Ψωμί

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής και πετιμέζι – χωρίς ζάχαρη

Αγαπημένοι μου φίλοι, μετά από κάτι περισσότερο από δυο βδομάδες απουσίας, βρίσκομαι ξανά στο γραφείο μου, μπροστά από τον υπολογιστή μου και σας γράφω. Στο διάστημα αυτό είχα προγραμματίσει να επισκεφτώ το Λονδίνο και μερικές πόλεις της Πορτογαλίας, να περπατήσω, να ξεναγηθώ, να διασκεδάσω και φυσικά να δοκιμάσω vegan λιχουδιές σε όλα τα μέρη που βρέθηκα. Όπως συνηθίζω όταν ταξιδεύω, τράβηξα πολλές, πολλές φωτογραφίες και κράτησα με επιμέλεια σημειώσεις για να μοιραστώ μαζί σας τις ταξιδιωτικές μου εμπειρίες. Ήδη σας έγραψα για την επίσκεψη μου στο φεστιβάλ VeggieWorld του Λονδίνου και στις επόμενες αναρτήσεις θα σας μιλήσω για την Πορτογαλία, για το κρασί, τον ήλιο και τη θάλασσα. Επειδή όμως η ταξινόμηση και η διαλογή των φωτογραφιών θα μου πάρει λίγο χρόνο, σήμερα είπα να γράψω για μια συνταγή που πεθύμησα και που έφτιαξα με το που επέστρεψα στο σπίτι. Αυτή δεν είναι άλλη από την συνταγή για τα παραδοσιακά μας σταφιδόψωμα, που τα ζυμώνω με αλεύρι ολικής, πετιμέζι και αρωματικά και παρότι δεν περιέχουν ζάχαρη είναι γλυκά και μοσχομυριστά.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Σαν παιδί είχα την τύχη να περνάω πολλές ώρες μαζί με τον παππού και την γιαγιά μου στον φούρνο που διατηρούσαν και να παρακολουθώ πώς έφτιαχναν ψωμί, κουλούρια, σταφιδόψωμα, παξιμάδια και κουλουράκια. Εκείνη την εποχή οι φούρνοι δεν είχαν την μεγάλη ποικιλία προϊόντων που έχουν σήμερα, όμως δεν θα ξεχάσω ποτέ την γεύση που είχε εκείνο το ζυμωτό ψωμί, τα αυθεντικά κουλούρια και κυρίως το σταφιδόψωμα, η προσωπική μου αδυναμία, που μοσχοβολούσαν κανέλα και γαρίφαλο και ήταν γεμισμένα με μπόλικες ντόπιες ξανθές σταφίδες και που στις μέρες μας δύσκολα τα βρίσκουμε πια.

Κάποτε ο φούρνος έκλεισε, καθώς η γιαγιά μου αρρώστησε και ο παππούς μου είχε περάσει πια τα ογδόντα, όμως οι πολλές ώρες που περνούσα μαζί τους λίγο ή πολύ έχουν παίξει ρόλο στη διαμόρφωση συνηθειών και προτιμήσεων του παρόντος. Όταν ήμουν φοιτήτρια θυμάμαι σχεδόν κάθε πρωί έμπαινα σε έναν μικρό φούρνο στη γειτονιά μου πριν πάω στο πανεπιστήμιο, για να απολαύσω στιγμιαία την ζεστασιά του χώρου, να ανασάνω τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού και να αγοράσω ένα κουλούρι ή, συνηθέστερα, ένα σταφιδόψωμο – το πρωινό σε όλα τα φοιτητικά μου χρόνια. Ακόμα σήμερα δυσκολεύομαι να περάσω έξω από κάποιο συνοικιακό φούρνο και να μην μπω μέσα για να δοκιμάσω το ζυμωτό τους ψωμί και τα σταφιδόψωμα. Ακόμα μεγαλύτερη ικανοποίηση όμως παίρνω όταν το σπίτι μας μοσχομυρίσει φρεσκοψημένο ψωμί, όταν φτιάχνω μια νόστιμη συνταγή ή όταν ανακαλύψω ένα κρυμμένο μυστικό που δεν είχα κατασκοπεύσει με αρκετή επιμέλεια στον φούρνο του παππού ή δεν το θυμάμαι.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Ευτυχώς ο παππούς μου ζει ακόμα, είναι ο τελευταίος που μας έχει απομείνει, κοντεύει τα εκατό και είμαι πολύ περήφανη που μοιραστήκαμε μαζί μερικές ώρες ασχολούμενοι με το φούρνισμα και τα ζυμώματα. Πλέον τον βλέπω όποτε πηγαίνω στα μέρη μου στην Κρήτη, στο σπίτι του και όχι στο φούρνο. Τώρα πια δεν τον παρακολουθώ να ζυμώνει (συχνά με παρακολουθεί αυτός) αλλά έχουμε μια άλλη, δική μας τελετουργία. Όποτε πάω να τον επισκεφτώ, είτε πηγαίνουμε στο καφενείο ή φτιάχνουμε ένα γρήγορο μεζέ στο σπίτι και βάζουμε από ένα ποτηράκι ρακί ή -αν είναι χειμώνας- δυνατό κονιάκ, λέγοντας ιστορίες και συζητώντας ξανά και ξανά, για τις δυσκολίες που έχει το εφτάζυμο, τα μυστικά για το καλό κρίθινο παξιμάδι και τα αφράτα ή τραγανά κουλούρια.

Ένας από τους λόγους που μου αρέσει να ζυμώνω είναι για να διατηρώ ζωντανές όλες αυτές τις αναμνήσεις και τις εικόνες που τις ξαναζώ όταν φουσκώνουν σιγά σιγά σαν το ζυμάρι και τις ξαναβλέπω τεράστιες και ζωντανές, μέσα από τα μάτια ενός παιδιού που όλα του φαίνονται μεγάλα και δύσκολα, μα όχι ακατόρθωτα. Και μπορεί όλοι εσείς να μην μεγαλώσατε σε έναν φούρνο και να μην βιώσετε τα ίδια συναισθήματα με εμένα όταν επιχειρήσετε να φτιάξετε τα σταφιδόψωμα που σας προτείνω, σίγουρα όμως θα τα απολαύσετε, αρωματίζοντας τις δικές σας στιγμές με κανέλα και γαρίφαλο και φτιάχνοντας νέες γευστικές μνήμες για εσάς και τους γύρω σας.

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 1/4 φλιτζ. (300 ml) χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. κοφτό μαγιά ξερή
  • 1/2 φλιτζ. (120 ml) πετιμέζι
  • 4 φλιτζ. (600 γρ.) αλεύρι σταρένιο ολικής από μαλακό στάρι (ή για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλιτζ. σταφίδες ξανθές

λίγο φυτικό γάλα ή νερό και σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι (όχι σε φαρδύ σκεύος) ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και μια κουταλιά αλεύρι και περιμένουμε ένα τέταρτο περίπου να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα δούμε μικροσκοπικές, πυκνές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του φλιτζανιού. Επειδή βάζουμε μικρή ποσότητα μαγιάς (για να μην μυρίζει) δεν περιμένουμε να σχηματιστούν πάρα πολλές, αλλά αυτές οι λίγες είναι η ένδειξη ότι έχουμε καλή μαγιά!
2. Σε μια λεκάνη ή (προτιμότερο) σε ένα δυνατό μίξερ ή πολυμηχάνημα κουζίνας προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις ζυμώνοντας πάρα πολύ καλά κάθε φορά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξουμε μια εύπλαστη, ελαστική και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι από αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες και ζυμώνουμε λίγο ακόμα για να ενσωματωθούν.
3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο και την βάζουμε μέσα. Την σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 4-5 ώρες (ή και παραπάνω) σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 oC). Μπορεί να μας φαίνεται αρκετός ο χρόνος και να παρασυρθούμε να τριπλασιάσουμε την μαγιά για να τελειώνουμε γρηγορότερα, όμως με αυτή τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης της ζύμης (που εφαρμόσαμε και όταν φτιάχναμε λαγάνα), κερδίζουμε σε γεύση, σε υφή και σε άρωμα και τα σταφιδόψωμά μας θα γίνουν ανεπανάληπτα!
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την πατάμε να ξεφουσκώσει και την αναδιπλώνουμε μερικές φορές (τραβάμε και διπλώνουμε). Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το χωρίζουμε σε οχτώ ίσα μέρη (περίπου 130 γρ το καθένα). Πλάθουμε τα σταφιδόψωμα στο σχήμα που μας αρέσει και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αφήνοντας 2,5-3 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
5. Αλείφουμε με φυτικό γάλα ή νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο – θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 200 oC για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν. Αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν πριν ορμίσουμε!

Σημείωση: Όσα σταφιδόψωμα μας περισσέψουν μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, κλεισμένα αεροστεγώς και να ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο όσα χρειαζόμαστε για το πρωινό μας!

Raisin bread rolls with whole wheat flour, cinnamon and grape molasses, sugar-free - Σταφιδόψωμα με αλεύρι ολικής, κανέλα και πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Λαγάνα με αλεύρι ζέας και ένα μυστικό για τέλειο ψωμί!

Μου φαίνεται απίστευτο πώς πέρασε ήδη ένας ολόκληρος χρόνος από την περσινή αποκριάτικη περίοδο. Στο μυαλό μου την είχα πιο κοντά, σαν να ήταν λίγους μήνες πριν. Θυμάμαι πολύ χαρακτηριστικά τις ταινίες που είδαμε εκείνες τις μέρες, ένα βράδυ που αποφάσισα να φτιάξω σπιτικό Baileys (πάντα μου θυμίζει Απόκριες), την λαγάνα που φτιάξαμε για εκείνη την Καθαρή Δευτέρα, μια μεγάλη βόλτα για ψώνια στην Αθήνα (ουπς αυτό ήταν πρόπερσι!!!).

Φέτος λοιπόν αποφάσισα να δημιουργήσω νέες όμορφες, αποκριάτικες αναμνήσεις και μια από αυτές είναι και η παρασκευή της λαγάνας, που δεν θα είναι μια συνηθισμένη λαγάνα για δύο λόγους. Ο πρώτος είναι ότι θα την φτιάξω με αλεύρι ζέας (ή αλεύρι από δίκοκκο στάρι) που αφενός περιέχει μικρότερη ποσότητα γλουτένης και αφετέρου θεωρείται πολύ πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες. Ο δεύτερος λόγος είναι και το μυστικό για τέλειο ψωμί στο σπίτι και βασίζεται σε μια μέθοδο αργής ζύμωσης που έχει σαν αποτέλεσμα ένα ψωμί με άρωμα, υφή και γεύση που θυμίζει παραδοσιακό ζυμωτό ψωμί.

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό; Ευτυχώς δεν είναι κάτι δύσκολο ή πολύπλοκο απλώς απαιτεί λίγη υπομονή. Αυτό που κάνω είναι να χρησιμοποιώ μικρή ποσότητα μαγιάς από την μία και από την άλλη να αφήνω την ζύμη να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ, δηλαδή για 8-10 ώρες πριν την πλάσω. Το διάστημα αυτό μπορεί να μας φαίνεται μεγάλο, όμως έτσι δίνουμε την ευκαιρία στην μαγιά, τον μύκητα δηλαδή που κυριολεκτικά ζυμώνει το ψωμί, να τραφεί με τους υδατάνθρακες που υπάρχουν στο αλεύρι, να πολλαπλασιαστεί, να ξινίσει πολύ ελαφρά το ζυμάρι και να παράξει όλα εκείνα τα χημικά μόρια που κάνουν την υφή και την γεύση του ψωμιού άπαιχτη!

Αν λοιπόν αποφασίσουμε να φτιάξουμε αυτή την νόστιμη ζυμωτή λαγάνα για φέτος, μπορούμε να παρασκευάσουμε το ζυμάρι μας το βράδυ της Κυριακής και να ψήσουμε την λαγάνα Δευτέρα πρωί πρωί, για να μοσχοβολήσει το σπίτι ζεστό ψωμί.

Σας εύχομαι να έχετε μια πανέμορφη, φωτεινή Καθαρή Δευτέρα και καλή, ειρηνική Σαρακοστή!

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Υλικά

  • 1 1/2 φλιτζ. (360 ml) νερό χλιαρό
  • 3/4 κ.γ. κοφτό μαγιά ξερή
  • 4 3/4 – 5 φλιτζ. (700 – 750 γρ.) αλεύρι ζέας ολικής και λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

σουσάμι και μαυροκούκι για το πασπάλισμα

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το μισό από το χλιαρό νερό, την μαγιά και μια κουταλιά από το αλεύρι και αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος, ακίνητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αν η μαγιά “δουλεύει” τότε θα πρέπει να εμφανιστούν πολλές πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού. Διαφορετικά πετάμε το μείγμα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με άλλο φακελάκι μαγιάς (ναι το ξέρω ότι μας είναι δύσκολο να το πετάξουμε αλλά μπορεί κάποιοι ήδη να ξέρετε από πείρα ότι είναι δυσκολότερο να πετάξουμε όλο το ψωμί μετά από τόσο κόπο. Και δεν κάνουμε την “πονηριά” να βάλουμε στο παλιό μείγμα την καινούρια μαγιά. Το πετάμε και από την αρχή!).
2. Σε μια μεγάλη γαβάθα ή στο μηχάνημα ζυμώματος αναμειγνύουμε το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και την ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας ταυτόχρονα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για δέκα ακόμα λεπτά (αν χρησιμοποιούμε μηχανή ζυμώματος χρειάζεται λιγότερο χρόνο, ανάλογα το μηχάνημα). Όσο περισσότερο ζυμώσουμε τόσο καλύτερη υφή και ελαστικότητα θα αποκτήσει η ζύμη. Επειδή το αλεύρι ζέας δεν περιέχει πολύ γλουτένη η ζύμη δεν θα είναι τόσο ελαστική όσο η ζύμη που φτιάχνουμε με το απλό σταρένιο αλεύρι.

3. Σκεπάζουμε το σκεύος με την ζύμη με μια μεμβράνη για να μην αφυδατωθεί και αφήνουμε όλο το βράδυ (οχτώ ώρες τουλάχιστον) να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, την πατάμε να φύγει ο αέρας και την ζυμώνουμε ελαφρά αναδιπλώνοντας την μερικές φορές.
5. Σχηματίζουμε μια μπάλα και με έναν πλάστη ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο πάχους 1 1/2 -2 εκατοστά. Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας σε πολλά σημεία να σχηματιστούν μικρές λαβουβίτσες. Ραντίζουμε με χλιαρό νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι.
6. Βάζουμε σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά να φουσκώσει. Για αυτό το βήμα, ρύθμισα την κουζίνα μου στις αντιστάσεις στους 45 oC (λίγο κάτω από το 50).
7. Ψήνουμε στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς καφεκόκκινο χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα πριν την κόψουμε. Καλή μας απόλαυση!

Clean Monday lagana bread with whole-wheat zea (Triticum dicoccum) flour - Λαγάνα με αλεύρι ζέας (δίκοκκο σιτάρι) ολικής - Vegan in Athens

 

Facebookpinterestmail
Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Ελιοψωμάκια με αλεύρι ολικής και δενδρολίβανο

Μια από τις μεγάλες αδυναμίες που έχουμε πολλοί, είναι το ζεστό, φρεσκοψημένο, αχνιστό ψωμάκι. Όμως μια ακόμα μεγαλύτερη προσωπική αδυναμία είναι το ζυμωμένο με ελιές ψωμί ή ελιόψωμο. Αυτές τις μέρες που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, αποφάσισα να ζεστάνω την κουζίνα μου ανάβοντας τον φούρνο για να ψήσω δύο δόσεις από αυτά τα μικρά στρογγυλά και αφράτα ελιοψωμάκια!

Στην συνταγή μου χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς έχει υποστεί την ελάχιστη επεξεργασία διατηρώντας έτσι τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του, σταφιδολιές μαύρες (αν και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ελιάς προτιμάμε αρκεί να θυμηθούμε να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια), σκόρδο και δενδρολίβανο. Οι ελιές καθώς αναμειγνύονται με την ζύμη, διαχέουν μέσα σε αυτή τις γεύσεις και τα αρώματά τους, δίνοντας μια ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή γεύση στα ψωμάκια. Για αυτό άλλωστε χρειάστηκε να φτιάξω δύο φορές σε δύο μέρες την ίδια συνταγή και με βλέπω να την επαναλαμβάνω πολύ σύντομα!

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Υλικά
(για 6-7 ψωμάκια)

  • 1 1/4 φλιτζ. (300 ml) νερό χλιαρό
  • 1 κ.γ. γεμάτο (περίπου 4 γρ.) μαγιά ξερή
  • 3 φλιτζ. (450 -500 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο
  • 3/4 φλιτζ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. γεμάτες δενδρολίβανο ψιλοκομμένο, φρέσκο
  • 1/3 κ.γ. πιπέρι

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το νερό με την μαγιά και μια κουταλιά από το αλεύρι και αφήνουμε σε θερμό μέρος για 15-20 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά “δουλεύει” τότε θα πρέπει να εμφανιστούν πολλές πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού.
2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το λεμόνι, το πιπέρι, το δενδρολίβανο, το σκόρδο (αν βάλουμε) και το αλάτι και ζυμώνουμε για δέκα λεπτά τουλάχιστον μέχρι να να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει. Εναλλακτικά, αν διαθέτουμε πολυμηχάνημα ζυμώματος το βάζουμε σε λειτουργία!
3. Σκεπάζουμε την ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Εγώ την αφήνω δίπλα σε ένα καλοριφέρ και χρειάζεται περίπου δύο ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου χρειάζεται περίπου 6 ώρες, όμως αξίζει τον κόπο!
4. Βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την πιέζουμε να γίνει επίπεδη και την πασπαλίζουμε με τις ελιές. Ζυμώνουμε ξανά αναδιπλώνοντας πολλές φορές και σχηματίζουμε ένα ρολό. Κόβουμε 6-7 ίσα κομμάτια και πλάθουμε μικρά στρογγυλά ή μακρόστενα ψωμάκια.
5. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστά μεταξύ τους, τα ραντίζουμε με νερό (ή τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη) και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο περίπου για πενήντα με εξήντα λεπτά, ανάλογα με την θερμοκρασία του χώρου και την υγρασία. Εγώ έβαλα το ταψί με τα ψωμάκια μέσα στον φούρνο και γύρισα τον διακόπτη στους 40 oC στις αντιστάσεις για να μην χρειαστεί να μετακινήσω το ταψί.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 25 λεπτά ή ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.

Vegan olive bread rolls with whole-wheat flour, black olives and rosemary - Ελιoψωμάκια με σταφιδολιές, αλεύρι ολικής αλέσεως και δενδρολίβανο - Vegan in Athens

Σημείωση: Οι αγαπημένες μου ελιές για αυτή την συνταγή (και όχι μόνο) είναι οι σταφιδολιές ή σταφιδιασμένες ελιές ή παστές. Τις ελιές αυτές τις φτιάχνουμε στην Κρήτη και η ευχάριστα λιπαρή και σφικτή τους ψίχα, η πλούσια και αψιά γεύση τους τις τοποθετεί στην κορυφή της προτίμησής μου. Μια συνταγή για να τις φτιάχνουμε είναι αυτή εδώ που μπορεί να γίνει ακόμα και αν δεν έχουμε σκίνο. Αν δεν βρίσκουμε σταφιδολιές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελιές θρούμπες ή ελιές σε άλμη αφού τις στραγγίσουμε καλά και τις αφήσουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Facebookpinterestmail