γάλα καρύδας

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Veganinathens.com

«Ερωταστική» πανακότα – Ένα πανεύκολο, βέγκαν γλυκάκι για κάθε μέρα!

Η «καθιερωμένη» γιορτή των ερωτευμένων προτείνει κάθε χρόνο τις δικές της γεύσεις, παρότι σκέφτομαι ότι όλες οι μέρες είναι ιδανικές για να εκφράζουμε τον έρωτα μας μέσα από την μαγειρική και όχι μόνο… Για τέτοιες περιστάσεις λοιπόν φαντάστηκα ένα επιδόρπιο ως εξής: λευκή κρέμα, βυσσινί σιρόπι, πλούσια υφή, αποπλανητική γεύση.

Η βέγκαν εκδοχή της παραδοσιακής ιταλικής ψημένης κρέμας (στα ιταλικά panna cotta σημαίνει ψημένη κρέμα), περιέχει άγαρ άγαρ αντί για ζελατίνη και είναι ένα από τα πιο εύκολα στην παρασκευή αλλά συγχρόνως κομψά γλυκίσματα που μπορεί να προσφέρει κανείς στα αγαπημένα του πρόσωπα.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Όταν φτιάχνω πανακότα, συνήθως χρησιμοποιώ γάλα καρύδας πλήρες ή κρέμα καρύδας, καθώς παραδοσιακά το γλυκάκι αυτό έχει πλούσια και κρεμώδη υφή. Για την πιο ελαφριά εκδοχή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτικό γάλα αμυγδάλου, ωστόσο το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Ανεξάρτητα από τι θα επιλέξουμε γενικά, θα πρότεινα τουλάχιστον μια φορά, να την δοκιμάσει κάποιος με πλούσιο γάλα καρύδας! Είναι μαγευτική.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4 μερίδες)

Για το σερβίρισμα

γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να διαλυθεί το άγαρ.
  2. Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει και ταυτόχρονα ανακατεύουμε.
  3. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας.
  4. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φορμάκια για γλυκίσματα ή σε μπολάκια και αφού κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ακόμα.
  5. Για να σερβίρουμε, περνάμε μαχαιράκι περιμετρικά από την κρέμα και κρατώντας ανάποδα το μπολάκι της δίνουμε μια μικρή ώθηση με το μαχαιράκι, ώστε να προσγειωθεί στο πιάτο! Διαφορετικά, βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα τα φορμάκια σε καυτό νερό και αναποδογυρίζουμε.
  6. Γαρνίρουμε με γλυκό βύσσινο και σερβίρουμε.

Βέγκαν πανακότα με γάλα καρύδας και γλυκό βύσσινο - Vegan panna cotta with coconut milk and sour cherries in syrup - Vegan in Athens

Σημείωση: Το άγαρ είναι ένας πολυσακχαρίτης που παράγεται από φύκια και αποτελεί εντελώς φυσικό προϊόν. Χρησιμοποιείται με τρόπο παρόμοιο με την ζελατίνη (που όπως είναι γνωστό παράγεται από οστά ζώων), δεν αλλάζει τη γεύση των συνταγών μας και πήζει πολύ γρήγορα, ακριβώς μόλις κρυώσει το παρασκεύασμά μας. Μπορούμε να το βρούμε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων, σε καταστήματα μπαχαρικών και βοτάνων κ.α. Αν και η τιμή του ίσως μας φανεί κάπως τσιμπημένη, επειδή το χρησιμοποιούμε σε πολύ μικρές ποσότητες, στην πραγματικότητα ένα μικρό πακετάκι από αυτή τη θαυματουργή σκόνη θα μας κρατήσει αρκετό καιρό.

 

Facebookpinterestmail
Σοκολατένια, ωμοφαγική μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης - Veganinathens.com

Σοκολατένια μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης

Τα αβοκάντο είναι μονίμως στη λίστα για τα ψώνια μας καθώς τα χρησιμοποιούμε σε καθημερινή σχεδόν βάση. Τόσο η πλούσια γεύση τους όσο και η κρεμώδης υφή τους τα καθιστούν χρησιμότατα σε πολλές γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Συγκεκριμένα στη βέγκαν ζαχαροπλαστική, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται ως ένα φυτικό, υγιεινό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε μια ευρεία γκάμα συνταγών που μπορεί να ξεκινούν από μια απλή μους, όπως αυτή που φτιάχνουμε σήμερα, μέχρι μια εντυπωσιακή ωμοφαγική τούρτα ή ένα δροσιστικό και αφράτο παγωτό.

