αλεύρι καρύδας

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Vegan κουραμπιεδάκια χωρίς γλουτένη πασπαλισμένα με καρύδα

Πριν γίνω vegan, από παιδί σχεδόν, τις γιορτές τις υποδεχόμουν με ανάμεικτα συναισθήματα. Από τη μια χαιρόμουν (και χάρη σε ένα ιδιαίτερο καρμικό σχέδιο χαίρομαι ακόμα) που θα έκλειναν τα σχολείο και θα ξεκουραζόμασταν και από την άλλη μου έρχονταν στο μυαλό ζώα, παιδάκια και γονείς, κλεισμένα σε σκοτεινά δωμάτια, στοιβαγμένα να περιμένουν… τι; Όχι δεν είχα δει κανένα ντοκιμαντέρ ή ταινία τότε, έβλεπα όμως τα “πιάτα” που γέμιζαν τα γιορτινά τραπέζια, συμμετέχοντας και η ίδια σε αυτό το βάρβαρο φαγοπότι, μη έχοντας την τόλμη και το θάρρος να κάνω διαφορετικά. Σήμερα, παρότι στο σπίτι μας δεν μπαίνουν ζωικά προϊόντα, ακόμα τις γιορτές τις υποδέχομαι με ανάμεικτα συναισθήματα και με την ίδια ζοφερή εικόνα που είχα από τότε στο μυαλό μου. Μπορεί εγώ να άλλαξα και να είμαι μέρος μιας μεγάλης vegan κοινότητας στην Ελλάδα και στον κόσμο που κάθε μέρα μεγαλώνει, όμως ακόμα υπάρχουν αυτά τα “σκοτεινά δωμάτια”, ακόμα η δική μας γιορτή ως είδους είναι η κόλαση των άλλων ειδών.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Αυτές τις μέρες των Χριστουγέννων, μπορούμε με θάρρος και τόλμη να επιλέξουμε να συναισθανθούμε και να νοιαστούμε για όλα τα πλάσματα, ανθρώπινα και μη ανθρώπινα, να κάνουμε συνειδητές επιλογές για τα ψώνια μας, τα δώρα μας, τις συνταγές και το τραπέζι μας, να είμαστε εμείς το φως και η αγάπη που θέλουμε για τον κόσμο. Δεν είναι δύσκολο, δεν είναι ανθυγιεινό, δεν είναι ακριβό. Είναι απλά ένας τρόπος ζωής.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Ως λάτρης των γλυκών και ιδιαίτερα των φουρνιστών γλυκών, ψάχνω και πειραματίζομαι διαρκώς με νέες vegan συνταγές για τα αγαπημένα μου παρασκευάσματα. Αυτή την εποχή μου αρέσει να ψήνω vegan κουραμπιέδες και vegan μελομακάρονα όχι μόνο για εμάς αλλά και για να τα προσφέρω σε φίλους, γνωστούς, γείτονες, συνάδελφους, μέσα σε μικρά αυτοσχέδια πακετάκια με κορδελίτσες και καρτούλες. Λίγο ή πολύ γνωρίζω τα γούστα των δικών μου ανθρώπων και προσαρμόζω ή επιλέγω αναλόγως την συνταγή που θα φτιάξω. Καθώς λοιπόν κάποιοι αγαπημένοι μου άνθρωποι δεν καταναλώνουν γλουτένη, όταν ετοιμάζω την δικιά τους φουρνιά, επιλέγω να φτιάξω είτε τα μελομακάρονα χωρίς γλουτένη και φυσικά χωρίς μέλι, είτε αυτά τα αφράτα κουραμπιεδάκια αμυγδάλου, ζυμωμένα με vegan μαργαρίνη που μοσχοβολά (και δεν καίγεται στο ψήσιμο), ξύσμα λεμονιού και βιολογικό αλεύρι από καλαμπόκι και ρύζι ολικής. Στην πραγματικότητα μου αρέσει τόσο πολύ αυτή η συνταγή που επέλεξα να φτιάξω μια δόση και για το σπίτι μας (έχουν μείνει δυο-τρία αυτή τη στιγμή 🙂 ) πέρα από τους καθιερωμένους vegan κουραμπιέδες με ελαιόλαδο.

Την vegan μαργαρίνη που έφτιαξα για τα χριστουγεννιάτικα γλυκά μου την έφτιαξα με ελαιόλαδο και λάδι καρύδας, τα οποία είναι ανθεκτικό στο ψήσιμο και για να προλάβω την όποια ερώτησή, όχι δεν μύριζαν ελαιόλαδο!

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Υλικά
(για 30 μικρά κουραμπιεδάκια)

  • 120 γρ (περίπου η μισή δόση) vegan μαργαρίνη
  • 140 γρ (περίπου 3/4 φλιτζ.) αλεύρι ρυζιού
  • 140 γρ. (1 φλιτζ.) αλεύρι καλαμποκιού
  • 100 γρ (1/2 φλιτζ.) ζάχαρη (της επιλογής μας)
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • 2 κ.σ. φυτικό γάλα
  • 2 κ.γ. κοφτά baking powder
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • λίγη βανίλια (χρησιμοποίησα 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα, σπιτικό)
  • 3/4 φλιτζ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

για το πασπάλισμα

  • ανθόνερο (προαιρετικά)
  • αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου ή άχνη ζάχαρη

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά την μαργαρίνη και την ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη, το κονιάκ και το φυτικό γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το baking powder, το ξύσμα και το αλεύρι καλαμποκιού και το αλεύρι ρυζιού και ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα. Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος για μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 oC. Παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά κουραμπιεδάκια. Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε και μεγάλους κουραμπιέδες (σε αυτή την περίπτωση διπλασιάζουμε την συνταγή για να βγουν γύρω στα τριάντα κομμάτια). Τοποθετούμε τα κουραμπιεδάκια μας σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή σε αντικολλητικό ταψάκι, αφήνοντας 2 εκατοστά τουλάχιστον μεταξύ τους για να μην μας κολλήσουν στο ψήσιμο.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν πολύ πολύ ελαφρά. Ραντίζουμε με ανθόνερο αν θέλουμε όσο είναι ακόμα ζεστοί και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί (αν προσπαθήσουμε να τους βγάλουμε όσο είναι ζεστοί θα θρυμματιστούν).
5. Όταν είναι εντελώς κρύοι πασπαλίζουμε με αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου ή άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Σημείωση: Για να είμαστε σίγουροι/ες ότι τα κουραμπιεδάκια θα γίνουν όσο αφράτα και τραγανά πρέπει στη συγκεκριμένη συνταγή καλό είναι να ζυγίσουμε τα υλικά μας.

Vegan κουραμπιεδάκια αμυγδάλου χωρίς γλουτένη - Vegan gluten free Christmas almond kourabiedes - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan kourabiedes with olive oil and a scrumptious almond stuffing - Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - veganinathens.com

Κουραμπιέδες γεμιστοί, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο και πασπαλισμένοι με καρύδα

Τις προηγούμενες ημέρες έκανα μια βόλτα στα μαγαζιά και χάζευα τις βιτρίνες και τους περαστικούς, που, όπως και εγώ, βρισκόντουσαν έξω για να πάρουν μια γεύση Χριστουγέννων. Κάποια στιγμή, περνώντας έξω από έναν φούρνο, μου ήρθε η μυρωδιά των κουραμπιέδων που ψήνονταν επιδεικτικά εκείνη την ώρα, για να πασπαλιστούν με ζάχαρη στη συνέχεια και να δοθούν προς κατανάλωση. Βιώνοντας αυτή την εμπειρία, διαπίστωσα ότι δε μου θύμιζε στο ελάχιστο Χριστούγεννα, δε με πήγαινε πίσω, στο «τότε» που οι εμπειρίες καταγράφονταν στην μνήμη με μια ανεξίτηλη μελάνη, ούτε οπτικά, ούτε οσφρητικά (και σημειωτέον η οσφρητική μνήμη μας πέρα από πολύ ισχυρή είναι και άμεσα συνδεδεμένη με τα συναισθήματα όπως και με άλλες μνήμες). Το σκεφτόμουν για λίγη ώρα, προσπαθώντας να καταλάβω γιατί ένα γλυκό που δεν έλειπε ποτέ τις γιορτές από το σπίτι όσο ήμουν παιδί (ούτε τώρα που μεγάλωσα 🙂 )δε μου θύμιζε Χριστούγεννα έτσι όπως το έβλεπα και το μύριζα και δεν άργησα να φτάσω στο γιατί!

Το πρώτο πράγμα που συνειδητοποίησα είναι ότι αυτά τα γλυκά τα φτιάχναμε πάντα στο σπίτι, ποτέ δεν τα αγοράζαμε. Ήταν μέρος μιας τελετουργίας που ξεκινούσε από τις αρχές του Δεκέμβρη και βιωνόταν από όλους μας πολύ έντονα, καθώς όλοι συμμετείχαμε στην παρασκευή. Ακόμα και τα χρόνια που ζούσα μόνη μου, πριν τις γιορτές έφτιαχνα μερικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες για τους φίλους μου. Οπότε η εικόνα των κουραμπιέδων που φτιάχνονται και πωλούνται «πριν από σας για σας» μου φάνηκε εντελώς ξένη.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Veganinathens.com

Το σημαντικότερο όμως είναι άλλο. Ως παιδί, περνούσα πάρα πολύ χρόνο με τη γιαγιά μου και φυσικά φτιάχναμε μαζί όλα τα γλυκά των εορτών. Η γιαγιά μου λοιπόν ζύμωνε τους κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και κανέλα –όπως ζητά η παράδοση στα μέρη μου- κάτι που είχε σαν αποτέλεσμα να μοσχοβολάνε χωριό και γιορτές όταν ψήνονταν και όχι καμένη μαργαρίνη και βούτυρο. Αυτή η μυρωδιά είναι που σηματοδοτεί για μένα τα Χριστούγεννα. Η αδερφή της γιαγιάς μου μάλιστα, τους έπλαθε μισοφέγγαρα και τους ράντιζε και με μπόλικο ανθόνερο «για να κολλήσει καλά η άχνη». Κάποιες φορές είχα διαμαρτυρηθεί στη γιαγιά μου, φεύγοντας από τη θεια μου, «γιατί δεν βάζουμε και εμείς ανθόνερο όπως η θεία;». «Για να μην πανιάζουνε» μου απαντούσε κάθε φορά.

Φέτος δεν είχα φτιάξει κουραμπιέδες και με αφορμή αυτή την μικρή ενδοσκόπηση, αποφάσισα να ψήσω μερικούς για να θυμηθώ τις όμορφες στιγμές που περνούσαμε μαζί και να μοσχομυρίσει το σπίτι χειμώνα. Ωστόσο έκανα κάποιες αντικαταστάσεις στη συνταγή της γιαγιάς μου, έτσι ώστε να μην στερηθούμε μεν τη μοναδική γεύση τους και την τελετουργία παρασκευής τους αλλά από την άλλη να μην επιβαρύνουμε την υγεία μας. Καταρχήν χρησιμοποίησα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη αντί για τη λευκή και δεύτερον –και σημαντικότερο- δεν τους πασπάλισα με άχνη αλλά με αλεύρι καρύδας, το οποίο δίνει την ίδια χιονισμένη αίσθηση, προσφέροντάς μας θρεπτικά συστατικά και όχι κενές θερμίδες. Επιπλέον το αλεύρι καρύδας έχει μια ήπια γλυκιά γεύση που γλυκίζει αρκετά τα κουραμπιεδάκια μας και λόγω της λεπτής υφής του, στέκει πολύ καλά πάνω τους, ενώ τους προσδίδει και ένα λεπτό, εξαίσιο άρωμα.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Μια παραλλαγή που μου αρέσει πολύ είναι να τους κάνω γεμιστούς με αμύγδαλα τριμμένα και κανέλα, κάτι που είχα δοκιμάσει πριν μερικά χρόνια στην Κύπρο. Η διαδικασία του γεμίσματος είναι πολύ απλή και αξίζει πραγματικά τον λίγο παραπάνω κόπο!

Αν λοιπόν θελήσουμε φέτος μια πιο παραδοσιακή και φυσικά υγιεινή συνταγή για τους κουραμπιέδες μας, αυτή νομίζω πως είναι η κατάλληλη. Ακόμα και αν δεν είμαστε εξοικειωμένοι με το ελαιόλαδο στα γλυκά, όπως ανέφερα και στη συνταγή για τα μελομακάρονα, αξίζει μια δοκιμή καθώς το άρωμά του δένει πολύ όμορφα με τα υπόλοιπα υλικά. Η υφή τους είναι τραγανή και μπισκοτένια, η γεύση τους υπέροχη, η γέμιση αμυγδάλου μαγευτική. Θυμίζουν λίγο από μπισκότα κανέλας.

Σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περάσετε όμορφα τις γιορτές, φτιάχνοντας πραγματικές και όμορφες αναμνήσεις στην κουζίνα και όχι μόνο!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Υλικά
(για 25 κομμάτια)

Για τους κουραμπιέδες

  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κονιάκ ή τσίπουρο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 3 φλιτζ. (περίπου 450 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, αλεσμένα σε σκόνη
  • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 ½ φλιτζ. (200 γρ.) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

  • 1 ½ φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.σ. νερό

Για το πασπάλισμα

  • ¼ -½ φλιτζ. ανθόνερο (προαιρετικά)
  • 1 ½ φλιτζ. (περίπου 150 γρ.) αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Διαλύουμε στο μείγμα το baking powder και προσθέτουμε την κανέλα, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τέλος το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια μας. Όταν σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή, λαδερή ζύμη, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι. Συνήθως παίρνει γύρω στα 3 φλιτζάνια.
  3. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώσπου να δέσουν μεταξύ τους.
  5. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και το πιέζουμε στην παλάμη μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος πάχους ½ εκατοστό. Τοποθετούμε στο κέντρο 1 κ.γ. από τη γέμιση και τραβάμε τα άκρα της ζύμης προς το κέντρο, έτσι ώστε να κλείσουμε τη γέμιση στο εσωτερικό. Τους πλάθουμε λίγο στις παλάμες μας για να κλείσουν καλά και να γίνει λεία η επιφάνειά τους και τους πιέζουμε για να πάρουν το σχήμα του κουραμπιέ. Να θυμόμαστε ότι σχεδόν διπλασιάζονται σε όγκο με το ψήσιμο.
  6. Τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 35-40 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
  7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αν θέλουμε τους ραντίζουμε ή τους βουρτσίζουμε με λίγο ανθόνερο.
  8. Βάζουμε το αλεύρι της καρύδας σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα έναν έναν τους κουραμπιέδες, έτσι ώστε να πάει παντού η καρύδα. Τους τοποθετούμε σε ένα δίσκο και ρίχνουμε την υπόλοιπη καρύδα από πάνω ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  9. Φυλάμε σε σκεύος που να κλείνει πολύ καλά. Διατηρούνται αρκετές μέρες.

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

Σημείωση: Αλεύρι καρύδας μπορούμε να βρούμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και δεν είναι ιδιαίτερα ακριβό. Ωστόσο αν φτιάχνουμε γάλα καρύδας, μπορούμε να κρατήσουμε το υπόλειμμα και να το αποξηράνουμε είτε σε αφυγραντή –που οι περισσότεροι δεν έχουμε- είτε στο φούρνο, απλωμένο σε ένα ταψί, στους 50 oC για μερικές ώρες.

Αν μας αρέσει το ανθόνερο –όπως σε εμένα- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό απόσταγμα το οποίο βρίσκουμε σε πολλά σούπερ μάρκετ ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Σε αντίθεση με ότι πίστευε η γιαγιά μου οι κουραμπιέδες δεν θα πανιάσουν καθόλου αν βάλουμε μια λογική ποσότητα, όσο είναι ακόμα ζεστοί!

Κουραμπιέδες χωρίς άχνη ζάχαρη, ζυμωμένοι με ελαιόλαδο, γεμιστοί με αμύγδαλα και πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail