βέγκαν τυρί

Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Veganinathens.com

«Τυρόπιτα» με τόφου και βέγκαν τυρί

Μιλώντας με ανθρώπους μη φυτοφάγους αλλά θετικά διακείμενους απέναντι στη φυτοφαγία, διαπιστώνω ότι μια μεγάλη τους αδυναμία που δύσκολα θα αποχωρίζονταν είναι το τυρί. Μια ζεστή πίτσα με τυριά ή μια τυρόπιτα είναι πιάτα που υποτίθεται ότι καλείται να αφήσει πίσω του κάποιος βέγκαν. Ή μήπως όχι;

Υλικά
Για το φύλλο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
¾ φλιτζ. νερό χλιαρό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
¾ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ. baking powder
2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο (ή επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση
400 γρ. σκληρό τόφου
250 γρ βέγκαν τυρί Viofree τριμμένο
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τυρόπιτα με τόφου και βέγκαν τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη για το φύλλο. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού το αλάτι και το baking powder. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Όταν έχουμε προσθέσει τα 2 από τα 3 φλιτζάνια είναι πιο βολικό να συνεχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη αυτή δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα για να μη σκληρύνει. Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη γίνει εύπλαστη χωρίς να κολλάει τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το τόφου μαζί με το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι στο μηχάνημα κοπής και το χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί εντελώς. Στη φάση αυτή, όταν έχω χρόνο, μου αρέσει να αφήνω το τόφου καμιά ωρίτσα σκεπασμένο για να μαριναριστεί με το αλάτι και το λεμόνι, ωστόσο αν βιαζόμαστε μπορούμε να προχωρήσουμε τη συνταγή μας παραλείποντας αυτό το στάδιο.

Τρίβουμε το βέγκαν τυράκι στο χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα του τόφου. Προσθέτουμε και τη διατρόφική μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα καλύψει τον πάτο του ταψιού και τα τοιχώματα). Αλευρώνουμε ελαφρά μια λεία επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε τη γέμιση και με μια σπάτουλα την ισοκατανέμουμε σε όλο το ταψάκι. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο πάχους ½ εκατοστό και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Το ραντίζουμε με λίγο νεράκι και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία για να μη μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 oC στον αέρα για 45 λεπτά.

Σημείωση: Για τους φίλους που δεν έχουν δοκιμάσει να ανοίξουν φύλλο με τον πλάστη, αυτή είναι η πλέον ενδεδειγμένη συνταγή για αρχάριους, καθώς το φύλλο αυτό δεν κολλάει και ανοίγει πάρα πολύ εύκολα χαρη στο λάδι που περιέχει. Επίσης είναι πεντανόστιμο!

Τόφου, όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, καλό είναι να ψωνίζουμε βιολογικά ή ακόμα καλύτερα, αν υπάρχει χρόνος, να φτιάχνουμε μόνοι μας από βιολογικά φασόλια σόγιας. Σχετικές συνταγές υπάρχουν εδώ.

Στη συνταγή αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το Viofree για πίτσα, όμως εξίσου καλή μπορεί να γίνει η τυροπιτούλα μας και με την ίδια ποσότητα από μοτσαρέλα της ίδιας σειράς.

 

Facebookpinterestmail
Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Raw vegan walnut cheese with sun-dried tomatoes - veganinathens.com

Τυρί από καρύδια με λιαστή ντομάτα

Έτυχε να έχω πάρει πολλά καρύδια από ένα χωριό παραγωγών και προκειμένου να τα αξιοποιήσω, σκέφτηκα να φτιάξω ένα ωμοφαγικό τυράκι καρυδιού. Παρότι διατηρείται η γεύση του ξηρού καρπού σε ένα βαθμό, η προσθήκη της λιαστής ντομάτας δίνει ένα πολύ ιδιαίτερο και γευστικό αποτέλεσμα. Το συνδύασα με μαύρο πολύσπορο ψωμάκι και ήταν εξαιρετικό.

Υλικά

2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
¼ φλιτζ. νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

 

Φυτικό τυρί με καρύδια και λιαστή ντομάτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα καρύδια 12 ώρες σε νερό το οποίο αλλάζουμε 1-2 φορές για να ξεπικρίσουν.
  2. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε όση περισσότερη από τη φλούδα τους μπορούμε για να μη μας γίνει πικρό (αν δεν έχουμε χρόνο το παραλείπουμε αυτό το βήμα!).
  3. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρύδια μαζί με το νερό, το λεμόνι, το μηλόξιδο, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Θα χρειαστεί να διακόπτουμε κάθε τόσο τη λειτουργία του και να καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για να μη διαλυθούν.
  4. Στερεώνουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και το στρώνουμε με ένα τουλουπάνι. Βάζουμε μέσα το τυρί να στραγγίσει για 12 ώρες. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μία μέρα ακόμα. Έπειτα μπορούμε να το ξεφορμάρουμε. Το τυράκι αυτό παραμένει μαλακό και είναι ιδανικό για άλειμμα!

Σημείωση: Τα καρύδια έχουν πολύ μεγάλη θρεπτική αξία ιδίως όταν τρώγονται ωμά. Μεταξύ άλλων αποτελούν και πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών.

Facebookpinterestmail
Βέγκαν, ωμοφαγικά τυράκια με ξηρούς καρπούς παπαρουνόσπορο και πιπέρι - Raw vegan nut cheese with herbs - Vegan in Athens - Veganinathens.com

Τυράκια από ξηρούς καρπούς, ωμοφαγικά

Για τους φυτοφάγους που αγαπούν το τυρί ευτυχώς τα νέα είναι καλά, καθώς υπάρχουν πολλές βέγκαν τυρο-επιλογές : από τα συσκευασμένα βέγκαν τυριά που βρίσκει κανείς στα καταστήματα βιολογικών ή βέγκαν προϊόντων, ως τα χειροποίητα που συνήθως έχουν ως βάση τους ξηρούς καρπούς. Μετά από πολλές δοκιμές κυρίως από το βιβλίο “Artisan Vegan Cheese” (Miyoko  Schinner, 2012) δημιούργησα μια δική μου σύνθεση νόστιμη και σχετικά εύκολη που μοιάζει πολύ με «τυρί». Προϋπόθεση είναι να υπάρχει ένα καλό μπλέντερ.

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι κάσιους ωμά
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζάνι βραζιλιάνικα φυστίκια ωμά (ή επιπλέον αμύγδαλα)
  • 1 φλιτζάνι νερό φιλτραρισμένο
  • χυμό από ½ – 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1 ½ κ.γ. αλάτι (η ποσότητα είναι σχετικά μεγάλη αλλά απαραίτητη καθώς λειτουργεί σαν συντηρητικό)

για την επικάλυψη των τυριών (προαιρετικά)

Μπορούμε να επιλέξουμε κάτι από τα παρακάτω:

  • σπασμένοι κόκκοι από πιπέρι
  • λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • αρωματικά χορταρικά αποξηραμένα (όπως θυμάρι, ρίγανη, chives)
  • μπούκοβο
  • παπαρουνόσπορο

Βέγκαν, ωμοφαγικά τυράκια με ξηρούς καρπούς παπαρουνόσπορο, λιαστή ντομάτα και πιπέρι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Βάζουμε σε δοχεία με μπόλικο καθαρό νερό τους ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα χωριστά) και τους μουλιάζουμε για οκτώ ώρες τουλάχιστον.

Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα (αν δεν είμαστε ωμοφάγοι μπορούμε αφού τα στραγγίσουμε να τους ρίξουμε καυτό νερό. Με αυτό τον τρόπο αφαιρείται ευκολότερα το περίβλημά τους. Αν ο χρόνος μας είναι περιορισμένος μπορούμε να αγοράσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα σε σχετικά καλή τιμή από τα ξηροκαρπάδικα της Ευρυπίδου).

Ανακατεύουμε σε μια κανατούλα το νερό με το χυμό του λεμονιού και το ξίδι. Στραγγίζουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε σε τρεις δόσεις σε ένα δυνατό μπλέντερ μαζί με το 1/3 από το υγρό μείγμα. Χτυπάμε λίγα λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Για ευκολία σταματάμε κάθε τόσο το χτύπημα και με μία σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπλέντερ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Όταν πετύχουμε μια κρεμώδη σύσταση μεταφέρουμε σε ένα καθαρό και ευρύχωρο σκεύος και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς ώσπου να πολτοποιηθούν όλοι.

Προσθέτουμε το αλάτι στο τελικό μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Μπορούμε να δοκιμάσουμε και να προσθέσουμε ξίδι ή λεμόνι.

Στρώνουμε 2-3 μικρά σουρωτήρια (ο όγκος τους να είναι περίπου όσο 1 ½ φλιτζάνι) με γάζα ή βαμβακερό λευκό ύφασμα βρεγμένο και πασπαλίζουμε με κάποιο από τα υλικά της επικάλυψης. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι το μείγμα των καρπών ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε ξανά.

Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μικρά μεταλλικά τσέρκι: Στρώνουμε μια πορώδη επιφάνεια  όπως επίπεδο σουρωτηρι, πανεράκι ή καλάθι (προσέχουμε να μην είναι διακοσμητικά αλλά κατάλληλα για τρόφιμα) με ύφασμα ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω τα τσέρκι. Πασπαλίζουμε τον πάτο με ό,τι μας αρέσει και μεταφέρουμε με κουτάλι το μείγμα ώσπου να γεμίσει το τσέρκι. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε πάλι.

Έπειτα μεταφέρουμε τα σουρωτήρια και τα πανεράκια μας σε ζεστό μέρος (πάνω από καλοριφέρ ή μέσα στο φούρνο στους 50 oC ή σε αφυγραντή ή σκεπασμένα με τούλι έξω στον ήλιο) για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσουμε για 48 ώρες ακόμα. Τώρα τα τυράκια θα ξεφορμάρονται εύκολα και θα κόβονται σε κομμάτια. Διατηρούνται αρκετές μέρες (τουλάχιστον 2 βδομάδες) στο ψυγείο. Αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε περισσότερο αλατίζουμε και την επιφάνεια τους.

Σημείωση: Είναι σημαντικό τα τυράκια μας να «αναπνέουν» αρκετά τόσο κατά την παρασκευή όσο και κατά τη συντήρησή τους για να μη μας χαλάσουν.

 

Facebookpinterestmail