άνηθος

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Fresh asparagus and pea soup - Veganinathens.com

Βελουτέ με φρέσκα σπαράγγια και αρακά

Τις προάλλες βρήκα πολύ ωραίο αρακά και σπαράγγια στη λαϊκή της γειτονιάς μου και καθότι είναι δυο από τα αγαπημένα μου υλικά, πήρα αρκετές ποσότητες και από τα δυο. Ειδικά αρακά αγοράζω πάντα αρκετό  αυτή την εποχή, αφού μου αρέσει να τον καθαρίζω και τον φυλάω στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Σήμερα λοιπόν που ο καιρός κάθε άλλο παρά καλοκαιρινός ήταν αποφάσισα να συνδυάσω τα υλικά αυτά και να φτιάξω μια ζεστή και θρεπτική σούπα, που αν και από πολλούς θεωρείται φαγητό του χειμώνα, όταν φτιάχνεται με ανοιξιάτικα λαχανικά πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, αποκτά μια εντελώς διαφορετική «προσωπικότητα».

Τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα ελάχιστα ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους , ενώ για να ενισχυθούν οι μυρουδιές έχουν προστεθεί  φρέσκα χορταρικά και μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι ιδανική για πρώτο πιάτο, ωστόσο, προσφέρεται και μόνη της σαν ένα ελαφρύ βραδινό, ενώ ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή της είναι ελάχιστος.

 

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Veganinathens.com

Υλικά
(για 4 άτομα)

  • 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ζεστό (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε νερό)
  • 2 φλιτζ. αρακά φρέσκο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο
  • 1 ½ φλιτζ. σπαράγγια φρέσκα κομμένα σε κομμάτια
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα, ψιλοκομμένα
  • 4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
  • 4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ ξερό τριμμένο
  • ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

  • ½ – 1  φλιτζ. κορυφές από σπαράγγια
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο γάλα καρύδας (προαιρετικά)
  • άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά όλα τα λαχανικά μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τον αρακά συνεχίζοντας το σοτάρισμα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών.
  3. Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα σπαράγγια , τον άνηθο, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα. Τα λαχανικά μας πρέπει να είναι μαλακά αλλά να κρατάνε.
  5. Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε τη σούπα στον κάδο του μπλέντερ.
  6. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία βελουτέ.

Σερβίρισμα

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και γαρνίρουμε με το γάλα καρύδας και τα σοταρισμένα σπαράγγια.

 

Σούπα βελουτέ με σπαράγγια και αρακά - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Φαλάφελ από κουκιά - Veganinathens.com

Μυρωδάτα φαλάφελ από κουκιά

Τα φαλάφελ τα φτιάχνουμε συνήθως με ρεβίθια. Στην Αίγυπτο όμως συχνά χρησιμοποιούσαν και ίσως ακόμα χρησιμοποιούν κουκιά. Κάποτε τα έφαγα σε κάποιον Αιγύπτιο και ενθουσιάστηκα. Μου είχε κάνει εντύπωση –μεταξύ άλλων- το έντονο άρωμα φρέσκου μάραθου, κάτι που δεν το είχα ξαναγευτεί σε φαλάφελ.

Έκτοτε έκανα πολλές δοκιμές ώσπου να τα φτιάξω με τον ίδιο τρόπο, δοκιμάζοντας διάφορα μυρωδικά και αναλογίες. Η αλήθεια είναι ότι η διαδικασία με τα κουκιά είναι κάπως πιο χρονοβόρα, καθώς είναι απαραίτητο να μείνουν για 24-48 ώρες στο νερό και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν. Κάθε φορά όμως αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Μια βασική αλλαγή που έκανα σε σχέση με τα φαλάφελ που είχα δοκιμάσει είναι ότι χρησιμοποιώ άνηθο αντί για μάραθο καθώς τα φύλλα του είναι πιο τρυφερά και τα βρίσκει κανείς όλο το χρόνο, ενώ το άρωμα του ταιριάζει πολύ στη συνταγή.

Αν λοιπόν μας αρέσουν τα κουκιά ή έχουμε πάρει ένα τσουβάλι και ψάχνουμε έναν διαφορετικό τρόπο να τα φάμε, αυτή η συνταγή θα μας επιβραβεύσει με μια ξεχωριστή αιγυπτιακή γεύση.

Υλικά

(για 50 κομμάτια)

350 γρ. ξερά κουκιά
1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι
1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι
½ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. πιπέρι
½ -1 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο

Φαλάφελ από κουκιά - Vegan in Athens

 

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα κουκιά σε άφθονο νερό για 48 ώρες, το οποίο φροντίζουμε να αλλάζουμε κάθε 8-10 ώρες. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα ξεφλουδίζουμε. Στη φάση αυτή για να μη βαριέμαι βάζω καμιά ταινία! Αν αποφασίσουμε να μην τα ξεφλουδίσουμε δε μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε αυτή τη συνταγή καθώς θα πρέπει να τα βράσουμε πρώτα.

Αφού τα έχουμε καθαρίσει όλα, τα βάζουμε στον κάδο του πολυμίξερ όπου έχουμε τοποθετήσει την μεταλλική λεπίδα σχήματος S. Πολτοποιούμε τα κουκιά και στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα, ώσπου να ενσωματωθούν και να τεμαχιστούν όλα πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα γυάλινο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες. Αν διαθέτουμε μικρό πολυμιξεράκι δεν τα χτυπάμε όλα μαζί αλλά τα χωρίζουμε σε μικρότερες δόσεις.

Πλάθουμε φαλάφελ μικρά, πάχους 1 – 1 ½ εκατ. και τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό λάδι (2-3 δάχτυλα). Ρυθμίζουμε το μάτι της κουζίνας λίγο χαμηλότερα από τη μέγιστη θερμοκρασία (για να μη μας καούν απέξω και μείνουν ωμά μέσα) και μόλις κάψει ρίχνουμε προσεκτικά ένα ένα τα φαλάφελ, προσέχοντας να μην στριμώξουμε πολλά κάθε φορά. Μόλις πάρουν καφέ χρώμα τα γυρνάμε ώστε να ροδίσουν και από την άλλη. Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία.

Σερβίρονται ζεστά με χούμους ή με ταχίνι ανακατεμένο με χυμό λεμονιού και λίγο αλατάκι.

Σημείωση: Τα κουκιά ενώ είναι ένα πολύ θρεπτικό όσπριο δυστυχώς δεν είναι κατάλληλα για όλους. Τα άτομα που έχουν έλλειψη του ενζύμου G6PD απαγορεύεται να τα καταναλώνουν. Για αυτό το λόγο ενημερώνουμε πάντα όταν φτιάχνουμε μια συνταγή που περιέχει κουκιά τους ανθρώπους που πρόκειται να τα καταναλώσουν.

Facebookpinterestmail
Ριζότο με καστανό ρύζι και σπαράγγια - Vegan in Athens

Ριζότο με λευκό ή καστανό ρύζι και σπαράγγια

Αυτή την εποχή τα σπαράγγια αφθονούν και είχαμε την τύχη να μας δώσουν πολλά και τρυφερά καλλιεργημένα. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές με βασικό συστατικό τα σπαράγγια είναι το ριζότο. Φυσικά έχω βεγκανοποιήσει την ιταλική συνταγή που συχνά περιέχει παρμεζάνα ή και πανσέτα και για τις ανάγκες του μπλογκ έφτιαξα δυο διαφορετικά είδη ριζότο: ένα με λευκό ρύζι και ένα με καστανό.
Αμφότερα ήταν πεντανόστιμα απλώς στη συνταγή με το καστανό ρύζι δε χυλώνει τόσο πολύ το ριζότο και απαιτεί και λίγο παραπάνω από το διπλάσιο χρόνο μαγειρέματος. Ανάλογα λοιπόν με τα γούστα μας και το χρόνο που έχουμε επιλέγουμε κάθε φορά τη μια ή την άλλη συνταγή.

Ρiζότο με καστανό ρύζι

Υλικά
250 γρ σπαράγγια
1 φλιτζ. ρυζι καστανό
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. λευκό κρασί καλής ποιότητας
2 κ.σ. γεμάτες ελαιόλαδο
3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό πολύ ζεστό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα σπαράγγια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε το λευκό μέρος που είναι σκληρό. Κόβουμε τις κορφούλες με το χέρι μας (αν είναι τρυφερά τα σπαράγγια σπάνε πολύ εύκολα με ένα απλό λύγισμα) και τα κοτσάνια τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους μισό εκατοστό. Τα βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών (αν δεν έχουμε βάζουμε νερό) και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μετά από 35-40 λεπτά (δηλαδή πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα) προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και ανακατεύουμε ξανά. Μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα (όχι παραπάνω γιατί θα μαλακώσουν πολύ τα σπαράγγια και θα χάσουν το χρώμα τους).
Δοκιμάζουμε στο αλάτι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

Ρiζότο με λευκό ρύζι

Ριζότο με σπαράγγια - Vegan in Athens

Υλικά
250 γρ σπαράγγια
1 φλιτζ. ρυζι λευκό καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. λευκό κρασί καλής ποιότητας
2 κ.σ. γεμάτες ελαιόλαδο
3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό πολύ ζεστό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα σπαράγγια και με ένα μαχαιράκι κόβουμε το λευκό μέρος που είναι σκληρό. Κόβουμε τις κορφούλες με το χέρι μας (αν είναι τρυφερά τα σπαράγγια σπάνε πολύ εύκολα με ένα απλό λύγισμα) και τα κοτσάνια τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους μισό εκατοστό. Τα βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό λαχανικών (αν δεν έχουμε βάζουμε νερό) και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και ανακατεύουμε ξανά. Μαγειρεύουμε 5-6 λεπτά ακόμα ή ώσπου το ρύζι να γίνει al dente.
Δοκιμάζουμε στο αλάτι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

 Σημείωση: Για να ελαττώσουμε λίγο το χρόνο μαγειρέματος του καστανού ρυζιού μπορούμε να το μουλιάσουμε από την προηγούμενη. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες μάλιστα, με τον τρόπο αυτό επωφελούμαστε διπλά, μια που το μούλιασμα των σπόρων, των δημητριακών και των οσπρίων καθιστά περισσότερο βιοδιαθέσιμα ορισμένα θρεπτικά συστατικά τους.

Facebookpinterestmail