Τηγανίτες

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Vegan κρέπες με αλεύρι ολικής και γέμιση σοκολάτα-μπανάνα

Οι κρέπες είναι μια λιχουδιά που αρέσει στους περισσότερους και για αυτό θυμάμαι ακόμα πόσο πολύ ενθουσιάστηκα όταν έφτιαξα για πρώτη φορά vegan κρέπες. Στην πραγματικότητα εκείνες ήταν νηστίσιμες κρέπες αφού η αδερφή μου, η οποία είχε αποφασίσει να νηστέψει με κάπως πιο απολαυστικό τρόπο, με ρώτησε αν θα μπορούσαμε να φτιάξουμε την νηστίσιμη εκδοχή τους, καθώς οι κρέπες, μαζί με τις βάφλες, είναι η αδυναμία της (έχουμε φτιάξει και νηστίσιμες βάφλες αλλά αυτή είναι μια άλλη ανάρτηση!). Έτσι σε ένα σχεδόν φοιτητικό κουζινάκι (που δε διαφέρει και πολύ από το τωρινό μου τώρα που το σκέφτομαι) φτιάξαμε κρέπες με γάλα σόγιας και καραμελωμένες μπανάνες. Και μπορεί οι μπανάνες να ήταν ελαφρώς πικρές από την ελαφρώς καμένη καραμέλα μου, οι κρέπες όμως μας άρεσαν πολύ περισσότερο από τις συνηθισμένες καθώς είχαν ανάλαφρη γεύση και αέρινη υφή.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Ένα από τα καλά με τις σπιτικές κρέπες, είναι ότι, αν εξασκηθούμε λίγο, μπορούμε εύκολα και γρήγορα να τις φτιάξουμε και να τις απολαύσουμε σε κάποιο γεύμα. Ας πούμε για πρωινό, μια μέρα που επιθυμούμε κάτι ιδιαίτερο, γεμίζοντάς τις με φρούτα, το αγαπημένο μας βούτυρο καρπών και λίγο σιρόπι, είτε σαν ορεκτικό με μια νόστιμη και ελαφρώς ρευστή, αλμυρή γέμιση με μανιτάρια ή λαχανικά σοταρισμένα ή τέλος, σαν επιδόρπιο γαρνιρισμένες με οποιαδήποτε γλυκιά γεύση επιθυμούμε.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Η προσωπική μου αδυναμία είναι οι γλυκές κρέπες και μου αρέσει να τις τρώω το πρωί, τις μέρες που είμαι πιο χαλαρή, όπως είναι οι Κυριακές. Χθες λοιπόν που ξύπνησα νωρίς και είχαμε αποφασίσει να περάσουμε τη μέρα χουχουλιάζοντας στο σπίτι, ήταν ιδανική περίσταση για να φτιάξω μερικές κρέπες για το πρωινό μας. Έτσι, πίνοντας έναν ωραίο latte με γάλα αμυγδάλου και ακούγοντας μια από τις αγαπημένες μου playlists, για να γεμίσει η ατμόσφαιρα όμορφες μυρωδιές και ήχους, πριν το καταλάβω οι κρέπες ήταν έτοιμες.

Καθότι είμαστε δύο, έφτιαξα την μισή δόση από αυτή που δίνω και βγήκαν πέντε μέτριου μεγέθους κρέπες (φάγαμε από δυο ο καθένας και την πέμπτη την δώσαμε στην Πέτρα).

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens
Υλικά
(για 10 μέτριου μεγέθους κρέπες, με διάμετρο 18 εκατοστά)

  • 2 φλιτζ. (480 ml) φυτικό γάλα
  • 1/4 (60 ml) φλιτζ. χυμό πορτοκάλι
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. γεμάτα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 2 φλιτζ. (300 γρ) αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις

για την γέμιση

1/2 φλιτζ. τριμμένα καρύδια για το πασπάλισμα

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Μέθοδος

1. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το γάλα με τον χυμό, το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το μίξερ χειρός ή το μπλέντερ. Το τελικό μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ από το μείγμα στην μια πλευρά του τηγανιού και περιστρέφουμε με γρήγορες κινήσεις για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο και να σχηματιστεί ένας δίσκος. Αν είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζουμε κάτι παρόμοιο ίσως οι 2-3 πρώτες κρέπες να μην μας βγουν εντελώς στρογγυλές (αλλά θα είναι το ίδιο νόστιμες).
3. Ψήνουμε την κάθε κρέπα για 1-2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Για να τις αναποδογυρίσουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα.
4. Απλώνουμε 3-4 κουταλάκια σοκολατένιο άλειμμα σε κάθε κρέπα, μισή μπανάνα σε φέτες και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Vegan crepes with whole wheat flour filled with chocolate-peanut-butter spread and banana - Βέγκαν κρέπες με αλεύρι ολικής γεμιστές με κρέμα σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και μπανάνα - Vegan in Athens

Σημείωση: Για το αυτοσχέδιο σιρόπι σοκολάτας, με το οποίο έκανα τα σοκολατένια σχέδια πάνω από τις κρέπες, αραίωσα 3 κουταλιές από το σοκολατένιο άλειμμα με 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης. Αν το θέλουμε πιο αραιό μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον σιρόπι αγαύης.

Facebookpinterestmail
Τhree recipes with zucchini: pancakes, avocado- tzatziki and a refreshing Greek salad΄- Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Τρεις συνταγές με φρέσκα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο: τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα

Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε υπέροχα και τρυφερά, φρέσκα, καταπράσινα κολοκυθάκια στους πάγκους των αγορών. Η ήπια, γλυκιά τους γεύση αλλά και η ευρύτητα των συνταγών στις οποίες μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε συνδυασμό με τη μεγάλη τους αφθονία και την προσιτή τιμή στην οποία τα βρίσκουμε στην αγορά, όλα αυτά μαζί, τα τοποθετούν μέσα στα πιο δημοφιλή λαχανικά του καλοκαιριού. Ποιος δεν τα έχει δοκιμάσει σε μπριάμ, παρέα με άλλα λαχανικά εποχής, γεμιστά με ρύζι, τηγανιτά, ψητά, βραστά με λεμόνι και ελαιόλαδο και δεν έχει γοητευτεί από την ευελιξία και τη γεύση τους;

Έτσι λοιπόν, το προηγούμενο Σαββατοκύριακο που είχα αρκετό ελεύθερο χρόνο και μπόλικα τρυφερά κολοκυθάκια, σκέφτηκα να τα εντάξω με λίγο πιο δημιουργικό τρόπο μέσα σε κάποιες ήδη γνωστές συνταγές, φτιάχνοντας νόστιμες κολοκυθο-παραλλαγές τους.

 

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Το πρώτο εγχείρημα ήταν τηγανίτες με τριμμένα κολοκυθάκια. Για να τους δώσω λίγο πιο πλούσια και γήινη γεύση τις έφτιαξα με ένα μείγμα από ρεβυθάλευρο και σιμιγδάλι ολικής, ενώ για έξτρα άρωμα πρόσθεσα φρέσκο δυόσμο, αγαπημένο φίλο των κολοκυθιών, καθώς και μπαχαρικά.

Όσοι αγαπάμε τις τηγανίτες –γλυκές ή αλμυρές- θα γνωρίζουμε βέβαια εκ πείρας, ότι συνήθως χρειάζονται κάποια «συνοδεία», δηλαδή ένα γευστικό συμπλήρωμα που να τις δροσίζει και να τις βοηθάει να αναδείξουν τη γεύση τους. Για το σκοπό αυτό σκέφτηκα να τις συνοδεύσω με ένα δροσερό τζατζίκι από αβοκάντο αντί για στραγγιστό γιαούρτι και τριμμένα κολοκυθάκια αντί για τριμμένο αγγούρι. Τη συνταγή αυτή τη δοκιμάσαμε πριν λίγο καιρό από την αγαπημένη μου φίλη τη Λένα και ήταν πραγματική αποκάλυψη, καθώς όχι απλώς παραπέμπει στο γνωστό ελληνικό τζατζίκι αλλά βρίσκω πως οι συνδυασμοί των γεύσεων που συμπλέκονται είναι ακόμα πιο ταιριαστοί. Εμάς μας γοήτευσε και έκτοτε το φτιάχνω αρκετά συχνά άλλοτε με αγγουράκια και άλλοτε με κολοκυθάκια.

 

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

Το τρίτο σκέλος του πιάτου έχει σκοπό να δώσει φρεσκάδα και δεν ήταν άλλο από την γνωστή μας χωριάτικη σαλάτα, στην οποία επίσης τα αγγουράκια αντικαταστάθηκαν από κολοκυθάκια ενώ πρόσθεσα και εδώ λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο από τις γλάστρες μου.

Για να ολοκληρωθεί το τραπέζι μας και να μας οδηγήσει η γεύση στη θάλασσα των αναμνήσεων και στην καρδιά του καλοκαιριού, συνοδεύσαμε αυτό το γεύμα με φρεσκοκομμένες τηγανιτές πατατούλες και ένα δροσερό λευκό κρασάκι.

Υλικά

Για τις τηγανίτες με κολοκυθάκια

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

 

  • 400 γρ κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
  • 150 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβυθάλευρο
  • 100 γρ (3/4 φλιτζ.) σιμιγδάλι (εγώ χρησιμοποίησα ολικής)
  • 1 χούφτα τρυφερά, φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¾ κ.γ. κουρκουμά
  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
  • ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκυθάκια

 Τζατζίκι από αβοκάντο και κολοκύθι - Veganinathens.com

 

  • 200 γρ. κολοκυθάκια (3 μέτρια) τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αγγούρι τριμμένο)
  • 200 γρ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη χωριάτικη σαλάτα

 

Χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

  • 2 μεσαίες, ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 τρυφερά κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες
  • 1 φρέσκο ή ½ ξερό κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μικρή πιπεριά σε ροδέλες
  • 10 ελιές
  • 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • λίγα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
  • αλάτι

 

Εκτέλεση

Για τις τηγανίτες, φτιάχνουμε το μείγμα τουλάχιστον 3 ώρες πριν, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά εκτός από το δυόσμο, σε μια λεκανίτσα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μας.

Μετά από 3 ώρες, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το χυλό μας στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστούν 4-5 στρογγυλές ή οβάλ τηγανίτες.

Μόλις ψηθούν και πάρουν ροδαλό χρώμα από την μια μεριά τις γυρνάμε ανάποδα με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας και αφήνουμε να ψηθούν και να ροδίσουν και από την άλλη.

Τηγανίτες με κολοκυθάκια - Veganinathens.com

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει το μείγμα. Με αυτή τη δόση υλικών θα φτιαχτούν περίπου 20-25 τηγανίτες (αναλόγως το μέγεθος).

Για να φτιάξουμε το τζατζίκι, βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια (ή αγγουράκια) σε ένα λεπτό σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τα πιέζουμε ή τα στύβουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν όσο περισσότερο νερό γίνεται.

Λιώνουμε το αβοκάντο στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε στο αλάτι, προσθέτοντας ανάλογα όσο χρειάζεται.

Βάζουμε σε γυάλινο σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε αμέσως στο ψυγείο.

Τη σαλάτα μας τη φτιάχνουμε λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε για να είναι φρέσκια και δροσερή. Κόβουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα μας, προσθέτουμε το αλάτι, τις ελιές, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τhree recipes with zucchini: pancakes, avocado- tzatziki and a refreshing Greek salad΄- Τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκύθι και χωριάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια - Vegan in Athens

Σημείωση: Το ρεβυθάλευρο είναι ένα αλευράκι που φτιάχνεται από τριμμένα ρεβύθια και χρησιμοποιείται αρκετά στις κουζίνες των ασιατικών χωρών, όπως είναι η Ινδία. Το πλεονέκτημά του σε σχέση με το κοινό αλεύρι σίτου, είναι ότι αφενός δεν περιέχει γλουτένη και αφετέρου είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ορισμένες βιταμίνες, σίδηρο και ιχνοστοιχεία. Το βρίσκουμε εύκολα στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Εγώ το αγοράζω χύμα από ένα κατάστημα ασιατικών προϊόντων στην κεντρική αγορά της Αθήνας και κοστίζει γύρω στα 2 ευρώ το  κιλό. Μπορεί να είναι ένα «επιπλέον» υλικό στη συνταγή, όμως πραγματικά αξίζει τον κόπο, αφού όχι μόνο αντικαθιστά τα αυγά και βοηθά στο να δέσουν τα υλικά μας, αλλά προσδίδει επιπλέον ωραία υφή και γεύση.
Καλό είναι τα αλευράκια μας να μην τα ρίξουμε μεμιάς, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας, καθώς οι ποσότητες, ανάλογα με τα υγρά που έχουν τα κολοκυθάκια μας, μπορεί να τροποποιηθούν λίγο. Αυτό που θέλουμε είναι, μετά από 2-3 ώρες στο ψυγείο, οπότε και θα έχουν βγάλει τα κολοκυθάκια αρκετά υγρά, να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό.

Facebookpinterestmail