές και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
  5. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
  6. Μεταφέρουμε την μακαρονοσαλάτα σε μια γαβάθα και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια, ελιές, καλαμπόκι, φασόλια και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν βιαζόμαστε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμπόκι και φασόλια κονσέρβας, τα οποία θα στραγγίσουμε πολύ καλά.

Επειδή το δενδρολίβανο μου αρέσει πολύ, έχω μια γλάστρα στο μπαλκόνι μου για να υπάρχει διαθέσιμο όποτε το χρειαστώ. Αν ωστόσο δεν έχουμε φρέσκο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κ.σ. αποξηραμένο, αφού το τρίψουμε λίγο στο γουδί.

Facebookpinterestmail
Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Τραγανά κρακεράκια με δενδρολίβανο (χωρίς γλουτένη – κατάλληλα και για το σκύλο μας!)

Μια από τις μεγάλες αδυναμίες μου είναι όλα τα κρακεροειδή-κριτσινοειδή. Μπορώ να αντισταθώ σε πολλά πράγματα, δύσκολα όμως θα κρατηθώ να μη δοκιμάσω ένα τραγανό κριτσίνι ή ένα πικάντικο κρακεράκι. Γι’αυτό και πειραματίζομαι διαρκώς με υλικά, συνταγές και αναλογίες, με τις οποίες θα μπορώ να τα φτιάχνω στο σπίτι, με δικές μου πρώτες ύλες.

Αυτές τις μέρες είχα διάθεση να φτιάξω κάτι αλμυρό και αρωματικό και έτσι πειραματίστηκα με τα υλικά που είχα στο ντουλάπι: Καλαμποκάλευορ, ρεβυθάλευρο, ξηροί καρποί και βότανα… Έφτιαξα μια βασική ζύμη με την οποία έπλασα τόσο  κρακεράκια όσο και κριτσίνια και μπορώ να πω ότι ήταν και τα δυο πολύ πετυχημένα. Το άρωμά τους είναι πολύ ιδιαίτερο χάρη στο δενδρολίβανο, η υφή τους είναι τραγανή και αφράτη και η γεύση τους θεσπέσια. Ταιριάζουν πολύ με κρεμώδη αλείμματα, φυτικά τυράκια, αβοκάντο ή μαριναρισμένες φετούλες λαχανικών.

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Το ρεβυθάλευρο «δένει» τη ζύμη ώστε να μη θρυμματίζεται και την κάνει εξαιρετικά  εύπλαστη.

Το μεγαλύτερο ίσως πλεονέκτημα τους όμως δεν είναι ότι γίνονται πολύ γρήγορα, ότι τρώγονται σχεδόν με την ίδια ταχύτητα, ότι περιέχουν υγιεινά συστατικά ή ότι ταιριάζουν με ένα σωρό γεύσεις αλλά ότι η σκυλίτσα μας τα λατρεύει! Έτσι της έφτιαξα μερικά χωρίς αλάτι για να την κερνάω!

 

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλο ή φουντούκι αλεσμένο
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • ¼ φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. δενδρολίβανο ξερό  τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/3 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Vegan in Athens

 

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γαβάθα και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη.
  2. Πλάθουμε με τη ζύμη μια μπάλα και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
  3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 2-3 μέρη και με καθένα από αυτά ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό.
  4. Κόβουμε με κουπ πατ ή με ένα κοφτερό μαχαιράκι σε ρόμβους ή τετράγωνα και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμμένη με αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, πλάθουμε μακρόστενα φυτιλάκια (κριτσίνια) διαμέτρου 1 εκατοστού. Αν θέλουμε τρυπάμε τα κρακεράκια με μια οδοντογλυφίδα σε μερικά σημεία για να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20-25 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Ρεβυθάλευρο βρίσκω σε καταστήματα με ασιατικά είδη ή στα μπαχαρικάδικα στην Ευρυπίδου. Νομίζω ότι υπάρχει και στα περισσότερα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail