αλμυρή τάρτα

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα

Οι τάρτες –αλμυρές και γλυκές- είναι από τα πλέον αγαπημένα μου εδέσματα, καθώς συνδυάζουν την τραγανή και γευστική βάση με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη και αρωματισμένη με ό,τι καλό μας δίνει η φύση κάθε φορά φρέσκο.

Όταν φτιάχνω τάρτες, συχνά μου αρέσει να πειραματίζομαι και αντί να χρησιμοποιώ έτοιμα κατεψυγμένα φύλλα ή την κλασική συνταγή «βούτυρο, αλεύρι και μια κουταλιά παγωμένο νερό», προτιμώ να παίζω με λίγο διαφορετικά υλικά που αφενός να μην επιβαρύνουν την υγεία και αφετέρου να δίνουν πλούσια γεύση και τραγανή υφή στη βάση.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Όσο για τη γέμιση, η περιπέτεια ξεκινά ακριβώς εδώ! Ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που διαθέτουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μικρά θαύματα, χωρίς την παραμικρή υπόνοια ζωικών. Σήμερα λοιπόν που είχα όλο μου το πρωινό ελεύθερο, σκέφτηκα να φτιάξω για το μεσημεριανό μας γεύμα μια τάρτα με τα κολοκυθάκια που πήρα το πρωί από τη λαϊκή και να την αρωματίσω με φρέσκο βασιλικό. Για την τάρτα συνδύασα αμύγδαλα αλεσμένα, αλεύρι λευκό και αλεύρι ολικής και αντί για βούτυρο στο ρόλο της λιπαρής ουσίας χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Για μεγαλύτερη ευκολία, πρόσθεσα λίγο baking powder στη ζύμη, έτσι ώστε να μη χρειαστεί να την προψήσω και έτσι ο χρόνος που χρειάστηκε η ετοιμασία της ήταν ακόμα μικρότερος. Σε μια τέτοια συνταγή τίποτα δε θα μπορούσε να πάει στραβά! Είναι απλά υπέροχη!

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Υλικά

για τη βάση

  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι ολικής αλέσεως
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1/3 φλιτζ (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
  • ½   (100 ml) φλιτζ. νερό
  • ¾ φλιτζ. (100 γρ.) αμύγδαλα ωμά
  • 2 κ.γ. baking powder

για τη γέμιση

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κιλό κολοκυθάκια τρυφερά κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζ. κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τυρί- κρέμα από ηλιόσπορο

  • ½ φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 2-4 ώρες
  • 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.σ. λεμόνι ή μηλόξιδο
  • ½ κ.γ. αλάτι

και επιπλέον :

1 φλιτζ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη

  • 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βάζουμε τους ηλιόσπορους με το νερό, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος πουρές.

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα βάζουμε τον πουρέ πατάτας μαζί με την κρέμα των ηλιόσπορων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½-1 εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις, ομοιόμορφα τη γέμιση της τάρτας μας πάνω στη ζύμη και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.

Για την επικάλυψη, σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε κολοκυθάκια σε ροδέλες μαζί με το ελαιόλαδο, το βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι.

Αραδιάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας τα κολοκυθάκια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 50 περίπου λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Veganinathens.com

Κις με κρέμα σπανάκι και καπνιστό «τυρί»

Οι αλμυρές τάρτες που περιέχουν, συνήθως, κρεμώδη γέμιση στην οποία βυθίζονται μια ποικιλία άλλων υλικών, έχουν καθιερωθεί να λέγονται «κις», από το γαλλικό τους όνομα, για να δείξουν την δήθεν  αριστοκρατική τους καταγωγή ή τέλος πάντων τη χώρα στις οποίες τρώγονται περισσότερο!

Προσωπικά, έχω μεγάλη αδυναμία σε κάθε είδους τάρτες, ίσως λόγω της ιδιότητάς τους να παίρνουν πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με τις διαθέσεις και τα υλικά του μάγειρα, να είναι εξίσου απολαυστικές  τόσο ζεστές όσο και κρύες και να δομούνται από τον τέλειο συνδυασμό τραγανής ζύμης και απαλής γέμισης.

Παραδοσιακά οι ζύμες για τάρτα φτιάχνονται με βούτυρο ή μαργαρίνη και αλεύρι. Τον τελευταίο καιρό όμως, αν και βρίσκω βέγκαν μαργαρίνη στην αγορά ή ακόμα καλύτερα φτιάχνω μόνη μου, προσπαθώ να την περιορίσω από το καθημερινό μας διαιτολόγιο. Για αυτό το λόγο προσπάθησα να μιμηθώ την τραγανή βάση της τάρτας, χρησιμοποιώντας μόνο ελαιόλαδο και ένα συνδυασμό από αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αποτέλεσμα ήταν πράγματι παραπάνω από ικανοποιητικό και σίγουρα πολύ πιο υγιεινό.

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Υλικά
(για μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. περίπου)

Για τη βάση

  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 1/4 φλιτζ. νερό
  •  1 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
  • ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½  κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αλάτι

 Γέμιση

  • ½ κιλό τρυφερά φύλλα σπανάκι
  • 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. πατάτα βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
  • 1 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα στο νερό για 4-8 ώρες
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζ. νερό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

  • 85 γρ. καπνιστό τυρί Viofree τριμμένο
  • μερικά ντοματίνια για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη βάση της τάρτας:

Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε το αλάτι, το baking powder και το καλαμποκάλευρο και αφού ενσωματωθούν πλήρως, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυμώνοντας ταυτόχρονα με τα χέρια μας, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι ή να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Αυτό εξαρτάται από την εποχή, τη θερμοκρασία, την ποικιλία άλευρων που χρησιμοποιούμε κ.α. Πάντως φροντίζουμε να μην τα ζυμώσουμε πολύ, για να γίνει η τάρτα αφράτη και τραγανή.

Πλάθουμε τη ζύμη μας σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 40-45 λεπτά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε.

Πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα, ώσπου να μαραθεί . Αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε πολύ καλά.

Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό και το μηλόξιδο, χτυπώντας τα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε την πατάτα και τη διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Αν θέλουμε να είναι κρεμώδης η γέμισή μας προσθέτουμε το σπανάκι στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το πολτοποιούμε. Εγώ το έκανα έτσι αυτή τη φορά. Εναλλακτικά όμως, ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε με την κρέμα που φτιάξαμε, έτσι ώστε να ξεχωρίζει από την υπόλοιπη γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα της γέμισης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

 

Τάρτα με σπανάκι και βέγκαν καπνιστό τυρί - Vegan in Athens

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½ εκατοστό. Όπως έχουμε ξαναπεί, είναι πολύ βολικό να ανοίξουμε το φύλλο πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια να μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα με τη βοήθεια του χαρτιού. Χρησιμοποιούμε ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 25 εκατοστά και πιέζουμε απαλά με το χέρι μας τη ζύμη για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε αρκετά σημεία τη βάση της τάρτας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο αλλά και για να ψηθεί ομοιόμορφα. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της και ρίχνουμε πάνω δυο-τρεις χούφτες φασόλια. Με τον τρόπο αυτό η τάρτα δε χάνει το σχήμα της. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε πάνω στην τάρτα τη γέμιση. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το τριμμένο καπνιστό τυρί Viofree (το ξέρω ότι υπάρχουν και άλλες γεύσεις αλλά αυτό ταιριάζει απίστευτα!!!) και ψήνουμε για 40 λεπτά ακόμα ή ώσπου να αποχτήσει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια της τάρτας.

Σημείωση: Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, επειδή τέτοιες τάρτες μου αρέσει να φτιάχνω αρκετά συχνά, όταν βιάζομαι, ψήνω την βάση της τάρτας μαζί με τη γέμιση και βγαίνει μια χαρά. Όμως η βάση δεν είναι τόσο τραγανή. Μπορεί λοιπόν να μη χάνονται πολλά από άποψη γεύσης, η υφή όμως επηρεάζεται σημαντικά.

 

Facebookpinterestmail