βασιλικός

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Veganinathens.com

Βαρκούλες μελιτζάνας γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού

Οι μελιτζάνες είναι από τα ωραιότερα λαχανικά της μεσογειακής κουζίνας και για αυτό αποτελούν την βάση για μερικά από τα πιο γνωστά φαγητά της περιοχής. Ιδιαίτερα όταν είναι φρεσκοκομμένες και στην εποχή τους, έχουν απίθανη, γλυκιά γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία φρέσκων υλικών, δημιουργώντας αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Αυτό το πιάτο το έχουμε συνδυάσει με την Άνοιξη  και με μερικά από τα πιο όμορφα μεσημεριανά μας γεύματα στην βεράντα.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες μεσαίου μεγέθους

Για την σάλτσα ντομάτας

  • 900 γρ. ντομάτες στον τρίφτη (φρέσκες κατά προτίμηση)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½  φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 φυλλαράκι δάφνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Για την φάβα

  • 200 γρ. (1 φλιτζ.) φάβα ξερή
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  •  χυμό από 1/2 λεμόνι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 φλιτζ. νερό

για την κρούστα ψωμιού

  • ½ φλιτζ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, τριμμένο (εμείς χρησιμοποιήσαμε ψωμί χωρίς γλουτένη)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • μια χούφτα φρέσκα φυλλαράκια αρωματικών χορταρικών όπως μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι κ.α.
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για τις μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, τις χαράζουμε σε 3-4 σημεία εσωτερικά, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν και τις ξεπλένουμε.
  2. Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε στη σειρά τις μελιτζάνες και με ένα πινελάκι λαδώνουμε το εσωτερικό τους. Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά περίπου, ή ώσπου να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  4. Για την φάβα: Ξεπλένουμε την φάβα σε ένα σουρωτήρι και την βάζουμε να βράσει μαζί με 3 φλιτζ. νερό. Αφού αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40-45 λεπτά ανακατεύοντας συχνά (πιο αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ). Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ανακατεύουμε.
  5. Για την κρούστα ψωμιού: βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά.
  6. Τελείωμα: Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την σάλτσα ντομάτας. Πάνω από κάθε μελιτζάνα απλώνουμε τρεις κουταλιές περίπου φάβα και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα του ψωμιού. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ακόμα για 30 λεπτά στους 200 oC. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά περίπου ώσπου να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρονται ζεστές με συνοδεία ρύζι ή πατάτες.

Baked eggplant boats stuffed with split peas and topped with a fragrant bread crumb crust - Βαρκούλες μελιτζάνας φούρνου γεμιστές με φάβα και αρωματική κρούστα ψωμιού - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα

Οι τάρτες –αλμυρές και γλυκές- είναι από τα πλέον αγαπημένα μου εδέσματα, καθώς συνδυάζουν την τραγανή και γευστική βάση με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη και αρωματισμένη με ό,τι καλό μας δίνει η φύση κάθε φορά φρέσκο.

Όταν φτιάχνω τάρτες, συχνά μου αρέσει να πειραματίζομαι και αντί να χρησιμοποιώ έτοιμα κατεψυγμένα φύλλα ή την κλασική συνταγή «βούτυρο, αλεύρι και μια κουταλιά παγωμένο νερό», προτιμώ να παίζω με λίγο διαφορετικά υλικά που αφενός να μην επιβαρύνουν την υγεία και αφετέρου να δίνουν πλούσια γεύση και τραγανή υφή στη βάση.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Όσο για τη γέμιση, η περιπέτεια ξεκινά ακριβώς εδώ! Ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που διαθέτουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μικρά θαύματα, χωρίς την παραμικρή υπόνοια ζωικών. Σήμερα λοιπόν που είχα όλο μου το πρωινό ελεύθερο, σκέφτηκα να φτιάξω για το μεσημεριανό μας γεύμα μια τάρτα με τα κολοκυθάκια που πήρα το πρωί από τη λαϊκή και να την αρωματίσω με φρέσκο βασιλικό. Για την τάρτα συνδύασα αμύγδαλα αλεσμένα, αλεύρι λευκό και αλεύρι ολικής και αντί για βούτυρο στο ρόλο της λιπαρής ουσίας χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Για μεγαλύτερη ευκολία, πρόσθεσα λίγο baking powder στη ζύμη, έτσι ώστε να μη χρειαστεί να την προψήσω και έτσι ο χρόνος που χρειάστηκε η ετοιμασία της ήταν ακόμα μικρότερος. Σε μια τέτοια συνταγή τίποτα δε θα μπορούσε να πάει στραβά! Είναι απλά υπέροχη!

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι ολικής αλέσεως
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1/3 φλιτζ (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
  • ½   (100 ml) φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. (100 γρ.) αμύγδαλα ωμά
  • 2 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κιλό κολοκυθάκια τρυφερά κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τυρί- κρέμα από ηλιόσπορο

  • ½ φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 2-4 ώρες
  • 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.σ. λεμόνι ή μηλόξιδο
  • ½ κ.γ. αλάτι

και επιπλέον :

1 φλιτζ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη

  • 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βάζουμε τους ηλιόσπορους με το νερό, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος πουρές.

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα βάζουμε τον πουρέ πατάτας μαζί με την κρέμα των ηλιόσπορων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½-1 εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις, ομοιόμορφα τη γέμιση της τάρτας μας πάνω στη ζύμη και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.

Για την επικάλυψη, σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε κολοκυθάκια σε ροδέλες μαζί με το ελαιόλαδο, το βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι.

Αραδιάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας τα κολοκυθάκια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 50 περίπου λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail

Ψωμί με αρωματικά χόρτα και σπανάκι, χωρίς γλουτένη!

Αν με ρωτούσε κανείς ποια είναι τα μεγαλύτερα οφέλη στη ζωή μου ως φυτοφάγου, θα απαντούσα το δίχως άλλο, ότι είναι οι άνθρωποι –συνοδοιπόροι στη διαδρομή για έναν πιο ειρηνικό κόσμο- που γνώρισα και που θα γνωρίσω, άνθρωποι με ευαισθησίες και λεπτές ποιότητες, φωτεινά παραδείγματα αγάπης και συμπόνιας, συμμέτοχοι στους αγώνες για την ευημερία των συνανθρώπων αλλά και των ζώων, όχι μόνο με τη φωνή τους αλλά και με τη στάση τους. Νιώθω πολύ τυχερή και περήφανη που μερικοί από αυτούς είναι πλέον στενοί φίλοι μου και έχω ζήσει όμορφες στιγμές μαζί τους, έστω και αν μας χωρίζουν συχνά μεγάλες αποστάσεις.

 

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Το καλοκαίρι είχα την τύχη να γνωρίσω από κοντά τους 2 Broke Vegans και μέσα στις γιορτές ξαναβρεθήκαμε και μοιραστήκαμε σε ένα υπέροχο δείπνο τα φαγητά και τις ιδέες μας. Ο λόγος που το αναφέρω είναι γιατί, με αφορμή το γεύμα αυτό δημιουργήθηκε και η παρούσα συνταγή. Επειδή οι 2 Broke Vegans αποφεύγουν τη γλουτένη, σκέφτηκα να φτιάξω ψωμάκια χωρίς γλουτένη για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Για να είμαι ειλικρινής αυτή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω ψωμί με μαγιά και χωρίς γλουτένη, νομίζω όμως ότι πέτυχε αρκετά! Εκείνη τη μέρα έφτιαξα μικρά ψωμάκια, σήμερα όμως που επανέλαβα τη συνταγή, για να σιγουρευτώ ότι δεν ήταν η τύχη του πρωτάρη η αιτία της αρχικής επιτυχίας, έψησα ένα μικρό φραντζολάκι.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ψωμάκι αυτό είναι πολύ εύκολο, μπορεί να το φτιάξει κανείς μέσα σε λίγο χρόνο σπίτι του και να το απολαύσει σκέτο ή μαζί με το φαγητό του. Τα αρωματικά χορταρικά του δίνουν ωραίο άρωμα και το ρεβυθάλευρο κάνει την υφή του πιο δεμένη, ώστε να κόβεται ωραία χωρίς να θρυμματίζεται. Ο βασιλικός ταιριάζει πάρα πολύ, όμως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα αρωματικά ανάλογα με το τι συνάδει με τις γεύσεις μας. Σε κάθε περίπτωση, το ψωμάκι αυτό –όπως και όλα τα άλλα- είναι πολύ πιο νόστιμο αν το μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους.

