αραβική πίτα

Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Λαχματζούν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα

Τα γευστικά μας ταξίδια ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα, δε σταματάνε ποτέ, αφού το μόνο που χρειάζεται για να υλοποιηθούν είναι η διάθεση για πειραματισμούς και η αναζήτηση νέων συνταγών. Μας «πηγαίνουν» από τον ένα τόπο στον άλλο, αφήνοντάς μας ευχάριστα εντυπωσιασμένους και φυσικά χορτάτους.

Όταν μαγειρεύω φαγητά που φτιάχνονται παραδοσιακά σε άλλες χώρες, βιώνω μια στάλα από την καθημερινότητα του κάθε λαού, από τα έθιμα, τα συναισθήματα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις, βιώνω λίγο από όλα αυτά που είναι για μένα το ζητούμενο ενός πραγματικού ταξιδιού. Η ευτυχία μου γίνεται ακόμα μεγαλύτερη, όταν καταφέρνω να απαλλάξω μια συνταγή από την όποια αιμοσταγή και βάναυση χροιά μπορεί να έχει, αποφορτίζοντάς την από κάθε τι το βίαιο και ανατροφοδοτώντας τη με αγάπη, ειρηνικά υλικά και συναισθήματα.

Σήμερα λοιπόν ταξιδεύουμε στην Ανατολή, με το λαχματζούν . Πρόκειται για ένα φαγάκι που έρχεται πολύ στη μόδα τα τελευταία χρόνια και όχι άδικα, καθώς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Άλλωστε περιέχει ένα από τα πιο θελκτικά «μπαχαρικά»: μια δόση «αταξίας» αφού παρεκκλίνει από τα «καθώς πρέπει» της παραδοσιακής κουζίνας και φλερτάρει με το γρήγορο φαγητό, που όσο και αν φορτώνεται με ενοχή – ή ίσως και για αυτό- μονίμως φαίνεται να παγιδεύει ολοένα και περισσότερους στα…. πιάτα του.

Ευτυχώς, η συγκεκριμένη συνταγή, συνδυάζει μόνο τα πλεονεκτήματα του γρήγορου φαγητού και της φυτοφαγικής κουζίνας, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα στο σπίτι μας.

 

Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

6 αραβικές πίτες μεγάλες ή 10-12 μικρές (ανάλογα με το μέγεθος)

Για τον κιμά

  • 2 ½ φλιτζ. τουφίτσες από ένα κουνουπίδι
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
  • ½ φλιτζ. φάβα ή κόκκινες φακές αποφλοιωμένες
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
  • 400 γρ. (1 συσκευασία) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata)
  • ¾ κ.γ. μπούκοβο καυτερό (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε, μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα)
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη ή 6 ώρες τουλάχιστον πριν την παρασκευή του κιμά πλένουμε τις φακές ή τη φάβα και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το κουνουπίδι στον κάδο του πολυμίξερ και το χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να θρυμματιστεί σε κομματάκια, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί. Τρίβουμε το καρότο και το κρεμμύδι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις φακές και το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
  4. Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε 1-2 αραβικές πίτες. Πάνω από την κάθε πίτα απλώνουμε μια στρώση κιμά και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 oC, σε προθερμασμένο φούρνο. Το λαχματζούν σερβίρεται ζεστό, με χυμό λεμονιού ή με λίγο φυτικό γιαούρτι.

Σημείωση: Αραβικές πιτούλες, ολικής ή λευκές, μπορούμε να προμηθευτούμε από την κεντρική αγορά που βρίσκεται στην οδό Αθηνάς, σε πολύ προσιτές τιμές και πάντα φρέσκες. Εναλλακτικά, τις βρίσκουμε σε ορισμένους φούρνους ή σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούμε να τις φτιάξουμε και μόνοι μας.

 

 

Facebookpinterestmail
Σάντουιτς με φύτρα φακής και λαχανικά σε αραβική πίτα - Vegan in Athens

Νόστιμα σαντουιτσάκια με φύτρες και λαχανικά, σε αραβική πίτα

Δεν είναι τυχαίο που τα διαφόρων ειδών πλέον σάντουιτς έχουν ανέλθει στην κορυφή των προτιμήσεών μας όταν θέλουμε να τσιμπήσουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο. Ένα από τα πολλά τους πλεονεκτήματα είναι ότι μεταφέρονται εύκολα -αν είναι για παράδειγμα τυλιγμένα με διάφανη μεμβράνη ή/και τοποθετημένα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό σκεύος κατάλληλο για τρόφιμα που να κλείνει καλά- και έτσι αποτελούν μια ωραία λύση για μεσημεριανό μας γεύμα όπου και αν βρισκόμαστε.

Αν μάλιστα επιλέξουμε σωστά τα υλικά μας μπορούμε πραγματικά να χαρούμε ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.

Εμείς, ως λάτρεις των σάντουιτς όλων των τύπων, συνηθίζουμε να τα τρώμε πέρα από τα πικ νικ μας και στο σπίτι, ειδικά ορισμένα βραδάκια που θέλουμε να τσιμπήσουμε κάτι γρήγορο, αλλά υγιεινό, φτιαγμένο με τα υλικά που διαθέτει το ψυγείο μας, και να δούμε μια ωραία ταινία.

Σάντουιτς με φύτρα φακής και λαχανικά σε αραβική πίτα - Vegan in Athens

Υλικά

Για το σάντουιτς με τις φύτρες:

  • 1 αραβική πίτα μεγάλου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. φύτρες από φακή ή ροβίτσα
  • μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας ή ρόκας
  • 2 κ.σ. σάλτσα ταρτάρ ή μαγιονέζα βεγκαν
  • 1 ψητή πιπεριά σε κομμάτια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σάντουιτς με τα ανάμεικτα λαχανικά:

  • 1 αραβική πίτα μεγάλου μεγέθους
  • 1 φλιτζ. λαχανικά ανάμεικτα (αρακάς, καρότο, πατάτα κ.α.) βρασμένα ή μαγειρεμένα στον ατμό
  • μερικά φύλλα πράσινης σαλάτας ή ρόκας
  • 2 κ.σ. σάλτσα ταρτάρ ή μαγιονέζα βεγκαν
  • 1 ψητή πιπεριά σε κομμάτια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σάντουιτς με λαχανικά σε αραβική πίτα - Vegan in Athens

 Εκτέλεση

Διαλέγουμε φρέσκες πίτούλες και τις αφήνουμε για λίγο σκεπασμένες εκτός ψυγείου (αν τις φυλάμε στο ψυγείο) ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να διπλώνονται πιο εύκολα. Τις ανοίγουμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο και απλώνουμε στο κέντρο τους τα κομμάτια της ψητής πιπεριάς και την πράσινη σαλάτα και αλαταοπιπερώνουμε.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τις φύτρες ή τα ανάμεικτα λαχανικά και το τουρσί με την σάλτσα ταρτάρ και απλώνουμε πάνω στην πίτα. Διπλώνουμε ελαφρά την πίτα μας στο κάτω μέρος για να μη μας φεύγει η γέμιση καθώς θα την κρατάμε, τυλίγουμε σε ρολό και δαγκώνουμε!!!

Σημείωση: Φροντίζω να έχω πάντοτε αραβικές πίτες στην κατάψυξη και να τις ξεπαγώνω όταν θελήσουμε να τις χρησιμοποιήσουμε, συνήθως για κάποιο σάντουιτς.

Facebookpinterestmail