αρακάς

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Fresh asparagus and pea soup - Veganinathens.com

Βελουτέ με φρέσκα σπαράγγια και αρακά

Τις προάλλες βρήκα πολύ ωραίο αρακά και σπαράγγια στη λαϊκή της γειτονιάς μου και καθότι είναι δυο από τα αγαπημένα μου υλικά, πήρα αρκετές ποσότητες και από τα δυο. Ειδικά αρακά αγοράζω πάντα αρκετό  αυτή την εποχή, αφού μου αρέσει να τον καθαρίζω και τον φυλάω στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Σήμερα λοιπόν που ο καιρός κάθε άλλο παρά καλοκαιρινός ήταν αποφάσισα να συνδυάσω τα υλικά αυτά και να φτιάξω μια ζεστή και θρεπτική σούπα, που αν και από πολλούς θεωρείται φαγητό του χειμώνα, όταν φτιάχνεται με ανοιξιάτικα λαχανικά πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, αποκτά μια εντελώς διαφορετική «προσωπικότητα».

Τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα ελάχιστα ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους , ενώ για να ενισχυθούν οι μυρουδιές έχουν προστεθεί  φρέσκα χορταρικά και μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι ιδανική για πρώτο πιάτο, ωστόσο, προσφέρεται και μόνη της σαν ένα ελαφρύ βραδινό, ενώ ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή της είναι ελάχιστος.

 

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ζεστό (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε νερό)
  • 2 φλιτζ. αρακά φρέσκο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο
  • 1 ½ φλιτζ. σπαράγγια φρέσκα κομμένα σε κομμάτια
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα, ψιλοκομμένα
  • 4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ ξερό τριμμένο
  • ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • ½ – 1  φλιτζ. κορυφές από σπαράγγια
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο γάλα καρύδας (προαιρετικά)
  • άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά όλα τα λαχανικά μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τον αρακά συνεχίζοντας το σοτάρισμα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών.
  3. Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα σπαράγγια , τον άνηθο, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα. Τα λαχανικά μας πρέπει να είναι μαλακά αλλά να κρατάνε.
  5. Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε τη σούπα στον κάδο του μπλέντερ.
  6. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία βελουτέ.

Σερβίρισμα

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και γαρνίρουμε με το γάλα καρύδας και τα σοταρισμένα σπαράγγια.

 

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σάντουιτς με φύτρα φακής και λαχανικά σε αραβική πίτα - Vegan in Athens

Νόστιμα σαντουιτσάκια με φύτρες και λαχανικά, σε αραβική πίτα

Δεν είναι τυχαίο που τα διαφόρων ειδών πλέον σάντουιτς έχουν ανέλθει στην κορυφή των προτιμήσεών μας όταν θέλουμε να τσιμπήσουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο. Ένα από τα πολλά τους πλεονεκτήματα είναι ότι μεταφέρονται εύκολα -αν είναι για παράδειγμα τυλιγμένα με διάφανη μεμβράνη ή/και τοποθετημένα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό σκεύος κατάλληλο για τρόφιμα που να κλείνει καλά- και έτσι αποτελούν μια ωραία λύση για μεσημεριανό μας γεύμα όπου και αν βρισκόμαστε.

Αν μάλιστα επιλέξουμε σωστά τα υλικά μας μπορούμε πραγματικά να χαρούμε ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.

Εμείς, ως λάτρεις των σάντουιτς όλων των τύπων, συνηθίζουμε να τα τρώμε πέρα από τα πικ νικ μας και στο σπίτι, ειδικά ορισμένα βραδάκια που θέλουμε να τσιμπήσουμε κάτι γρήγορο, αλλά υγιεινό, φτιαγμένο με τα υλικά που διαθέτει το ψυγείο μας, και να δούμε μια ωραία ταινία.

Σάντουιτς με φύτρα φακής και λαχανικά σε αραβική πίτα - Vegan in Athens

Υλικά

Για το σάντουιτς με τις φύτρες:

  • 1 αραβική πίτα μεγάλου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. φύτρες από φακή ή ροβίτσα
  • μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας ή ρόκας
  • 2 κ.σ. σάλτσα ταρτάρ ή μαγιονέζα βεγκαν
  • 1 ψητή πιπεριά σε κομμάτια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σάντουιτς με τα ανάμεικτα λαχανικά:

  • 1 αραβική πίτα μεγάλου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. λαχανικά ανάμεικτα (αρακάς, καρότο, πατάτα κ.α.) βρασμένα ή μαγειρεμένα στον ατμό
  • μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας ή ρόκας
  • 2 κ.σ. σάλτσα ταρτάρ ή μαγιονέζα βεγκαν
  • 1 ψητή πιπεριά σε κομμάτια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σάντουιτς με λαχανικά σε αραβική πίτα - Vegan in Athens

 Εκτέλεση

Διαλέγουμε φρέσκες πίτούλες και τις αφήνουμε για λίγο σκεπασμένες εκτός ψυγείου (αν τις φυλάμε στο ψυγείο) ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να διπλώνονται πιο εύκολα. Τις ανοίγουμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο και απλώνουμε στο κέντρο τους τα κομμάτια της ψητής πιπεριάς και την πράσινη σαλάτα και αλαταοπιπερώνουμε.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τις φύτρες ή τα ανάμεικτα λαχανικά και το τουρσί με την σάλτσα ταρτάρ και απλώνουμε πάνω στην πίτα. Διπλώνουμε ελαφρά την πίτα μας στο κάτω μέρος για να μη μας φεύγει η γέμιση καθώς θα την κρατάμε, τυλίγουμε σε ρολό και δαγκώνουμε!!!

Σημείωση: Φροντίζω να έχω πάντοτε αραβικές πίτες στην κατάψυξη και να τις ξεπαγώνω όταν θελήσουμε να τις χρησιμοποιήσουμε, συνήθως για κάποιο σάντουιτς.

Facebookpinterestmail
Χούμους από αρακά - Veganinathens.com

Χούμους αρακά

 

Πρόκειται για ένα από τα ωραιότερα «χούμους», αν μπορούμε να το πούμε έτσι, με λεπτή, ξεχωριστή γεύση. Η γλυκύτητα του φρέσκου αρακά συνδυάζεται υπέροχα με τον άνηθο –ένα αρωματικό που παραδοσιακά συνοδεύει τον αρακά- το λεμόνι, το φρέσκο κρεμμυδάκι που αντικαθιστά το σκόρδο, και ένα πολύ καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν προτιμώ το ταχίνι γιατί η ιδιαίτερη γεύση του, αν και ευπρόσδεκτη αλλού, εδώ με κάποιο θράσος τείνει να επιβληθεί στις υπόλοιπες.

Υλικά

1 φλιτζ. φρέσκο αρακά καθαρισμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι μικρό
4 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τον στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Στο μπλέντερ προσθέτουμε τον αρακά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και ομογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειαστεί.

Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με ψημένες πιτούλες αλλά είναι ακόμα καλύτερο αφού μείνει για λίγο στο ψυγείο. Εμείς συνήθως το τρώμε ως συνοδευτικό αλλά το χρησιμοποιούμε και σαν σάλτσα και σε σάντουιτς.

 

 

Facebookpinterestmail