γάλα καρύδας

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Vegan μοσχομυριστό και αφράτο τσουρέκι με γάλα καρύδας

Το Πάσχα για τους θρησκευόμενους και μη είναι η γιορτή της Άνοιξης, της Ανάστασης, η γιορτή που περισσότερο από κάθε άλλη θα έπρεπε να σέβεται και να δοξάζει την ζωή ανθρώπινων και μη ανθρώπινων πλασμάτων, μια γιορτή χωρίς θυσίες και βία αλλά με χρώματα, λουλούδια μυρωδιές και χαρά. Σήμερα λοιπόν είμαι πολύ ενθουσιασμένη που θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή μου για το αγαπημένο μου vegan τσουρέκι, χωρίς ζωικά προϊόντα! Άλλωστε το πασχαλινό τσουρέκι, όπως και το Χριστουγεννιάτικο Χριστόψωμο, είναι ακριβώς αυτό που από παιδί ανυπομονούσα να γευτώ την γιορτινή μέρα και φαντάζομαι πως δεν είμαι η μόνη. Συνήθως τα φτιάχναμε λίγες μέρες νωρίτερα, και τα κόβαμε σε χοντρές φέτες ανήμερα του Πάσχα ή των Χριστουγέννων, μόλις ξυπνούσαμε το πρωί. Τα τσουρέκια συγκεκριμένα τα φουρνίζαμε την Μεγάλη Εβδομάδα -προς το τέλος για να είναι φρέσκα και όχι την Μεγάλη Τετάρτη μαζί με τα υπόλοιπα γιορτινά γλυκίσματα. Αφού τα αφήναμε όλο το βράδυ να κρυώσουν τα τυλίγαμε με διάφανη μεμβράνη και τα στολίζαμε στην τραπεζαρία, για να τρέχουν τα σάλια μας κάθε φορά που την διασχίζαμε.

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Αφού έγινα vegan, ασχολήθηκα πολύ με το να φτιάχνω σπιτικά ψωμάκια και μεταξύ άλλων, βάλθηκα να ζυμώνω ξανά και ξανά τσουρέκια, υιοθετώντας διαφορετικές συνταγές και πειράματα κάθε φορά, προκειμένου να πετύχω ένα vegan τσουρέκι ακριβώς όπως το ήθελα – αφράτο, μυρωδάτο, μαλακό, με κλωστές, με ωραία υφή και φρεσκάδα που να διατηρείται για αρκετές μέρες. Τα τελευταία χρόνια είμαι χαρούμενη που με τον ερχομό της Άνοιξης το σπίτι μας μοσχοβολά μαστίχα και μαχλέπι και που για μέρες απολαμβάνουμε το γευστικό αυτό ψωμάκι κάθε πρωί. Η χαρά μου είναι απερίγραπτη κάθε φορά που κόβω τις φέτες του τσουρεκιού με τα χέρια μου και βλέπω τις κλωστές να σχηματίζονται, όταν πιέζω την επιφάνεια του και βαθουλώνει όπως πρέπει να κάνει ένα αφράτο μπριός, όταν λιώνει στο στόμα μου και με πλημμυρίζει η υπέροχη γεύση του. Αυτό λοιπόν που έχω δει να δουλεύει κάθε χρόνο στα δικά μου τσουρέκια και είμαι σίγουρη ότι θα δουλέψει και στα δικά σας είναι πρώτον να επιλέξουμε το σωστό αλεύρι, δεύτερον να ζυμώσουμε πολύ πολύ καλά για να αναπτυχθεί η γλουτένη, τρίτον να βάλουμε την σωστή ποσότητα μαγιάς και τέλος να προσέξουμε πότε και πώς θα προσθέσουμε την λιπαρή ουσία -το μυστικό για τέλεια υφή.

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Ορισμένες φορές μου αρέσει να προσθέτω και γέμιση μέσα στο τσουρέκι. Συνήθως προτιμάμε την μαρμελάδα κάστανο ή ακόμα καλύτερα το φρέσκο μήλο, όπως έκανα στο ένα από τα δύο σημερινά τσουρέκια. Και τα δυο ταιριάζουν πολύ και δεν είναι πολύπλοκο να το δοκιμάσουμε αν μας αρέσει!

Ένα ακόμα πράγμα που εκτιμώ πολύ στα vegan τσουρέκια και ειδικά στο συγκεκριμένο είναι η απουσία ζωικών που επιτρέπει στα αρώματα των μπαχαρικών να ξεχυθούν και να συνδυαστούν υπέροχα με το διακριτικό άρωμα της καρύδας, στη μαγιά και τη γλουτένη να δώσουν όγκο και στις γεύσεις να ξεχυθούν μια προς μια στον ουρανίσκο μας. Εύχομαι καλή επιτυχία σε όλες σας τις γιορτινές παρασκευές!

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2 τσουρέκια)

  • 3/4 φλιτζ. (180 ml) γάλα καρύδας πλήρες, χλιαρό (από κονσέρβα ή σπιτικό)
  • 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό (ή επιπλέον φυτικό γάλα)
  • 1 φλιτζ. (150 -160 γρ) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (αυτή που είναι σαν χώμα)
  • 1 κ.γ. κοφτό μαγιά σε σκόνη
  • 8 σταγόνες φυσικό μαστιχέλαιο
  • 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/3 φλιτζ. (80 ml) λάδι καρύδας λιωμένο + 1 κ.σ.επιπλέον λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο για να λαδώσουμε το μπολ που θα ξεκουράσουμε την ζύμη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και vegan μαργαρίνη)
  • 4 1/4 φλιτζ. (625 γρ) αλεύρι για τσουρέκι *

για το άλειμμα

  • 2-3 κ.σ. γάλα καρύδας ή γάλα σόγιας
  • αμύγδαλο φιλέ ή τσιπς καρύδας για το πασπάλισμα

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι (όχι σε φαρδύ σκεύος) ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό (ή φυτικό γάλα) και μια κουταλιά αλεύρι και περιμένουμε ένα τέταρτο περίπου να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα δούμε μικροσκοπικές, πυκνές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του φλιτζανιού. Επειδή βάζουμε μικρή ποσότητα μαγιάς (για να μην μυρίζει) δεν περιμένουμε να σχηματιστούν πάρα πολλές, αλλά αυτές οι λίγες είναι η ένδειξη ότι η μαγιά δουλεύει!
2. Σε μια λεκάνη ή (προτιμότερο) σε ένα δυνατό μίξερ ή πολυμηχάνημα κουζίνας προσθέτουμε το γάλα καρύδας χλιαρό, το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το μαστιχέλαιο και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις ζυμώνοντας πολύ καλά κάθε φορά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξουμε μια εύπλαστη, ελαστική και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι από αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Το αλεύρι για τσουρέκι περιέχει περισσότερη γλουτένη πράγμα που θα δώσει ακόμα μεγαλύτερη ελαστικότητα στη ζύμη μας.
3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας και την βάζουμε μέσα. Πιέζουμε με τα χέρια μας την ζύμη, λιώνουμε το λάδι καρύδας (δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό) και το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω από την ζύμη τραβώντας και αναδιπλώνοντάς την κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Σε αυτό το σημείο δεν θέλουμε να ζυμώσουμε αλλά να κάνουμε “στρώσεις” ελαίου και ζύμης, έτσι ώστε το τσουρέκι μας να σχηματίζει “κλωστές”. Εναλλακτικά βάζουμε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια, βουτάμε τα χέρια μας στο λιωμένο λάδι καρύδας και πατάμε την ζύμη έτσι ώστε να πλατύνει. Την διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές, βουτάμε ξανά τα χέρια στο λάδι και πιέζουμε πάλι την ζύμη να πλατύνει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα από το λάδι καρύδας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τοποθετούμε στο μπολ, σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος (πχ στο φούρνο στους 40 οC μαζί με ένα μπολ νερό για να υπάρχει αρκετή υγρασία και να μην ξεραθεί η ζύμη). Μπορεί να μας φαίνεται αρκετός ο χρόνος και να παρασυρθούμε να τριπλασιάσουμε την μαγιά να τελειώνει το θέμα όμως πραγματικά οφείλουμε στον εαυτό μας να μην το κάνουμε αφού με αυτή τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης της ζύμης (που εφαρμόσαμε και όταν φτιάχναμε σταφιδόψωμα ή λαγάνα), κερδίζουμε σε γεύση, σε υφή και σε άρωμα και τα τσουρέκια μας θα γίνουν ανεπανάληπτα!
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την πιέζουμε να ξεφουσκώσει και της δίνουμε σχήμα μπάλας. Χωρίς να ξαναζυμώσουμε, την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη (ή τέσσερα ανάλογα με το πόσα κορδόνια θέλουμε να έχει το κάθε τσουρέκι). Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια και πλέκουμε δυο τσουρέκια. Εγώ έφτιαξα δυο μεγάλα κορδόνια, δίπλωσα το καθένα στη μέση και έπλασα δυο τσουρέκια με δυο κορδόνια το καθένα. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί ώστε να είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσουμε αν χρειαστεί. Αλείφουμε με μπόλικο φυτικό γάλα.
5. Βάζουμε τα τσουρέκια σε ελαφρά ζεστό φούρνο στους 40 οC μαζί με ένα μπολάκι νερό και αφήνουμε να διπλασιασθούν σε όγκο. Θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά. Αν θέλουμε να γυαλίσουν, αλείφουμε ξανά με γάλα με πολύ απαλές κινήσεις όμως για να μην ξεφουσκώσουν τα τσουρέκια (εγώ ξέχασα να το κάνω δεύτερη φορά και βγήκαν λίγο ματ 🙂 ).
6. Ψήνουμε στους 200 oC βαθμούς στις αντιστάσεις για 40-45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία (καλό είναι να τα παρακολουθούμε συχνά μετά την μισή ώρα ψησίματος γιατί κάθε φούρνος διαφέρει).
7. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και απολαμβάνουμε!

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Γεμιστό τσουρέκι

Ακολουθούμε κανονικά όλη την διαδικασία όμως όταν φτιάξουμε τα κορδόνια μας τα πατάμε με τον πλάστη να πλατύνουν (περίπου 10 εκατοστά φάρδος) και απλώνουμε ομοιόμορφα στην μια πλευρά της λωρίδας την γέμιση, αφήνοντας 2 εκατοστά από το κάθε άκρο για να σφραγίσουμε. Στη συνέχεια διπλώνουμε σε ρολό, σφραγίζουμε καλά τις άκρες και φτιάχνουμε την πλεξούδα μας. Για τη δική μου γέμιση χρησιμοποίησα ένα μήλο κομμένο σε κυβάκια ανακατεμένο με 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και μια τσιμπιά κανέλα.

*Σημείωση: Αν δεν έχουμε ειδικό αλεύρι για τσουρέκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις απλώς θα αντικαταστήσουμε μισή κούπα από αυτό που ζητάει η συνταγή με μισή κούπα αλεύρι γλουτένης (όπως αυτό που φτιάχνουμε το σεϊτάν).

Greek vegan Easter tsoureki with coconut milk - Πασχαλινό vegan - νηστίσιμο τσουρέκι με γάλα καρύδας - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail

Vegan πανακότα φράουλα

Η vegan πανακότα είναι ένα από τα πιο εύκολα, γευστικά και δροσερά γλυκάκια που μπορούμε να φτιάξουμε. Τα μυστικά της δεν είναι πολλά άλλωστε, ούτε κάποια ιδιαίτερη τεχνική απαιτεί. Ένα πυκνό, πλούσιο, φυτικό γάλα όπως είναι το πλήρες γάλα καρύδας και μια φυτική “ζελατίνη” όπως το άγαρ άγαρ (φυσικός πολυσακχαρίτης που παρασκευάζεται από φύκια χωρίς όμως να έχει οποιαδήποτε μυρωδιά ή γεύση από αυτά), είναι τα βασικά υλικά που χρειάζονται. Αυτή την εποχή που οι φράουλες είναι άφθονες και πεντανόστιμες, σκέφτηκα να προσθέσω μερικές στην συνταγή μου ώστε η πανακότα μας να αποκτήσει το άρωμα από τις φρέσκες φράουλες και την ελαφρώς ξινούτσικη γεύση τους. Γαρνιρισμένη με ελαφριά σάλτσα φτιαγμένη από τις φράουλες που περισσεύουν από το κεσεδάκι μας ή με λίγο σιρόπι σοκολάτας, η φραουλένια vegan πανακότα έχει γίνει αυτή την εποχή το αγαπημένο μας γλύκισμα!

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Υλικά
(για 4-5 μερίδες)

για την πανακότα

  • 2 φλιτζ. (480 ml) γάλα καρύδας πλήρες ή σπιτικό γάλα καρύδας
  • 1/2 κεσεδάκι (250 γρ) φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες
  • 4 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη απλώς θα αλλάξει ελαφρά το χρώμα της πανακότας)
  • 2 κ.γ. άγαρ άγαρ σε σκόνη

για την σάλτσα φράουλας

  • 1/2 κεσεδάκι (250 γρ) φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την πανακότα: Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι (δεν θέλουμε τα σκληρά σποράκια να χαλάσουν την κρεμώδη υφή της πανακότας). Μετράμε τον σουρωμένο πολτό για να σιγουρευτούμε ότι είναι ένα φλιτζάνι ακριβώς.
    2. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τον πολτό από τις φράουλες, την ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το άγαρ άγαρ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα ώστε να διαλυθεί εντελώς το άγαρ άγαρ, έπειτα ανάβουμε την φωτιά και αφού το μείγμα βράσει, την χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
    3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε 4-5 μπωλάκια για πανακότα ή οποιαδήποτε άλλα μας αρέσουν και αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσουν. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.
    4. Για την σάλτσα φράουλας: Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι. Βράζουμε τον πολτό μαζί με την ζάχαρη για πέντε λεπτά, μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.
    5. Σερβίρισμα: Μπορούμε να σερβίρουμε την πανακότα στα μπολάκια που την αφήσαμε να παγώσει μαζί με λίγη σάλτσα φράουλας ή να την ξεφορμάρουμε και να την τοποθετήσουμε πάνω σε μία στρώση από την σάλτσα φράουλας. Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες.

Vegan πανακότα φράουλα - Vegan strawberry panna cotta - Vegan in Athens

Σημείωση: Άγαρ άγαρ βρίσκουμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών.

Facebookpinterestmail
Vegan homemade Baileys - Veganinathens.com

Vegan Baileys

Το Baileys υπήρξε για πολλά χρόνια το αγαπημένο μου ποτό. Ήδη μου ήρθε στο μυαλό η εικόνα ενός αποκριάτικου πάρτυ στην τελευταία τάξη του Λυκείου. Φυσικά τα χρήματα που είχαμε τότε έφταναν μόνο για ένα ποτό -παρότι η μπύρα ήταν φθηνότερη δεν την προτιμούσα- και σχεδόν πάντα το χειμώνα έπαιρνα ένα Baileys χωρίς πάγο. Ωστόσο όταν τελείωνε –πολύ σύντομα δηλαδή- με κατέκλυζε πάντα ένα αίσθημα απογοήτευσης και ανικανοποίητου της επιθυμίας μου για ένα μεγαλύτερης διάρκειας και ποσότητας ποτό.

Εκείνη τη φορά όμως τα πράγματα έγιναν λίγο διαφορετικά. Έτσι όπως βρισκόμουν στριμωγμένη στο μπαρ με μια φίλη μου και πίναμε τα γαλακτώδη ποτά μας αναλύοντας τα αιώνια εφηβικά ζητήματα, σχεδιάζοντας το μέλλον μας –δεν πέσαμε μέσα ούτε στο ελάχιστο- και χαζεύοντας τον κόσμο με τα φανταχτερά αποκριάτικα κουστούμια και τα περίτεχνα μακιγιάζ, έγειρα το κεφάλι μου προς τα κάτω και προς μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα ότι ένα σχεδόν κολλαριστό πεντοχίλιαρο βρισκόταν ακριβώς δίπλα στα πόδια μου. Το σήκωσα και το έλεγξα όσο καλύτερα μπορούσα για να βεβαιώσω την γνησιότητα του. Για λίγα λεπτά κοίταζα μια αυτό και μια την φίλη μου και στη συνέχεια, χωρίς να γίνει καμία συζήτηση για το ποιος θα ήταν ο καταλληλότερος τρόπος διαχείρισης του εν λόγω χαρτονομίσματος, παραγγείλαμε άλλα δυο ποτά, πάντα χωρίς πάγο, καθώς έλιωνε γρήγορα και μας νέρωνε το ήδη ελαφρύ ποτό, στερώντας του πολλά από τα ακριβά προσόντα του.

Vegan homemade Baileys - Vegan in Athens

Θυμόμουν αυτό το ποτό και περιστάσεις με τις οποίες το έχω συνδέσει τις προάλλες και αποφάσισα να φτιάξω την βέγκαν εκδοχή του, με γάλα καρύδας αντί για κρέμα, ακατέργαστη ζάχαρη, κακάο και μια δόση εσπρέσο. Το έφτιαξα μέσα σε λιγότερο από δέκα λεπτά και είχαμε την τύχη να απολαύσουμε τα δυο πρώτα ποτηράκια ζεστά! Και οι δυο συμφωνήσαμε ότι είναι το καλύτερο Baileys που έχουμε πιει.

Υλικά

  • 1 κονσέρβα 400 ml γάλα καρύδας πλήρες ή κρέμα καρύδας
  • ¾ φλιτζ. ουίσκι
  • ¾ φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 1 δόση εσπρέσο
  • 1 κ.γ. κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα καρύδας με τον καφέ, το κακάο και τη ζάχαρη να πάρει μια βράση.
  2. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με ένα σύρμα ή μια κουτάλα, για αν διαλυθεί η ζάχαρη και το κακάο.
  3. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ουίσκι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 1-2 ώρες στην άκρη να κρυώσει.
  4. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Σημείωση: Την επόμενη μέρα μπορεί να παρατηρήσουμε ότι τα συστατικά του ποτού έχουν διαχωριστεί. Αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό. Απλώς αναδεύουμε λίγο το μπουκάλι και σερβίρουμε!

Εμείς συνήθως φτιάχνουμε αυτή την δόση και την κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς την καταναλώνουμε το πολύ μέσα σε δυο εβδομάδες χωρίς κανένα πρόβλημα – η ζάχαρη και το αλκοόλ λειτουργούν ως συντηρητικά. Αν όμως έχουμε σκοπό να το διατηρήσουμε για καιρό, ίσως είναι καλό να το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Vegan homemade Baileys - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail