αμύγδαλα

Tyrokafteri -hot cheesy spread- vegan & raw with nuts -Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Veganinathens.com

«Τυροκαυτερή» φυτοφαγική & ωμοφαγική με ξηρούς καρπούς

Οι μεζέδες αποτελούν χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας. Ποιος θα πει όχι σε ένα γεύμα στο οποίο δεν υπάρχει «κυρίως» πιάτο αλλά πολλά μικρά πιατάκια, μια ποικιλία μεζέδων οι οποίοι θα συνοδεύουν ένα ουζάκι ή μια παγωμένη τσικουδιά;

Νομίζω ότι οι μεζέδες που μοιραζόμαστε με τους συνδαιτυμόνες μας, όχι μόνο μας δελεάζουν γευστικά αλλά μας φέρνουν και λίγο πιο κοντά: πλησιάζουμε μεταξύ μας για να δοκιμάσουμε λίγες πιρουνιές από κάθε πιατάκι, βιώνουμε τις ίδιες γευστικές εμπειρίες, συνομιλούμε και χαλαρώνουμε παρέα.

Ένα από τα διάσημα μεζεδάκια της βόρειας Ελλάδας είναι η τυροκαυτερή ή χτυπητή,  την οποία εμείς φτιάχνουμε στην ωμοφαγική και βέγκαν εκδοχή της. Η βασική πρώτη ύλη μας είναι οι ωμοί ξηροί καρποί οι οποίοι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, αλάτι και φυσικά φρέσκες πιπεριές -καυτερές και γλυκές, για ένα πεντανόστιμο φυτοφαγικό και συγχρόνως τυρένιο πιάτο.

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 ½ φλιτζ. ωμούς ξηρούς καρπούς ανάμεικτους  μουλιασμένους για 4-6 ώρες και στραγγισμένους (ενδεικτικά χρησιμοποιώ:  ½ φλιτζ. κάσιους, ½ φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ½ φλιτζ. βραζιλιάνικα φιστίκια)
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κέρατο
  • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης γλυκιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

2-3 κ.σ. νερό (μόνο σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μπλέντερ μας στην πολτοποίηση)

Βέγκαν τυροκαυτερή με κάσιους και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα σχετικά λείο και κρεμώδες μείγμα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του μπλέντερ και καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του κάδου.
  3. Φυλάμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Σημείωση: Η βέγκαν τυροκαυτερή γίνεται πολύ ωραία και με ασπρισμένα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη άλλων καρπών. Ακόμα και αν είναι ο μόνος καρπός που υπάρχει στο σπίτι μας, αξίζει να δοκιμάσουμε!

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Ωμοφαγική λεμονόπιτα

Αν μας αρέσουν τα εσπεριδοειδή στα γλυκά μας, αυτή είναι ίσως μια από τις καταλληλότερες συνταγές για να απολαύσουμε το άρωμα και την γεύση των φρέσκων λεμονιών.

Καθότι τα λεμονογλυκάκια τα αγαπάμε ιδιαίτερα, αυτή την συνταγή την φτιάχνουμε όποτε θέλουμε να γευτούμε μια αυθεντική κρέμα λεμονιού χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό μπλέντερ!

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Veganinathens.com

Υλικά
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκατοστά)

Για την βάση

  • ½ φλιτζ. αμύγδαλα
  • ½ φλιτζ. καρύδια
  • ½ φλιτζ. σταφίδες

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Για την κρέμα λεμονιού

  • 2 φλιτζ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
  • ½ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • ½ φλιτζ. λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • ξύσμα από 3 λεμόνια

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
  2. Για την κρέμα λεμονιού: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  3. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλύφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
  4. Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς ή και φέτες λεμονιού.

Raw vegan lemon pie - Ωμοφαγική λεμονόπιτα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να απολαύσουμε στο μέγιστο το άρωμα και την γεύση του λεμονιού καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα λεμόνια και κατά προτίμηση βιολογικά, εφόσον χρησιμοποιούμε και το ξύσμα.

 

Facebookpinterestmail
Vegan kourabiedes with olive oil and a scrumptious almond stuffing - Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - veganinathens.com

Κουραμπιέδες γεμιστοί, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο και πασπαλισμένοι με καρύδα

Τις προηγούμενες ημέρες έκανα μια βόλτα στα μαγαζιά και χάζευα τις βιτρίνες και τους περαστικούς, που, όπως και εγώ, βρισκόντουσαν έξω για να πάρουν μια γεύση Χριστουγέννων. Κάποια στιγμή, περνώντας έξω από έναν φούρνο, μου ήρθε η μυρωδιά των κουραμπιέδων που ψήνονταν επιδεικτικά εκείνη την ώρα, για να πασπαλιστούν με ζάχαρη στη συνέχεια και να δοθούν προς κατανάλωση. Βιώνοντας αυτή την εμπειρία, διαπίστωσα ότι δε μου θύμιζε στο ελάχιστο Χριστούγεννα, δε με πήγαινε πίσω, στο «τότε» που οι εμπειρίες καταγράφονταν στην μνήμη με μια ανεξίτηλη μελάνη, ούτε οπτικά, ούτε οσφρητικά (και σημειωτέον η οσφρητική μνήμη μας πέρα από πολύ ισχυρή είναι και άμεσα συνδεδεμένη με τα συναισθήματα όπως και με άλλες μνήμες). Το σκεφτόμουν για λίγη ώρα, προσπαθώντας να καταλάβω γιατί ένα γλυκό που δεν έλειπε ποτέ τις γιορτές από το σπίτι όσο ήμουν παιδί (ούτε τώρα που μεγάλωσα 🙂 )δε μου θύμιζε Χριστούγεννα έτσι όπως το έβλεπα και το μύριζα και δεν άργησα να φτάσω στο γιατί!

Το πρώτο πράγμα που συνειδητοποίησα είναι ότι αυτά τα γλυκά τα φτιάχναμε πάντα στο σπίτι, ποτέ δεν τα αγοράζαμε. Ήταν μέρος μιας τελετουργίας που ξεκινούσε από τις αρχές του Δεκέμβρη και βιωνόταν από όλους μας πολύ έντονα, καθώς όλοι συμμετείχαμε στην παρασκευή. Ακόμα και τα χρόνια που ζούσα μόνη μου, πριν τις γιορτές έφτιαχνα μερικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες για τους φίλους μου. Οπότε η εικόνα των κουραμπιέδων που φτιάχνονται και πωλούνται «πριν από σας για σας» μου φάνηκε εντελώς ξένη.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Veganinathens.com

Το σημαντικότερο όμως είναι άλλο. Ως παιδί, περνούσα πάρα πολύ χρόνο με τη γιαγιά μου και φυσικά φτιάχναμε μαζί όλα τα γλυκά των εορτών. Η γιαγιά μου λοιπόν ζύμωνε τους κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και κανέλα –όπως ζητά η παράδοση στα μέρη μου- κάτι που είχε σαν αποτέλεσμα να μοσχοβολάνε χωριό και γιορτές όταν ψήνονταν και όχι καμένη μαργαρίνη και βούτυρο. Αυτή η μυρωδιά είναι που σηματοδοτεί για μένα τα Χριστούγεννα. Η αδερφή της γιαγιάς μου μάλιστα, τους έπλαθε μισοφέγγαρα και τους ράντιζε και με μπόλικο ανθόνερο «για να κολλήσει καλά η άχνη». Κάποιες φορές είχα διαμαρτυρηθεί στη γιαγιά μου, φεύγοντας από τη θεια μου, «γιατί δεν βάζουμε και εμείς ανθόνερο όπως η θεία;». «Για να μην πανιάζουνε» μου απαντούσε κάθε φορά.

Φέτος δεν είχα φτιάξει κουραμπιέδες και με αφορμή αυτή την μικρή ενδοσκόπηση, αποφάσισα να ψήσω μερικούς για να θυμηθώ τις όμορφες στιγμές που περνούσαμε μαζί και να μοσχομυρίσει το σπίτι χειμώνα. Ωστόσο έκανα κάποιες αντικαταστάσεις στη συνταγή της γιαγιάς μου, έτσι ώστε να μην στερηθούμε μεν τη μοναδική γεύση τους και την τελετουργία παρασκευής τους αλλά από την άλλη να μην επιβαρύνουμε την υγεία μας. Καταρχήν χρησιμοποίησα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη αντί για τη λευκή και δεύτερον –και σημαντικότερο- δεν τους πασπάλισα με άχνη αλλά με αλεύρι καρύδας, το οποίο δίνει την ίδια χιονισμένη αίσθηση, προσφέροντάς μας θρεπτικά συστατικά και όχι κενές θερμίδες. Επιπλέον το αλεύρι καρύδας έχει μια ήπια γλυκιά γεύση που γλυκίζει αρκετά τα κουραμπιεδάκια μας και λόγω της λεπτής υφής του, στέκει πολύ καλά πάνω τους, ενώ τους προσδίδει και ένα λεπτό, εξαίσιο άρωμα.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Μια παραλλαγή που μου αρέσει πολύ είναι να τους κάνω γεμιστούς με αμύγδαλα τριμμένα και κανέλα, κάτι που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Κύπρο. Η διαδικασία του γεμίσματος είναι πολύ απλή και αξίζει πραγματικά τον λίγο παραπάνω κόπο!

Αν λοιπόν θελήσουμε φέτος μια πιο παραδοσιακή και φυσικά υγιεινή συνταγή για τους κουραμπιέδες μας, αυτή νομίζω πως είναι η κατάλληλη. Ακόμα και αν δεν είμαστε εξοικειωμένοι με το ελαιόλαδο στα γλυκά, όπως ανέφερα και στη συνταγή για τα μελομακάρονα, αξίζει μια δοκιμή καθώς το άρωμά του δένει πολύ όμορφα με τα υπόλοιπα υλικά. Η υφή τους είναι τραγανή και μπισκοτένια, η γεύση τους υπέροχη, η γέμιση αμυγδάλου μαγευτική. Θυμίζουν λίγο από μπισκότα κανέλας.

Σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περάσετε όμορφα τις γιορτές, φτιάχνοντας πραγματικές και όμορφες αναμνήσεις στην κουζίνα και όχι μόνο!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 25 κομμάτια)

Για τους κουραμπιέδες

  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κονιάκ ή τσίπουρο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 3 φλιτζ. (περίπου 450 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, αλεσμένα σε σκόνη
  • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 ½ φλιτζ. (200 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

  • 1 ½ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.σ. νερό

Για το πασπάλισμα

  • ¼ -½ φλιτζ. ανθόνερο (προαιρετικά)
  • 1 ½ φλιτζ. (περίπου 150 γρ.) αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Διαλύουμε στο μείγμα το baking powder και προσθέτουμε την κανέλα, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τέλος το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια μας. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει γύρω στα 3 φλιτζάνια.
  3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώσπου να δέσουν μεταξύ τους.
  5. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και το πιέζουμε στην παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πάχους ½ εκατοστό. Τοποθετούμε στο κέντρο 1 κ.γ. από τη γέμιση και τραβάμε τα άκρα της ζύμης προς το κέντρο, έτσι ώστε να κλείσουμε τη γέμιση στο εσωτερικό. Τους πλάθουμε λίγο στις παλάμες μας για να κλείσουν καλά και να γίνει λεία η επιφάνειά τους και τους πιέζουμε για να πάρουν το σχήμα του κουραμπιέ. Να θυμόμαστε ότι σχεδόν διπλασιάζονται σε όγκο με το ψήσιμο.
  6. Τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 35-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
  7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αν θέλουμε τους ραντίζουμε ή τους βουρτσίζουμε με λίγο ανθόνερο.
  8. Βάζουμε το αλεύρι της καρύδας σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα έναν έναν τους κουραμπιέδες, έτσι ώστε να πάει παντού η καρύδα. Τους τοποθετούμε σε ένα δίσκο και ρίχνουμε την υπόλοιπη καρύδα από πάνω ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  9. Φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει πολύ καλά. Διατηρούνται αρκετές μέρες.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Σημείωση: Αλεύρι καρύδας μπορούμε να βρούμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και δεν είναι ιδιαίτερα ακριβό. Ωστόσο αν φτιάχνουμε γάλα καρύδας, μπορούμε να κρατήσουμε το υπόλειμμα και να το αποξηράνουμε είτε σε αφυγραντή –που οι περισσότεροι δεν έχουμε- είτε στο φούρνο, απλωμένο σε ένα ταψί, στους 50 oC για μερικές ώρες.

Αν μας αρέσει το ανθόνερο –όπως σε εμένα- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό απόσταγμα το οποίο βρίσκουμε σε πολλά σούπερ μάρκετ ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Σε αντίθεση με ότι πίστευε η γιαγιά μου οι κουραμπιέδες δεν θα πανιάσουν καθόλου αν βάλουμε μια λογική ποσότητα, όσο είναι ακόμα ζεστοί!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail