Αλείμματα

Δυόσμος σε ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Βότανα σε ελαιόλαδο

Τα βότανα είναι απαραίτητα όχι μόνο ως συστατικά στην κουζίνα αλλά και ως φάρμακα, αφού χάρη στις πολλές ιαματικές τους ιδιότητες, προάγουν με φυσικό τρόπο την υγεία μας. Ευτυχώς η φύση τα έχει προικίσει με τόσο ωραία αρώματα, που η κατανάλωσή τους όχι μόνο δεν είναι δυσάρεστη αλλά αντίθετα είναι και γαστρονομικά «επιβεβλημένη» σε ορισμένα πιάτα ή ροφήματα, στα οποία δίνουν χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση.

Ωστόσο δεν μπορούμε να βρούμε όλα τα βότανα φρέσκα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αφού ανάλογα με το είδος τους, μπορεί να ευδοκιμούν μόνο σε συγκεκριμένες εποχές. Μια λύση για να αρωματίζουμε τα φαγητά μας και να φροντίζουμε την υγεία μας, είναι τα αποξηραμένα βότανα. Όμως από αυτά απουσιάζει η δροσιά και η ζωηράδα και σε αρκετές περιπτώσεις δε μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα. Πώς θα μπορούσαμε για παράδειγμα να παρασκευάσουμε μια πέστο για την μακαρονάδα μας με αποξηραμένο βασιλικό;

Βότανα σε ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Μιλώντας όμως για την σάλτσα πέστο, ας μην ξεχνάμε ότι η προέλευσή της ανάγεται στην ανάγκη που προέκυψε στο παρελθόν για τη διατήρηση των βοτάνων σε μια σχετικά «φρέσκια» κατάσταση όλο το χρόνο. Ο φρέσκος βασιλικός λοιπόν, πολτοποιούνταν στο γουδί με αρκετή ποσότητα ελαιόλαδου, ενός συστατικού που αφθονεί στις μεσογειακές χώρες και στη συνέχεια καρυκευόταν με σκόρδο, πιπέρι, μπαλσάμικο ή λεμόνι καθώς και αλάτι –δηλαδή με υλικά που λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά αφού παρεμποδίζουν, όπως και το ελαιόλαδο, την ανάπτυξη μικροβίων. Κατά αυτόν τον τρόπο μπορούσε να διατηρήσει τα αρώματα και τις ιδιότητές του για πολύ πολύ καιρό. Το ίδιο ισχύει και για άλλα βότανα που μας αρέσουν και μπορεί να έχουμε σε αφθονία στον κήπο ή στις γλάστρες μας, όπως είναι ο δυόσμος, το λεμονοθύμαρο, η ρόκα και ό,τι άλλο μπορούμε να σκεφτούμε.

Εμείς έχουμε μια μεγάλη γλάστρα στο μπαλκόνι μας με δυόσμο, εδώ και αρκετά χρόνια. Το χειμώνα μαραζώνει, σαν να θέλει να προστατέψει την ομορφιά του από το μένος του. Την άνοιξη όμως, και μόνο με την υποψία καλοκαιρίας, τα πρώτα μεγάλα φυλλαράκια πετάγονται και μέχρι το καλοκαίρι, η γλάστρα γίνεται καταπράσινη.

Δυόσμος σε ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Ο δυόσμος ειδικά, είναι ένα από τα αγαπημένα μου αρωματικά. «Βάρσαμο» τον έλεγε η γιαγιά μου και μπορεί να μην είχε καθόλου άδικο, αν και ουδεμία σχέση έχει ο δυόσμος με το βάλσαμο ως φυτά. Όμως βάλσαμο λέμε συχνά κάτι που μας ανακουφίζει από τον πόνο, και προφανώς όπως καταλαβαίνω τώρα, η γιαγιά μου, αντλούσε τη γαλήνη και τη χαρά που διέθετε σε περίσσεια από τα απλά πράγματα που είχε γύρω της, όπως το άρωμα που αναδύεται από μια γλάστρα δυόσμο.

Με μια λογική λοιπόν διατήρησης του αγαπημένου μου αρωματικού, που το καλοκαίρι θεριεύει και το απολαμβάνω σε αφθονία ενώ το χειμώνα μου λείπει, παρασκευάζω μερικά βαζάκια δυόσμου σε ελαιόλαδο και τα διατηρώ για πολύ καιρό στο ψυγείο. Οι χρήσεις του δε είναι άφθονες˙ αρωματίζει φρέσκες ή βραστές σαλάτες όπως η χωριάτικη ή τα βραστά κολοκυθάκια, ενισχύει τα αρώματα των πιάτων μας ή νοστιμίζει μια φέτα ζεστό ζυμωτό ψωμί.

Υλικά

  • 100 γρ. (περίπου 2 φλιτζ.) πλυμένα και καθαρισμένα φυλλαράκια από το βότανο της αρεσκείας μας (δύοσμο, βασιλικό, λεμονοθύμαρο, άνηθο, δεντρολίβανο, ρόκα κ.α.)
  • 200 ml (1 φλιτζ.) ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. μηλόξιδο ή μπαλσάμικο ή άλλο ξίδι καλής ποιότητας ή χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. αλάτι

Βότανα σε ελαιόλαδο - Vegan in Athens

Facebookpinterestmail
Σπιτικό φιστικοβούτυρο - Veganinathens.com

Φυστικοβούτυρο από… σπίτι

Καθώς περνά ο καιρός και αποκτώ νέες εμπειρίες από τη ζωή, ολοένα και συχνότερα διαπιστώνω ότι τα πιο όμορφα πράγματα είναι τις περισσότερες φορές και τα πιο απλά. Δε χρειάζονται ιδιαίτερες προϋποθέσεις –πέρα από την υγεία μας- για να απολαύσουμε μια βόλτα στον ήλιο και να γεμίσει με τη ζεστασιά του το σώμα και η ψυχή μας, να δώσουμε αλλά και να επιτρέψουμε στον εαυτό μας να ανταποδώσει ένα χαμόγελο, να χαρούμε την παρέα των φίλων μας όπως θα απολαμβάναμε τη δροσιά και τη γλύκα ενός φρεσκοκομμένου φρούτου, να αφήσουμε τον εαυτό μας ελεύθερο να σκεφτεί και να πράξει.

Σπιτικό φιστικοβούτυρο - Veganinathens.com

Πολλές φορές με ρωτάνε για το κόστος της φυτοφαγίας, θεωρώντας το δυσβάσταχτο ή ελπίζοντας ίσως να αποκλείσουν τη στροφή τους προς αυτή, κατατάσσοντάς την στην κατηγορία «πολυτελείας» και παίρνω μεγάλη χαρά όταν απαντώ ότι μας στοιχίζει κάτι λιγότερο από ότι στοιχίζει η διατροφή ενός μέσου, μη φυτοφάγου, ανθρώπου. Στην πραγματικότητα δε απαιτείται κάποιο ειδικό τρόφιμο από την άλλη άκρη του πλανήτη ούτε αστερόσκονη από την Αφροδίτη για να τραφεί κανείς σωστά. Ιδιαίτερα δε όταν αναλάβουμε να παρασκευάζουμε μόνοι/-ες μας, με απλές μα διαλεχτές πρώτες ύλες τις τροφές που καταναλώνουμε -από τα βραστά λαχανικά ή όσπρια μέχρι ένα ντελικάτο τυράκι καρπών- το κόστος της φυτοφαγίας είναι ελάχιστο και τα οφέλη πάμπολλα.

Σπιτικό φιστικοβούτυρο - Vegan in Athens

Μια πολύ θρεπτική τροφή, ιδανική για το πρωινό μας ή τις απογευματινές λιγούρες είναι το φυστικοβούτυρο. Είναι μάλιστα τόσο εύκολο στην παρασκευή του που μπορούμε να έχουμε πάντα ένα βαζάκι στο ψυγείο μας ώστε να μη χρειαστεί να αγοράσουμε έτοιμο. Αρκεί να έχουμε ένα καλό πολυκόφτη και καλή διάθεση –το απαραίτητο υλικό για κάθε επιτυχημένη συνταγή!
Το κόστος για μισό κιλό φυστικοβούτυρο δεν ξεπερνά τα 2– 3 ευρώ.
Συνήθως όταν φτιάχνω φυστικοβούτυρο, χρησιμοποιώ ωμά φυστίκια, τα οποία ψήνω στο φούρνο και στη συνέχεια τα καθαρίζω. Μου αρέσει πολύ η διαδικασία γιατί μοσχοβολά όλο το σπίτι και το ζεστό φυστικοβούτυρο έχει μια μοναδική γήινη και γεμάτη γεύση. Ωστόσο αν δεν έχουμε διαθέσιμο χρόνο, μπορούμε να αγοράσουμε ψημένα φυστίκια, τα οποία καθαρίζονται πολύ εύκολα, και να τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας για τη συνταγή μας.

 

Σπιτικό φιστικοβούτυρο - Vegan in Athens

Υλικά

½ κιλό φυστίκια αράπικα ωμά ή ψημένα
1 κ.γ. αλάτι της αρεσκείας μας
1 κ.σ. ακατέργαστη ζάχαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Ψήνουμε τα φυστίκια για 15-20 λεπτά στους 180 οC μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά ακόμα να κρυώσουν πριν τα ξεφλουδίσουμε. Αν χρησιμοποιήσουμε ψημένα φυστίκια μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το βήμα.
Αν το περιβάλλον είναι κρύο, μπορούμε αφού καθαρίσουμε τα φυστίκια, τα να ζεστάνουμε ξανά στο φούρνο για 1-2 λεπτά πριν τα πολτοποιήσουμε. Με τον τρόπο αυτό θα σχηματιστεί πιο εύκολα ο πολτός από τα φυστίκια.
Τοποθετούμε τα καθαρισμένα φυστίκια μαζί με το αλάτι στον κάδο του πολυκόφτη και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και κρεμώδης πάστα. Στο ενδιάμεσο σταματάμε το μηχάνημα και με μια σπατουλίτσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου.

Αν θέλουμε το φυστικοβούτυρο να έχει τραγανή υφή, προσθέτουμε μια χούφτα ψημένα και καθαρισμένα φυστίκια στο τέλος της διαδικασίας και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.
Τοποθετούμε το βουτυράκι μας σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο και το διατηρούμε κλεισμένο αεροστεγώς στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Σπιτικό φιστικοβούτυρο - Vegan in Athens

Σημείωση: Τα φυστίκια και γενικά οι ξηροί καρποί είναι πολύ ευπαθή τρόφιμα ειδικά όταν μένουν εκτός ψυγείου. Όταν λοιπόν καθαρίζουμε τους καρπούς μας καλό είναι να ελέγχουμε και να αφαιρούμε όσους έχουν περίεργο χρώμα ή μοιάζουν να έχουν αναπτύξει μούχλα στο εσωτερικό τους.
Αν δεν έχουμε χρόνο να παρασκευάσουμε μόνοι/ες μας φυστικοβούτυρο και καταφύγουμε στα διαθέσιμα του εμπορίου, πρέπει να προσέξουμε τα συστατικά -συχνά στα βούτυρα τέτοιου είδους προστίθεται αρκετή ζάχαρη, υδρογονωμένα λιπαρά ή φοινικέλαιο.

 

Facebookpinterestmail
Homemade vegan margarine - Χειροποίητη βέγκαν μαργαρίνη - Veganinathens.com

Σπιτική βέγκαν μαργαρίνη

Εύλογα θα αναρωτηθεί κανείς για ποιο λόγο να μπούμε στη διαδικασία να φτιάξουμε μαργαρίνη στο σπίτι μας, δεδομένου ότι οι μαργαρίνες είναι παρούσες σε όλα τα καταστήματα τροφίμων, από τα μικρά μπακάλικα και τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων μέχρι τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Ωστόσο κάνοντας μια μικρή έρευνα θα καταλήξουμε σύντομα στο συμπέρασμα ότι, αν πραγματικά πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αυτό το προϊόν, το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε είναι να το αντικαταστήσουμε με φυτικό λάδι ή να το παρασκευάσουμε μόνοι μας. Το τελευταίο μπορεί να μας φαίνεται «βουνό», όμως στην πραγματικότητα ο χρόνος που χρειάζεται για να πλύνουμε το μπλεντεράκι μας είναι περισσότερος από το χρόνο που χρειάζεται η σημερινή μας συνταγή!

Ας δούμε όμως πρώτα μερικούς λόγους για τους οποίους καλό είναι να αποφεύγουμε τις τεχνητές μαργαρίνες. Έχουμε αναρωτηθεί πώς είναι δυνατόν ένα λάδι υγρό σε κανονικές συνθήκες, λ.χ. το ηλιέλαιο, να γίνεται στερεό; Αυτό που δεν είναι ξεκάθαρο στο ευρύ κοινό είναι η «χημεία» που κρύβεται πίσω από τη διαδικασία υδρογόνωσης των υγρών φυτικών ελαίων προκειμένου αυτά να πάρουν στερεή μορφή. Κατά την κατεργασία αυτή παράγονται τα ιδιαίτερα επιζήμια για την υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος –και όχι μόνο- τρανς λιπαρά οξέα. Οι έρευνες που εμπλέκουν τα υδρογονωμένα λίπη με προβλήματα υγείας είναι πολυάριθμες και τα συμπεράσματά τους κατηγορηματικά στραμμένα ενάντια στη χρήση αυτών των αφύσικων τροφίμων. Για περισσότερες πληροφορίες μπορεί κανείς να διαβάσει εδώ.

 

Χειροποίητη βέγκαν μαργαρίνη - Veganinathens.com

 

Επιπλέον, πολλές μαργαρίνες, περιέχουν ζωικά προϊόντα, όπως γάλα ή βούτυρο, πρόσθετα, χρωστικές και τέλος φοινικέλαιο. Το τελευταίο αποτελεί μια πολύ διαδεδομένη λιπαρή ουσία στη βιομηχανία τροφίμων, που όμως εμπλέκεται σε διάφορα «σκάνδαλα». Το σημαντικότερο από αυτά έχει να κάνει με το γεγονός ότι για την καλλιέργεια του φοίνικα από τον οποίο παράγεται το εν λόγω λάδι, έχουν αποψιλωθεί και εξακολουθούν να αποψιλώνονται χιλιάδες στρέμματα δασών, που αποτελούν όμως ενδιαιτήματα πολλών απειλούμενων με αφανισμό φίλων μας, μεταξύ των οποίων και οι ουραγκοτάγκοι. Περισσότερες πληροφορίες μπορούμε να βρούμε εδώ. Ένα προϊόν λοιπόν τόσο επιζήμιο για το περιβάλλον και τα ζώα, ακόμα και αν προέρχεται από φυτικές πηγές, δε μπορεί σε καμία περίπτωση να χαρακτηριστεί «βέγκαν».

Η βιομηχανία της μαργαρίνης βέβαια «ορκίζεται» για την ποιότητα της και για τα «οφέλη» στην υγεία, ενώ οι διαφημίσεις της είναι πανταχού παρούσες. Είναι τόσο μεγάλη δε η επιρροή τους στο καταναλωτικό κοινό, που οι περισσότεροι, δεν αναρωτηθήκαμε μέχρι πρότινος για την ορθότητα των ισχυρισμών τους. Ωστόσο τα επιστημονικά ευρήματα, οι περιβαλλοντικές μελέτες και η ηθική είναι πλέον σαφές ότι συγκρούονται μετωπικά μαζί τους.

Όσα προαναφέρθηκαν είναι μερικοί από τους σημαντικότερους λόγους για τους οποίους, εδώ και μερικά χρόνια, έχω αντικαταστήσει σε αρκετές συνταγές τη μαργαρίνη ή το βούτυρο με ελαιόλαδο ή άλλο λάδι, με πολύ καλά αποτελέσματα. Ωστόσο υπάρχουν αρκετές συνταγές που απαιτούν κάποιας μορφής στερεή λιπαρή ουσία. Για τις περιπτώσεις αυτές, φροντίζω να έχω πάντα στο ψυγείο τη δική μου μαργαρίνη, η οποία δουλεύει πολύ καλά σε αλμυρές και γλυκές δημιουργίες, ενώ η παρασκευή της απαιτεί λίγα μόλις λεπτά.

Η συγκεκριμένη συνταγή μας δίνει περίπου 225 γρ. μαλακής μαργαρίνης. Είναι ό,τι πρέπει και για επάλειψη!

 

Χειροποίητη βέγκαν μαργαρίνη - Vegan in Athens

Υλικά

  • 100 γρ. λάδι καρύδας (όχι βούτυρο καρύδας)
  • 45 γρ. γάλα ή γιαούρτι σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 65 γρ. ελαφρύ φυτικό λάδι (πχ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
  • 1 ½ κ.γ. φυτική λεκιθίνη σε κόκκους
  • ½ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε τη λεκιθίνη με το γάλα ή το γιούρτι σόγιας και αφήνουμε στην άκρη για ½ -1 ώρα. Με τον τρόπο αυτό η λεκιθίνη θα ομογενοποιηθεί καλύτερα στο τελικό μας μείγμα.
  2. Λιώνουμε σε μπεν μαρί το λάδι καρύδας (αν είναι καλοκαίρι και είναι ήδη λιωμένο παραλείπουμε αυτό το βήμα).
  3. Σε ένα μπλεντεράκι προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος και λεκιθίνης μαζί με το ξίδι και ανακατεύουμε για λίγο. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το φυτικό λάδι επιλογής μας ανακατεύοντας και στη συνέχεια το λάδι καρύδας. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα μας να αποκτήσει λευκό χρώμα και να είναι ομοιογενές και λείο.
  4. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και φυλάμε στο ψυγείο.

Σημείωση: Επειδή αυτή η μαργαρίνη δεν περιέχει συντηρητικά δε διατηρείται για… πάντα στο ψυγείο όπως αυτές του εμπορίου. Μέσα σε 10-15 μέρες καλό είναι να έχει καταναλωθεί.

Αν μας αρέσει η πιο ξινή και «χωριάτικη» γεύση, μπορούμε να προτιμήσουμε αντί για γάλα σόγιας, γιαούρτι σόγιας. Με τον τρόπο αυτό η μαργαρίνη μας, θα «ζυμώνεται» και θα αποκτά μια ωραία αψάδα όσο περνούν οι μέρες.

Λεκιθίνη βρίσκουμε στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων σε καλές σχετικά τιμές.

Η συνταγή μου είναι παραλλαγή μιας συνταγής που είχα βρει εδώ.

Χειροποίητη βέγκαν μαργαρίνη - Vegan in Athens

Λάδι καρύδας αγοράζω σε πολύ καλές τιμές από καταστήματα ασιατικών ή αφρικανικών ειδών. Απλώς διαβάζω τα συστατικά για να σιγουρευτώ οτί είναι 100% λάδι καρύδας χωρίς υδρογονωμένα λιπάρα.

Facebookpinterestmail