Συνήθως, όταν βρίσκω αβοκάντο σε καλή τιμή, αγοράζω μια σχετικά μεγάλη ποσότητα έτσι ώστε να έχουμε συνέχεια ώριμα αβοκάντο για τη σαλάτα μας. Για να μου διατηρούνται περισσότερο καιρό, τα φυλάω στο ψυγείο και κάθε 2-3 μέρες βγάζω μερικά έξω και τα τοποθετώ στη φρουτιέρα που βρίσκεται στον πάγκο της κουζίνας μας. Ο πιο εύκολος και εγγυημένος τρόπος να ωριμάσουν τα αβοκάντο μας, είναι να τα τοποθετήσουμε δίπλα σε ώριμες μπανάνες, μήλα , αχλάδια ή άλλα φρούτα που έχουν την ιδιότητα να ωριμάζουν μετά την κοπή τους από τα δέντρα. Τα φρούτα αυτά, απελευθερώνουν μια φυσική, πτητική ουσία, η οποία συντελεί στην ωρίμανσή τους και, ως πτητική, έχει την ίδια ακριβώς επίδραση και στα αβοκάντο που είναι τοποθετημένα μαζί στην ίδια φρουτιέρα. Με τον τρόπο αυτό, θα έχουμε συνεχώς ώριμα αβοκάντο στην κουζίνα μας.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Η σοκολατένια, ωμοφαγική μους αβοκάντο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να αξιοποιώ τα αβοκάντο που έχουν ωριμάσει πολύ και να έχω ένα υπέροχο γλυκό ψυγείου σε 5 μόλις λεπτά. Όταν την φτιάχνω χρησιμοποιώ και πλήρες γάλα καρύδας για πιο πλούσια και αφράτη υφή, αλλά και για να ισορροπήσει –μαζί με το κακάο και την βανίλια- τη γεύση του αβοκάντο, που για εμάς είναι καλοδεχούμενη, ίσως όμως να μην ισχύει το ίδιο και για έναν λιγότερο εκπαιδευμένο στις φυτικές γεύσεις ουρανίσκο.

Τέλος, τα φιστίκια Αιγίνης, συμπλέκονται πολύ όμορφα με την μους και δίνουν στο γλυκό μας μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 πολύ ώριμα αβοκάντο μεσαίου μεγέθους (χρειαζόμαστε 1 ½ φλιτζ. ψίχα)
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας σπιτικό ή κονσέρβας πλήρες
  • ½ φλιτζ. σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης ωμά, καθαρισμένα, χονδροκομμένα

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  2. Με ένα κουτάλι βάζουμε σε κάθε μπολάκι μια παχιά στρώση από την μους, στo ενδιάμεσο 1-2 κ.σ. από τα φιστίκια και τέλος άλλη μια παχιά στρώση από την υπόλοιπη μους.
  3. Γαρνίρουμε με φιστίκια, καλύπτουμε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη για να μην πάρει η μους μυρωδιές και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκάλι και χυμό πορτοκάλι αντί για εκχύλισμα βανίλιας καθώς και να αντικαταστήσουμε τα φιστίκια Αιγίνης με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Facebookpinterestmail
Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Fresh asparagus and pea soup - Veganinathens.com

Βελουτέ με φρέσκα σπαράγγια και αρακά

Τις προάλλες βρήκα πολύ ωραίο αρακά και σπαράγγια στη λαϊκή της γειτονιάς μου και καθότι είναι δυο από τα αγαπημένα μου υλικά, πήρα αρκετές ποσότητες και από τα δυο. Ειδικά αρακά αγοράζω πάντα αρκετό  αυτή την εποχή, αφού μου αρέσει να τον καθαρίζω και τον φυλάω στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Σήμερα λοιπόν που ο καιρός κάθε άλλο παρά καλοκαιρινός ήταν αποφάσισα να συνδυάσω τα υλικά αυτά και να φτιάξω μια ζεστή και θρεπτική σούπα, που αν και από πολλούς θεωρείται φαγητό του χειμώνα, όταν φτιάχνεται με ανοιξιάτικα λαχανικά πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, αποκτά μια εντελώς διαφορετική «προσωπικότητα».

Τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα ελάχιστα ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους , ενώ για να ενισχυθούν οι μυρουδιές έχουν προστεθεί  φρέσκα χορταρικά και μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι ιδανική για πρώτο πιάτο, ωστόσο, προσφέρεται και μόνη της σαν ένα ελαφρύ βραδινό, ενώ ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή της είναι ελάχιστος.

 

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ζεστό (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε νερό)
  • 2 φλιτζ. αρακά φρέσκο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο
  • 1 ½ φλιτζ. σπαράγγια φρέσκα κομμένα σε κομμάτια
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα, ψιλοκομμένα
  • 4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ ξερό τριμμένο
  • ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • ½ – 1  φλιτζ. κορυφές από σπαράγγια
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο γάλα καρύδας (προαιρετικά)
  • άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά όλα τα λαχανικά μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τον αρακά συνεχίζοντας το σοτάρισμα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών.
  3. Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα σπαράγγια , τον άνηθο, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα. Τα λαχανικά μας πρέπει να είναι μαλακά αλλά να κρατάνε.
  5. Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε τη σούπα στον κάδο του μπλέντερ.
  6. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία βελουτέ.

Σερβίρισμα

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και γαρνίρουμε με το γάλα καρύδας και τα σοταρισμένα σπαράγγια.

 

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail