αμύγδαλα

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα

Οι τάρτες –αλμυρές και γλυκές- είναι από τα πλέον αγαπημένα μου εδέσματα, καθώς συνδυάζουν την τραγανή και γευστική βάση με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη και αρωματισμένη με ό,τι καλό μας δίνει η φύση κάθε φορά φρέσκο.

Όταν φτιάχνω τάρτες, συχνά μου αρέσει να πειραματίζομαι και αντί να χρησιμοποιώ έτοιμα κατεψυγμένα φύλλα ή την κλασική συνταγή «βούτυρο, αλεύρι και μια κουταλιά παγωμένο νερό», προτιμώ να παίζω με λίγο διαφορετικά υλικά που αφενός να μην επιβαρύνουν την υγεία και αφετέρου να δίνουν πλούσια γεύση και τραγανή υφή στη βάση.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Όσο για τη γέμιση, η περιπέτεια ξεκινά ακριβώς εδώ! Ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που διαθέτουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μικρά θαύματα, χωρίς την παραμικρή υπόνοια ζωικών. Σήμερα λοιπόν που είχα όλο μου το πρωινό ελεύθερο, σκέφτηκα να φτιάξω για το μεσημεριανό μας γεύμα μια τάρτα με τα κολοκυθάκια που πήρα το πρωί από τη λαϊκή και να την αρωματίσω με φρέσκο βασιλικό. Για την τάρτα συνδύασα αμύγδαλα αλεσμένα, αλεύρι λευκό και αλεύρι ολικής και αντί για βούτυρο στο ρόλο της λιπαρής ουσίας χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Για μεγαλύτερη ευκολία, πρόσθεσα λίγο baking powder στη ζύμη, έτσι ώστε να μη χρειαστεί να την προψήσω και έτσι ο χρόνος που χρειάστηκε η ετοιμασία της ήταν ακόμα μικρότερος. Σε μια τέτοια συνταγή τίποτα δε θα μπορούσε να πάει στραβά! Είναι απλά υπέροχη!

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι ολικής αλέσεως
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1/3 φλιτζ (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
  • ½   (100 ml) φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. (100 γρ.) αμύγδαλα ωμά
  • 2 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κιλό κολοκυθάκια τρυφερά κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τυρί- κρέμα από ηλιόσπορο

  • ½ φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 2-4 ώρες
  • 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.σ. λεμόνι ή μηλόξιδο
  • ½ κ.γ. αλάτι

και επιπλέον :

1 φλιτζ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη

  • 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βάζουμε τους ηλιόσπορους με το νερό, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος πουρές.

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα βάζουμε τον πουρέ πατάτας μαζί με την κρέμα των ηλιόσπορων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½-1 εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις, ομοιόμορφα τη γέμιση της τάρτας μας πάνω στη ζύμη και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.

Για την επικάλυψη, σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε κολοκυθάκια σε ροδέλες μαζί με το ελαιόλαδο, το βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι.

Αραδιάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας τα κολοκυθάκια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 50 περίπου λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Λαχματζούν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα

Τα γευστικά μας ταξίδια ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα, δε σταματάνε ποτέ, αφού το μόνο που χρειάζεται για να υλοποιηθούν είναι η διάθεση για πειραματισμούς και η αναζήτηση νέων συνταγών. Μας «πηγαίνουν» από τον ένα τόπο στον άλλο, αφήνοντάς μας ευχάριστα εντυπωσιασμένους και φυσικά χορτάτους.

Όταν μαγειρεύω φαγητά που φτιάχνονται παραδοσιακά σε άλλες χώρες, βιώνω μια στάλα από την καθημερινότητα του κάθε λαού, από τα έθιμα, τα συναισθήματα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις, βιώνω λίγο από όλα αυτά που είναι για μένα το ζητούμενο ενός πραγματικού ταξιδιού. Η ευτυχία μου γίνεται ακόμα μεγαλύτερη, όταν καταφέρνω να απαλλάξω μια συνταγή από την όποια αιμοσταγή και βάναυση χροιά μπορεί να έχει, αποφορτίζοντάς την από κάθε τι το βίαιο και ανατροφοδοτώντας τη με αγάπη, ειρηνικά υλικά και συναισθήματα.

Σήμερα λοιπόν ταξιδεύουμε στην Ανατολή, με το λαχματζούν . Πρόκειται για ένα φαγάκι που έρχεται πολύ στη μόδα τα τελευταία χρόνια και όχι άδικα, καθώς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Άλλωστε περιέχει ένα από τα πιο θελκτικά «μπαχαρικά»: μια δόση «αταξίας» αφού παρεκκλίνει από τα «καθώς πρέπει» της παραδοσιακής κουζίνας και φλερτάρει με το γρήγορο φαγητό, που όσο και αν φορτώνεται με ενοχή – ή ίσως και για αυτό- μονίμως φαίνεται να παγιδεύει ολοένα και περισσότερους στα…. πιάτα του.

Ευτυχώς, η συγκεκριμένη συνταγή, συνδυάζει μόνο τα πλεονεκτήματα του γρήγορου φαγητού και της φυτοφαγικής κουζίνας, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα στο σπίτι μας.

 

Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

6 αραβικές πίτες μεγάλες ή 10-12 μικρές (ανάλογα με το μέγεθος)

Για τον κιμά

  • 2 ½ φλιτζ. τουφίτσες από ένα κουνουπίδι
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
  • ½ φλιτζ. φάβα ή κόκκινες φακές αποφλοιωμένες
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
  • 400 γρ. (1 συσκευασία) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata)
  • ¾ κ.γ. μπούκοβο καυτερό (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε, μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα)
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη ή 6 ώρες τουλάχιστον πριν την παρασκευή του κιμά πλένουμε τις φακές ή τη φάβα και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το κουνουπίδι στον κάδο του πολυμίξερ και το χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να θρυμματιστεί σε κομματάκια, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί. Τρίβουμε το καρότο και το κρεμμύδι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις φακές και το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
  4. Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε 1-2 αραβικές πίτες. Πάνω από την κάθε πίτα απλώνουμε μια στρώση κιμά και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 oC, σε προθερμασμένο φούρνο. Το λαχματζούν σερβίρεται ζεστό, με χυμό λεμονιού ή με λίγο φυτικό γιαούρτι.

Σημείωση: Αραβικές πιτούλες, ολικής ή λευκές, μπορούμε να προμηθευτούμε από την κεντρική αγορά που βρίσκεται στην οδό Αθηνάς, σε πολύ προσιτές τιμές και πάντα φρέσκες. Εναλλακτικά, τις βρίσκουμε σε ορισμένους φούρνους ή σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούμε να τις φτιάξουμε και μόνοι μας.

 

 

Facebookpinterestmail
Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Τραγανά κρακεράκια με δενδρολίβανο (χωρίς γλουτένη – κατάλληλα και για το σκύλο μας!)

Μια από τις μεγάλες αδυναμίες μου είναι όλα τα κρακεροειδή-κριτσινοειδή. Μπορώ να αντισταθώ σε πολλά πράγματα, δύσκολα όμως θα κρατηθώ να μη δοκιμάσω ένα τραγανό κριτσίνι ή ένα πικάντικο κρακεράκι. Γι’αυτό και πειραματίζομαι διαρκώς με υλικά, συνταγές και αναλογίες, με τις οποίες θα μπορώ να τα φτιάχνω στο σπίτι, με δικές μου πρώτες ύλες.

Αυτές τις μέρες είχα διάθεση να φτιάξω κάτι αλμυρό και αρωματικό και έτσι πειραματίστηκα με τα υλικά που είχα στο ντουλάπι: Καλαμποκάλευορ, ρεβυθάλευρο, ξηροί καρποί και βότανα… Έφτιαξα μια βασική ζύμη με την οποία έπλασα τόσο  κρακεράκια όσο και κριτσίνια και μπορώ να πω ότι ήταν και τα δυο πολύ πετυχημένα. Το άρωμά τους είναι πολύ ιδιαίτερο χάρη στο δενδρολίβανο, η υφή τους είναι τραγανή και αφράτη και η γεύση τους θεσπέσια. Ταιριάζουν πολύ με κρεμώδη αλείμματα, φυτικά τυράκια, αβοκάντο ή μαριναρισμένες φετούλες λαχανικών.

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Το ρεβυθάλευρο «δένει» τη ζύμη ώστε να μη θρυμματίζεται και την κάνει εξαιρετικά  εύπλαστη.

Το μεγαλύτερο ίσως πλεονέκτημα τους όμως δεν είναι ότι γίνονται πολύ γρήγορα, ότι τρώγονται σχεδόν με την ίδια ταχύτητα, ότι περιέχουν υγιεινά συστατικά ή ότι ταιριάζουν με ένα σωρό γεύσεις αλλά ότι η σκυλίτσα μας τα λατρεύει! Έτσι της έφτιαξα μερικά χωρίς αλάτι για να την κερνάω!

 

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Veganinathens.com

Υλικά

  • ¾ φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλο ή φουντούκι αλεσμένο
  • 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • ¼ φλιτζ. νερό χλιαρό
  • 1 ½ κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. δενδρολίβανο ξερό  τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/3 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Vegan in Athens

 

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γαβάθα και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη.
  2. Πλάθουμε με τη ζύμη μια μπάλα και την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
  3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 2-3 μέρη και με καθένα από αυτά ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό.
  4. Κόβουμε με κουπ πατ ή με ένα κοφτερό μαχαιράκι σε ρόμβους ή τετράγωνα και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμμένη με αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, πλάθουμε μακρόστενα φυτιλάκια (κριτσίνια) διαμέτρου 1 εκατοστού. Αν θέλουμε τρυπάμε τα κρακεράκια με μια οδοντογλυφίδα σε μερικά σημεία για να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20-25 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Ρεβυθάλευρο βρίσκω σε καταστήματα με ασιατικά είδη ή στα μπαχαρικάδικα στην Ευρυπίδου. Νομίζω ότι υπάρχει και στα περισσότερα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

Αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη με δενδρολίβανο - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail