αμύγδαλα

Vegan kourabiedes with olive oil and a scrumptious almond stuffing - Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - veganinathens.com

Κουραμπιέδες γεμιστοί, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο και πασπαλισμένοι με καρύδα

Τις προηγούμενες ημέρες έκανα μια βόλτα στα μαγαζιά και χάζευα τις βιτρίνες και τους περαστικούς, που, όπως και εγώ, βρισκόντουσαν έξω για να πάρουν μια γεύση Χριστουγέννων. Κάποια στιγμή, περνώντας έξω από έναν φούρνο, μου ήρθε η μυρωδιά των κουραμπιέδων που ψήνονταν επιδεικτικά εκείνη την ώρα, για να πασπαλιστούν με ζάχαρη στη συνέχεια και να δοθούν προς κατανάλωση. Βιώνοντας αυτή την εμπειρία, διαπίστωσα ότι δε μου θύμιζε στο ελάχιστο Χριστούγεννα, δε με πήγαινε πίσω, στο «τότε» που οι εμπειρίες καταγράφονταν στην μνήμη με μια ανεξίτηλη μελάνη, ούτε οπτικά, ούτε οσφρητικά (και σημειωτέον η οσφρητική μνήμη μας πέρα από πολύ ισχυρή είναι και άμεσα συνδεδεμένη με τα συναισθήματα όπως και με άλλες μνήμες). Το σκεφτόμουν για λίγη ώρα, προσπαθώντας να καταλάβω γιατί ένα γλυκό που δεν έλειπε ποτέ τις γιορτές από το σπίτι όσο ήμουν παιδί (ούτε τώρα που μεγάλωσα 🙂 )δε μου θύμιζε Χριστούγεννα έτσι όπως το έβλεπα και το μύριζα και δεν άργησα να φτάσω στο γιατί!

Το πρώτο πράγμα που συνειδητοποίησα είναι ότι αυτά τα γλυκά τα φτιάχναμε πάντα στο σπίτι, ποτέ δεν τα αγοράζαμε. Ήταν μέρος μιας τελετουργίας που ξεκινούσε από τις αρχές του Δεκέμβρη και βιωνόταν από όλους μας πολύ έντονα, καθώς όλοι συμμετείχαμε στην παρασκευή. Ακόμα και τα χρόνια που ζούσα μόνη μου, πριν τις γιορτές έφτιαχνα μερικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες για τους φίλους μου. Οπότε η εικόνα των κουραμπιέδων που φτιάχνονται και πωλούνται «πριν από σας για σας» μου φάνηκε εντελώς ξένη.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Veganinathens.com

Το σημαντικότερο όμως είναι άλλο. Ως παιδί, περνούσα πάρα πολύ χρόνο με τη γιαγιά μου και φυσικά φτιάχναμε μαζί όλα τα γλυκά των εορτών. Η γιαγιά μου λοιπόν ζύμωνε τους κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και κανέλα –όπως ζητά η παράδοση στα μέρη μου- κάτι που είχε σαν αποτέλεσμα να μοσχοβολάνε χωριό και γιορτές όταν ψήνονταν και όχι καμένη μαργαρίνη και βούτυρο. Αυτή η μυρωδιά είναι που σηματοδοτεί για μένα τα Χριστούγεννα. Η αδερφή της γιαγιάς μου μάλιστα, τους έπλαθε μισοφέγγαρα και τους ράντιζε και με μπόλικο ανθόνερο «για να κολλήσει καλά η άχνη». Κάποιες φορές είχα διαμαρτυρηθεί στη γιαγιά μου, φεύγοντας από τη θεια μου, «γιατί δεν βάζουμε και εμείς ανθόνερο όπως η θεία;». «Για να μην πανιάζουνε» μου απαντούσε κάθε φορά.

Φέτος δεν είχα φτιάξει κουραμπιέδες και με αφορμή αυτή την μικρή ενδοσκόπηση, αποφάσισα να ψήσω μερικούς για να θυμηθώ τις όμορφες στιγμές που περνούσαμε μαζί και να μοσχομυρίσει το σπίτι χειμώνα. Ωστόσο έκανα κάποιες αντικαταστάσεις στη συνταγή της γιαγιάς μου, έτσι ώστε να μην στερηθούμε μεν τη μοναδική γεύση τους και την τελετουργία παρασκευής τους αλλά από την άλλη να μην επιβαρύνουμε την υγεία μας. Καταρχήν χρησιμοποίησα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη αντί για τη λευκή και δεύτερον –και σημαντικότερο- δεν τους πασπάλισα με άχνη αλλά με αλεύρι καρύδας, το οποίο δίνει την ίδια χιονισμένη αίσθηση, προσφέροντάς μας θρεπτικά συστατικά και όχι κενές θερμίδες. Επιπλέον το αλεύρι καρύδας έχει μια ήπια γλυκιά γεύση που γλυκίζει αρκετά τα κουραμπιεδάκια μας και λόγω της λεπτής υφής του, στέκει πολύ καλά πάνω τους, ενώ τους προσδίδει και ένα λεπτό, εξαίσιο άρωμα.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Μια παραλλαγή που μου αρέσει πολύ είναι να τους κάνω γεμιστούς με αμύγδαλα τριμμένα και κανέλα, κάτι που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Κύπρο. Η διαδικασία του γεμίσματος είναι πολύ απλή και αξίζει πραγματικά τον λίγο παραπάνω κόπο!

Αν λοιπόν θελήσουμε φέτος μια πιο παραδοσιακή και φυσικά υγιεινή συνταγή για τους κουραμπιέδες μας, αυτή νομίζω πως είναι η κατάλληλη. Ακόμα και αν δεν είμαστε εξοικειωμένοι με το ελαιόλαδο στα γλυκά, όπως ανέφερα και στη συνταγή για τα μελομακάρονα, αξίζει μια δοκιμή καθώς το άρωμά του δένει πολύ όμορφα με τα υπόλοιπα υλικά. Η υφή τους είναι τραγανή και μπισκοτένια, η γεύση τους υπέροχη, η γέμιση αμυγδάλου μαγευτική. Θυμίζουν λίγο από μπισκότα κανέλας.

Σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περάσετε όμορφα τις γιορτές, φτιάχνοντας πραγματικές και όμορφες αναμνήσεις στην κουζίνα και όχι μόνο!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 25 κομμάτια)

Για τους κουραμπιέδες

  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κονιάκ ή τσίπουρο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 3 φλιτζ. (περίπου 450 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, αλεσμένα σε σκόνη
  • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 ½ φλιτζ. (200 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

  • 1 ½ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.σ. νερό

Για το πασπάλισμα

  • ¼ -½ φλιτζ. ανθόνερο (προαιρετικά)
  • 1 ½ φλιτζ. (περίπου 150 γρ.) αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Διαλύουμε στο μείγμα το baking powder και προσθέτουμε την κανέλα, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τέλος το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια μας. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει γύρω στα 3 φλιτζάνια.
  3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώσπου να δέσουν μεταξύ τους.
  5. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και το πιέζουμε στην παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πάχους ½ εκατοστό. Τοποθετούμε στο κέντρο 1 κ.γ. από τη γέμιση και τραβάμε τα άκρα της ζύμης προς το κέντρο, έτσι ώστε να κλείσουμε τη γέμιση στο εσωτερικό. Τους πλάθουμε λίγο στις παλάμες μας για να κλείσουν καλά και να γίνει λεία η επιφάνειά τους και τους πιέζουμε για να πάρουν το σχήμα του κουραμπιέ. Να θυμόμαστε ότι σχεδόν διπλασιάζονται σε όγκο με το ψήσιμο.
  6. Τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 35-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
  7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αν θέλουμε τους ραντίζουμε ή τους βουρτσίζουμε με λίγο ανθόνερο.
  8. Βάζουμε το αλεύρι της καρύδας σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα έναν έναν τους κουραμπιέδες, έτσι ώστε να πάει παντού η καρύδα. Τους τοποθετούμε σε ένα δίσκο και ρίχνουμε την υπόλοιπη καρύδα από πάνω ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  9. Φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει πολύ καλά. Διατηρούνται αρκετές μέρες.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Σημείωση: Αλεύρι καρύδας μπορούμε να βρούμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και δεν είναι ιδιαίτερα ακριβό. Ωστόσο αν φτιάχνουμε γάλα καρύδας, μπορούμε να κρατήσουμε το υπόλειμμα και να το αποξηράνουμε είτε σε αφυγραντή –που οι περισσότεροι δεν έχουμε- είτε στο φούρνο, απλωμένο σε ένα ταψί, στους 50 oC για μερικές ώρες.

Αν μας αρέσει το ανθόνερο –όπως σε εμένα- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό απόσταγμα το οποίο βρίσκουμε σε πολλά σούπερ μάρκετ ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Σε αντίθεση με ότι πίστευε η γιαγιά μου οι κουραμπιέδες δεν θα πανιάσουν καθόλου αν βάλουμε μια λογική ποσότητα, όσο είναι ακόμα ζεστοί!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα

Οι τάρτες –αλμυρές και γλυκές- είναι από τα πλέον αγαπημένα μου εδέσματα, καθώς συνδυάζουν την τραγανή και γευστική βάση με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη και αρωματισμένη με ό,τι καλό μας δίνει η φύση κάθε φορά φρέσκο.

Όταν φτιάχνω τάρτες, συχνά μου αρέσει να πειραματίζομαι και αντί να χρησιμοποιώ έτοιμα κατεψυγμένα φύλλα ή την κλασική συνταγή «βούτυρο, αλεύρι και μια κουταλιά παγωμένο νερό», προτιμώ να παίζω με λίγο διαφορετικά υλικά που αφενός να μην επιβαρύνουν την υγεία και αφετέρου να δίνουν πλούσια γεύση και τραγανή υφή στη βάση.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Όσο για τη γέμιση, η περιπέτεια ξεκινά ακριβώς εδώ! Ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που διαθέτουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μικρά θαύματα, χωρίς την παραμικρή υπόνοια ζωικών. Σήμερα λοιπόν που είχα όλο μου το πρωινό ελεύθερο, σκέφτηκα να φτιάξω για το μεσημεριανό μας γεύμα μια τάρτα με τα κολοκυθάκια που πήρα το πρωί από τη λαϊκή και να την αρωματίσω με φρέσκο βασιλικό. Για την τάρτα συνδύασα αμύγδαλα αλεσμένα, αλεύρι λευκό και αλεύρι ολικής και αντί για βούτυρο στο ρόλο της λιπαρής ουσίας χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Για μεγαλύτερη ευκολία, πρόσθεσα λίγο baking powder στη ζύμη, έτσι ώστε να μη χρειαστεί να την προψήσω και έτσι ο χρόνος που χρειάστηκε η ετοιμασία της ήταν ακόμα μικρότερος. Σε μια τέτοια συνταγή τίποτα δε θα μπορούσε να πάει στραβά! Είναι απλά υπέροχη!

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι ολικής αλέσεως
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1/3 φλιτζ (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
  • ½   (100 ml) φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. (100 γρ.) αμύγδαλα ωμά
  • 2 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κιλό κολοκυθάκια τρυφερά κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τυρί- κρέμα από ηλιόσπορο

  • ½ φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 2-4 ώρες
  • 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.σ. λεμόνι ή μηλόξιδο
  • ½ κ.γ. αλάτι

και επιπλέον :

1 φλιτζ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη

  • 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βάζουμε τους ηλιόσπορους με το νερό, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος πουρές.

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα βάζουμε τον πουρέ πατάτας μαζί με την κρέμα των ηλιόσπορων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½-1 εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις, ομοιόμορφα τη γέμιση της τάρτας μας πάνω στη ζύμη και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.

Για την επικάλυψη, σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε κολοκυθάκια σε ροδέλες μαζί με το ελαιόλαδο, το βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι.

Αραδιάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας τα κολοκυθάκια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 50 περίπου λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Veganinathens.com

Λαχματζούν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα

Τα γευστικά μας ταξίδια ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα, δε σταματάνε ποτέ, αφού το μόνο που χρειάζεται για να υλοποιηθούν είναι η διάθεση για πειραματισμούς και η αναζήτηση νέων συνταγών. Μας «πηγαίνουν» από τον ένα τόπο στον άλλο, αφήνοντάς μας ευχάριστα εντυπωσιασμένους και φυσικά χορτάτους.

Όταν μαγειρεύω φαγητά που φτιάχνονται παραδοσιακά σε άλλες χώρες, βιώνω μια στάλα από την καθημερινότητα του κάθε λαού, από τα έθιμα, τα συναισθήματα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις, βιώνω λίγο από όλα αυτά που είναι για μένα το ζητούμενο ενός πραγματικού ταξιδιού. Η ευτυχία μου γίνεται ακόμα μεγαλύτερη, όταν καταφέρνω να απαλλάξω μια συνταγή από την όποια αιμοσταγή και βάναυση χροιά μπορεί να έχει, αποφορτίζοντάς την από κάθε τι το βίαιο και ανατροφοδοτώντας τη με αγάπη, ειρηνικά υλικά και συναισθήματα.

Σήμερα λοιπόν ταξιδεύουμε στην Ανατολή, με το λαχματζούν . Πρόκειται για ένα φαγάκι που έρχεται πολύ στη μόδα τα τελευταία χρόνια και όχι άδικα, καθώς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Άλλωστε περιέχει ένα από τα πιο θελκτικά «μπαχαρικά»: μια δόση «αταξίας» αφού παρεκκλίνει από τα «καθώς πρέπει» της παραδοσιακής κουζίνας και φλερτάρει με το γρήγορο φαγητό, που όσο και αν φορτώνεται με ενοχή – ή ίσως και για αυτό- μονίμως φαίνεται να παγιδεύει ολοένα και περισσότερους στα…. πιάτα του.

Ευτυχώς, η συγκεκριμένη συνταγή, συνδυάζει μόνο τα πλεονεκτήματα του γρήγορου φαγητού και της φυτοφαγικής κουζίνας, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα στο σπίτι μας.

 

Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

6 αραβικές πίτες μεγάλες ή 10-12 μικρές (ανάλογα με το μέγεθος)

Για τον κιμά

  • 2 ½ φλιτζ. τουφίτσες από ένα κουνουπίδι
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
  • ½ φλιτζ. φάβα ή κόκκινες φακές αποφλοιωμένες
  • ½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
  • 400 γρ. (1 συσκευασία) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata)
  • ¾ κ.γ. μπούκοβο καυτερό (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε, μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα)
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan lahmacun with lentil, cauliflower and almond “mince” sauce - Λαχματζούν βέγκαν με κιμά από κουνουπίδι, φακές και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Από την προηγούμενη ή 6 ώρες τουλάχιστον πριν την παρασκευή του κιμά πλένουμε τις φακές ή τη φάβα και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό.
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το κουνουπίδι στον κάδο του πολυμίξερ και το χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να θρυμματιστεί σε κομματάκια, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί. Τρίβουμε το καρότο και το κρεμμύδι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
  3. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τις φακές και το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
  4. Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε 1-2 αραβικές πίτες. Πάνω από την κάθε πίτα απλώνουμε μια στρώση κιμά και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 oC, σε προθερμασμένο φούρνο. Το λαχματζούν σερβίρεται ζεστό, με χυμό λεμονιού ή με λίγο φυτικό γιαούρτι.

Σημείωση: Αραβικές πιτούλες, ολικής ή λευκές, μπορούμε να προμηθευτούμε από την κεντρική αγορά που βρίσκεται στην οδό Αθηνάς, σε πολύ προσιτές τιμές και πάντα φρέσκες. Εναλλακτικά, τις βρίσκουμε σε ορισμένους φούρνους ή σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούμε να τις φτιάξουμε και μόνοι μας.

 

 

Facebookpinterestmail