By veganinathens

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens

Vegan in Athens goes to Porto, Portugal

Αυτή είναι η πρώτη φορά που καθυστερώ τόσο να σας γράψω την ταξιδιωτική μου αναφορά, καθώς έχει περάσει ένας ολόκληρος μήνας από τότε που βρέθηκα στο Πόρτο και την Πορτογαλία, όμως αυτός ήταν ένας μήνας γεμάτος περιπλανήσεις και ευχάριστες συναντήσεις. Στην μνήμη μου έχει καταχωρηθεί στο αρχειοφυλάκιο με τις πιο μαγικές στιγμές! Το Πόρτο ήταν ο δεύτερος προορισμός μας στην Πορτογαλία καθώς ξεκινήσαμε από το Φάρο, μια ήσυχη, μικρή πόλη νότια της Πορτογαλίας και καλοκαιρινό προορισμό πολλών Ευρωπαίων λόγω των όμορφων παραλιών που υπάρχουν εκεί. Στο Φάρο μείναμε μονάχα μια μέρα και δεν μάζεψα αρκετά στοιχεία για να σας κάνω μια vegan ξενάγηση (ποιος ξέρει, ίσως να ξαναβρεθώ εκεί κάποτε), όμως εκεί ξεκίνησε η καταγραφή ενός ακόμα όμορφου ταξιδιού!

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Όποτε βλέπω αυτή την φωτογραφία φαντάζομαι ένα magic tram να με πηγαίνει πίσω στην όμορφη πόλη – Whenever I see this picture I imagine of a «magic tram» taking me back to Porto

Φάρο, Τετάρτη 12 Απριλίου 4.25 πμ.

Βρισκόμουν σε βαθύ ύπνο και ονειρευόμουν μάλλον την μαγευτική παραλία του Φάρο – εκεί όπου είχαμε περάσει το απόγευμα της προηγούμενης μέρας, απολαμβάνοντας τον ήλιο, τον ωκεανό και την ξανθιά αμμουδιά – όταν άκουσα ένα επίμονο “μπιπ” που όλο δυνάμωνε – το ξυπνητήρι μου – για να μας υπενθυμίσει πως έπρεπε να προλάβουμε το λεωφορείο των 5 πμ, ώστε να φτάσουμε έγκαιρα στο αεροδρόμιο. Είχαμε ακριβώς δεκαπέντε λεπτά να ετοιμαστούμε και να φύγουμε από το χόστελ, όσο πιο αθόρυβα γινόταν για να μην ξυπνήσουμε τους προσωρινούς μας συγκάτοικους. Όλα πήγαιναν βάση σχεδίου όταν ξαφνικά συνέβη αυτό που δεν έπρεπε ακριβώς την στιγμή που δεν έπρεπε: η τσάντα της Ανίτας εγκλωβίστηκε στην τεράστια πόρτα της εισόδου καθώς έκλεινε πίσω μας. Όσο και αν την τραβούσαμε, το λουράκι που είχε πιαστεί στη χαραμάδα της δίφυλλη πόρτας δεν απελευθερωνόταν και στις 4.40 πμ δεν βρισκόταν κανείς στην ρεσεψιόν για να μας ανοίξει. Σχεδόν είχαμε αποφασίσει ότι θα χάσουμε το λεωφορείο όταν, μετά από επίμονα κουδουνίσματα, ίσως και έναν μικρό σαματά (πάει η προσπάθεια να φύγουμε αθόρυβα), μια κοπέλα ξύπνησε, μας έδωσε από το μπαλκόνι της το ηλεκτρονικό βραχιόλι που άνοιγε την πόρτα (και το οποίο εμείς είχαμε αφήσει φεύγοντας στην ρεσεψιόν), απεγκλωβίσαμε την τσάντα και τρέχοντας, υποβάλλοντας ταυτόχρονα σε δοκιμασία τα ροδάκια των βαλιτσών μας στα πλακόστρωτα δρομάκια, προλάβαμε στο τσακ το λεωφορείο για το αεροδρόμιο. Στις 7.30πμ προσγειωθήκαμε στο Πόρτο ή όπως το λένε εκεί “Πόρτου”!

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens

Από το αεροδρόμιο πήραμε το μετρό και κατευθυνθήκαμε στο κέντρο του Πόρτο, στο σταθμό Bolhão που οδηγεί σε έναν από τους πιο κεντρικούς πεζόδρομους, την οδό St Catarina. Για την μεταφορά μας στο μετρό προμηθευτήκαμε από τα αυτόματα μηχανήματα του αεροδρομίου μια κάρτα “Antante”, την οποία μπορεί κανείς να “φορτίσει” με όσες διαδρομές επιθυμεί. Η κάθε διαδρομή κοστίζει 1,20 ευρώ και η κάρτα 0,50. Η πρωινή αύρα της πόλης με τους πλακόστρωτους πεζόδρομους, την γλυκιά ανοιξιάτικη δροσιά (που δεν άργησε να γίνει ζέστη), τα μαγαζιά που ανέβαζαν μόλις τα ρολά τους πρωί Μεγάλης Τετάρτης και ο καφές που ήπιαμε απέναντι από το διασημότερο καφέ της πόλης το “Majestic” (όπου λέγεται ότι γράφτηκε ένα μέρος του βιβλίου “Ο Χάρυ Πότερ και η φιλοσοφική λίθος”) είναι μια από τις πιο όμορφες και ζωντανές εικόνες που έχω από εκεί. Και μια που ανάφερα τον Χάρυ Πότερ, ένα μέρος που οφείλει να επισκεφτεί ο φανατικός αναγνώστης των βιβλίων της J.K. Rowling είναι το Πόρτο, η, κατά μια έννοια, γενέτειρα του δημοφιλούς ήρωα.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Μια εικόνα από τους πράσινους κήπους γύρω από το Palacio de Cristal – View of the Garden of Crystal Palace

Καθώς το Πόρτο δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλο, είχαμε σχεδιάσει να του αφιερώσουμε τρεις μέρες. Για το λόγο αυτό, μείναμε σε ένα χόστελ πάνω στην οδό Santa Catarina, στο κέντρο δηλαδή της πόλης, έτσι ώστε να μην χάνουμε χρόνο στις μετακινήσεις και να έχουμε την ευχέρεια να την περπατήσουμε και να την ζήσουμε όσο περισσότερο γίνεται. Για μια τουριστική επίσκεψη τρεις – τέσσερις γεμάτες μέρες είναι αρκετές προκειμένου να πάρουμε μια καλή ιδέα του κέντρου της πόλης και των αξιοθέατων. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ομορφιά του είναι απερίγραπτη και τα κελάρια που μπορεί να εξερευνήσει κανείς πολλά, όποιος έχει άνεση χρόνου, μπορεί να περάσει και μια πανέμορφη βδομάδα εκεί, πίνοντας το διάσημο τοπικό κρασί Πόρτο, κάνοντας βόλτες κατά μήκος του ποταμού, ξεναγήσεις και γευσιγνωσίες στα ιστορικά κελάρια, και εξερευνήσεις στα γραφικά πλακόστρωτα. Το σίγουρο είναι ότι οι σχετικά χαμηλές τιμές στην εστίαση και την διαμονή το επιτρέπουν.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Το Πόρτο θα μπορούσε να είναι συνώνυμο του κρασιού. Tα παλιά κελάρια στις όχθες του ποταμού κανείς μπορεί να τα επισκεφτεί και να αγοράσει κρασί ή να παρακολουθήσει μια ξενάγηση γευσιγνωσίας – Porto could be synonymous of wine. Visitors can enter the celars located across the river in order to buy wine or for a guided visit with tasting of several wines.

Τα τελευταία χρόνια στην Πορτογαλία και ιδιαίτερα στο Πόρτο, πιθανότατα και λόγω της αύξησης των τουριστών που καταφτάνουν από όλο τον κόσμο, ως φυτοφάγος μπορεί κανείς να έχει αρκετές επιλογές. Συγκεκριμένα, σε μια απλή επίσκεψη σε ένα σούπερ μάρκετ ή σε ένα από τα πολλά καταστήματα delicatessen βρίσκουμε όχι απλώς γάλα σόγιας σε πολύ χαμηλές τιμές, αλλά και vegan λουκάνικα, χύμα σαλάμια και μορταδέλα από τόφου, vegan τυριά και μεγάλα κομμάτια σέιταν συσκευασμένα και φυσικά μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά, φρούτα, όσπρια και δημητριακά, καθώς το ζεστό κλίμα της χώρας ευνοεί την καλλιέργεια της γης και την παραγωγή μεγάλης ποικιλίας και άριστης ποιότητας προϊόντων. Και να σημειωθεί ότι όλα αυτά τα βρίσκουμε σε τιμές συνήθως χαμηλότερες σε σχέση με την Ελλάδα.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Φρουτώδες και ελαφρώς αφρώδες «πράσινο» κρασί – Fruity and slightly sparkling «green» wine

Για φρέσκα φρούτα και σαλάτες, καθώς και για σουβενίρ, ψωμάκια, ξηρούς καρπούς και διάφορες λιχουδιές ή απλώς για να πάρουμε μια αύρα της ζωής στο Πόρτο και να πιούμε έναν καφέ, αξίζει να επισκεφτούμε την κλειστή αγορά Bolhão. Η όμορφη αυτή αγορά βρίσκεται πολύ κοντά στον σταθμό μετρό του Bolhão στην Rua Formosa 322, στο κέντρο δηλαδή της πόλης και λειτουργεί καθημερινά από τις 8 το πρωί ως τις 5 το απόγευμα, αν και πριν τις 9 πμ το πιθανότερο είναι ότι δεν θα έχουν ακόμα ανοίξει όλα τα μικρά μαγαζάκια που στεγάζονται στον χώρο. Εμείς ψωνίσαμε ντόπια φρούτα και λαχανικά και μερικά χρηστικά ενθύμια.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
H αγορά Bolhão – Bolhão market
Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Aγορά Bolhão – Bolhão market
Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Σε ένα ράφι ενός σούπερ μάρκετ… In a super market…

Μια πρόκληση μπορεί να είναι το φαγητό αν κληθούμε να γευματίσουμε σε μαγαζιά που δεν είναι σαφώς vegan ή vegan-friendly. H τοπική πορτογαλική και πορτογέζικη κουζίνα, αν και βασίζεται στα προϊόντα της μεσογειακής γης, συνήθως περιλαμβάνει ζωικά στα περισσότερα πιάτα, κυρίως αλλαντικά, αυγά, γαλακτοκομικά και μπακαλιάρο, καθιστώντας δυσεύρετα τα αυστηρά χορτοφαγικά πιάτα. Επιπλέον, αν και υπάρχει μεγάλη παράδοση στα γλυκά και συναντήσαμε κατά την περιήγηση μας δεκάδες “pastelarias”, όπως ονομάζονται τα τοπικά ζαχαροπλαστεία, δεν κατάφερα να βρω κανένα παραδοσιακό γλυκό που να μην περιέχει αυγά, γάλα ή βούτυρο. Ευτυχώς, στο Πόρτο μπορεί κανείς να βρει αρκετά εστιατόρια 100 % φυτοφαγικά ή με φυτοφαγικές επιλογές για γλυκά και αλμυρά και σίγουρα με μια καλή οργάνωση μπορεί να φάει πολύ καλά και οικονομικά!

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Vegan γλυκά από το χορτοφαγικό καφέ-εστιατόρια «da Terra» – Vegan desserts in the vegetarian coffe-restaurant «da Terra»
Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Πατάτες με μυρωδικά για να συνοδεύσουμε το κρασί μας – Roasted garlicky potatoes

Το πρώτο που θα συνιστούσα οπωσδήποτε να δοκιμάσει κανείς, είναι η vegan εκδοχή ενός τοπικού πιάτου του Πόρτο, της Francesinha ή όπως θα μπορούσαμε να πούμε, του πορτογαλικό ανάλογο του croque-monsieur. Πρόκειται για ένα είδος σάντουιτς, γεμισμένο με αλλαντικά, ψημένο στο γκριλ και περιχυμένο με μια παχύρρευστη, πικάντικη σάλτσα, το κύριο συστατικό της οποίας είναι η μπύρα. Αν θέλει κανείς μπορεί να συνοδεύσει με τηγανιτές πατάτες όπως συνηθίζεται. Εμείς δοκιμάσαμε vegan Francesinha στο εστιατόριο “Francesinhas Al Forno da Baixa” (Rua do Almada,160) που ναι μεν δεν ήταν φυτοφαγικό, είχε όμως πολύ μεγάλη ποικιλία επιλογών για εμάς. Αυτή που πήρα ήταν φτιαγμένη από ροδοψημένες, τετράγωνες φέτες ψωμί, γεμισμένες με τεμπέ, vegan τσορίθο, γαρνιρισμένες με μια χορταστική φέτα φυτικό, κίτρινο τυρί και περιχυμένη με αυτή την μυστική σάλτσα μπύρας. Ήταν πραγματικά μοναδική γευστική εμπειρία!

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Vegan Franchesina! Deliciouououous!!!

Ένα ακόμα μαγαζάκι ιδανικό για μια στάση ξεκούρασης, καφέ, χορτοφαγικά και vegan γλυκά και αλμυρά σνακ, σπιτικά vegan μαγειρευτά αλλά και για προμήθειες σε βιολογικά φρούτα, λαχανικά και πολλά ακόμα προϊόντα είναι το “Quintal Bioshop” (Rua do Rosario 177). Πρόκειται για ένα χώρο που λειτουργεί ως κατάστημα βιολογικών προϊόντων και ως καφέ. Εμείς βρεθήκαμε εκεί ένα μεσημεράκι, την ώρα ακριβώς που χρειαζόμασταν λίγη ξεκούραση, έναν καφέ και ένα σνακ, μιλήσαμε με τις κοπέλες που το διατηρούν και γνωρίσαμε την χαδιάρα Arucula (ρόκα) – μια γάτα, υποψιάζομαι υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων του καταστήματος.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Καφεδάκι με φυτικό γάλα και ένα αλμυρό σνακ στο «Quintal» – Coffe and snack at «Quintal»

 

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Η Arucula, η γατούλα του «Quintal» – Arucula, the cat in «Quintal»

Η τελευταία και αγαπημένη μου πρόταση, είναι το δισκάδικο Black Mamba (Rua Mártires da Liberdade, 130) που κατά βάση δεν είναι εστιατόριο, αν κρίνουμε από τα σπάνια βινύλια και τις κασέτες που μπορεί κανείς να αγοράσει εκεί. Από την άλλη όμως σερβίρει μερικά 100 % vegan μπέργκερ, σνακ, γλυκά και μπύρες, πράγμα κάπως ασυνήθιστο για δισκάδικο. Εμείς δοκιμάσαμε τα τηγανητά πιτάκια με φυτικό τυρί και το “Burger Core” (όλα τα μπέργκερ, παρότι μαλακά και αφράτα, είχαν ονόματα εμπνευσμένα από τις πιο “σκληρές” όψεις του ροκ), φτιαγμένο από ένα αφράτο, στρογγυλό ψωμί ημιολικής μέσα στο οποίο βρισκόταν ένα νόστιμο μπιφτέκι από ρεβίθια, μερικές vegan κοτολέτες, μια ελαφρώς πικάντικη σος (νομίζω ήταν η κλασική μουστάρδα-κέτσαπ-μαγιονέζα) και συνοδευόταν από τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens

Σας αφήνω με την ευχή να επισκεφτείτε αυτή την μαγευτική πόλη και να περάσετε τουλάχιστον όσο όμορφα περάσαμε εμείς, να εισπνεύσετε τον ανοιξιάτικο αέρα της, να γευθείτε να μοναδικά κρασιά και να περιπλανηθείτε όσο περισσότερο γίνεται.

Ταξίδι στον Πόρτο της Πορτογαλίας - Vegan in Athens goes to Porto, Portugal - Vegan in Athens
Vegan παγωτό μετά από μια ζεστή μέρα στην πόλη – Vegan ice-cream after a hot day in the city
Ουπς! Ένας πετεινός! Πιστέψτε με στην Πορτογαλία θα δείτε πολλούς – Ooops, a cock! In Portugal, believe me, you will see a lot!
Facebookpinterestmail
Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens

Θεσσαλονίκη – Vegan Life Festival

Εδώ και ενάμιση μήνα περίπου, ξεκινώντας από το Λονδίνο και από μια παχουλή γάτα που συνάντησα εκεί, έχω ταξιδέψει πολύ και έχω γνωρίσει υπέροχα πλάσματα. Το τελευταίο ταξίδι ήταν πριν λίγες μέρες με τρένο και με αφορμή το 2ο vegan φεστιβάλ που πραγματοποιείται στην Ελλάδα. Παρασκευή βράδυ επιβιβαστήκαμε στο βραδινό τρένο που έφευγε από τον Σταθμό Λαρίσης και το Σάββατο στις 6.30 πμ περπατούσαμε στους δρόμους της Θεσσαλονίκης.

Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Η είσοδος του φεστιβάλ (φωτογραφία της Έλσας)

Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens

Λοιπόν, εγώ αύριο θα φάω μόνο γλυκά!”

Και εγώ το ίδιο σκοπεύω να κάνω…”, απάντησα.

Αυτό ήταν το τελευταίο πράγμα που συζητήσαμε με την Έλσα, λίγα λεπτά πριν κοιμηθούμε το Σάββατο το βράδυ, μετά από μια γεμάτη μέρα στην πόλη, ξαπλωμένες στο ζεστό, φιλόξενο δωμάτιο της αγαπημένης μας φίλης της Δήμητρας. Την πρώτη μέρα την αφιερώσαμε σε μεγάλες βόλτες, όμορφες συναντήσεις με αγαπημένους ανθρώπους, vegan φαγητό και μερικά ιδιαίτερα κοκτέιλ που ήπιαμε σε ένα μπαρ – ποδήλατο στην παραλία.

Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Τα παγωτά ήταν το ακαταμάχητο θέλγητρο του φεστιβαλ!
Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Επειδή είχα δοκιμάσει τα παγωτά του Πασαλίδη επιστρέφοντας από την Άνω Πόλη, στο φεστιβάλ έφαγα ένα τρίγωνο με κρέμα από τον ίδιο.

Το μεγάλο γεγονός του διημέρου ωστόσο ήταν το Vegan Life Festival, έναν φεστιβάλ που ξεκίνησε πρόσφατα στην Ελλάδα και είναι αφιερωμένο στον vegan τρόπο ζωής. Την ημέρα του φεστιβάλ, θα την αφιερώναμε στα γλυκά, στα VEGAN γλυκά! Και πώς θα μπορούσαμε να κάνουμε αλλιώς άλλωστε, όταν βρισκόμαστε στην πόλη με τις vegan μπουγάτσες, τα vegan παγωτά, μιλφέιγ, τρίγωνα, προφιτερόλ για να αναφέρω μόνο μερικές από τις vegan λιχουδιές που βρίσκουμε στην Θεσσαλονίκη και που μπορούσαμε να γευτούμε στο χώρο του φεστιβάλ!

Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Vegan μπουγάτσα από τον «Τροφέα».
Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Αλμυρά πιτάκια με διαφορετικά είδη γέμισης.

Λίγο μετά τις δώδεκα το μεσημέρι, έπειτα από έναν πρωινό καφέ κοντά στα τείχη της Άνω Πόλης και ένα vegan παγωτό χωνάκι από τον Πασαλίδη στην Αγίου Δημητρίου (είπαμε μόνο γλυκά!), κατευθυνθήκαμε προς το λιμάνι και συγκεκριμένα στην Αποθήκη Γ, το χώρο όπου οργανώθηκε η ειρηνική γιορτή μας, ακριβώς δίπλα στη θάλασσα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κτίριο που επιλέχθηκε για την πραγματοποίηση της βεγκανογιορτής μας ήταν εύκολα προσβάσιμο και πολύ βολικό, με μπόλικο χώρο για τους εκθέτες (ισόγειο και όροφος), ξεχωριστή αίθουσα για τις ομιλίες και περίβολο με χτιστά παγκάκια.

Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Οι λιχουδιές του «eleφant in the room»
Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Σαντουιτσάκια από το «rOOTS»

Για εμένα, η μεγαλύτερη αξία του φεστιβάλ ήταν το ταξίδι, οι όμορφοι άνθρωποι που γνώρισα επιτέλους από κοντά -μερικές φιλίες νιώθω πως μόλις ξεκίνησαν- οι συζητήσεις μας, τα αστεία και αυτή η αίσθηση ότι κάτι γίνεται, ότι ο ειρηνικός τρόπος ζωής εξαπλώνεται και με αγάπη, κατακτά τις καρδιές ολοένα και περισσότερων ανθρώπων.

Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Vegan τούρτα για τα γενέθλιας της Βάνας από τον Πασαλίδη!
Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Όσοι ζουν με σκυλάκια ίσως αναγνωρίζουν αυτό το βλέμμα 🙂

Τελικά όπως το είχαμε σχεδιάσει, φάγαμε μόνο γλυκά, ωστόσο δεν καταφέραμε να φάμε όσα υπολογίζαμε, αφήνοντας εκκρεμότητες και αφορμές για να επιστρέψουμε στην πανέμορφη Θεσσαλονίκη, ποιος ξέρει, ίσως στο τέταρτο Vegan Life Festival!

Τελικά όπως το είχαμε σχεδιάσει, φάγαμε μόνο γλυκά, ωστόσο δεν καταφέραμε να φάμε όσα υπολογίζαμε, αφήνοντας εκκρεμότητες και αφορμές για να επιστρέψουμε στην πανέμορφη Θεσσαλονίκη, ποιος ξέρει, ίσως στο τέταρτο Vegan Life Festival!
Στο χώρο του φεστιβάλ μπορούσε κανείς να βρει μεγάλη ποικιλία σε vegan προϊόντα, από τρόφιμα μέχρι καλλυντικά.
Vegan life festival Thessaloniki - Vegan in Athens
Σαπουνάκια vegan
Facebookpinterestmail
Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής και πετιμέζι – χωρίς ζάχαρη

Αγαπημένοι μου φίλοι, μετά από κάτι περισσότερο από δυο βδομάδες απουσίας, βρίσκομαι ξανά στο γραφείο μου, μπροστά από τον υπολογιστή μου και σας γράφω. Στο διάστημα αυτό είχα προγραμματίσει να επισκεφτώ το Λονδίνο και μερικές πόλεις της Πορτογαλίας, να περπατήσω, να ξεναγηθώ, να διασκεδάσω και φυσικά να δοκιμάσω vegan λιχουδιές σε όλα τα μέρη που βρέθηκα. Όπως συνηθίζω όταν ταξιδεύω, τράβηξα πολλές, πολλές φωτογραφίες και κράτησα με επιμέλεια σημειώσεις για να μοιραστώ μαζί σας τις ταξιδιωτικές μου εμπειρίες. Ήδη σας έγραψα για την επίσκεψη μου στο φεστιβάλ VeggieWorld του Λονδίνου και στις επόμενες αναρτήσεις θα σας μιλήσω για την Πορτογαλία, για το κρασί, τον ήλιο και τη θάλασσα. Επειδή όμως η ταξινόμηση και η διαλογή των φωτογραφιών θα μου πάρει λίγο χρόνο, σήμερα είπα να γράψω για μια συνταγή που πεθύμησα και που έφτιαξα με το που επέστρεψα στο σπίτι. Αυτή δεν είναι άλλη από την συνταγή για τα παραδοσιακά μας σταφιδόψωμα, που τα ζυμώνω με αλεύρι ολικής, πετιμέζι και αρωματικά και παρότι δεν περιέχουν ζάχαρη είναι γλυκά και μοσχομυριστά.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σαν παιδί είχα την τύχη να περνάω πολλές ώρες μαζί με τον παππού και την γιαγιά μου στον φούρνο που διατηρούσαν και να παρακολουθώ πώς έφτιαχναν ψωμί, κουλούρια, σταφιδόψωμα, παξιμάδια και κουλουράκια. Εκείνη την εποχή οι φούρνοι δεν είχαν την μεγάλη ποικιλία προϊόντων που έχουν σήμερα, όμως δεν θα ξεχάσω ποτέ την γεύση που είχε εκείνο το ζυμωτό ψωμί, τα αυθεντικά κουλούρια και κυρίως το σταφιδόψωμα, η προσωπική μου αδυναμία, που μοσχοβολούσαν κανέλα και γαρίφαλο και ήταν γεμισμένα με μπόλικες ντόπιες ξανθές σταφίδες και που στις μέρες μας δύσκολα τα βρίσκουμε πια.

Κάποτε ο φούρνος έκλεισε, καθώς η γιαγιά μου αρρώστησε και ο παππούς μου είχε περάσει πια τα ογδόντα, όμως οι πολλές ώρες που περνούσα μαζί τους λίγο ή πολύ έχουν παίξει ρόλο στη διαμόρφωση συνηθειών και προτιμήσεων του παρόντος. Όταν ήμουν φοιτήτρια θυμάμαι σχεδόν κάθε πρωί έμπαινα σε έναν μικρό φούρνο στη γειτονιά μου πριν πάω στο πανεπιστήμιο, για να απολαύσω στιγμιαία την ζεστασιά του χώρου, να ανασάνω τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού και να αγοράσω ένα κουλούρι ή, συνηθέστερα, ένα σταφιδόψωμο – το πρωινό σε όλα τα φοιτητικά μου χρόνια. Ακόμα σήμερα δυσκολεύομαι να περάσω έξω από κάποιο συνοικιακό φούρνο και να μην μπω μέσα για να δοκιμάσω το ζυμωτό τους ψωμί και τα σταφιδόψωμα. Ακόμα μεγαλύτερη ικανοποίηση όμως παίρνω όταν το σπίτι μας μοσχομυρίσει φρεσκοψημένο ψωμί, όταν φτιάχνω μια νόστιμη συνταγή ή όταν ανακαλύψω ένα κρυμμένο μυστικό που δεν είχα κατασκοπεύσει με αρκετή επιμέλεια στον φούρνο του παππού ή δεν το θυμάμαι.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Ευτυχώς ο παππούς μου ζει ακόμα, είναι ο τελευταίος που μας έχει απομείνει, κοντεύει τα εκατό και είμαι πολύ περήφανη που μοιραστήκαμε μαζί μερικές ώρες ασχολούμενοι με το φούρνισμα και τα ζυμώματα. Πλέον τον βλέπω όποτε πηγαίνω στα μέρη μου στην Κρήτη, στο σπίτι του και όχι στο φούρνο. Τώρα πια δεν τον παρακολουθώ να ζυμώνει (συχνά με παρακολουθεί αυτός) αλλά έχουμε μια άλλη, δική μας τελετουργία. Όποτε πάω να τον επισκεφτώ, είτε πηγαίνουμε στο καφενείο ή φτιάχνουμε ένα γρήγορο μεζέ στο σπίτι και βάζουμε από ένα ποτηράκι ρακί ή -αν είναι χειμώνας- δυνατό κονιάκ, λέγοντας ιστορίες και συζητώντας ξανά και ξανά, για τις δυσκολίες που έχει το εφτάζυμο, τα μυστικά για το καλό κρίθινο παξιμάδι και τα αφράτα ή τραγανά κουλούρια.

Ένας από τους λόγους που μου αρέσει να ζυμώνω είναι για να διατηρώ ζωντανές όλες αυτές τις αναμνήσεις και τις εικόνες που τις ξαναζώ όταν φουσκώνουν σιγά σιγά σαν το ζυμάρι και τις ξαναβλέπω τεράστιες και ζωντανές, μέσα από τα μάτια ενός παιδιού που όλα του φαίνονται μεγάλα και δύσκολα, μα όχι ακατόρθωτα. Και μπορεί όλοι εσείς να μην μεγαλώσατε σε έναν φούρνο και να μην βιώσετε τα ίδια συναισθήματα με εμένα όταν επιχειρήσετε να φτιάξετε τα σταφιδόψωμα που σας προτείνω, σίγουρα όμως θα τα απολαύσετε, αρωματίζοντας τις δικές σας στιγμές με κανέλα και γαρίφαλο και φτιάχνοντας νέες γευστικές μνήμες για εσάς και τους γύρω σας.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 1/4 φλιτζ. (300 ml) χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. κοφτό μαγιά ξερή
  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) πετιμέζι
  • 4 φλιτζ. (600 γρ.) αλεύρι σταρένιο ολικής από μαλακό στάρι (ή για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές

λίγο φυτικό γάλα ή νερό και σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι (όχι σε φαρδύ σκεύος) ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και μια κουταλιά αλεύρι και περιμένουμε ένα τέταρτο περίπου να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα δούμε μικροσκοπικές, πυκνές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του φλιτζανιού. Επειδή βάζουμε μικρή ποσότητα μαγιάς (για να μην μυρίζει) δεν περιμένουμε να σχηματιστούν πάρα πολλές, αλλά αυτές οι λίγες είναι η ένδειξη ότι έχουμε καλή μαγιά!
2. Σε μια λεκάνη ή (προτιμότερο) σε ένα δυνατό μίξερ ή πολυμηχάνημα κουζίνας προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις ζυμώνοντας πάρα πολύ καλά κάθε φορά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξουμε μια εύπλαστη, ελαστική και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι από αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες και ζυμώνουμε λίγο ακόμα για να ενσωματωθούν.
3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο και την βάζουμε μέσα. Την σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 4-5 ώρες (ή και παραπάνω) σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 oC). Μπορεί να μας φαίνεται αρκετός ο χρόνος και να παρασυρθούμε να τριπλασιάσουμε την μαγιά για να τελειώνουμε γρηγορότερα, όμως με αυτή τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης της ζύμης (που εφαρμόσαμε και όταν φτιάχναμε λαγάνα), κερδίζουμε σε γεύση, σε υφή και σε άρωμα και τα σταφιδόψωμά μας θα γίνουν ανεπανάληπτα!
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την πατάμε να ξεφουσκώσει και την αναδιπλώνουμε μερικές φορές (τραβάμε και διπλώνουμε). Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το χωρίζουμε σε οχτώ ίσα μέρη (περίπου 130 γρ το καθένα). Πλάθουμε τα σταφιδόψωμα στο σχήμα που μας αρέσει και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αφήνοντας 2,5-3 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
5. Αλείφουμε με φυτικό γάλα ή νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο – θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 200 oC για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν. Αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν πριν ορμίσουμε!

Σημείωση: Όσα σταφιδόψωμα μας περισσέψουν μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, κλεισμένα αεροστεγώς και να ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο όσα χρειαζόμαστε για το πρωινό μας!

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail