By veganinathens

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ

Ως παιδί του καλοκαιριού, ο Σεπτέμβρης, ο μήνας που μας μεταβιβάζει από τις θάλασσες, τις ζέστες και την ξεγνοιασιά του καλοκαιριού στις χαμηλότερες θερμοκρασίες του φθινοπώρου και την καθημερινότητα, δεν ήταν πάντα εύκολος. Ευτυχώς όμως μεγαλώνοντας, εμπνέομαι από τα αποστάγματα της σοφίας που σε όλους μας δίνει η ζωή, έτσι ώστε να αναγνωρίζω και να εκτιμώ όλα αυτά που υπάρχουν στη φύση και γύρω μας και να καλοδέχομαι τις αλλαγές του καιρού και της καθημερινότητας. Άλλωστε η κάθε μέρα είναι μοναδική και ανεπανάληπτη και ως τέτοια οφείλουμε στους εαυτούς μας να την ζούμε. Και εδώ που τα λέμε, ο Σεπτέμβρης τελικά δεν είναι καθόλου άσχημος! Ξαναβρίσκω τους φίλους και τις φίλες που αποχωρίστηκα το καλοκαίρι, τα παιδιά στο σχολείο, την ωραία μας ρουτίνα και την ήρεμη χαρά του σπιτιού, πηγαίνω στα διάφορα φεστιβάλ και τις συναυλίες, κάνω μεγάλες, καθημερινές βόλτες με την Πέτρα στο δάσος.

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Εκεί, στο δάσος λοιπόν, ανακαλύψαμε μια μεγάλη μυστική συκιά – καταφύγιο για τις χελωνίτσες που γλίτωσαν από τις φωτιές των τελευταίων ετών – με ολόγλυκα σύκα και όποτε περνάμε μαζεύω μερικά. Τις προάλλες που είχα μπόλικα εμπνεύστηκα την συνταγή για ένα πολύ εύκολο και νόστιμο vegan κέικ σύκου. Όμως τα σύκα που μάζεψα το Σαββατοκύριακο, τα έβαλα στην κατάψυξη και σήμερα τα χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα δροσερό, ωμοφαγικό, vegan smoothie για το πρωινό μου, γεμάτο με βιταμίνες και ασβέστιο! Στοχεύοντας σε μια καλή δόση ασβεστίου χρησιμοποίησα υλικά πλούσια σ’ αυτό, όπως είναι το κινέζικο λάχανο, οι σπόροι chia, το χαρουπάλευρο – που προσδίδει και μια έξτρα γευστική νότα – και φυσικά τα σύκα. Επιπλέον, αντί για νερό εμπλούτισα το smoothie με κεφίρ νερού, εξασφαλίζοντας και μια καλή δόση φιλικών βακτηρίων.

Με όλα αυτά τα διαλεχτά υλικά, η γεύση που αποκτά είναι γλυκιά χάρη στα σύκα και το χαρουπάλευρο, η υφή του αρκετά πυκνή ώστε να τρώγεται και με το κουτάλι, η αίσθησή του δροσερή και νομίζω ότι για όσο υπάρχουν ακόμα σύκα θα το απολαμβάνω κάθε τόσο στο πρωινό ή το απογευματινό μου!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ φρέσκα σύκα κατεψυγμένα για 4-5 ώρες τουλάχιστον (5-6 μεγάλα σύκα)
  • 1 φλιτζ. κεφίρ νερού ή φυτικό γάλα ή σπιτικό γιαούρτι σόγιας, παγωμένο
  • 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο ή kale
  • 2 κ.σ. χαρουπάλευρο ωμό
  • 1 κ.σ. σπόρους chia

προαιρετικά

1 κ.σ. χαρουπόμελο ή συκόμελο ΄ή άλλο ρευστό γλυκαντικό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι, γαρνίρουμε με λίγο χαρουπόμελο ή συκόμελο και απολαμβάνουμε με καλαμάκι ή κουτάλι!

Smoothie με φρέσκα σύκα, σπόρους chia και κεφίρ - Calcium boost fresh fig, chia and carob vegan smoothie - Vegan in Athens

Σημείωση: Το γιαούρτι σόγιας δίνει στη συνταγή πιο πυκνή και πλούσια υφή και φυσικά το κάνει πολύ χορταστικό.

Facebookpinterestmail
Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Το GreenWave Festival είναι μια εναλλακτική οικολογική γιορτή που διοργανώθηκε για 7η συνεχόμενη χρονιά από την Οικολογική Κίνηση Θεσσαλονίκης. Η οικογιορτή αυτή, όπου συμμετέχουν δεκάδες οργανώσεις, δίκτυα και ομάδες της πόλης, υλοποιείται χάρη στην εθελοντική προσφορά πλήθους ανθρώπων, που προσφέρουν τον χρόνο και την ενέργεια τους καθ’ όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ και με τη στήριξη του Ιδρύματος Χάινριχ Μπελ Ελλάδας. Από το 2011 που ξεκίνησε, συγκεντρώνει ολοένα και περισσότερους ανθρώπους κάθε Σεπτέμβριο, που ελεύθερα και αυτόνομα συνεργάζονται, συνδιαλέγονται, επικοινωνούν, δρουν και αντιμετωπίζουν προβλήματα τοπικά, επιβίωσης, περιβάλλοντος, έμπρακτης αλληλεγγύης κλπ. με ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις, συναυλίες, προβολές, εργαστήρια, δρώμενα, με νοστιμότατη vegan κουζίνα και μια μεγάλη και πολύχρωμη έκθεση οικολογικών προϊόντων και χειροτεχνιών.

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Σε όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ λειτούργησε vegan κουζίνα με πραγματικά απίστευτα vegan πιάτα και γλυκίσματα σε φιλικές τιμές. Νομίζω ότι έφαγα τον πιο νόστιμο και πετυχημένο vegan γύρο της ζωής μου – και δεν έχω δοκιμάσει λίγους! Τα έσοδα από την κουζίνα στηρίζουν οικονομικά την πραγματοποίηση του φεστιβάλ ενώ τα έσοδα του φεστιβάλ διατίθενται όπως κάθε χρόνο για δράσεις αλληλεγγύης της Οικολογικής Κίνησης Θεσσαλονίκης και του κοινωνικού χώρου Οικόπολις.

Vegan γύρος!!! Μπορεί η φωτογραφία να είναι τραβηγμένη από το κινητό (ξέχασα την μηχανή μου ακριβώς όταν δεν έπρεπε!) και να μην φαίνονται όλες οι λεπτομέρειες, ήταν όμως ό,τι καλύτερο έχω δοκιμάσει στο είδος του!

 

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη
Σουτζουκάκια φακής!

 

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη
Δεν πίστεψε κανείς φυσικά ότι θα μας έφτανε μόνο μια μερίδα από τον vegan γύρο!!! Δήμητρα σε ευχαριστώ που μου δάνεισες το χεράκι σου για την φωτογραφία 🙂

Από την πρώτη χρονιά που διοργανώθηκε έψαχνα την κατάλληλη ευκαιρία να πάω και αυτή ήρθε φέτος με μια πρόσκληση που μου έγινε δύο μήνες πριν να επισκεφτώ την όμορφη πόλη του Βορρά όχι για να μαγειρέψω -άλλωστε χάρη στους σπουδαίους μάγειρες και μαγείρισσες στην κουζίνα του φεστιβάλ ήταν όλα τέλεια!- αλλά για να μιλήσω ως Βιολόγος για την ειρήνη, την οικολογία και την φυτοφαγία. H Οικολογική κίνηση Θεσσαλονίκης μαζί με την ομάδα Vegan Thessaloniki στα πλαίσια του φεστιβάλ, διοργάνωσαν μια εκδήλωση με θέμα “H ειρήνη ξεκινά από το πιάτο μας” και η ομιλία που έκανα είχε ως θέμα “Vegan τρόπος ζωής – μια απόλυτη κατάφαση στην ειρήνη και στην οικολογία”. Στόχος μου ήταν να παρουσιάσω μερικές από τις εκατοντάδες μελέτες και επιστημονικά δεδομένα που αποδεικνύουν ότι ο vegan τρόπος ζωής είναι όχι μόνο είναι ο πιο ειρηνικός, αφού δεν περιέχει ίχνος βαρβαρότητας, αλλά είναι και ο πιο οικολογικός, αφού δεν επιβαρύνει παρά ελάχιστα την βιόσφαιρα και επιπλέον για την παραγωγή των φυτικών τροφών η ενέργεια, το νερό και οι πόροι που δαπανώνται είναι ελάχιστοι. Για να ολοκληρωθεί η ειρηνική μας εκδήλωση με τον πιο όμορφο τρόπο, η ομάδα Vegan Thessaloniki διοργάνωσε και την προβολή της ταινίας “Live and let live” – μιας ταινίας που μας εμπνέει και μας διδάσκει πώς να είμαστε συνειδητοί/ες στις επιλογές μας.

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Η ομιλία έγινε το Σάββατο γύρω στις 7 μμ και παρότι αρχικά αγχώθηκα λιγάκι από την φασαρία που ερχόταν από το δρόμο (λόγω και της ΔΕΘ) χαλάρωσα γρήγορα και ευχαριστήθηκα πολύ κοιτάζοντας όλα αυτά τα φωτεινά πρόσωπα, ανθρώπινα και μη ανθρώπινα, που βρίσκονταν τριγύρω. Θα ήθελα να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου προς την Δήμητρα, την Σοφία και την Οικολογική Κίνηση Θεσσαλονίκης για την πρόσκληση, προς όλα τα μέλη της ομάδας Vegan Thessaloniki που βρέθηκαν εκεί για την συνεργασία και την υποστήριξή τους και προς όλους και όλες εσάς, έναν προς έναν, για την παρουσία σας και την λαμπερή σας αύρα που έκανε αυτό το Σαββατιάτικο βραδάκι μοναδικό. Με το καλό να ξαναβρεθούμε στα φεστιβάλ, στα πάρκα και στους δρόμους. Σας ευχαριστώ πολύ.

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το φεστιβάλ : https://greenwavefestival.com

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη

Η ειρήνη είναι ο δρόμος -7o GreenWave Festival, Θεσσαλονίκη
Οι βραδινές συναυλίες θα μπορούσαν να είναι από μόνες τους ο λόγος για να πάει κανείς στο φεστιβάλ.
Facebookpinterestmail

Πίτα – κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο, χωρίς ζάχαρη

Τα σύκα είναι ένα φρούτο που μυρίζει ήλιο, φύλλα συκιάς, μεσόγειο, θάλασσα. Είναι ένα φρούτο πανάρχαιο, ολόγλυκο που αγαπά να φυτρώνει όχι μόνο στους κήπους αλλά και στις χαράδρες, στα βράχια και στα άνυδρα βουνά. Στο μυαλό μου φέρνει πάντα αναμνήσεις από εκείνη τη συκιά που ζει ακόμα στο πατρικό σπίτι της γιαγιάς μου και που τόσο μας άρεσε να σκαρφαλώνουμε και να μαζεύουμε σύκα. Πάντα μας έλεγε να τα ανοίγουμε στη μέση πριν τα φάμε και να ελέγχουμε αν υπήρχε κάποιος εισβολέας μέσα που σκέφτηκε να τα φάει πριν από εμάς. Πόσο δύσκολο ήταν όταν ήμουν παιδί να ξεχωρίσω τους μικρούς λευκούς εισβολείς από τα πανομοιότυπα χιλιάδες λευκά νήματα του καρπού!

 

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Για τις όμορφες αναμνήσεις και για την υπέροχη γεύση τους κάθε χρόνο, την εποχή των σύκων, τα απολαμβάνω τόσο φρεσκοκομμένα, συνήθως ακριβώς κάτω από την συκιά όσο και σε vegan συνταγές όπως η ζουμερή vegan τάρτα με σύκα και αμύγδαλα ή το ωμοφαγικό παγωτό με σύκα και βατόμουρα. Μια ακόμα συνταγή με σύκα που αγαπάμε πολύ είναι και η σημερινή πίτα με σύκα. Αυτή η πίτα έχει την υφή ενός πολύ τρυφερού και αρωματικού κέικ στο οποίο κρύβονται εκρηκτικά γλυκές και ζουμερές μπουκιές από σύκα που έχουν μαλακώσει και μελώσει με το ψήσιμο.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Τα σύκα της σημερινής συνταγής τα μάζεψα χθες από δυο διαφορετικές συκιές – μια άσπρη και μια κόκκινη – και τα μοιράστηκα με μια χελώνα που συνάντησα καθ οδόν. Αν και ήμασταν αρκετά πεινασμένες και οι δυο, τελικά κατάφερα και έσωσα όσα σύκα χρειαζόμουν για να τα μοιραστώ και μαζί σας!

Turtle eating figs - Χελώνα που τρώει σύκα - Vegan in Athens

Υλικά
(για ταψάκι διαμέτρου 26-28 εκατοστά)

  • 1 1/4 φλιτζ. φυτικό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (εγώ σήμερα έβαλα αυτό)
  • 1/2 φλιτζ. ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 συσκευασία (500 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • λίγη βανίλια

επιπλέον

  • 20 ώριμα σύκα πλυμένα και κομμένα στη μέση
  • αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το γάλα και το σιρόπι αγαύης. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη βανίλια και τέλος το αλεύρι σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά.
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε και αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε στην φόρμα το μισό από το μείγμα για κέικ και τοποθετούμε κυκλικά τα δέκα σύκα με την κομμένη μεριά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και αραδιάζουμε τα υπόλοιπα σύκα με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 oC για 45 – 50 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το κέικ. Τα πρώτα 30-35 λεπτά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να μην “καθίσει”. Για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμο βουτάμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα και όταν την βγάλουμε θα πρέπει να μην υπάρχει ζύμη κολλημένη πάνω της.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

Σημείωση: Η φλούδα των σύκων μαλακώνει πολύ στο ψήσιμο οπότε δεν χρειάζεται να την αφαιρέσουμε. Επίσης μην ξεχνάμε ότι τα σύκα είναι καλές πηγές ασβεστίου – άλλος ένας λόγος για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα ή σε συνταγές όπως αυτή.

Βέγκαν πίτα - κέικ με φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη - Vegan fresh fig cake - pie with olive oil, sugar-free - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail