βέγκαν μελομακάρονα

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Veganinathens.com

Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη

Τα Χριστούγεννα δεν αργούν να έρθουν και για αυτό το λόγο, με την έλευση του Δεκέμβρη, πολλά νοικοκυριά προετοιμάζουν τον εορτασμός τους. Σύμφωνα με την παράδοση, την περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα φτιάχνονται και τα γλυκίσματα των εορτών. Για πολλούς και πολλές τα μελομακάρονα είναι το κορυφαίο από αυτά, όχι μόνο για την υπέροχη γεύση τους αλλά και επειδή αρωματίζονται με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση θαλπωρής και σχεδόν είναι ταυτισμένα με την Χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, όπως είναι η κανέλα και τα γαρίφαλα, πασπαλίζονται – ή και γεμίζονται συχνά – με καρύδια και η βάση τους αποτελείται από ένα τραγανό, αρωματισμένο μπισκότο, το οποίο μόλις ψηθεί βυθίζεται σε ζεστό σιρόπι, μαλακώνει και “τραβάει” όσο χρειάζεται για να μας γλυκάνει.

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Την φετινή συνταγή μου αποφάσισα να την παραλλάξω λίγο για να μπορούν όλοι να απολαύσουν νόστιμα, σπιτικά μελομακάρονα χωρίς γλουτένη. Έτσι αντικατέστησα το σταρένιο αλεύρι με ένα μείγμα από αλεύρια χωρίς γλουτένη και επιπλέον, για να είναι πραγματικά ειρηνικά τα μελομακάρονά μας, τα “μέλωσα” με πετιμέζι που συνδυάζεται υπέροχα με τα υπόλοιπα υλικά.
Με αυτή την συνταγή τα μελομακάρονα θα γίνουν γευστικά και τραγανά, χωρίς να θρυμματίζονται ακόμα και μετά το σιρόπιασμα, ενώ η γεύση τους ελάχιστα επηρεάζεται και πιθανότατα κανένας να μην καταλάβει ότι δεν περιέχουν γλουτένη. Να σημειώσω ότι το αλεύρι φαγόπυρου που προτείνω μου αρέσει πολύ καθώς αναδύει ένα γήινο άρωμα, σαν δάσος στη μέση του Φθινόπωρου και συνδυάζεται πολύ όμορφα με το πορτοκάλι, την κανέλα και το πετιμέζι. Ωστόσο αν δεν μας αρέσει η χαρακτηριστική του μυρωδιά, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα από καλαμποκάλευρο.

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Υλικά
(για 20-25 κομμάτια)

  • 1 φλιτζ. αλεύρι φαγόπυρου ή καλαμποκάλευρο
  • 1 1/2 φλιτζ. αλεύρι ρυζιού ολικής
  • 1/2 φλιτζ. κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο λευκό
  • 1/2 φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 80 ml χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/4 φλιτζ. κονιάκ
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. σόδα
  • 1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη

σιρόπι

  • 1 1/2 φλιτζ. πετιμέζι ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζ. νερό
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • φλούδα από ένα πορτοκάλι

ντεκόρ

  • 1 φλιτζ. καρύδια
  • 1/2-1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το baking powder και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αλεύρια σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια.
3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
5. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 οC για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
6. Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7. Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Τα αφήνουμε να απορροφήσουν όσο σιρόπι χρειάζονται για 5-6 λεπτά γυρνώντας τα μια-δυο φορές με ένα πιρούνι ώστε να σιροπιαστούν ομοιόμορφα. Βγάζουμε με τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα ή πιατέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιάστουν όλα τα μελομακάρονα.
8. Σπάμε στο γουδί ή στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Μόλις τα μελομακάρονα κρυώσουν ελαφρά, τα βουτάμε στα καρύδια και τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο. Τρώγονται αμέσως, όμως όσο περνάνε οι μέρες γίνονται ακόμα πιο νόστιμα!

Melomakarona, vegan and gluten free small honey cakes - Βέγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη με πετιμέζι - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan Christmas melomakarona with grape molasses - Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Veganinathens.com

Μελομακάρονα με αλεύρι ζέας μελωμένα με πετιμέζι

Οι άνθρωποι χωρίζονται γενικά σε δύο κατηγορίες: σε αυτούς που θεωρούν τους κουραμπιέδες το κορυφαίο γλυκό των Χριστουγέννων και σε αυτούς που θεωρούν τα μελομακάρονα την κύρια αιτία εορτασμού των Χριστουγέννων. Εγώ φυσικά ανήκω στην δεύτερη κατηγορία, μια που στο άκουσμα της λέξης «Χριστούγεννα» δημιουργείται αντανακλαστικά στον εγκέφαλό μου η εικόνα ενός λαχταριστού, ζουμερού μελομακάρονου, η μυρωδιά από κανελογαρύφαλα και φλούδα πορτοκαλιού, η γλυκιά γεύση της καλοψημένης και καλοσιροπιασμένης, μπισκοτένιας ζύμης.

Για το λόγο αυτό, έχουμε καθιερώσει να φτιάχνουμε μελομακάρονα τις πρώτες ημέρες του Δεκέμβρη και για να είναι πάντα φρέσκα, φτιάχνουμε ξανά και ξανά την ίδια δοκιμασμένη συνταγή μέχρι να τελειώσουν οι γιορτές.

Μια πολύ ωραία παραλλαγή που κάνουμε στο σιρόπιασμα είναι να χρησιμοποιούμε το πετιμέζι αντί για το μέλι ή την αγαύη. Γευστικά το πετιμέζι συνδυάζεται άριστα με τα υλικά της συνταγής –όλα προϊόντα της μεσογειακής φύσης- τους προσδίδει μια ανεπαίσθητη φρουτώδη γεύση, ενώ είναι πολύ πιο πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία από το μέλι ή την αγαύη. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι το πετιμέζι από έναν ντόπιο παραγωγό ή ακόμα καλύτερα το δικό μας, δεν ενέχει παρά την ελάχιστη δυνατή εκμετάλλευση και περιβαλλοντική επιβάρυνση.

Η σημερινή συνταγή είναι παραλλαγή της συνταγής που κάναμε στο πατρικό μου και πετυχαίνει πάντα, αρκεί να ακολουθήσουμε ορισμένες μικρές οδηγίες.

Στη συνταγή χρησιμοποιώ επίσης αλεύρι ζέας που είναι γνωστό για την μεγάλη θρεπτική του αξία, ακατέργαστη καστανή ζάχαρη –άλλες φορές χρησιμοποιώ ζάχαρη καρύδας στις ίδιες αναλογίες- και ελαιόλαδο.

Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Veganinathens.com

Υλικά
(για 50-55 κομμάτια)

  • 6-7 φλιτζ. αλεύρι ζέας ολικής (περίπου 1 κιλό)
  • 2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • ¾ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • ½ φλιτζ. κονιάκ
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 1 ½ κ.γ. baking powder

Για το σιρόπιασμα

  • 3 φλιτζ. πετιμέζι
  • 1 φλιτζ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 φλιτζ. νερό
  • τη φλούδα από 1 πορτοκάλι
  • 1 ξύλαράκι κανέλα
  • 4-5 γαρύφαλα

Για το γαρνίρισμα

  • 2 φλιτζ. καρύδια καθαρισμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλο σε σκόνη
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το baking powder και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει 6 ½ -7 φλιτζάνια.
  3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  4. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
  5. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
  6. Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
  7. Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Ανάλογα με το πόσο πολύ σιροπιασμένα τα θέλουμε, τα αφήνουμε από 3-6 λεπτά από κάθε μεριά και τα αναποδογυρίζουμε με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, βγάζουμε με τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιάστουν όλα τα μελομακάρονα.
  8. Ψιλοκόβουμε στο γουδί ή στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρύφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
  9. Μόλις κρυώσουν ελαφρά, τα βουτάμε στα καρύδια και τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο. Τρώγονται αμέσως, όμως όσο περνάνε οι μέρες γίνονται ακόμα πιο νόστιμα!

Βέγκαν μελομακάρονα με αλεύρι Ζέας και πετιμέζι - Vegan in Athens

Σημείωση: Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή που κάνει η μαμά μου είναι να προσθέτει περίπου ¼ – ½ φλιτζάνι καβουρντισμένο και αλεσμένο σουσάμι στο μείγμα των καρυδιών. Αυτή η μικρή προσθήκη δίνει μια εντελώς διαφορετική νότα στα μελομακάρονα αλλά απαιτεί και ουρανίσκους εκπαιδευμένους σε πιο ανατολίτικες γεύσεις.

Τέλος, κάτι που πρέπει να προσέξουμε είναι το ζύμωμα: αν το παρακάνουμε, τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά.

 

Καλή επιτυχία!

Facebookpinterestmail