αλεύρι φαγόπυρου

Vegan Greek Easter cookies with lemon and saffron - Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Πασχαλινά κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν

Κατά την περίοδο των πασχαλινών εορτασμών, έχω περισσότερο ελεύθερο χρόνο να χαίρομαι την άνοιξη και να αφιερώνω πολλές ώρες στα πράγματα που μου αρέσουν, όπως το να φυτεύω βασιλικούς και άλλα μυρωδικά στις γλάστρες μου και να παρασκευάζω γλυκά και αλμυρά, ταιριαστά με την εποχή. Αυτές τις μέρες λοιπόν, παρότι η άνοιξη είναι αρκετά ασυνεπής στο προγραμματισμένο μας ραντεβού, αγνοώ τις ριπές κρύου και το χιονιά και καταπιάνομαι με τις αγαπημένες μου ασχολίες!

Vegan Greek Easter cookies with lemon and saffron Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Σήμερα το πρωί άναψα στο φουλ τα καλοριφέρ και έψησα μερικά μυρωδάτα ανοιξιάτικα κουλουράκια. Επειδή είχα όρεξη να πειραματιστώ, έφτιαξα 3 διαφορετικές συνταγές: στην πρώτη χρησιμοποίησα αμμωνία σε συνδυασμό με το baking powder, στη δεύτερη έβαλα μόνο baking powder και στην τρίτη δόση αντικατέστησα το αλεύρι σίτου με αλεύρι από φαγόπυρο, για να δοκιμάσω την άνευ γλουτένης εκδοχή τους!

 

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Μου άρεσαν και τα τρία είδη, αξίζει όμως να επισημάνω τα εξής: Αυτά που έγιναν πιο αφράτα και φούσκωσαν περισσότερο ήταν τα κουλουράκια με την αμμωνία. Σε γεύση βέβαια δε διέφεραν από τα κουλουράκια χωρίς αμμωνία, είχαν όμως διαφορετική όψη και υφή. Επίσης τα κουλουράκια με αλεύρι φαγόπυρου έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση χάρη στο φαγόπυρο, ένα υλικό που όσο περισσότερο το χρησιμοποιώ τόσο πείθομαι ότι ταιριάζει πολύ σε γλυκές δημιουργίες. Επειδή δεν περιέχουν γλουτένη πλάθονται κάπως πιο δύσκολα από τα άλλα και είναι σχετικά εύθρυπτα. Σε κάθε περίπτωση πάντως, ειδικά αν κάποιος αποφεύγει τη γλουτένη, αυτή η εκδοχή είναι μια εναλλακτική αρκετά ενδιαφέρουσα.

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Με αυτά και με αυτά, τουτέστιν με γαστρονομικές ασχολίες και ανησυχίες, πέρασα πανέμορφα το πρωινό μου, έχοντας δίπλα ένα φλιτζάνι καφέ και ακούγοντας ωραία μουσικούλα. Μπορεί έξω να μην μυρίζουμε ακόμα την άνοιξη, όμως το σπίτι μοσχομύρισε λεμόνι, σαφράν και βανίλια!

Υλικά
(για περίπου 30 κουλουράκια)

  • 125 γρ. βέγκαν μαργαρίνη
  • 2 κ.σ. (30 ml) φυτικό γάλα
  • 1 κ.σ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
  • 100 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 5-6 στήμονες σαφράν
  • το ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
  • μερικές σταγόνες φυσικό άρωμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αμμωνία ή ίση ποσότητα baking powder
  • 2 ½ φλιτζ. (περίπου 340 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι φαγόπυρου)

Λίγο φυτικό γάλα για επάλειψη

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε μέσα το σαφράν. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μείγμα του γάλακτος με το σαφράν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, το baking powder και την αμμωνία (αν χρησιμοποιήσουμε).

 

Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens
Κουλουράκια με αλεύρι φαγόπυρου

 

Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας ώσπου να ενσωματωθεί. Ανάλογα με το αλεύρι μας μπορεί να χρειαστούμε 1-2 κ.σ. λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα. Το τελικό μας ζυμαράκι πρέπει να είναι εύπλαστο και μαλακό.

Όταν ολοκληρώσουμε το ζύμωμα, σχηματίζουμε μια μπαλίτσα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα, να ξεκουραστεί.

Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 30 περίπου μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού.

Παίρνουμε μια μια τις μπαλίτσες, και πλάθουμε μακρόστενα φυτιλάκια, στα οποία δίνουμε όποιο σχήμα θέλουμε: κουλουράκια, πλεξούδες κ.α.

Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και με ένα πινελάκι τα αλείφουμε με το φυτικό γάλα.
Κουλουράκια με λεμόνι και σαφράν, βέγκαν - Vegan in Athens

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 oC για 20 λεπτά περίπου ή ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Αν μπούμε στον πειρασμό να τα δοκιμάσουμε πριν κρυώσουν, είναι πολύ πιθανό να διαπιστώσουμε ότι μέσα είναι ακόμα μαλακά. Αυτό δε σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο όμως, καθώς, εφόσον έχουν τηρηθεί οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες, όταν κρυώσουν γίνονται πολύ τραγανά!

Σε περίπτωση που δεν έχουμε σαφράν ή δε μας αρέσει, απλά το παραλείπουμε!

Αν κάνουμε την χωρίς γλουτένη εκδοχή, καλό είναι να προσθέσουμε στο ζεστό γάλα 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο και να το αφήσουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Αυτό θα κάνει λίγο πιο συνεκτική τη ζύμη μετά το ψήσιμο.

Facebookpinterestmail

Ψωμί με αρωματικά χόρτα και σπανάκι, χωρίς γλουτένη!

Αν με ρωτούσε κανείς ποια είναι τα μεγαλύτερα οφέλη στη ζωή μου ως φυτοφάγου, θα απαντούσα το δίχως άλλο, ότι είναι οι άνθρωποι –συνοδοιπόροι στη διαδρομή για έναν πιο ειρηνικό κόσμο- που γνώρισα και που θα γνωρίσω, άνθρωποι με ευαισθησίες και λεπτές ποιότητες, φωτεινά παραδείγματα αγάπης και συμπόνιας, συμμέτοχοι στους αγώνες για την ευημερία των συνανθρώπων αλλά και των ζώων, όχι μόνο με τη φωνή τους αλλά και με τη στάση τους. Νιώθω πολύ τυχερή και περήφανη που μερικοί από αυτούς είναι πλέον στενοί φίλοι μου και έχω ζήσει όμορφες στιγμές μαζί τους, έστω και αν μας χωρίζουν συχνά μεγάλες αποστάσεις.

 

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Το καλοκαίρι είχα την τύχη να γνωρίσω από κοντά τους 2 Broke Vegans και μέσα στις γιορτές ξαναβρεθήκαμε και μοιραστήκαμε σε ένα υπέροχο δείπνο τα φαγητά και τις ιδέες μας. Ο λόγος που το αναφέρω είναι γιατί, με αφορμή το γεύμα αυτό δημιουργήθηκε και η παρούσα συνταγή. Επειδή οι 2 Broke Vegans αποφεύγουν τη γλουτένη, σκέφτηκα να φτιάξω ψωμάκια χωρίς γλουτένη για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Για να είμαι ειλικρινής αυτή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω ψωμί με μαγιά και χωρίς γλουτένη, νομίζω όμως ότι πέτυχε αρκετά! Εκείνη τη μέρα έφτιαξα μικρά ψωμάκια, σήμερα όμως που επανέλαβα τη συνταγή, για να σιγουρευτώ ότι δεν ήταν η τύχη του πρωτάρη η αιτία της αρχικής επιτυχίας, έψησα ένα μικρό φραντζολάκι.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ψωμάκι αυτό είναι πολύ εύκολο, μπορεί να το φτιάξει κανείς μέσα σε λίγο χρόνο σπίτι του και να το απολαύσει σκέτο ή μαζί με το φαγητό του. Τα αρωματικά χορταρικά του δίνουν ωραίο άρωμα και το ρεβυθάλευρο κάνει την υφή του πιο δεμένη, ώστε να κόβεται ωραία χωρίς να θρυμματίζεται. Ο βασιλικός ταιριάζει πάρα πολύ, όμως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα αρωματικά ανάλογα με το τι συνάδει με τις γεύσεις μας. Σε κάθε περίπτωση, το ψωμάκι αυτό –όπως και όλα τα άλλα- είναι πολύ πιο νόστιμο αν το μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους.

Υλικά

  • 100 ml γάλα σόγιας χλιαρό
  • 100 ml νερό
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1 ¾ φλιτζ. αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1 φλιτζ. φρέσκα βότανα ή αρωματικά χορταρικά της αρεσκείας μας , ψιλοκομμένα (αρχικά είχα χρησιμοποιήσει άνθη και φύλλα από τους βασιλικούς μου, αλλά και χορταρικά όπως ο άνηθος, το κόλιαντρο κ.α. δουλεύουν πολύ καλά)
  • 1 φλιτζ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ½ κ.γ. ξερή μαγιά

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Βάζουμε το ρεβυθάλευρο σε μια γυάλινη λεκανίτσα, βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο ρεβυθάλευρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.

Αφού σιγουρευτούμε μετά τη μια ώρα ότι η θερμοκρασία του μείγματος ρεβυθάλευρο-νερό έχει πέσει γύρω στους 40 oC (εμπειρικά όταν βάζουμε το δάκτυλό μας μέσα πρέπει να νιώθουμε ζεστό το μείγμα αλλά όχι καυτό), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Αν η μαγιά είναι ενεργή θα πρέπει να σχηματιστούν πλούσιες φυσαλίδες στην επιφάνεια του χυλού. Διαφορετικά, η μαγιά που χρησιμοποιήσαμε δεν είναι ενεργή, οπότε θα πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον μαγιά και να επαναλάβουμε τη διαδικασία. (Να σιγουρευτούμε ότι η θερμοκρασία του μείγματός μας δεν είναι πολύ ψηλή αλλά ούτε και χαμηλή, γιατί στην πρώτη περίπτωση η μαγιά θα καταστραφεί ενώ στη δεύτερη θα πάρει πολύ χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Ιδανικά πρέπει να είναι γύρω στους 40 oC.)

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα χορταρικά) ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα (ή με ένα δυνατό μίξερ) για να ενσωματωθούν. Το μείγμα του ψωμιού θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό αλλά λόγω της έλλειψης γλουτένης θα είναι κολλώδες και δε θα ζυμώνεται εύκολα. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί. Εγώ ρυθμίζω τη θερμοκρασία του φούρνο στους 40 oC και την αφήνω εκεί.

Λαδώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα ή στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Προσθέτουμε τα χορταρικά στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Αν θέλουμε να φτιάξουμε ψωμάκια θα είναι ευκολότερο να βάλουμε με δυο κουτάλια, κουταλιές ζύμης πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας 4-5 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν, αφού θα φουσκώσουν και θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Αφού γεμίσουμε τη φόρμα μας με το μείγμα ή σχηματίσουμε τα ψωμάκια μας, τα ραντίζουμε με λίγο χλιαρό νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα περίπου να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 oC για 25 λεπτά τα ψωμάκια και για 40 λεπτά το φραντζολάκι, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις το/α βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει/ουν λίγο και στη συνέχεια το/α ακουμπάμε πάνω σε μια σχάρα για να αποφύγουμε το σχηματισμό υδρατμών.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail