Ψωμί

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Veganinathens.com

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας

Η λαγάνα ή αλλιώς το άζυμο ψωμί, παρασκευάζεται στην ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρά Δευτέρα και σηματοδοτεί, μαζί με άλλα έθιμα, την έναρξη της Σαρακοστής.

Βέβαια, ενώ η παράδοση ορίζει πως φτιάχνεται χωρίς προζύμι –και φαντάζομαι και χωρίς μαγιά- έτσι ώστε να μην φουσκώνει και να αποκτά το χαρακτηριστικό της σχήμα, στην πραγματικότητα πάντα προστίθεται μέσα μαγιά και το επίπεδο σχήμα επιτυγχάνεται πιέζοντας ομοιόμορφα το ψωμί με τη βοήθεια του πλάστη.

Στο σπίτι μας σπάνια αγοράζουμε λαγάνα καθώς έχουμε καθιερώσει σαν έθιμο να την φτιάχνουμε ανήμερα της Καθαρής Δευτέρας, πρωί-πρωί έτσι ώστε να την παίρνουμε στο πικ νικ. Φυσικά την γευόμαστε συνοδευόμενη από τα πολλά εδέσματα της ημέρας, όπως είναι η βέγκαν αντι-ταραμοσαλάτα, κάποιο χούμους –το αγαπημένο μου είναι αυτό με το παντζάρι- ντολμαδάκια, σαλάτες κ.α.

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

Παρότι σήμερα ο βροχερός καιρός θα μας κρατήσει μέσα, το σίγουρο είναι ότι δεν θα επηρεάσει τις γευστικές μας τελετουργίες ούτε στο ελάχιστο. Για το λόγο αυτό ξύπνησα νωρίτερα και ξεκίνησα την ημέρα μου ζυμώνοντας αυτήν την τραγανή και νόστιμη λαγάνα.

Τα μυστικά για να γευτούμε το παραδοσιακό αρτοσκεύασμα είναι να χρησιμοποιήσουμε κίτρινο, χωριάτικο αλεύρι για το ζύμωμα, ενώ για να αποκτήσει ωραία κόρα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και νερό, αλατίζουμε την επιφάνειά της και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μαυροκούκι –οπωσδήποτε!- και σουσάμι.

Πολλές ευχές για μια όμορφη και ειρηνική ημέρα!

Υλικά
(για μια λαγάνα γύρω στα 700 γρ)

  • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο, χωριάτικο για ψωμί
  • 7 γρ. ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 200 ml χλιαρό νερό (100 ml για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά και 100 ml περίπου για το ζύμωμα)
  • 1 κ.σ. λευκό σουσάμι
  • 1 κ.σ. μαυροκούκι
  • 60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μεγάλη γαβάθα ή στον κάδο του μίξερ και βάζουμε το εξάρτημα ζυμώματος.
  2. Βάζουμε την μαγιά σε ένα φλιτζάνι με 100 ml νερό και 1-2 κουταλιές από το αλεύρι, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10-15 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 40 oC περίπου. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο βάζουμε μέσα το δάκτυλο μας. Θα πρέπει να το αισθανόμαστε ζεστό αλλά όχι να μας καίει. Μετά από 15 λεπτά το μείγμα μας θα πρέπει να έχει αφρίσει αρκετά, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά είναι ενεργή. Αν δεν αφρίσει θα επαναλάβουμε την διαδικασία με άλλο φακελάκι μαγιάς. Σιγουρευόμαστε πάντα ότι το νερό είναι στη σωστή θερμοκρασία.
  3. Ξεκινάμε το ζύμωμα: Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό, ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε αλλά και την υγρασία της ατμόσφαιρας, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο νερό από αυτό που αναφέρεται στην συνταγή. Εμείς καταλαβαίνουμε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε άλλο νερό, όταν σχηματιστεί ένα εύπλαστο, λείο και μαλακό ζυμάρι το οποίο δεν κολλάει στα χέρια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά ακόμα, καθώς το επιπλέον ζύμωμα θα δώσει ωραία υφή στο ψωμί. Αν χρησιμοποιούμε μίξερ ζυμώματος αρκούν 5 λεπτά.
  4. Παίρνουμε ένα καθαρό μπολ και λαδώνουμε το εσωτερικό του με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Πλάθουμε την ζύμη σε σχήμα μπάλας και την βάζουμε μέσα στο σκεύος. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι διάφανης μεμβράνης, το απλώνουμε στο τραπέζι, το λαδώνουμε πολύ καλά και σκεπάζουμε τη ζύμη μας. Αφήνουμε για 1 – 1 ½ ώρα σε θερμό μέρος, μακριά από ρεύματα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Τη μεμβράνη δεν θα την πετάξουμε καθώς μας χρειάζεται και στο δεύτερο φούσκωμα.
  5. Αλευρώνουμε τον πάγο εργασίας μας, ρίχνουμε πάνω την ζύμη και ξαναζυμώνουμε αναδιπλώνοντας την μερικές φορές, έτσι ώστε να ξεφουσκώσει. Φτιάχνουμε μια μπάλα, αλευρώνουμε ξανά τον πάγκο εργασίας μας και την επιφάνεια της ζύμης και με τον πλάστη της δίνουμε το σχήμα της λαγάνας. Εμάς μας αρέσει να είναι αρκετά λεπτή οπότε το πάχος της ζύμης μου ήταν 1 ½ εκατοστό. Αν την θέλουμε όμως με περισσότερη ψίχα θα φροντίσουμε το πάχος της να είναι 2 ½ -3 εκατοστά. Να θυμόμαστε όμως ότι θα φουσκώσει αρκετά στη συνέχεια.
  6. Μεταφέρουμε τη λαγάνα σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βουτάμε τα χέρια μας στο ελαιόλαδο και με τις άκρες των δακτύλων μας πιέζουμε την επιφάνεια της λαγάνας σε πολλά σημεία έτσι ώστε να σχηματιστούν πολλές μικρές τρυπούλες. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στην συνέχεια με 3-4 κ.σ. νερό. Αλατίζουμε ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σουσάμι.
  7. Σκεπάζουμε με την λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.
  8. Ψήνουμε στους 220 οC για 35-45 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει. Μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας - Pure Monday flat bread - Vegan in Athens

 

 

 

 

Facebookpinterestmail
Fragrant vegan scones with pesto sauce and whole wheat flourΕύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Veganinαthens.com

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο και αλεύρι ολικής

Τα αγγλικά σκόουνς (scones) είναι αλμυρά ή γλυκά αρτοποιήματα, η γεύση των οποίων βρίσκεται ανάμεσα σε ψωμάκια και κεκάκια. Η αλμυρή εκδοχή τους συνήθως περιέχει κάποιο τυρί και αρκετό βούτυρο, ωστόσο μπορεί κανείς, με τις κατάλληλες αντικαταστάσεις, να πετύχει ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα, όπως στη συνταγή που φτιάξαμε πριν λίγους μήνες, στην οποία αντικαταστήσαμε το ζωικό τυρί με φυτικό και το βούτυρο με ελαιόλαδο.

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Vegan in Athens

Τις προάλλες έφτιαξα πέστο ρόκας, την οποία δεν χρησιμοποιήσαμε ολόκληρη. Για να μην πάει χαμένη σκέφτηκα λοιπόν να την αξιοποιήσω ως βάση για να φτιάξω αυτά τα γρήγορα ψωμάκια. Είχα μεγάλη αγωνία για το αποτέλεσμα, καθώς έπρεπε να βρω τις σωστές αναλογίες ώστε να γίνουν αφράτα εσωτερικά και να αναδύονται τα αρώματα της πέστο. Μετά βίας περίμενα να κρυώσουν λίγο αφού τα έβγαλα από το φούρνο για να κάνω το πρώτο γευσιγνωστικό τεστ. Πράγματικά έγιναν πολύ αφράτα -και το βασικότερο- αρωματικά και πεντανόστιμα, ό,τι πρέπει δηλαδή για ένα γευστικό πρωινό ή για να εντυπωσιάσουμε σε ένα τραπέζι. Μπορούμε μάλιστα να παρασκευάσουμε το μείγμα αρκετές ώρες νωρίτερα και να τα ψήσουμε λίγο πριν από το γεύμα ώστε να τα προσφέρουμε ζεστά και μυρωδάτα.

Η εκτέλεση τους γίνεται ταχύτατα, καθώς δεν περιέχουν μαγιά και έτσι δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε με τις ώρες πάνω από το καλοριφέρ για να διπλασιαστούν σε όγκο! Επομένως, αν μας αρέσουν τα σπιτικά ψωμάκια αλλά μας φαίνεται βουνό η διαδικασία παρασκευής τους, η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια πολύ ωραία λύση.

Υλικά
(για 6 ψωμάκια)

  • ½ φλιτζ. σπιτική σάλτσα πέστο (βασιλικού ή ρόκας)
  • ½ φλιτζ. γάλα σόγιας ( ή άλλο φυτικό γάλα)
  • 1 κ.γ baking powder
  • ½ κ.γ. σόδα
  • 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 -1 φλιτζ. αλεύρι ολικής
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι, τη σόδα και το μπέικινγκ πάουντερ.
  2. Σε μια άλλη λεκανίτσα ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με την πέστο.
  3. Ρίχνουμε σιγά σιγά στο δεύτερο μείγμα το αλεύρι ανακατεύοντας με το γάντζο του μίξερ (ή με το χέρι αν δεν έχουμε μίξερ).
  4. Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα εύπλαστο, μαλακό μείγμα.
  5. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για ½ ώρα.
  6. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια κατάλληλη για ζύμωμα. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, την αλευρώνουμε ελαφρά ανοίγουμε χοντρό φύλλο πάχους 2 ½ -3 εκατοστά.
  7. Με ένα μικρό τσέρκι κόβουμε δίσκους από τη ζύμη. Αν δεν έχουμε τσέρκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι.
  8. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί , φροντίζοντας να απέχουν μεταξύ τους τουλάχιστον 3 εκατοστά.
  9. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο φυτικό γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 20 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν.

Σερβίρονται ζεστά. Εμείς τα συνοδέψαμε με φυτικό τυράκι χειροποίητο!

Εύκολα και αρωματικά ψωμάκια με πέστο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail

Ψωμί με αρωματικά χόρτα και σπανάκι, χωρίς γλουτένη!

Αν με ρωτούσε κανείς ποια είναι τα μεγαλύτερα οφέλη στη ζωή μου ως φυτοφάγου, θα απαντούσα το δίχως άλλο, ότι είναι οι άνθρωποι –συνοδοιπόροι στη διαδρομή για έναν πιο ειρηνικό κόσμο- που γνώρισα και που θα γνωρίσω, άνθρωποι με ευαισθησίες και λεπτές ποιότητες, φωτεινά παραδείγματα αγάπης και συμπόνιας, συμμέτοχοι στους αγώνες για την ευημερία των συνανθρώπων αλλά και των ζώων, όχι μόνο με τη φωνή τους αλλά και με τη στάση τους. Νιώθω πολύ τυχερή και περήφανη που μερικοί από αυτούς είναι πλέον στενοί φίλοι μου και έχω ζήσει όμορφες στιγμές μαζί τους, έστω και αν μας χωρίζουν συχνά μεγάλες αποστάσεις.

 

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Το καλοκαίρι είχα την τύχη να γνωρίσω από κοντά τους 2 Broke Vegans και μέσα στις γιορτές ξαναβρεθήκαμε και μοιραστήκαμε σε ένα υπέροχο δείπνο τα φαγητά και τις ιδέες μας. Ο λόγος που το αναφέρω είναι γιατί, με αφορμή το γεύμα αυτό δημιουργήθηκε και η παρούσα συνταγή. Επειδή οι 2 Broke Vegans αποφεύγουν τη γλουτένη, σκέφτηκα να φτιάξω ψωμάκια χωρίς γλουτένη για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Για να είμαι ειλικρινής αυτή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω ψωμί με μαγιά και χωρίς γλουτένη, νομίζω όμως ότι πέτυχε αρκετά! Εκείνη τη μέρα έφτιαξα μικρά ψωμάκια, σήμερα όμως που επανέλαβα τη συνταγή, για να σιγουρευτώ ότι δεν ήταν η τύχη του πρωτάρη η αιτία της αρχικής επιτυχίας, έψησα ένα μικρό φραντζολάκι.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ψωμάκι αυτό είναι πολύ εύκολο, μπορεί να το φτιάξει κανείς μέσα σε λίγο χρόνο σπίτι του και να το απολαύσει σκέτο ή μαζί με το φαγητό του. Τα αρωματικά χορταρικά του δίνουν ωραίο άρωμα και το ρεβυθάλευρο κάνει την υφή του πιο δεμένη, ώστε να κόβεται ωραία χωρίς να θρυμματίζεται. Ο βασιλικός ταιριάζει πάρα πολύ, όμως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα αρωματικά ανάλογα με το τι συνάδει με τις γεύσεις μας. Σε κάθε περίπτωση, το ψωμάκι αυτό –όπως και όλα τα άλλα- είναι πολύ πιο νόστιμο αν το μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας ανθρώπους.

Υλικά

  • 100 ml γάλα σόγιας χλιαρό
  • 100 ml νερό
  • ¾ φλιτζ. ρεβυθάλευρο
  • 1 ¾ φλιτζ. αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1 φλιτζ. φρέσκα βότανα ή αρωματικά χορταρικά της αρεσκείας μας , ψιλοκομμένα (αρχικά είχα χρησιμοποιήσει άνθη και φύλλα από τους βασιλικούς μου, αλλά και χορταρικά όπως ο άνηθος, το κόλιαντρο κ.α. δουλεύουν πολύ καλά)
  • 1 φλιτζ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ½ κ.γ. ξερή μαγιά

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Veganinathens.com

Εκτέλεση

Βάζουμε το ρεβυθάλευρο σε μια γυάλινη λεκανίτσα, βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο ρεβυθάλευρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.

Αφού σιγουρευτούμε μετά τη μια ώρα ότι η θερμοκρασία του μείγματος ρεβυθάλευρο-νερό έχει πέσει γύρω στους 40 oC (εμπειρικά όταν βάζουμε το δάκτυλό μας μέσα πρέπει να νιώθουμε ζεστό το μείγμα αλλά όχι καυτό), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Αν η μαγιά είναι ενεργή θα πρέπει να σχηματιστούν πλούσιες φυσαλίδες στην επιφάνεια του χυλού. Διαφορετικά, η μαγιά που χρησιμοποιήσαμε δεν είναι ενεργή, οπότε θα πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον μαγιά και να επαναλάβουμε τη διαδικασία. (Να σιγουρευτούμε ότι η θερμοκρασία του μείγματός μας δεν είναι πολύ ψηλή αλλά ούτε και χαμηλή, γιατί στην πρώτη περίπτωση η μαγιά θα καταστραφεί ενώ στη δεύτερη θα πάρει πολύ χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Ιδανικά πρέπει να είναι γύρω στους 40 oC.)

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα χορταρικά) ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα (ή με ένα δυνατό μίξερ) για να ενσωματωθούν. Το μείγμα του ψωμιού θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό αλλά λόγω της έλλειψης γλουτένης θα είναι κολλώδες και δε θα ζυμώνεται εύκολα. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί. Εγώ ρυθμίζω τη θερμοκρασία του φούρνο στους 40 oC και την αφήνω εκεί.

Λαδώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα ή στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Προσθέτουμε τα χορταρικά στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Αν θέλουμε να φτιάξουμε ψωμάκια θα είναι ευκολότερο να βάλουμε με δυο κουτάλια, κουταλιές ζύμης πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας 4-5 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν, αφού θα φουσκώσουν και θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Αφού γεμίσουμε τη φόρμα μας με το μείγμα ή σχηματίσουμε τα ψωμάκια μας, τα ραντίζουμε με λίγο χλιαρό νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα περίπου να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 oC για 25 λεπτά τα ψωμάκια και για 40 λεπτά το φραντζολάκι, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις το/α βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει/ουν λίγο και στη συνέχεια το/α ακουμπάμε πάνω σε μια σχάρα για να αποφύγουμε το σχηματισμό υδρατμών.

Ζυμωτό ψωμί χωρίς γλουτένη - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail