αβοκάντο

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Δροσερή ρεβιθοσαλάτα με σως αβοκάντο

Μέσα στα πράγματα που βρίσκονται σχεδόν πάντα στη λίστα με τα ψώνια μας και φυσικά στην κουζίνα μας είναι τα αβοκάντο. Ο λόγος; Είναι απλά υπέροχα! H πυκνή, βουτυρώδης γεύση τους και η μεγάλη θρεπτική τους αξία σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή τους τα καθιστούν τα πιο κατάλληλα και συγχρόνως θρεπτικά και υγιεινά συστατικά σε αμέτρητες vegan συνταγές.

Το αγαπημένο μας έδεσμα είναι το vegan τζατζίκι με βάση τον πολτό από ώριμα αβοκάντο που, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, το απολαμβάνουμε αρκετά συχνά, όπως και την χωριάτικη σαλάτα με αβοκάντο. Και επειδή αγαπάμε ιδιαίτερα τα γλυκά, όταν μας περισσεύουν ώριμα αβοκάντο τα αξιοποιούμε με τον πιο νόστιμο τρόπο, φτιάχνοντας δηλαδή μια ντελικάτη σοκολατένια vegan μους αβοκάντο που λιώνει στο στόμα και είναι 100% ωμοφαγική ή ένα μεθυστικό σοκολατένιο vegan παγωτό αβοκάντο αλλά και την επίσης ωμοφαγική σοκολατένια τάρτα με αβοκάντο και καρύδα.

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Είμαι σίγουρη ότι ο καθένας από εσάς, τουλάχιστον όσοι είστε λάτρεις αυτού του ιδιαίτερου φρούτου, θα έχει και από μια τουλάχιστον αγαπημένη συνταγή με αβοκάντο και είμαι σίγουρη ότι αν τις μαζέψουμε όλες μαζί θα είναι εκατοντάδες! Τόσο καταπληκτικό φρούτο είναι και αισθάνομαι μεγάλη ευγνωμοσύνη που αυτός ο καρπός ευδοκιμεί και στην χώρα μας.

Σήμερα λοιπόν που η ζεστασιά της άνοιξης έχει μπει για τα καλά στο σπιτικό μας, συνδυάσαμε μερικά ώριμα αβοκάντο μαζί με ρεβίθια (κρατήσαμε μερικά από αυτά που βράσαμε για την ρεβιθάδα μας) και μυρωδικά για να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη, δροσερή, πλούσια ρεβιθοσαλάτα, ιδανική για να παραγεμίσουμε πίτες ή σάντουιτς ή απλά να συνοδέψουμε το γεύμα μας. Εδώ το αβοκάντο λειτουργεί σαν μια “βουτυρένια” σως που δένει μεταξύ τους τα υλικά, εκχυλίζει τα αρώματά τους, αναδεικνύει τις γεύσεις τους. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη. Αρκεί να μην ξεχάσουμε να πολτοποιήσουμε το αβοκάντο μαζί με το λεμόνι και το μηλόξιδο για να διατηρήσει το όμορφο χρώμα του και να μην μαυρίσει.

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα)

για την σαλάτα

  • 1 + 1/4 φλιτζ. γεμάτο ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 1 κλωναράκι σέλερι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ολόκληρο ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

για την σως 

  • 1 ώριμο αβοκάντο μέτριου μεγέθους, καθαρισμένο
  • χυμό από 1/2 ζουμερό λεμόνι
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1/2 – 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 2-3 σταγόνες ταμπάσκο

για το σερβίρισμα

8 φέτες ψωμί ολικής σε φέτες, φρυγανισμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Εκτέλεση
1. Πολτοποιούμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ το αβοκάντο μαζί με το λεμόνι, το μηλόξιδο για να διατηρήσει το χρώμα του και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Με ένα πιρούνι λιώνουμε ελαφρά το 1 φλιτζάνι ρεβίθια αλλά δεν τα πολτοποιούμε. Είναι ωραίο στο τέλος να μένουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Τα υπόλοιπα (1/4 φλιτζ.) τα κρατάμε για να γαρνίρουμε την σαλάτα μας.
3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και δοκιμάζουμε στο λεμόνι και το αλάτι. Αφήνουμε την σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη για μία ώρα τουλάχιστον. Πριν την βάλουμε στο τραπέζι γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα ρεβίθια και τον μαϊντανό.
4. Ψήνουμε λεπτές φετούλες ψωμιού και σερβίρουμε μαζί με την ρεβιθοσαλάτα σαν ορεκτικό ή φτιάχνουμε νόστιμα σάντουιτς!

Vegan avocado and chickpea salad - Σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια (ρεβιθοσαλάτα) - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Χωριάτικη σαλάτα με αβοκάντο, πατατούλες και κάπαρη

Αυτές τις μέρες βρισκόμαστε για διακοπές στην Κρήτη με τις υπέροχες ντομάτες και τα κηπευτικά, τις αφράτες πατατούλες και τα ντόπια αβοκάντο, τις όμορφες παραλίες και τον ζεστό ήλιο! Η φύση και οι άνθρωποι εδώ μου δημιουργούν την διάθεση να περνάω τις περισσότερες ώρες της ημέρας εκτός σπιτιού και κατά συνέπεια ο χρόνος που απομένει για την κουζίνα είναι ελάχιστος. Αυτό όμως σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι κάνουμε συμβιβασμούς στην γεύση και στην ποιότητα του φαγητού μας. Απλώς επιλέγω να φτιάχνω εύκολες, νόστιμες και γρήγορες vegan συνταγές, που να μην απαιτούν μεγάλη προετοιμασία και να είναι συγχρόνως θρεπτικές και υγιεινές.

Μια από αυτές είναι και η χωριάτικη σαλάτα με πατάτες και αβοκάντο, παραλλαγή μιας σαλάτας που έφτιαχνε η γιαγιά μου τα καλοκαίρια, στην οποία αντικατέστησα τα ζωικά με τα νόστιμα κρητικά αβοκάντο και επίσης τροποποίησα ελαφρώς την σάλτσα με την οποία την νοστιμίζουμε. Αν και πολύ απλή στην παρασκευή της, αυτή η χωριάτικη πατατοσαλάτα, που μπορεί να φαγωθεί ως συνοδευτικό ή και ως ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, είναι από τις πλέον αγαπημένες μας επιλογές, ιδιαίτερα όταν βρισκόμαστε σε διακοπές όπου ο χρόνος όσο και τα μέσα που έχουμε στην διάθεσή μας για μαγείρεμα είναι περιορισμένα. Ευτυχώς, το μόνο που χρειάζεται για να πετύχει αυτή η συνταγή είναι φρέσκα και νόστιμα υλικά και η καλή μας διάθεση!

Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Υλικά
(για 2-4 άτομα)

για την σαλάτα

  • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες κομμένες σε μπουκίτσες
  • 2 μέτριες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε μπουκίτσες
  • 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε φετούλες
  • 2 μέτρια αγγουράκια ή 1 ατζούρι καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ξερό, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
  • 4 κ.σ. κάπαρη ή ελιές (ή και τα δύο!)
  • 2-3 κ.σ. φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την σάλτσα

  • 2-3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή ξίδι από σταφύλια
  • 1 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα

για το σερβίρισμα

2 κρίθινα κρητικά παξιμάδια

Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη γαβάθα ρίχνουμε όλα τα υλικά της σαλάτας λίγο πριν σερβίρουμε και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή με ένα μιξεράκι τα υλικά για την σάλτσα και περιχύνουμε την σαλάτα.
3. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα την σαλάτα μας και σερβίρουμε.

Βεγκαν χωριάτικη σαλάτα με βραστή πατάτα, κάπαρη και αβοκάντο - Vegan greek salad with potatoes, caper and avocado - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σοκολατένια, ωμοφαγική μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης - Veganinathens.com

Σοκολατένια μους με αβοκάντο, γάλα καρύδας και φιστίκια Αιγίνης

Τα αβοκάντο είναι μονίμως στη λίστα για τα ψώνια μας καθώς τα χρησιμοποιούμε σε καθημερινή σχεδόν βάση. Τόσο η πλούσια γεύση τους όσο και η κρεμώδης υφή τους τα καθιστούν χρησιμότατα σε πολλές γλυκές και αλμυρές παρασκευές. Συγκεκριμένα στη βέγκαν ζαχαροπλαστική, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται ως ένα φυτικό, υγιεινό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε μια ευρεία γκάμα συνταγών που μπορεί να ξεκινούν από μια απλή μους, όπως αυτή που φτιάχνουμε σήμερα, μέχρι μια εντυπωσιακή ωμοφαγική τούρτα ή ένα δροσιστικό και αφράτο παγωτό.

Συνήθως, όταν βρίσκω αβοκάντο σε καλή τιμή, αγοράζω μια σχετικά μεγάλη ποσότητα έτσι ώστε να έχουμε συνέχεια ώριμα αβοκάντο για τη σαλάτα μας. Για να μου διατηρούνται περισσότερο καιρό, τα φυλάω στο ψυγείο και κάθε 2-3 μέρες βγάζω μερικά έξω και τα τοποθετώ στη φρουτιέρα που βρίσκεται στον πάγκο της κουζίνας μας. Ο πιο εύκολος και εγγυημένος τρόπος να ωριμάσουν τα αβοκάντο μας, είναι να τα τοποθετήσουμε δίπλα σε ώριμες μπανάνες, μήλα , αχλάδια ή άλλα φρούτα που έχουν την ιδιότητα να ωριμάζουν μετά την κοπή τους από τα δέντρα. Τα φρούτα αυτά, απελευθερώνουν μια φυσική, πτητική ουσία, η οποία συντελεί στην ωρίμανσή τους και, ως πτητική, έχει την ίδια ακριβώς επίδραση και στα αβοκάντο που είναι τοποθετημένα μαζί στην ίδια φρουτιέρα. Με τον τρόπο αυτό, θα έχουμε συνεχώς ώριμα αβοκάντο στην κουζίνα μας.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Η σοκολατένια, ωμοφαγική μους αβοκάντο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να αξιοποιώ τα αβοκάντο που έχουν ωριμάσει πολύ και να έχω ένα υπέροχο γλυκό ψυγείου σε 5 μόλις λεπτά. Όταν την φτιάχνω χρησιμοποιώ και πλήρες γάλα καρύδας για πιο πλούσια και αφράτη υφή, αλλά και για να ισορροπήσει –μαζί με το κακάο και την βανίλια- τη γεύση του αβοκάντο, που για εμάς είναι καλοδεχούμενη, ίσως όμως να μην ισχύει το ίδιο και για έναν λιγότερο εκπαιδευμένο στις φυτικές γεύσεις ουρανίσκο.

Τέλος, τα φιστίκια Αιγίνης, συμπλέκονται πολύ όμορφα με την μους και δίνουν στο γλυκό μας μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 πολύ ώριμα αβοκάντο μεσαίου μεγέθους (χρειαζόμαστε 1 ½ φλιτζ. ψίχα)
  • ½ φλιτζ. γάλα καρύδας σπιτικό ή κονσέρβας πλήρες
  • ½ φλιτζ. σιρόπη αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
  • 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης ωμά, καθαρισμένα, χονδροκομμένα

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
  2. Με ένα κουτάλι βάζουμε σε κάθε μπολάκι μια παχιά στρώση από την μους, στo ενδιάμεσο 1-2 κ.σ. από τα φιστίκια και τέλος άλλη μια παχιά στρώση από την υπόλοιπη μους.
  3. Γαρνίρουμε με φιστίκια, καλύπτουμε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη για να μην πάρει η μους μυρωδιές και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.

Chocolaty, avocando, coconut milk and pistachio mousse - Vegan in Athens

Σημείωση: Αν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκάλι και χυμό πορτοκάλι αντί για εκχύλισμα βανίλιας καθώς και να αντικαταστήσουμε τα φιστίκια Αιγίνης με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Facebookpinterestmail