αμυγδαλοτύρι

Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με «τυροσαλάτα» αμυγδάλου

Όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, η ψίχα από τα αμύγδαλα που περισσεύει, μπορεί να έχει πάρα πολλές χρήσεις. Συνήθως εγώ τη χρησιμοποιώ για να παρασκευάσω κάποιο φυτικό τυράκι. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω μια γρήγορη «τυροσαλάτα» και αναρωτιόμουν με τι να τη συνδυάσω. Τότε ακριβώς θυμήθηκα τις γλυκύτατες όψιμες μελιτζάνες και τα μεγάλα κολοκυθάκια που βρήκα στη βιολογική λαϊκή.

 
Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Υλικά

για την «τυροσαλάτα»

  • 1 φλιτζ. ψίχα αμυγδάλου που μένει όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου, πολύ καλά στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)

επιπλέον θα χρειαστούμε

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 μεγάλα κολοκύθια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι

Ρολά ψητής μελιτζάνας γεμιστά με τυροσαλάτα αμυγδάλου - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την τυροσαλάτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το πιρούνι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Κλείνουμε το σκεύος αεροστεγώς και φυλάμε την τυροσαλάτα στο ψυγείο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες πάχους ½-1 εκατοστό.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις στύβουμε, τις λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 oC μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην ξεραθούν. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.

Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και στη συνέχεια φτιάχνουμε τα ρολά: Τοποθετούμε μια φέτα μελιτζάνας ή κολοκυθιού στον πάγκο εργασίας ή σε ένα πιάτο και βάζουμε στην μια άκρη 2 κ.γ. «τυροσαλάτα». Στη συνέχεια διπλώνουμε και τυλίγουμε σε ρολά.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε αμέσως ή να τα διατηρήσουμε μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο. Σερβίρονται σαν ορεκτικό ή finger food ή απλά σαν ένας ωραίος μεζές για κρασάκι με τους φίλους μας.

Σημείωση: Αν μας αρέσουν οι πλούσιες γεύσεις φυσικά μπορούμε και να τηγανίσουμε τα λαχανικά μας. Σίγουρα πάντως έστω και μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου δεν πρέπει να την παραλείψουμε, καθώς θα κάνει πιο μαλακά, ζουμερά και γλυκά το ρολά.
Η τυροσαλάτα, καθώς δεν έχει μαγειρευτεί, είναι κατάλληλη για ωμοφάγους. Αν θέλουμε να κάνουμε μια ωμοφαγική παραλλαγή της συνταγής, για τα ρολά θα χρησιμοποιήσουμε λεπτές φετούλες από ωμό κολοκύθι ή αγγούρι αντί για μελιτζάνες. Για να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες τις κόβουμε με το μαντολίνο.

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Κρητικός ντάκος με ξινομυζήθρα αμυγδάλου - Veganinathens.com

Κρητικός ντάκος με ξινομυζήθρα αμυγδάλου

Είμαι από τους πάρα πολύ τυχερούς ανθρώπους που είχαν τη χαρά να περάσουν ένα πολύ μεγάλο μέρος της παιδικής τους ηλικίας με τη γιαγιά τους (η οποία παρεμπιπτόντως ήταν η γλυκύτερη γιαγιά και ο καλύτερος άνθρωπος τους κόσμου!). Έχω τόσες αναμνήσεις και τόσα βιώματα από τη ζωή μου μαζί της που δεν περνάει μέρα να μην τη σκεφτώ ή να μην την αναφέρω. Η εισαγωγή έχει σχέση με αυτή την απλή αλλά γεμάτη αγάπη και μνήμες συνταγή (όπως και με τόσες άλλες αλλά και με το ίδιο το γεγονός ότι έχω αγαπήσει την κουζίνα περνώντας πολλές ώρες μαζί της, ζυμώνοντας και μαγειρεύοντας).

Η γιαγιά μου ζύμωνε μερικές φορές το χρόνο σε μια μεγάλη σκάφη ψωμί με δικό της προζύμι, το έψηνε στον ξυλόφουρνο, το έκοβε σε κομμάτια (ντάκους) και το σιγόψηνε πάλι για να γίνει παξιμάδι. Τόσο ωραίο δεν έχω ξαναφάει ούτε κατάφερα να φτιάξω ποτέ. Θυμάμαι όμως ότι όταν πεινούσα μου έβρεχε ένα παξιμάδι (τα παραδοσιακά κρητικά παξιμάδια είναι τόσο σκληρά που δεν τρώγονται με τίποτα αν δε βραχούν!) έβαζε λίγο λαδάκι, λίγο αλατάκι και λίγη τριμμένη ντομάτα πάνω του και μου το πρόσφερε. Αυτό το απλό κολατσιό καθώς και δυο τρεις άλλες ακόμα δικές της γευστικές δημιουργίες που τότε μου φαινόταν τόσο δεδομένες μου λείπουν όσο δε μου έχει λείψει κανένα άλλο γεύμα στη ζωή μου.

Μια αστικοποιημένη εκδοχή του κρητικού ντάκου –με παξιμάδι συνήθως τόσο αφράτο που δε θέλει καν βρέξιμο- είναι μια καλή λύση όταν ο χρόνος μας είναι λιγοστός και χρειαζόμαστε ένα γρήγορο, νόστιμο και χορταστικό φαγητό ή όταν ψάχνουμε για ένα εντυπωσιακό ορεκτικό στο τραπέζι μας.

Υλικά

Για την ξινομυζήθρα αμυγδάλου

2 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. γιαούρτι σόγιας (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα για οχτώ ώρες σε φιλτραρισμένο νερό. Συνήθως εγώ τα αφήνω όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε την φλούδα τους. Για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα τα βουτάμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό.

Βάζουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Για να διευκολυνθούμε, σταματάμε κάθε τόσο το μπλέντερ και με μια σπάτουλα ξύλινη ή σιλικόνης καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου και ανακατεύουμε ελαφρά.

Για να αποκτήσει το αμυγδαλοτύρι ξινή γεύση παραπλήσια της ξινομυζήθρας, προσθέτουμε και το γιαούρτι σόγιας και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 8-10 ώρες να ζυμωθεί. Χάρη στα βακτήρια που περιέχει το γιαούρτι, το αμυγδαλοτύρι θα ξινίσει.

Η ξινομυζήθρα αμυγδάλου διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 μέρες ή και παραπάνω και όσο περνάνε οι μέρες θα ξινίζει περισσότερο.

Υλικά για να φτιάξουμε 2 ντάκους:

2 κριθαρένια παξιμάδια ή κριθαροκουλούρες
2 μεσαίες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι
4 κ.σ. ξινομυζήθρα αμυγδάλου

Εκτέλεση

Αν τα παξιμάδια μας είναι πολύ σκληρά τα βρέχουμε ακριβώς πριν φάμε. Ωστόσο οι περισσότεροι φούρνοι φτιάχνουν πλέον πολύ αφράτες κριθαροκουλούρες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να ρίξουμε λίγο λαδάκι από πάνω –ανάλογα με τα γούστα μας- και με ένα κουτάλι να βάλουμε μια αρκετά μεγάλη στρώση ντομάτας. Αλατίζουμε και προσθέτουμε 2 κ.σ. ξινομυζήθρα σε κάθε ντάκο. Γαρνίρουμε με ρίγανη και ίσως μερικές ελιές.

 

Facebookpinterestmail