Παρασκευάσματα

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα

Σχεδόν κάθε φορά που αναρτώ μια συνταγή για ένα vegan γάλα κατακλύζομαι από την ίδια επιθυμία να βγω έξω στο μπαλκόνι και να φωνάξω ή να γράψω με έντονα κεφαλαία γράμματα στην αρχική μου σελίδα “ΣΤΑΜΑΤΉΣΤΕ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΤΕ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ”. Καταρχήν γιατί κανένα άλλο ζώο στον πλανήτη δεν το κάνει μετά τον απογαλακτισμό του (και τουλάχιστον πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι η φύση ξέρει καλύτερα από τους γαλακτοβιομήχανους) και δεύτερον γιατί η διαδικασία με την οποία παράγεται το γάλα και τα προϊόντα του είναι αποτρόπαια και βασανιστική για τα ζώα, ιδιαίτερα τις αγελάδες, που βιώνουν έντονους σωματικούς και ψυχικούς πόνους, ενδεχομένως χωρίς να έχουν δει ποτέ τα παιδιά τους, το φως του ήλιου, το χορτάρι και το χώμα.

Πολλές φορές εύχομαι να είχε υπάρξει κάποιος να με διαβεβαιώσει, όταν γεννήθηκα, ότι δεν χρειαζόταν γάλα για να ψηλώσω, να γίνω δυνατή και έξυπνη, ότι μπορώ να πάρω όλο το ασβέστιο και τις βιταμίνες που χρειάζομαι τρώγοντας πρασινάδες, όπως βρούβες και ζοχούς που αφθονούν στα μέρη μου και σε όλη την Ελλάδα. Αντί για αυτό, οι περισσότεροι της γενιάς μου, δεχτήκαμε μεγάλη πίεση από τους γονείς μας προκειμένου να πίνουμε το γάλα μας. Αλλά ξέρετε κάτι; Σαν παιδί ήπια ελάχιστες φορές γάλα και μόνο όταν δεν γινόταν να κάνω διαφορετικά, παρότι κάθε πρωί με περίμενε ένα φλιτζάνι, εμένα και τα αδέρφια μου στο τραπέζι της κουζίνας. Στην πραγματικότητα όλοι μας ήπιαμε ελάχιστες φορές γάλα, γιατί απλώς δεν μας άρεσε. Βέβαια το γάλα αυτό κάτι έπρεπε να γίνει, καθώς δεν θα μας άφηναν να πάμε στο σχολείο αν δεν το πίναμε και έπειτα από υπόδειξη της αδερφής μου, το γάλα μας κατέληγε στον νεροχύτη ακριβώς την στιγμή που θα έφευγε από την κουζίνα η μαμά μου. Τρία φλιτζάνια γάλα στο νεροχύτη (ο μικρός αδερφός μου έπινε συνήθως το δικό του) κάθε πρωί για κάμποσα χρόνια απλά και μόνο για να γλιτώσουμε την κατσάδα. Επομένως όταν τέθηκε μέσα μου το ερώτημα αν θα μπορώ να είμαι υγιής χωρίς γαλακτοκομικά, απλώς θυμήθηκα ότι στην πιο κρίσιμη ηλικία για την ανάπτυξη, γαλακτοκομικά δεν κατανάλωνα σχεδόν καθόλου και έχω την εντύπωση ότι αναπτύχθηκα μια χαρά. Το ίδιο και τα αδέρφια μου (παρεμπιπτόντως, αν τώρα το διαβάζετε εσείς ή η μαμά, συγνώμη που σας κάρφωσα παιδιά, ήταν για τις ανάγκες του άρθρου).

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Κατά καιρούς μου αρέσει να επαναλαμβάνω συγκεκριμένες συνταγές για vegan γάλατα, ανάλογα με την εποχή, τα υλικά που έχω και τις διαθέσεις μου. Το τελευταίο λοιπόν διάστημα, έπειτα από μια περίοδο όπου χρησιμοποιούσα σχεδόν συνέχεια γάλα από κολοκυθόσπορους (αφού καταναλώναμε πολύ συχνά κολοκύθες), πλέον χρησιμοποιώ σχεδόν με εμμονή γάλα βρώμης (μέχρι την επόμενη αναλαμπή 🙂 ). Πώς κι έτσι; Ένα πρωί, καθώς ετοιμαζόμουν να απολαύσω τον καθιερωμένο, πρωινό μου vegan latte, διαπίστωσα ότι όχι μόνο δεν είχα καθόλου φυτικό γάλα στο ψυγείο και δεν είχα προνοήσει καν να μουλιάσω κάποιον ξηρό καρπό όπως αμύγδαλα για να φτιάξω γάλα αμυγδάλου, αλλά και ότι η ώρα (6.30 το πρωί) ήταν εντελώς ακατάλληλη για να πάω στο κοντινότερο βιολογικάδικο, ένα χιλιόμετρο περίπου από το σπίτι μας και να αγοράσω κάτι.

Τότε λοιπόν θυμήθηκα το γάλα βρώμης, που μαζί με το σπιτικό γάλα καρύδας, είναι οι πιο οικονομικές και εύκολες συνταγές για να έχουμε φρέσκο γάλα στο λεπτό (κυριολεκτικά). Έτσι μου πήρε λιγότερο από δέκα λεπτά, να χτυπήσω στο μπλέντερ νιφάδες βρώμης με καθαρό νερό, να σουρώσω το γάλα και να ψήσω μια δόση εσπρέσο για να φτιάξω έναν φανταστικό vegan latte. Το ωραίο με το γάλα βρώμης είναι ότι έχει ουδέτερο άρωμα, ελαφρώς γλυκιά γεύση, πολύ πιο απαλή από αυτή που έχει το γάλα βρώμης του εμπορίου και σχετικά πυκνή σύσταση. Μάλιστα όταν το ζεσταίνω για να φτιάξω latte, γίνεται ακόμα πιο πυκνό, κάνοντας τον καφέ μου υπέροχα κρεμώδη, χωρίς να περιέχει τα λιπαρά και τις θερμίδες που έχει η φυτική κρέμα ή το γάλα καρύδας.

Τα υπολείμματα από το γάλα βρώμης δεν τα πετάω αλλά τα προσθέτω στο πρωινό μου μπωλ ή τα ενσωματώνω στη ζύμη για το ψωμί, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές είναι βιταμίνες και μέταλλα, όπως και το γάλα βρώμης.

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 φλιτζ. νιφάδες βρώμης (επιλέγουμε χωρίς γλουτένη αν την αποφεύγουμε)
  • 3 φλιτζ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

επιπλέον, προαιρετικά

  • 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη ή το γλυκαντικό της αρεσκείας μας

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τις νιφάδες μαζί με το νερό και χτυπάμε για 1-2 λεπτά (ανάλογα με το μπλέντερ) μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με ένα τουλουπάνι και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ενώνουμε τις άκρες του υφάσματος, σαν να φτιάχνουμε ένα πουγγί και περιστρέφουμε την κάτω μεριά μέχρι να βγει όλο το γάλα και να μείνει μόνο το στέρεο υπόλειμμα μέσα στο ύφασμα.
3. Αν θέλουμε προσθέτουμε κάποιο γλυκαντικό και αρωματίζουμε με βανίλια. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο. Επειδή δεν έχει παστεριωθεί διατηρείται το πολύ 3 ημέρες.

Homemade vegan oat milk - Γάλα βρώμης – το πιο εύκολο, γρήγορο και οικονομικό φυτικό γάλα - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Vegan κρέπες με αλεύρι ολικής και γέμιση σοκολάτα-μπανάνα

Οι κρέπες είναι μια λιχουδιά που αρέσει στους περισσότερους και για αυτό θυμάμαι ακόμα πόσο πολύ ενθουσιάστηκα όταν έφτιαξα για πρώτη φορά vegan κρέπες. Στην πραγματικότητα εκείνες ήταν νηστίσιμες κρέπες αφού η αδερφή μου, η οποία είχε αποφασίσει να νηστέψει με κάπως πιο απολαυστικό τρόπο, με ρώτησε αν θα μπορούσαμε να φτιάξουμε την νηστίσιμη εκδοχή τους, καθώς οι κρέπες, μαζί με τις βάφλες, είναι η αδυναμία της (έχουμε φτιάξει και νηστίσιμες βάφλες αλλά αυτή είναι μια άλλη ανάρτηση!). Έτσι σε ένα σχεδόν φοιτητικό κουζινάκι (που δε διαφέρει και πολύ από το τωρινό μου τώρα που το σκέφτομαι) φτιάξαμε κρέπες με γάλα σόγιας και καραμελωμένες μπανάνες. Και μπορεί οι μπανάνες να ήταν ελαφρώς πικρές από την ελαφρώς καμένη καραμέλα μου, οι κρέπες όμως μας άρεσαν πολύ περισσότερο από τις συνηθισμένες καθώς είχαν ανάλαφρη γεύση και αέρινη υφή.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Ένα από τα καλά με τις σπιτικές κρέπες, είναι ότι, αν εξασκηθούμε λίγο, μπορούμε εύκολα και γρήγορα να τις φτιάξουμε και να τις απολαύσουμε σε κάποιο γεύμα. Ας πούμε για πρωινό, μια μέρα που επιθυμούμε κάτι ιδιαίτερο, γεμίζοντάς τις με φρούτα, το αγαπημένο μας βούτυρο καρπών και λίγο σιρόπι, είτε σαν ορεκτικό με μια νόστιμη και ελαφρώς ρευστή, αλμυρή γέμιση με μανιτάρια ή λαχανικά σοταρισμένα ή τέλος, σαν επιδόρπιο γαρνιρισμένες με οποιαδήποτε γλυκιά γεύση επιθυμούμε.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Η προσωπική μου αδυναμία είναι οι γλυκές κρέπες και μου αρέσει να τις τρώω το πρωί, τις μέρες που είμαι πιο χαλαρή, όπως είναι οι Κυριακές. Χθες λοιπόν που ξύπνησα νωρίς και είχαμε αποφασίσει να περάσουμε τη μέρα χουχουλιάζοντας στο σπίτι, ήταν ιδανική περίσταση για να φτιάξω μερικές κρέπες για το πρωινό μας. Έτσι, πίνοντας έναν ωραίο latte με γάλα αμυγδάλου και ακούγοντας μια από τις αγαπημένες μου playlists, για να γεμίσει η ατμόσφαιρα όμορφες μυρωδιές και ήχους, πριν το καταλάβω οι κρέπες ήταν έτοιμες.

Καθότι είμαστε δύο, έφτιαξα την μισή δόση από αυτή που δίνω και βγήκαν πέντε μέτριου μεγέθους κρέπες (φάγαμε από δυο ο καθένας και την πέμπτη την δώσαμε στην Πέτρα).

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens
Υλικά
(για 10 μέτριου μεγέθους κρέπες, με διάμετρο 18 εκατοστά)

  • 2 φλιτζ. (480 ml) φυτικό γάλα
  • 1/4 (60 ml) φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. γεμάτα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 2 φλιτζ. (300 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις

για την γέμιση

1/2 φλιτζ. τριμμένα καρύδια για το πασπάλισμα

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Μέθοδος

1. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το γάλα με τον χυμό, το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το μίξερ χειρός ή το μπλέντερ. Το τελικό μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ από το μείγμα στην μια πλευρά του τηγανιού και περιστρέφουμε με γρήγορες κινήσεις για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο και να σχηματιστεί ένας δίσκος. Αν είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζουμε κάτι παρόμοιο ίσως οι 2-3 πρώτες κρέπες να μην μας βγουν εντελώς στρογγυλές (αλλά θα είναι το ίδιο νόστιμες).
3. Ψήνουμε την κάθε κρέπα για 1-2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Για να τις αναποδογυρίσουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα.
4. Απλώνουμε 3-4 κουταλάκια σοκολατένιο άλειμμα σε κάθε κρέπα, μισή μπανάνα σε φέτες και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για το αυτοσχέδιο σιρόπι σοκολάτας, με το οποίο έκανα τα σοκολατένια σχέδια πάνω από τις κρέπες, αραίωσα 3 κουταλιές από το σοκολατένιο άλειμμα με 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης. Αν το θέλουμε πιο αραιό μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον σιρόπι αγαύης.

Facebookpinterestmail
How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Σπιτικό ξινολάχανο χωρίς μυστικά!

Μεταβαίνοντας στην vegan διατροφή, έκανα μια έρευνα προκειμένου να ανακαλύψω τρόπους για να προσλαμβάνω προβιοτικά μέσα από την τροφή μου. Ψάχνοντας, συνειδητοποίησα ότι πολλά από τα τρόφιμα που μου αρέσουν είναι πλούσια σε προβιοτικά και δεν είχα παρά να τα εντάξω στο διαιτολόγιό μου. Έτσι σταμάτησα να ανησυχώ και απλώς πρόσθεσα περισσότερες ελιές, αγγουράκια τουρσί, τεμπέ, φυτικό κεφίρ και γιαούρτι στα γεύματά μου. Ακόμα, ένα vegan τρόφιμο υγιεινό και πλούσιο σε προβιοτικά, το οποίο μπορούμε εύκολα και οικονομικά να παρασκευάσουμε στο σπίτι είναι το ξινολάχανο ή σουκρούτ (μαλλον από την γερμανική λέξη sauerkraut που σημαίνει ξινολάχανο). Το μόνο που θα χρειαστούμε για να το φτιάξουμε είναι ένα φρέσκο λάχανο, θαλασσινό αλάτι και μερικά γυάλινα βάζα. Πάμε να ξεκινήσουμε!

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Τι είναι το ξινολάχανο;

Είναι λάχανο ωμό (άρα και ωμοφαγικό) που έχει ζυμωθεί σε κατάλληλες συνθήκες, διατηρώντας έτσι όλες τις θρεπτικές ουσίες του. Επίσης η ζύμωση αυτή έχει σαν αποτέλεσμα την ανάπτυξη στο λάχανο φιλικών μικροοργανισμών, των γνωστών μας προβιοτικών. Κατά την διάρκεια της ζύμωσης το λάχανο αποκτά κιτρινωπό χρώμα, μια οξεία και συγχρόνως ευχάριστη μυρωδιά που μου θυμίζει φρεσκοκομμένα λαχανικά και θάλασσα και όξινη, ορεκτική γεύση, η ένταση της οποίας εξαρτάται από το πόσο καιρό ζυμώθηκε. Όσο περισσότερο καιρό ζυμωθεί τόσο πιο ξινό θα γίνει. Η υφή του κανονικά παραμένει τραγανή.

Λίγη βιολογία…

Μπορεί να μην μας φαίνεται τόσο δελεαστικό στο άκουσμα, όμως το ξινολάχανο, όπως και όλα τα προϊόντα ζύμωσης που καταναλώνουμε, φτιάχνονται χάρη στα εκατομμύρια, αόρατα μικρόβια που είτε βρίσκονται φυσιολογικά είτε τα εισάγουμε εμείς με κάποιο τρόπο στην πρώτη ύλη που θέλουμε να μεταποιήσουμε. Συγκεκριμένα το ξινολάχανο, παράγεται με την διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης. Κατά την διαδικασία αυτή τα βακτήρια που επιτελούν την γαλακτική ζύμωση, τρέφονται από τα σάκχαρα που περιέχει το λάχανο, παράγοντας γαλακτικό οξύ, το χημικό μόριο που κάνει το λάχανο να αποκτήσει την χαρακτηριστική ξινή του γεύση. Για καλή μας τύχη, στην προκειμένη περίπτωση τα βακτήρια αυτά δεν χρειάζεται να τα προσθέσουμε εμείς, αφού υπάρχουν φυσιολογικά στα φύλλα του λάχανου. Για το λόγο αυτό άλλωστε, το λάχανο που θα χρησιμοποιήσουμε δεν το πλένουμε, γιατί με αυτό τον τρόπο θα διώξουμε τους μικροσκοπικούς μας φίλους! Απλώς αφαιρούμε 2-3 εξωτερικά φύλλα τα οποία πιθανόν να περιέχουν και άλλα μικρόβια πέρα από τα επιθυμητά, καθώς και σκόνη.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Μα τι λάχανο!

Στην αγορά θα βρούμε λάχανα σε διάφορα είδη και μεγέθη. Εγώ συνήθως διαλέγω ένα λευκό και σφικτό λάχανο μεσαίου μεγέθους. Το βάρος ενός τέτοιου λάχανου λογικά κυμαίνεται από 1300-1600 γραμμάρια. Για να ελέγξω αν είναι φρέσκο κοιτάζω τη βάση του κοτσανιού, εκεί που έχει κοπεί. Τα φρεσκοκομμένα λάχανα θα έχουν σχεδόν λευκό κοτσάνι. Επειδή όπως είπαμε το λάχανο δεν πρέπει να πλυθεί, προτιμώ να αγοράζω βιολογικά λάχανα για την συγκεκριμένη παρασκευή.

Το αλάτι

Ένας από τους καθοριστικότερους παράγοντες για την επιτυχία της συνταγής μας είναι το αλάτι, τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά. Αν είναι δυνατό, προτιμάμε, φυσικό θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Όσο πιο φυσικές συνθήκες εξασφαλίσουμε στους αόρατους φίλους μας τόσο πιο καλά θα δουλέψουν!

Το αλάτι είναι απαραίτητο καθώς βοηθάει να βγουν οι πλούσιοι σε σάκχαρα χυμοί που υπάρχουν μέσα στο λάχανο, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια φυσική άλμη στην οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Επιπλέον το αλάτι δρα και ως συντηρητικό με την έννοια ότι, αν προστεθεί στην σωστή αναλογία παρεμποδίζει την ανάπτυξη μη επιθυμητών μικροοργανισμών ενώ ταυτόχρονα επιτρέπει την ανάπτυξη των βακτηρίων εκείνων που χρειάζονται για να πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Το κλειδί όμως είναι η σωστή αναλογία. Αν βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα, οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί δεν θα μπορέσουν να αναπτυχθούν με αποτέλεσμα να μην ολοκληρωθεί σωστά η ζύμωση ενώ αν βάλουμε μικρότερη ποσότητα υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθούν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί.

Σύμφωνα με την βιβλιογραφία και τους πειραματισμούς στο μαγειρικό μου εργαστήρι διαπίστωσα ότι χρησιμοποιώντας 2% κ.β. αλάτι έχουμε το πιο εγγυημένο αποτέλεσμα. Τι σημαίνει όμως 2% αλάτι; Πρακτικά ότι για κάθε 100 γραμμάρια λάχανο χρειαζόμαστε 2 γραμμάρια αλάτι. Συνεπώς για ένα λάχανο βάρους 1500 γραμμάρια χρειαζόμαστε 30 γραμμάρια αλάτι. Αν δεν έχουμε ζυγαριά να θυμόμαστε ότι 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο αλάτι αντιστοιχεί σε περίπου 5 γραμμάρια ενώ 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη αντιστοιχεί σε 15 γραμμάρια. Άρα 2 κουταλιές της σούπας αρκούν για ένα μέτριο λάχανο με βάρος 1500 γραμμάρια.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Οι κατάλληλες συνθήκες

Τα μικρόβια-βοηθοί στην κουζίνα μας δεν έχουν πολύ διαφορετικό ταμπεραμέντο από εμάς. Έτσι για παράδειγμα όταν έχει πολύ κρύο προτιμούν να κοιμούνται παρά να δουλεύουν ενώ η υπερβολική ζέστη και η ηλιοφάνεια μπορεί να κάνει την συμπεριφορά τους απρόβλεπτη. Η καλύτερή τους είναι να ζουν και να εργάζονται σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή γύρω στους 23 oC υπό σκιά, για να κάνουν την δουλειά τους σωστά και να ξινίσουν το λάχανο με την ησυχία τους.

Η καλύτερη εποχή για να φτιάξουμε ξινολάχανο με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά είναι από το φθινόπωρο ως και τις αρχές τις άνοιξης, όσο οι θερμοκρασίες παραμένουν ήπιες. Στην χώρα μας, οι υψηλές θερμοκρασίες που επικρατούν από τον Μάιο ως τον Οκτώβρη θα επιταχύνουν υπερβολικά την ζύμωση και θα είναι πιο δύσκολος ο έλεγχος της διαδικασίας. Για αυτό το λόγο εγώ προτιμώ να φτιάχνω ξινολάχανο από τον Νοέμβρη ως και τον Μάρτη.

Επιπλέον, τα διάφορα μικρόβια έχουν μεταξύ τους έντονο ανταγωνισμό, με αποτέλεσμα όταν αναπτύσσεται κάποιο μικρόβιο σε ένα μέσο, να μην επιτρέπει την ανάπτυξη κάποιου άλλου. Αυτό μπορεί να είναι καλό, καθώς, εάν ενθαρρύνουμε την ανάπτυξη των κατάλληλων μικροοργανισμών, μετά είναι πολύ δύσκολο να εισβάλει άλλος μικροοργανισμός και να μας το χαλάσει. Από την άλλη όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά το ξεκίνημα της διαδικασίας, έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι μόνο τα καλά βακτήρια που βρίσκονται στο λάχανο θα αναπτυχθούν. Για αυτό πλένουμε σχολαστικά τα χέρια μας και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα πριν ξεκινήσουμε. Επιπλέον πλένουμε και αποστειρώνουμε το δοχείο ή το βάζο μέσα στο οποίο θα αφήσουμε το λάχανο να ξινίσει.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 λάχανο φρέσκο
  • θαλασσινό αλάτι

σκεύη

  • 1 μεγάλη γαβάθα
  • 1 μεγάλο ή μερικά μικρά γυάλινα αποστειρωμένα βάζα
How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens
Μετά από 8 ημέρες ζύμωσης

Μέθοδος

1. Αφαιρούμε τα 2-3 εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε στα τέσσερα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το εσωτερικό σκληρό κοτσάνι και ψιλοκόβουμε το λάχανο με το μαχαίρι μας ή με το μαντολίνο. Καλό είναι να το κόψουμε πολύ λεπτό για να ζυμωθεί ευκολότερα και να αποκτήσει καλύτερη υφή.
2. Ζυγίζουμε το λάχανο και υπολογίζουμε για κάθε 100 γραμμάρια λάχανο να προσθέσουμε 2 γραμμάρια αλάτι. Αν δεν έχουμε ζυγαριά, μπορούμε να ζητήσουμε να μας το ζυγίσουν κατά την αγορά. Για το αλάτι να θυμόμαστε ότι 1 κ.γ. ζυγίζει περίπου 5 γρ. και 1 κ.σ. 15 γρ. Το δικό μου λάχανο ζύγιζε 1500 γρ (αφού αφαίρεσα τα εξωτερικά φύλλα και το καθάρισα) και έτσι χρειάστηκα 30 γρ αλάτι.
3. Σε μια μεγάλη γαβάθα αναμειγνύουμε το λάχανο με το αλάτι και ξεκινάμε να το τρίβουμε και να το ζυμώνουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να σπάσουν οι ίνες του και να απελευθερωθούν οι χυμοί που υπάρχουν στο εσωτερικό του. Επίσης είναι και μια καλή ευκαιρία για γυμναστική μια που έχω υπολογίσει ότι χρειάζεται γύρω στα 15 λεπτά έντονης μυικής δραστηριότητας για να μαλακώσει αρκετά το λάχανο και να βγάλει τα υγρά του.
4. Μεταφέρουμε το λάχανο σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα και το πατάμε όσο πιο πολύ μπορούμε με τα χέρια μας, συμπιέζοντάς το. Προσέχουμε να μην γεμίσουμε τα βάζα μέχρι πάνω αλλά αφήνουμε ένα περιθώριο 3-4 εκατοστά αν έχουμε μεγάλο βάζο (χωρητικότητας ενός λίτρου) ή 2-3 εκατοστά αν έχουμε μικρότερα βαζάκια.
5. Καλύπτουμε το λάχανο με τα υγρά που έμειναν στην γαβάθα μας. Για να πετύχει η διαδικασία είναι απαραίτητο το λάχανο μας να είναι καλυμμένο με άλμη. Σε περίπτωση που δεν φτάσει το υγρό από το λάχανο, διαλύουμε σε ένα φλιτζάνι νερό (240 ml) 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι και συμπληρώνουμε. Μην ξεχάσουμε να αφήσουμε περιθώριο τουλάχιστον 3-4 εκατοστά από το στόμιο του βάζου μας (διαφορετικά η άλμη θα ξεχειλίσει κατά την ζύμωση και θα λερώσει ό,τι υπάρχει τριγύρω).
6. Κλείνουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε σε σκιερό μέρος, με θερμοκρασία ιδανικά 20-25 oC.
7. Μετά που θα περάσουν τρεις-τέσσερις μέρες (όχι όμως νωρίτερα γιατί τις πρώτες μέρες θέλουμε αναερόβιες συνθήκες, δηλαδή δεν θέλουμε να μπει αέρας στο βάζο) μπορούμε να ανοίξουμε το βάζο και να δοκιμάσουμε το λάχανο. Όμως αν το θέλουμε να μοιάζει με το ξινολάχανο του εμπορίου πρέπει να το αφήσουμε τουλάχιστον για μια βδομάδα ή και παραπάνω, ανάλογα με την θερμοκρασία. Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσουμε πότε μας αρέσει είναι, μετά τις 4 μέρες, να το δοκιμάζουμε κάθε τόσο. Όταν γίνει όσο ξινό θέλουμε το βάζουμε στο ψυγείο για να επιβραδύνουμε την περαιτέρω ζύμωση. Εμάς μας αρέσει ήπια ξινό και έτσι το αφήνουμε για 8-10 μέρες και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο όπου διατηρείται για πολύ πολύ καιρό.

How to make raw vegan sauerkraut at home - Πώς φτιάχνω σπιτικό ωμοφαγικό ξινολάχανο (σουκρούτ) - Vegan in Athens

Συνοψίζοντας θα θυμόμαστε οπωσδήποτε τα εξής:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε, αποστειρώνουμε τα πάντα πολύ καλά εκτός από το λάχανο.
2. Φροντίζουμε το αλάτι να είναι 2% και η θερμοκρασία 20-25 οC.
3. Φροντίζουμε το λάχανο να καλύπτεται από την υγρή άλμη.
4. Ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες για να μην πάει τίποτα στραβά!

Facebookpinterestmail