βέγκαν παρμεζάνα

Ριζότο κολοκύθας με βέγκαν «παρμεζάνα»

Εικόνα

Ως λάτρης των ιταλικών γεύσεων δε θα μπορούσα να μην αναφερθώ σε ένα από τα πολύ αγαπημένα μου πιάτα της Λομβαρδίας. Στην παραδοσιακή του εκδοχή περιέχει αρκετό βούτυρο και παρμεζάνα. Εδώ φτιάχνουμε μια πολύ εύκολη, βέγκαν και ελαφριά συνταγή που όμως διατηρεί όλα τα αρώματα της κολοκύθας και του σαφράν.

Υλικά

Για το ριζότο

250 γρ. ρύζι για ριζότο (εγώ χρησιμοποίησα Καρολίνα)
500 γρ. κίτρινη κολοκύθα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
10 στήμονες σαφράν ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

750 ml ζωμό λαχανικών ή νερό βραστό

Για την βέγκαν «παρμεζάνα»

10 βραζιλιάνικα φιστίκια ή μισό φλιτζ. κάσιους
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
½ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή στο βραστήρα το ζωμό (ή το νερό) να βράσει και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το ρύζι και τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
Με μια κουτάλα ξεκινάμε να προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τον καυτό ζωμό στο ριζότο ανακατεύοντας. Μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε όση ποσότητα ακόμα χρειαστεί με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γίνει το ρύζι al dente αλλά όχι στεγνό (θα πάρει γύρω στα 15 λεπτά). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Για να φτιάξουμε την παρμεζάνα χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα.

 

Εικόνα

Σημείωση: Το ριζότο είναι από τα φαγητά που τρώγονται καυτά αμέσως μόλις βγουν από την κατσαρόλα.

 

Facebookpinterestmail