αρακάς

Βέγκαν παέλια με λαχανικά, μανιτάρια και φύκια - Vegan in Athens

Παέγια με θαλασσινά …

… φύκια! Τελικά υπάρχει τρόπος να απολαμβάνουμε άρωμα και γεύση θαλασσινών στη βέγκαν κουζίνα. Το πιάτο αυτό που μας έρχεται από την πανέμορφη Ισπανία, το είχα δοκιμάσει έξω και προσπάθησα να το φτιάξω σπίτι κάνοντας μερικές τροποποιήσεις. Έκτοτε είναι στις πρώτες θέσεις της λίστας των φαγητών μας, μιας λίστας πραγματικά μεγάλης!

Υλικά

400 γρ ρύζι κίτρινο
1 συσκευασία ντοματοχυμό (passata) 400 γρ.
400 ml ζωμό λαχανικών ή νερό ζεστό
30 γρ βρώσιμα φύκια (όπως είναι τα nori) αποξηραμένα, κομμένα σε λωρίδες
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2 μεγάλα καρότα ζουλιέν
1 γεμάτο φλιτζ. αρακά
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
¾ κ.γ. μπούκοβο
10 στήμονες σαφράν
1 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη πάπρικα καπνιστή για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών ή το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια με το χέρι σε μακρόστενα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να μη μας πιάσει. Συμπληρώνουμε με το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά περίπου ή μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι ψημένο. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τα φύκια και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό πάντα όμως ζεστό. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με ελάχιστη καπνιστή πάπρικα.

Σημείωση: Παελιέρα μπορεί να μην έχω, χρησιμοποιώ όμως αρκετά από τα παραδοσιακά υλικά της Βαλενθιανής εκδοχής, αντικαθιστώντας φυσικά τα ζωικά με μανιτάρια. Επέλεξα κίτρινο ρύζι καθώς παραμένει σπυρωτό κατά το μαγείρεμα και το φαγητό είναι πιο ευπαρουσίαστο. Ωστόσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρύζι για ριζότο. Τα φύκια καλό είναι να μπαίνουν προς το τέλος για να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Με ελάχιστο μαγείρεμα μαλακώνουν και γίνονται ένας πολύ ωραίος μεζές!

paella 1

Facebookpinterestmail
Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Veganinathens.com

Λαζάνια με λαχανικά

Μια πεντανόστιμη και χορτοφαγική-βέγκαν συνταγή ιδιαίτερα αγαπημένη μας. Επειδή λαζάνια βρίσκουμε έτοιμα στο εμπόριο και δε χρειάζονται βράσιμο πριν τη χρήση, η προετοιμασία του φαγητού αυτού είναι ταχύτατη. Στην ερώτηση λοιπόν «τι θα φάμε σήμερα» αυτή είναι μια νόστιμή και εύκολη λύση.

Υλικά
1 πακέτο λαζάνια

Γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ½ φλιτζάνια αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πιπεριές χρωματιστές
½ κιλό κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη
1 μεγάλη πατάτα με τη φλούδα
½ φλιτζ. κρασί
1 συσκευασία (500 γρ) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή ½ κιλό φρεσκοτριμμένες ντομάτες
½ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ½ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα
1 φλιτζ. κάσιους
1 ½ φλιτζ. φυτικό γάλα ή νερό
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι

Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Αρχικά μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για 6-7 ώρες. Φυσικά αν το ξεχάσουμε ή δεν προλάβουμε υπάρχει και εναλλακτική: βάζουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος τα κάσιους και τους ρίχνουμε 2-3 φλιτζάνια βραστό νερό. Σε μισή ώρα σουρώνουμε και είναι έτοιμα για τη συνταγή μας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Κόβουμε σε κυβάκια ½-1 εκατοστού όλα τα λαχανικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και ένα φλιτζάνι νερό. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μισή ωρίτσα. Όταν σβήσουμε τη φωτιά πρέπει να έχει μείνει αρκετή σάλτσα. Χάρη σε αυτήν τα λαζάνια θα μαλακώσουν και θα αποκτήσουν υπέροχη γεύση.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους (το δικό μου είναι 22×32) και απλώνουμε στον πάτο 2-3 κουταλιές από τη γέμιση (ίσα που να καλυφθεί η βάση του ταψιού). Από πάνω στρώνουμε τα λαζάνια τοποθετώντας το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να μη μείνουν κενά μεταξύ τους. Πάνω από τα λαζάνια ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης. Στρώνουμε άλλη μια σειρά λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να γίνουν 3 στρώσεις από λαζάνια. Πάνω από την τελευταία στρώση ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα κάσιους με το φυτικό γάλα, τη μαγιά και το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά ώσπου να προκύψει μια ρευστή κρέμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα λαζάνια, ανακινούμε προσεκτικά το πυρέξ ώστε να απλωθεί παντού και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά. Καλό είναι να τα αφήσουμε μισή ώρα να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Βέγκαν λαζάνια με λαχανικά - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι σάλτσες για ζυμαρικά γίνονται πιο νόστιμες όταν τις αρωματίζουμε με διάφορα μπαχαρικά. Προτείνω λοιπόν πειραματισμούς με μικρές ποσότητες από τα αγαπημένα μας αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά όπως διάφορα κόκκινα καυτερά ή ήπια πιπέρια, θυμάρι, φρέσκο κόλιαντρο κ.α.

 

 

Facebookpinterestmail