Υλικά

  • 100 ml γάλα σόγιας χλιαρό
  • 100 ml νερό
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1 ¾ φλιτζ. αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1 φλιτζ. φρέσκα βότανα ή αρωματικά χορταρικά της αρεσκείας μας , ψιλοκομμένα (αρχικά είχα χρησιμοποιήσει άνθη και φύλλα από τους βασιλικούς μου, αλλά και χορταρικά όπως ο άνηθος, το κόλιαντρο κ.α. δουλεύουν πολύ καλά)
  • 1 φλιτζ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ½ κ.γ. ξερή μαγιά

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Βάζουμε το ρεβυθάλευρο σε μια γυάλινη λεκανίτσα, βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο ρεβυθάλευρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.

Αφού σιγουρευτούμε μετά τη μια ώρα ότι η θερμοκρασία του μείγματος ρεβυθάλευρο-νερό έχει πέσει γύρω στους 40 oC (εμπειρικά όταν βάζουμε το δάκτυλό μας μέσα πρέπει να νιώθουμε ζεστό το μείγμα αλλά όχι καυτό), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Αν η μαγιά είναι ενεργή θα πρέπει να σχηματιστούν πλούσιες φυσαλίδες στην επιφάνεια του χυλού. Διαφορετικά, η μαγιά που χρησιμοποιήσαμε δεν είναι ενεργή, οπότε θα πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον μαγιά και να επαναλάβουμε τη διαδικασία. (Να σιγουρευτούμε ότι η θερμοκρασία του μείγματός μας δεν είναι πολύ ψηλή αλλά ούτε και χαμηλή, γιατί στην πρώτη περίπτωση η μαγιά θα καταστραφεί ενώ στη δεύτερη θα πάρει πολύ χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Ιδανικά πρέπει να είναι γύρω στους 40 oC.)

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα χορταρικά) ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα (ή με ένα δυνατό μίξερ) για να ενσωματωθούν. Το μείγμα του ψωμιού θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό αλλά λόγω της έλλειψης γλουτένης θα είναι κολλώδες και δε θα ζυμώνεται εύκολα. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί. Εγώ ρυθμίζω τη θερμοκρασία του φούρνο στους 40 oC και την αφήνω εκεί.

Λαδώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα ή στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Προσθέτουμε τα χορταρικά στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Αν θέλουμε να φτιάξουμε ψωμάκια θα είναι ευκολότερο να βάλουμε με δυο κουτάλια, κουταλιές ζύμης πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας 4-5 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν, αφού θα φουσκώσουν και θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Αφού γεμίσουμε τη φόρμα μας με το μείγμα ή σχηματίσουμε τα ψωμάκια μας, τα ραντίζουμε με λίγο χλιαρό νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα περίπου να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 oC για 25 λεπτά τα ψωμάκια και για 40 λεπτά το φραντζολάκι, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις το/α βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει/ουν λίγο και στη συνέχεια το/α ακουμπάμε πάνω σε μια σχάρα για να αποφύγουμε το σχηματισμό υδρατμών.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail